teryna

[Gość: ela]

Co to jest teryna? Jak się ma do pasztetu? Kto wie? Dzięki za pomoc

[roseanne]

wprosproporcjonalnie :)

terrine to pasztet, z kawalkami miesa, zapieczony lub zastudzony w galarecie

pasztet w polskiej tradycji przygotowuje sie z mies zmielonych - tak generalna
roznica

[cynamoon6]

Z tego co pamietam, piate przez dziesiate, jest to cos podobnego do pasztetu,
niekoniecznie z miesa (moze byc tez z warzyw samych na przyklad), pieczone w
specjalnej formie, bodajze w laznie wodnej
ale pewnie ktos Ci to wyjasni precyzyjniej :-)
pozdrawaim

[roseanne]

foremki do tego czegos
www.kitchenemporium.com/info/06pate_terrine_mold.html
przepisy
www.landbigfish.com/recipes/showcase.cfm?recipe=14

[Gość: Linn]

Po wlosku "terrina" to waza, salaterka, naczynie gliniane. Czesto spotykam sie
z tym okresleniem w przepisach, kiedy potrawa jest robiona w naczyniu np.
keksowce, naczyniu zaroodpornym. Moze to byc pasztet, ale niekoniecznie. Inne
przyklady: loso w galarecie, makaron z sosem zapiekany. Potrawa jest podawana w
naczyniu, w kotrym zostala zrobiona / jesli w keksowce, bez niej /.

[Gość: feline]

terrine po francusku to tez foremka, przewaznie ceramiczna do zapiekania
roznosci - pasztetow i wszelkich mozliwych innych zamiekanek, nazwa po prostu
oprocz naczynia objela cala potrawe, ot, co! A francuskich "terrine" jest
conajmniej tyle odmian, co polskich bigosow - kazda gospodyni ma conajmniej
kilka przepisow w zanadrzu.

[kdd]

W przepisach na teryne, z którymi się zetknęłam, charakterystyczne było to, że
teryny były poddawane obróbce termicznej poprzez kąpiel wodną, a nie pieczone
jak pasztety, lub nie były "gotowane" w ogóle, tylko zastygały przez dodane
żelatyny. Wydaje mi się, że teryny są delikatniejsze od pasztetów i są
przygotowywane głównie z ryb, owoców morza lub warzyw, serów/twarożków. Ale
mogę się mylić.

[Gość: Linn]

Moze tak byc, ale nie koniecznie. Chodzi raczej o naczynie niz dokladny sposob
przygotowywania.