ciemny biszkopt

[ktys1]

mam przepis na ciemny biszkopt przy torcie węgierskim. Niestety wychodzi
gliniasty. Może macie sprawdzone przepisy ?

[Gość: ktys1]

[Gość: limba]

Nie jest to stricte biszkopt z przepisu na Tort węgierski, bo jeszcze takowego
nie robiłam. Ale myślę, że Tobie nie chodzi o podanie przepisu z książki, lecz
takiego domowego, sprawdzonego.
Ja robię biszkopt do wszystkich tortów według następującej reguły: na jedno
duże jajko daję po 5 dkg mąki oraz cukru.
Do tej porcji dodaję dodatkowo 1 lub 2 [w zależności od ich wielkości] jajka.
A więc, na tortownicę 24 cm robię porcję ciasta z:
° 5 lub 6 jajek [uwaga jw.]
° 20 dkg mąki tortowej
° 20 dkg cukru
° 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki te odmierzam na wadze, ponieważ jest ważna ich proporcja [jeśli nie
masz wagi to radzę kupić taką plastikową miarkę – w kształcie dzbanuszka - na
której zaznaczone są podziałki dla w/w produktów oraz płynów]. Mogę też podać
Ci przeliczniki, które są takie: 1 szkl mąki = 170 g, 1 szkl cukru 220 g], ale
myślę, że miarka [w supermarketach jest w dziale z naczyniami z plastiku]
będzie dokładniejsza.
I teraz – w przypadku ciemnego biszkoptu – zasada jest taka:
Z podanej wyżej porcji mąki odejmuję 2 czubate łyżki mąki i dodaję tyle samo
kakao, które musi być świeże [stare kakao, ponieważ ma sobie pewną zawartość
tłuszczu, jełczeje i powoduje opadanie biszkoptu]. Ja najczęściej używam kakao
firmy Wedel lub Wawel. I jeszcze jedna uwaga, kakao jest ciężkie [dlatego, aby
zachować proporcje, trzeba odjąć mąki] i powoduje, że biszkopt ciemny nigdy nie
jest tak wysoki, jak przyrządzony wg tych samych proporcji biszkopt jasny. Ale
jest zawsze puszysty i delikatny.
Wykonanie:
Białka [ochłodzone w lodówce] ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod
koniec ubijania mieszam z pianą proszek do pieczenia [ostrożnie widelcem, żeby
nie "wyfrunął" z naczynia] i ubijam ją dalej dodając po łyżce cukru. Ubijam do
tego momentu, aż cukier rozpuści się w pianie.
Teraz dodaję do piany żółtka i delikatnie [żeby nie zniszczyć struktury piany,
bo biszkopt siądzie] widelcem należy je wmieszać. Potem delikatnie dodaję -
przesianą razem z kakao - mąkę i mieszam. Wylewam na tortownicę i od razu
wstawiam do piekarnika.
Tortownicę należy przygotować wcześniej następująco: dno wyłożyć papierem do
pieczenia i posmarować tłuszczem [ja nie posypuję jej bułką tartą, ani mąką].
Bardzo ważna uwaga: nie można smarować boków tortownicy, bo tłuszcz wsiąkając w
wysokiej temp. w ciasto biszkoptowe, powoduje, że robi się ono ciężkie i opada.
Wstawiać do nagrzanego [temp ok. 175o C] i piec ok. 35 – 40 min. Ciasto powinno
lekko odstawać od boków tortownicy. Nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia
i studzić w wyłączonym piekarniku przez kilkanaście minut, żeby ciasto nie
opadło.
Dalej już postępować według posiadanych receptur – w zależności od rodzaju
torcika.
A może zechcesz podzielić się przepisem na krem do tortu węgierskiego.
Widziałam w książkach kilka różniących się sposobów jego wykonania i nie wiem,
który jest najlepszy do przyrządzenia tego wspaniałego kremu [jadłam kilka razy
ten tort – niestety zawsze był kupowany, a więc nie znam tajemnicy jego
wykonania]. Bardzo proszę o podanie składników, ich ilości i sposobu wykonania.
Pozdr.