co robie zle?

[malen_a]

nie umiem udusic miesa na obiad i nie wiem co robie zle, prosze powiedzcie
mi; oto kolejne kroki mojego duszenia:
obsmarzanie cebuli
obsmarzanie miesa
wrzucanie razem do garnka ( zazwyczaj do telfolowego, czy to moze miec
wplyw?)
podlewanie woda (zazwyczaj doslownie kilka lyzek wody)
dodawanie lisci laurowych, kostki bulionowej albo czegos takiego
no i teraz juz duszenie (pod przykryciem)...

nie wiem jak to sie dzieje, ale zawsze mi nie dosc, ze ta woda wyparuje to
jeszcze zaden sos sie nie wydziela :-(((

co robie zle?

[wedrowiec2]

Sos z mięsa nie wydzieli się. Systematycznie dolewaj wodę. Ja najpierw osmażam
mięso, potem na tym samym tłuszczu przesmażam cebulę, a potem całośc zalewam
wodą (mięso jest prawie przykryte) i dusze na wolnym ogniu. Oczywiście dodaję
przyprawy itd., a wodę, która odparuje uzupełniam:)

[Gość: alex]

Chyba - za duzo smazenia a za malo duszenia! :).
Za malo wody wlewasz do garnka (na poczatku!) i pewnie jej nie uzupelniasz?.
Mieso (moim zdaniem) nie powinno byc "przykryte" plynem - bo to bedzie
gotowanie a nie duszenie, ale prawie na "sucho" - tez nie da rady! :).

Po obsmazeniu - wlej wody do ca 1/4 wysokosci duszonego miesa, przykryj garnek
pokkrywka (szczelnie!) i temperature duszenia ureguluj tak by sos sie gotowal
i wytwarzala sie z niego para - ale nie tak wysoka by duszone
mieso "podskakiwalo" w garnku!.
Zagladaj czesto do srodka i uzupelniaj wyparowany plyn!.
Musi sie udac! - innym sie udaje, uda sie i Tobie! :)).

[wedrowiec2]

Ilość dodanej wody zależy od stopnia rozdrobnienia mięsa. Jeśli masz duży kawał
mięsiwa, to oczywiście nie zalewamy go w całości wodą, ale jeśli robisz bitki,
to lepiej jest (w pierwszej fazie) zalać je prawie całkiem wodą. Potem dusimy
je w mniejszej ilości płynu i zmieniamy położenie kawałków nięsa - te z góry
przekładamy na dno, aby nie wyschły zbytnio.

[Gość: Alex]

eeeh - wedrowac z Toba Wedrowcze!
nawet... po kuchni! :))).

Juz czuje na podniebieniu ten wspanialy smak w Twoim wykonaniu wolowych
(cielecych) bitek!.
Mniam-mniam - slinka leci......
(grzybka nie zapomnij!)

alex

[wedrowiec2]

A grzybki bez mięsa jakie są dobre:))

[Gość: alex]

szczegolnie: Boletus edulis (duszony, suszony i.. pod wszelka postacia)
oraz Lactarius deliciosus i Boletus badius.

Amanita phalloides - nie polecam! :( - Ci ktorzy probowali nie bardzo mieli
okazje rozprawiac na temat jego zalet smakowych w kilka godzin po jego
spozyciu :(.

A... moze by tak... na ryby? :)

alex

[wedrowiec2]

Najlepsze są prosto z patelni mieszane Sullus aeruginascens, Lecinum
aurantiacum, Xerocomus badius i Boletus edulis jedzone ze świezym chlebem.
Na ryby .... proszę bardzo, ale preferuję Salmo salar a z krajowych Coregonus
albula.

[malen_a]

to mnie pocieszyliscie, bo myslala, ze to takie trudne
ja faktycznie za malo wody lalam, mama zawsze mowi mi "pokrop woda" wiec kropie
a nie leje :-)) dzieki, jutro bede znow probowac

[Gość: kaska]

nie przykrywaj pokrywka

[felicia]

malen_a napisała:

> to mnie pocieszyliscie, bo myslala, ze to takie trudne
> ja faktycznie za malo wody lalam, mama zawsze mowi mi "pokrop woda" wiec
kropie
>
> a nie leje :-)) dzieki, jutro bede znow probowac

Jeszcze jedna uwaga: po tym jak obsmażysz, wlej wodę lub bulion (albo wino) na
tę patelnię, zagotuj i rozprowadź to, co z obsmażenia pozostało. Francuski
termin kuchenny na to: deglacer, w starych książkach polskich możesz się
spotkać z deglasowaniem. To to! Nie za dużo wody wlewaj do duszenia, tylko
pamiętaj żeby ją dolewać.