Kto zna przepis na creme brulee?

[e_wok]

Strasznie mi zasmakował, ale moja wiedza ogranicza się do tego, że trzeba
mieć foremki. Może ktoś pomóc i podać przepis?

Créme Br& ucirc;lée

[Gość: HaHa]

Jest to deser niezbyt skomplikowany, wymaga jednak odrobine praktyki.
Najlepiej zrobic go kilka godzin przed podaniem tylko sam karmel - zaraz przed
podaniem.
Nie musisz go robic w porcjowych foremkach, aczkolwiek wyglada wtedy niezwykle
atrakcyjnie.
W smaku - zadna roznica -:)

a) przepis na potrzeby "domowe"

Skladniki (na ca.: 6 porcji):

1litr - smietanki kremowej (Créme double lub Creme fraiche),
10 - zoltek,
2 lyzki - cukru,-
esencja waniliowa do smaku
0.25 kg ( ca.1 szklanka) - cukru na karmel

Ubic zoltka z 2-ma lyzkami cukru - nie przerywajac ubijania dodac smietanke i
esencje waniliowa (+ szczypta soli).
Ta mase przelac do naczynia ktore umieszczamy w wiekszym naczyniu wypelnionym
wrzatkiem!.
Wstawic wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do temp ca: 150-160° ( z
cyrkulacja powietrzna - odpowiednio nizsza!)
Piec ca: 45-50 min.
Powierzchnia kremu nie powinna sie zapiec na brazowo! kolor powinien byc
zlocisty.
Po wyjeciu z piekarnika ostudzic do temp. pokojowej a nastepnie na kilka godzin
wstawic do lodowki - mocno schlodzic
krem powinien zgestniec do odpowiedniej konsystencji.
Przesiac drobny cukier (nie moze miec grudek i skawalen!) - wsypac go na na
powierzchnie schlodzonego deseru i gladko wyrownac - wstawic znow do lodowki a
w miedzyczasie wlaczyc opiekacz czyli wylacznie gorna spirale w piekarniku i ja
nagrzac. Naczynie z kremem wstawic znow do innego naczynia, tym razem z woda i
kostkami lodu i wstawic pod opiekacz.
Drzwi od piekarnika pozostawic uchylone i obserwowac proces tworzenia
karmelu! .Cukier na deserze powinien sie rozpuscic w ca 2-3 min. Nie mozna w
zbyt wysokiej temperaturze by nie zaczal zbyt ciemniec - gdy to nastepuje
deser zestawic na polke nizej (odsunac od opiekacza!). Jak warstwa cukru
zupelnie sie stopi i bedzie miala kolor bursztynu - wyjac z piekarnika, karmel
powinien stwardniec w ciagu najblizszych ca: 5 min .
Deser jest gotowy!

b) wersja "elegancka" w foremkach.

na 4-ry porcje:

Skladniki:

2 - straki wanilii,
0,5 litra - slodkiej smietany,
4 - jajka
40 gram - cukru pudru
40 gram - cukru, drobny krysztal.

Straki wanilii rozkroic - wyskrobac zawartosc i wszystko razem (straki - tez!)
wrzucic do smietany i mieszajac - zagotowac.
Po zagotowaniu - straki wanilii - wyrzucic.
Jajka rozmieszac dokladnie z cukrem pudrem dodajac po trochu goracej (ale nie
gotujacej!) smietany z wanilia - caly czas mieszajac.
Mase rozlac do 4-ech foremek ogniotrwalych, wstawic do naczynia wypelnionego
wrzadkiem i piec w uprzednio rozgrzanym piekarniku do temp 200° (gaz na 3-ke).
Czas pieczenia ok. 1,5 godz.
Foremki wyjac z z pieca, podzielic i wysypac na wierzch kremu cukier
(krysztal!), wyrownac i przez na ca. 5 min. ustawic pod grillem az cukier sie
skaramelizuje i bedzie brazowy.
Po ostudzeniu na kilka godzin - najlepiej przez noc - wstawic do lodowki.
Podawac b. silnie schlodzone.

Jak nie posiadasz grilla, czy piekarnika z mozliwoscia wlaczenia tylko gornej
spirali - metoda Babci: Nagrzac piekarnik do maximum ca:275°C (gaz - 7-ka) i
wstawic foremki na najwyzszej mozliwej polce w piekarniku na ca:10 min w celu
karamelizacji cukru.

Smacznego
HaHa

[Gość: HaHa]

Zamiast nazwy Créme Brûlée - wyszedl "horror literowy" :)

Jako "rekompensate" - moze sprobujesz Créme Caramel - jeszcze bardziej
atrakcyjny bo robiony w foremkach z ktorych sie go "wyrzuca" na deserowe
talerzyki.

Skladniki:
3 - jajka,
3 - zoltka,
0,5 litra - mleka,
6 lyzek - cuku,
miasz straka wanilii,
szczypta soli,
Maslo do wysmarowania foremek

Jajka, zoltka, mleko, miasz waniliowy, 3-lyzki cukru i sol - wymieszac.
Foremki wysmarowac maslem.
Pozostale 3- lyzki cukru wsypac do garnka i na srednim ogniu rpzpuscic - ciagle
mieszajac az cukier sie rozpusci i karmel uzyska kolor zlotobrazowy.
Karmel rozlac do foremek tak by ich dno zostalo nim pokryte.
Mieszanine mleka z pozostalymi dodatkami wlac do foremek na warstwe karmelu,
przykryc folia aluminiowa i wstawic do szerokiego garnka wypelnionego goraca
woda tak by foremki byly zanurzone w wodzie do polowy wysokosci.
Garnek przykryc pokrywka i na malym ogniu ca: 30-35 min "prawie gotowac".
Woda nie moze wrzec bo beda sie tworzyly w kremie pecherzyki powietrza.
Foremki wyjac z garnka schlodzic i ich zawartosc (tuz przed podaniem) "wyrzucic"
na talerzyki deserowe tj: foremki na talerzyk ustawic do gory dnem - popukac w
nie i zawartosc znajdzie sie na talerzyku.

Ten krem - to juz odrobine "wyzsza szkola deserowa" ale wyglada b.atrakcyjnie
i smakuje - tez! -:)

smacznego,-
HaHa

Bardzo dziękuję :-)))

[e_wok]

Wydrukowałam i przystępuję do prób. Ten drugi przepis - na krem karmelowy,
bardzo mi się spodobał, widziałam coś takiego na zdjęciach i faktycznie
wygląda bardzo efektownie.

[Gość: hania :o)]

yyyyyyyyyyyyyyyyyy
creme fraiche to kwasna smietana!!!!

do Hania

[Gość: HaHa]

dobrze jest mila Haniu wiedziec o czym wpisujesz Twoje uwagi.
Créme fraiche ktora Ty probowalas i byla KWASNA - zapewne przez conajmniej
2 miesiace od daty przydatnosci do spozycia - stala w Twojej lodowce!.
Na temat zapasow i specjalow stojacych w Twojej spizarni - ja nie przypominam
sobie, bym wypowiedziala kiedykolwiek nawet jedno slowo.
Z uszanowaniem
HaHa

[byhanya]

albo ten link jezeli tylko znasz angielski

twoj ton - poza tym jest skandaliczny!
sumujac twoja wypowiedz poczytaj sobie troche literatury fachowej zanim
cokolwiek napiszesz.

[byhanya]

www.realgoodfood.com/creme_fraiche.html

[byhanya]

Gość portalu: HaHa napisał(a):

> Jest to deser niezbyt skomplikowany, wymaga jednak odrobine praktyki.
> Najlepiej zrobic go kilka godzin przed podaniem tylko sam karmel - zaraz
przed
>
> podaniem.
> Nie musisz go robic w porcjowych foremkach, aczkolwiek wyglada wtedy
niezwykle
> atrakcyjnie.
> W smaku - zadna roznica -:)
>
> a) przepis na potrzeby "domowe"
>
> Skladniki (na ca.: 6 porcji):
>
> 1litr - smietanki kremowej (Créme double lub Creme fraiche),
> 10 - zoltek,
> 2 lyzki - cukru,-
> esencja waniliowa do smaku
> 0.25 kg ( ca.1 szklanka) - cukru na karmel
>
> Ubic zoltka z 2-ma lyzkami cukru - nie przerywajac ubijania dodac smietanke i
> esencje waniliowa (+ szczypta soli).
> Ta mase przelac do naczynia ktore umieszczamy w wiekszym naczyniu wypelnionym
> wrzatkiem!.
> Wstawic wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do temp ca: 150-160° ( z
> cyrkulacja powietrzna - odpowiednio nizsza!)
> Piec ca: 45-50 min.
> Powierzchnia kremu nie powinna sie zapiec na brazowo! kolor powinien byc
> zlocisty.
> Po wyjeciu z piekarnika ostudzic do temp. pokojowej a nastepnie na kilka
godzin
>
> wstawic do lodowki - mocno schlodzic
> krem powinien zgestniec do odpowiedniej konsystencji.
> Przesiac drobny cukier (nie moze miec grudek i skawalen!) - wsypac go na na
> powierzchnie schlodzonego deseru i gladko wyrownac - wstawic znow do lodowki
a
> w miedzyczasie wlaczyc opiekacz czyli wylacznie gorna spirale w piekarniku i
ja
>
> nagrzac. Naczynie z kremem wstawic znow do innego naczynia, tym razem z woda
i
>
> kostkami lodu i wstawic pod opiekacz.
> Drzwi od piekarnika pozostawic uchylone i obserwowac proces tworzenia
> karmelu! .Cukier na deserze powinien sie rozpuscic w ca 2-3 min. Nie mozna w
> zbyt wysokiej temperaturze by nie zaczal zbyt ciemniec - gdy to nastepuje
> deser zestawic na polke nizej (odsunac od opiekacza!). Jak warstwa cukru
> zupelnie sie stopi i bedzie miala kolor bursztynu - wyjac z piekarnika,
karmel
> powinien stwardniec w ciagu najblizszych ca: 5 min .
> Deser jest gotowy!
>
> b) wersja "elegancka" w foremkach.
>
> na 4-ry porcje:
>
> Skladniki:
>
> 2 - straki wanilii,
> 0,5 litra - slodkiej smietany,
> 4 - jajka
> 40 gram - cukru pudru
> 40 gram - cukru, drobny krysztal.
>
> Straki wanilii rozkroic - wyskrobac zawartosc i wszystko razem (straki -
tez!)
> wrzucic do smietany i mieszajac - zagotowac.
> Po zagotowaniu - straki wanilii - wyrzucic.
> Jajka rozmieszac dokladnie z cukrem pudrem dodajac po trochu goracej (ale nie
> gotujacej!) smietany z wanilia - caly czas mieszajac.
> Mase rozlac do 4-ech foremek ogniotrwalych, wstawic do naczynia wypelnionego
> wrzadkiem i piec w uprzednio rozgrzanym piekarniku do temp 200° (gaz na 3-
ke).
> Czas pieczenia ok. 1,5 godz.
> Foremki wyjac z z pieca, podzielic i wysypac na wierzch kremu cukier
> (krysztal!), wyrownac i przez na ca. 5 min. ustawic pod grillem az cukier sie
> skaramelizuje i bedzie brazowy.
> Po ostudzeniu na kilka godzin - najlepiej przez noc - wstawic do lodowki.
> Podawac b. silnie schlodzone.
>
> Jak nie posiadasz grilla, czy piekarnika z mozliwoscia wlaczenia tylko gornej
> spirali - metoda Babci: Nagrzac piekarnik do maximum ca:275°C (gaz - 7-ka) i
> wstawic foremki na najwyzszej mozliwej polce w piekarniku na ca:10 min w celu
> karamelizacji cukru.
>
> Smacznego
> HaHa

przeczytaj swoj przepis jeszcze raz ale uwaznie a nastepnie link
www.deliaonline.com/ingredients/ingredientsatoz/i_0000000074.asp

[wedrowiec2]

Do przygotowania creme brulee powszechnie stosuje się zarówno smietanę
określana w języku polskim jako słodką, jak i tzw. kwaśną. Wystarczy poczytac
przepisy, by zobaczyć, że śmietana "creme fraiche" jest popularnym składnikiem
tych deserów.

do Wedrowca

[Gość: HaHa]

Mily Wedrowcze,-
W odroznieniu od tej Pani/Pana - ja wiele razy robilam ten deser wlasnie z
créme fraiche i zarowno ja jak i inni go spozywajacy - zyja i specjalnie na
jego smak nie narzekali -:).

Na wpisy pieniaczy i idiotow - przestalam reagowac.
Odpowiedzialam w dobrej wierze i z posiadanej praktyki jak zrobic ten krem.
Mam nadzieje iz Pani ktora probowala go zrobic - sie udal!.
Z pieniackim prymitywem - ja nie mam nawet zamiaru wszczynac "dyskusji" - to
juz przerabialam i poza nakrecaniem chamskich instynktow do pieniackich wpisow
i argumentow typowych dla poziomu umyslowego tej/go Pani/Pana - nic do SPRAWY i
TEMATU - nie wnosi.
Z uszanowaniem
HaHa

[wedrowiec2]

Miła HaHA - zastosuje sie Pani wskazówek i tez nie bedę odpowiadać na zaczepki
i napastliwe posty. Wprawdzie jesteśmy na Forum Kulinarnym, ale w tym przypadku
bicie piany nie ma sensu.
Pozdrawiam

zabolało czy co? ;-)

[Gość: sim]

Hmmm... Nie tak dawno HaHa napadł(a) na jakąś forumowiczkę za to, że ta użyła
powszechnej w Polsce nazwy "żółty ser". Agresywnie i bez sensu.
Teraz utyskuje, bo ktoś ją napadł. Nie czyń drugiemu, co tobie nie miłe...

do e_wok - wyjasnienie do przepisu

[Gość: HaHa]

Mila e_wok,-

Zdegustowana "fachowymi uwagami" - wyjasniam.
Uzycie créme fraiche (jeszcze przed ca: 20 laty rzadkosc do nabycia poza
Francja) - podalam w przepisie, bo sama stosuje ze wzgledu na konsystencje
i wysoka zawartosc tluszczu w tym specjale - jak ulal pasujaca do deserow.

W krajach EU - wiekszosc produktow z mleka dopuszczonych do powszechnego
handlu - robionych jest z mleka pasteryzowanego, mleko surowe - nie
pasteryzowane i wszelkie produkty z niego (np: wiekszosc serow twardych prod.
szwajcarskiej) - jest dopuszczana do powszechnego handlu na warunkach wyjatku.
Przez lata praktyki w gotowaniu nabralam zaufania do niektorych produktow i ich
producentow, i tak: Créme Fraiche - nabywam prod. firmy Dr.Oetker, lub
francuskiej f-my President - obydwa pasteryzowane.
Swiezy créme fraiche (pasteryzowany) tych producentow NIGDY nie jest kwasny! a
jezeli - jest to oznaka iz NIE NADAJE sie do spozycia a juz napewno do
robienia - TEGO deseru!.
Aczkolwiek Wedrowiec2 - osoba ktora darze wyjatkowym szacunkiem (naukowiec,
medyk z olbrzymim zasobem wiedzy i doswiadczenia) powolywala sie w swoim wpisie
na mozliwosc robienia tego deseru ze smietany kwasnej - ja NIGDY tego nie
robilam, a "kwasowosc" uzywanego przeze mnie ´SWIEZEGO Créme Fraiche (tych
producentow) okreslila bym na obojetna ca: 5-6 pH.
Poniewaz "pieniacze i glupole" czy "wszystkowiedzacy" ktorych cale
doswiadczenie gastronomiczne ogranicza sie do znajomosci kilku slow w
jez.angielskim (sic) a wystepy na tym forum - do pieniackich poszukiwan awantur
i okazji do kolejnej "burdy" - ja,- nauczona juz doswiadczeniem, po prostu ich
wpisy - ignoruje.
Nie musisz tego robic Ty - ale odpowiedzialam na Twoje pytanie - najlepiej jak
umialam, robilam w ten sposob ten deser i podalam jego skladniki w najlepszej
wierze.
Co do Créme Fraiche - uwazam za stosowne wyjasnic TOBIE - moja motywacje jego
uzycia.
Z wyrazami szacunku,-
HaHa

[byhanya]

napisalam owszem, ze creme fraiche to kwasna smietana. kwasna oczywiscie jest
wg. mnie nazwa potoczna, tak jak potoczna jest smietanka slodka. Jasnym jest,
ze kwasna/kwaskowa nie jest tym samym co creme fraiche.
tak nawiasem mowiac nigdy nie trzymam jakichkolwiek produktow mleczrskich w
lodowce przez dwa miesiace, ale za to HaHa mialo zapewne takie doswiadczenie,
skoro wytyka je innym.
osobiscie robie krem ze slodkiej smietanki 38%