bulionówki a łyżki

[Gość: ewa]

Pytanie trochę z gatunku savoir-vivre -

Czy zupę podaną w bulionówkach je się normalnymi łyżkami do zupy (zakładamy
objętość bulionówki 350 ml)?
Czy każdą zupę można podać w ten sposób?
Czy jest to raczej naczynie do serwowania zup czystych, np barszczyku?

Z góry dziękuję za odpowiedzi:)

[wadera3]

Zasady podawania zupy
Zupy podaje się z prawej strony konsumenta, ustawiając się prawym bokiem do
stołu, tak aby lewa ręka z drugim talerzem była poza konsumentem.
Talerz z zupą ustawia się na talerzu płaskim lub bezpośrednio na stole.
Łyżka powinna być położona wcześniej na stole z prawej strony talerza lub może
być przyniesiona z talerzem na tacy, w takim przypadku najpierw stawia się
talerz, a następnie kładzie się łyżkę. Nie wolno natomiast wkładać łyżki do
zupy, kłaść na talerzu płaskim lub przynosić jej w ręku.
Do niektórych zup, takich jak żurek, kapuśniak, barszcz zabielany, podaje się
oddzielnie ziemniaki lub puree na talerzyku, który ustawia się z prawej strony
talerza nad łyżką.
W talerzach podaje się przede wszystkim zupy podprawione oraz zupy z dodatkami,
takie jak: rosół z makaronem, bulion z kołdunami, barszcz z uszkami, kura w rosole.
Przy serwowaniu kury w rosole, układa się pełny komplet sztućców, tj. widelec,
nóż i łyżkę, a talerz z zupą musi być ustawiony na talerzu płaskim, należy
również pamiętać o podaniu dodatkowego talerzyka na odpadki.
Zupy chłodnik mogą być podawane w talerzach głębokich.
Zupy czyste, takie jak barszcz, bulion, oraz niektóre chłodniki podaje się w
bulionówkach o dwóch uszkach. Dodatki występujące przy tego rodzaju zupach
podaje się zawsze oddzielnie.
Bulionówkę stawia się na talerzu, który należy wyłożyć serwetką papierową.
Łyżkę deserową zawsze kładzie się z prawej strony. Przygotowaną bulionówkę wraz
z zupa ustawia się przed konsumentem w ten sposób , aby uszka były ustawione
równolegle do krawędzi stołu.
Jako dodatki do zup czystych podaje się paszteciki, diablotki oraz żółtka.
Diablotki i paszteciki układa się na oddzielnym talerzu i ustawia się z lewej
strony bulionówki, jeżeli podaje się dodatkowo widelczyk, to należy dodatki wraz
z nim ustawić z prawej strony. Żółtka podaje się w kieliszku do jajka, zawsze z
lewej strony.
Konsument wlewa żółtka do zupy lewą ręką, a prawą – rozprowadza je w bulionówce.
Zupy kremy, jak również zupy czyste mocne typu consomme (mocny rosół) z
dodatkiem pokrojonego mięsa, podprawione żółtkiem podaje się w specjalnych
filiżankach porcelanowych z jednym uszkiem w ilości 150-200g.
Filiżanki ustawia się na talerzach wyłożonych serwetkami papierowymi wraz z
łyżeczkami deserowymi, które układa się z prawej strony na talerzykach. Uszko
filiżanki powinno być zwrócone w lewą stronę konsumenta.
Groszek ptysiowy ( tj. profitrolki) do kremów podaje się w ostatniej chwili w
celu zachowania ich świeżości i kruchości. Można też wsypać ten dodatek przy
konsumencie po ustawieniu filiżanek na stole (prawa ręką z prawej strony
konsumenta) lub na stoliku pomocniczym.
Zupy specjalne, takie jak: zupa z przepiórczych jaj, z żółwia, z wieloryba,
itp., podaje się w małych porcelanowych filiżankach wraz z łyżeczką do mokki.
Filiżankę stawia się na małym talerzyku bez serwetki wraz z łyżeczka z prawej
strony. Tak przygotowaną filiżankę kelner podaje konsumentowi (z prawej strony)
uszkiem zwróconym również w prawą stronę. Do tych zup podaje się dodatki takie
jak : szparagi, grysik, bardzo drobne kluseczki, paski mięsa, szpik, przepiórcze
jaja itd.
Najbardziej wykwintnym sposobem jest podawanie zup w platerowych kubkach, które
stawia się na małych talerzach uszkami skierowanymi w lewą stronę. Z prawej
strony należy ułożyć łyżkę deserową.
W kubkach tych podaje się przede wszystkim zupy podprawione śmietaną i żółtkiem,
zupy jarzynowe- kremy oraz chłodniki.
Bulionówek, filiżanek oraz platerowych kubków z zupą nie należy przenosić
bezpośrednio w ręku, lecz zawsze na tacy.
Źródło: www.ksiazka-kucharska.pl

[nobullshit]

Wadero, w której zakładce na cytowanej przez Ciebie stronie to jest?
Bo fajne i poczytałabym więcej, a nie mogę znaleźć.

[waldi.plecien]

Bulion to czysta zupa bez dodatków i dlatego podaje się ją w bulionówkach. Z
krokietami lub pasztecikami. Lun innymi dodatkami jak na przykład pierożki won-ton.