PANIR, ser hinduski

[Gość: Pichciarz]

1 1/2 l. pełnego mleka
1 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu
Wlać mleko do ciężkiego garnka. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu
mieszając okazyjnie. Zmniejszyć ogień i mieszając dodać maślankę. Gdy mleko
się w pełni zwarzy (poznć to można po powstaniu jasnożółtej serwatki), usunąć
z ognia i odstawić pod nieszczelnym przykryciem na 10 min.
Wyłożyć sitko lub durszlak gęstą gazą lub luźnotkaną serwetką zmoczoną w
wodzie, umieścić nad jakimś naczyniem i wstawić do zlewu. Odcedzić zachowując
serwatkę do innych celów. Związać rogi materiału dla utworzenia woreczka,
wykręcić nieco dla odcedzenia i powiesić nad zlewem dla odkapania na godzinę
lub dłużej dopóki zawatrość nie nabierze konsystencji twarożka. Jest
to "czana" (channa), którą można znaleźć w hinduskich przepisach.
Umieścić woreczek w lodówce na 2-4 dni dla obsuszenia. Woreczek umieścić pod
ciężarkiem na kilka godzin dla utworzenia gomółki. Panir można przechować w
lodówce do tygodnia.
Serwtkę można zachować dla zakwaszenia następnej porcji.
Przepis z "Recipe Source"
www.recipesource.com