Fenomen Ćwierczakiewiczowej

[nexstartelescope]

Nie wiem, czy "fenomen" to dobre słowo, ale to nazwisko przewija się często na
tym forum, wiele osób uważa ją za mistrzynię, autorytet kulinarny i stawia za
wzór podczas dyskusji. Do tej pory nie miałam kontaktu z jej twórczością, a
dziś odgrzebałam na strychu książkę jej autorstwa i w miarę czytania kolejnych
stron, moje oczy ze zdziwienia stawały się coraz większe. Ponieważ jestem w
trakcie robienia owocowych przetworów, zaczęłam lekturę od tego właśnie
działu. Znalezione tam metody przygotowywania i konserwacji owoców są,
delikatnie mówiąc,kontrowersyjne, zwłaszcza we współczesnych czasach, kiedy
wiadomo już, że zjadanie zepsutych produktów wcale nie jest dla zdrowia obojętne.
Konfitury nie wolno nakładać do słoików gorącej, tylko dopiero po
wystygnięciu? Jeśli przetwory owocowe się psują, zebrać pleśń, przykryć z
powrotem i odstawić do spiżarni? Fermentujące kompoty zagotować i wlać z
powrotem do słoików? Zepsute marynowane grzyby wypłukać w occie i zalać z
powrotem zalewą?
Czy tylko moim zdaniem Ćwierczakiewiczowa jest przereklamowana? Nie odmawiam
jej kunsztu, pomysłów, wprawy w sztuce kulinarnej, ale zastanawiam się, czy w
dzisiejszych, "cywilizowanych" czasach ;) jej książki nie powinny służyć
raczej za ciekawą rozrywkę, niż praktyczny przewodnik i źródło przepisów?

[ewajer]

ja właśnie w ten sposób traktuję Ćwierczakiewiczową. Jak dobrą rozrywkę. Bo jeśli podaje przepis na pasztet z "resztek" do którego należy dodać 2 kilo pieczeni wołowej i 2 kurczaki, to jest to bardziej ciekawostka niż przepis do wykorzystania. Albo z całego chleba, usmażonego i oblanego stygnącym smalcem robi podstawkę na mięso w majonezie (bo to najelegantszy sposób podania). Dziś na taki widok, gości najpierw by zamurowało, potem zemdliło.
Jednak, z tego co pamiętam to w wielu przepisach zwraca uwagę i żeby produkty były świeże i jak najlepszej jakości.

[iluminacja256]

>Bo jeśli podaje przepis na pasztet z "resztek" do którego należy
>dodać 2 kilo pieczeni wołowej i 2 kurczaki, to jest to bardziej
ciekawostka niż przepis do wykorzystania.

No wiesz, dla niej to raczej bylo normalne - to czasy, kiedy Polacy
mieszkali jeszcze w dworach i mieli ziemię - w jednym dworze
rezydowała nie rodzina 2+2 , ale zazwyczaj około 10 osób, słuzba też
coś jadla. To rzeczywiscie pasztet z resztek:)

[emka_1]

ćwierczakiewiczowa pisywała książki dla mieszczan, ze szczególnym uwzględnieniem
tzw. inteligencji pracującej, czyli tych, którzy już w dworach nie mieszkali,
ziemi nie posiadali, z przyczyn ekonomicznych (politycznych czasem też) musieli
się przenieść do miasta i tam natrafiali na zupełnie odmienne warunki, w których
sobie słabo radzili, stąd też wielkie powodzenie jej książek, bo uczyły jak
sobie radzić bez zaplecza pod postacią ogrodu, kurnika i innych takich.

a co do pasztetu z resztek, takie resztki nie zdarzały się codziennie, parę
razy do roku bywały takie sytuacje, a lodówki czy zamrażarki, ba nawet zwykłej
wiejskiej lodowni nie było, trzeba było jakoś inaczej przedłużyć żywot potrawy,
żeby nie wyrzucać jedzenia.

[qubraq]

emka_1 napisała:

> ćwierczakiewiczowa pisywała książki dla mieszczan, ze szczególnym
> uwzględnieniem tzw. inteligencji pracującej, ...

Emko, znasz może ksiązkę pani Maryi Gruszeckiej? Co o niej myslisz?
Andrzej

[emka_1]

kiedyś przeglądałam, kuchnia dla centusiów, przy niej ćwierczakiewiczowa to
rozbuchana utracjuszka:)
zdecydowanie na nie. w sensie użyteczności kuchennej, bo jako tekst źródłowy do
historii mieszczańskiego gospodarstwa domowego, to owszem.

[qubraq]

emka_1 napisała:

> kiedyś przeglądałam, kuchnia dla centusiów, przy niej
ćwierczakiewiczowa to rozbuchana utracjuszka:)
> zdecydowanie na nie. w sensie użyteczności kuchennej, bo jako
tekst źródłowy do historii mieszczańskiego gospodarstwa domowego, to
owszem.

Dzięki!

[dominikjandomin]

emka_1 napisała:

> ćwierczakiewiczowa pisywała książki dla mieszczan, ze szczególnym uwzględnienie
> m
> tzw. inteligencji pracującej, czyli tych, którzy już w dworach nie mieszkali,
> ziemi nie posiadali, z przyczyn ekonomicznych (politycznych czasem też) musieli
> się przenieść do miasta i tam natrafiali na zupełnie odmienne warunki,

Nie tylko.

W niektórych przepisach wyraźnie odwołuje się do "pań wiejskich", które
mieszkają z dala od sklepów.

[ewajer]

iluminacja256 napisał:


> No wiesz, dla niej to raczej bylo normalne - to czasy, kiedy Polacy
> mieszkali jeszcze w dworach i mieli ziemię - w jednym dworze
> rezydowała nie rodzina 2+2 , ale zazwyczaj około 10 osób, słuzba też
> coś jadla. To rzeczywiscie pasztet z resztek:)

Ja to doskonale rozumiem. Ale ponieważ czasy się zmieniły, to te przepisy nie są zbyt użyteczne. Oczywiście sam pomysł można wykorzystać.
Jednak sam sposób żywienia ogromnie ewoluował przez tak długi czas i większość z nas uzna te potrawy za ciężkie, tłuste i po prostu niezbyt smaczne - bo choć Ćwierczakiewiczowa używa warzyw, to jednak podaje je najczęściej z jakąś straszliwą ilością masła, mąki lub słoniny

[bene_gesserit]

Ale ta ksiazka to kanon, klasyka, kamien graniczny. Zrodlo
inspiracji i swiadomosci kulinarnej niz cos do literalnego
potraktowania. To samo zrszta dotyczy innych kuchennych bogin -
Dieslowej i Monatowej.

[dominikjandomin]

Niektóre przepisy zweryfikowała wiedza.

Ale generalnie jej propozycje są OK. Oczywiście, do niektórych rzeczy sam mam
wątpliwości (ten ałun do konfitur, aby kolo trzymały zielony).

Ale smakowo - lepsze od większości współczesnych arcydzieł...

jako źródełko ogolne, traktowana jest raczej

[jacek1f]

też jako sztandar "polskiej" kuchni w miare wspolczesny:-))

Szymanderska brrrr i Łebkowski za 50 lat tez pewnie tak beda odbierani...

?

[mhr-cs]

warto wszystko czytac i z tego korzystac,
nie brac dokladnie,
mozna sobie wytlumaczyc na nasze czasy,

[eeela]

NIKT NIGDY na forum nie sugerował, żeby traktować wskazówki Ćwierciakiewiczowej
dosłownie :-) To nie jest przereklamowana pozycja, to jest KLASYCZNA pozycja. Na
klasyce się bazuje, tworzy nowe jakości. Klasyka nie potrzebuje reklamy, klasyka
po prostu JEST :-)

[Gość: kwaśna śmietana]

Co prawda nie znam przepisów tej autorki, ale chyba widziałam podobną sytuację w
TV.Kuchnia TV emituje program "Brytyjska historia na talerzu". Dwoje
sympatycznych prowadzących w każdym odcinku odżywia się zgodnie z zasadami,
panującymi w danej epoce, bodaj od średniowiecza począwszy. Jak człowiek to
ogląda, to za głowę się łapie, że tak można było jeść. Prym wiedzie wspominana
już na tym forum herbata z surowej wołowiny mielonej (beef tea), jako panaceum
na choroby wszelakie. Nie wspomnę już o pojeniu dzieci piwem tuż po odstawieniu
od piersi, bo woda uważana była za brudną i nikt nie chciał jej pić. W
niektórych epokach w ogóle nie jadano warzyw, bo uznawano je za brudne jedzenie
dla plebsu, w innych zalecano picie naparów z trujących roślin. Wszystkie te
pomysły były zaczerpnięte z książek, które w ichniejszych czasach były uważane
za kulinarne pozycje obowiązkowe.

[turzyca]

Nie wspomnę już o pojeniu dzieci piwem tuż po odstawieniu
> od piersi, bo woda uważana była za brudną i nikt nie chciał jej pić.

To akurat nie takie glupie. Gdybym ze wspolczesna wiedza wyladowala w dawnych
czasach, to nie majac mozliwosci przegotowania wody, tez bym podala dziecku
piwo. :) Owczesne piwo w porownaniu z naszym bylo prawie bezalkoholowe, mialo do
2% alkoholu, a ze bylo warzone, to w porownaniu z surowa woda stanowilo
niewielkie zagrozenie. I pozywne bylo, a dosc lekkostrawne. Calkiem niezle
rozwiazanie.

[avvg]

Przecież całe średniowiecze chodziło na lekkim rauszu, bo wino było
jedynym bezpiecznym napojem. Nigdy nie wiadomo, co się akurat zalęgło
w wodzie, a sanepidu wtedy jeszcze nie było...

Compendium Ferculorum

[dominikjandomin]

A w takim razie - co sądzicie o Compendium Ferculorum? To jest dopiero klasyka -
i gusta kulinarne ODMIENNE od współczesnych, choć kuchnia polska.

Przy tym pozycje z XIX i początków XX wieku nie odróżniają się od obecnych...

[asssol1]

Przepisy są super, szczególnie na ciasta i misa. Ale różne jej
porady to faktycznie dramat- ale dramat w naszych czasach. Kiedyś do
przechowywania i spożywania żywaności podchodziło się nieco inaczej.
A każdemu kto chce mieć rozrywkę lub się trochę poszokować polecam
książkę tej pani pod tytułem 'cokolwiek bądź chcesz wyczyścić' tam
są porady dotyczące gospodarstwa, sprzątania i higieny...

[daleka_droga]

Czytam głównie z ciekawości jak w ręce wpadnie u rodziców:) sama
posiadam taką uswpółcześnioną wersję, bazującą na oryginałnych
przepisach i na razie kilka wypróbowanych z niej rzeczy było bardzo
ok, zwłaszcza makowiec:)