w sprawie gulaszu rady mi potrzeba

[Gość: agita]

Kochani,
powiedzcie proszę czym doprawiacie gulasz wołowy??? W garze bulba mi kilo
mięcha w kostkę, dporawiłam ciut papryką i kminkiem, co dalej?? Jakiś taki
pusty ma smak, nie mówiąc o tym, że cholerstwo twarde jak podeszwa! Dajecie
warzywa jakieś? Pieczaki? Fasolki? Może kapuchę kiszoną na koniec - robił
ktoś tak? To ma być w zamyśle ein-topf-gerichte, takie gorące coś sycące po
nartach. Radźćcie!!!

[apolka]

Ja do takiego gulaszu dodaję cebulę, czosnek, kminek, duuuuuuuuużo mielonej
słodkiej papryki a jak mięso zmięknie - rozdrobnioną kapustę kiszoną. Duszę aż
kapusta "dojdzie". Dodaję jeszcze odrobinę ziół prowansalskich i na koniec
(dopiero)dosmaczam solą i tabasco.
Inny wariant: mięso przed smażeniem posypuję mąką, na patelnię do zrumienienia,
do tego cebula, czosnek, zamieszać i zalać winem czerwonym. Dusić dodając od
czasu do czasu wody/rosołu. Jak mięso jest prawie miękkie dorzucam pieczarki,
paprykę, posypuję papryką w proszku, duszę aż wszystko "dojdzie". Doprawiam
solą i pieprzem.
Sosy zagęszczam odrobiną mąki kukurydzianej.
Pierwszy jest świetny z czeskimi knedlami, parowcami (kluski drożdżowe gotowane
na parze), drugi polecam do placków ziemniaczanych (wyjdą placki po węgiersku).
Wołowinę zawsze solę pod koniec duszenia, szybciej mięknie, poza tym dodatki
(np. kapusta kiszona) są same w sobie nieźle słone więc lepiej uważać.

[Gość: Asia]

Cebulka przysmazona, ziola prowansalskie, obowiazkowo lisc laurowy i ziele
angielskie. Czosnek. No i trzeba pogotowac troche, bo wolowina dosc dlugo sie
gotuje.
Inne przyprawy jak podala apolka

[Gość: Pichciarz]

Podaję dwa linki do przepisów węgierskich, gulasz i paprykarz. Może się przyda
następnym razem.
budapeszt.infinity.waw.pl/qchnia.htmlhttp.vnet.hu/prota/bogracs_mieso.htm

[Gość: P.]

Pokitosiło się.
budapeszt.infinity.waw.pl/qchnia.html
vnet.hu/prata/bogracs_mieso.htm

[Gość: P.]

No i znowu, jedna litera nie tak
vnet.hu/prota/bogracs_mieso.htm

Wino do gulaszu (i dla kucharza)

[Gość: alex]

Duzo cebuli, duzo czosnku, kawalki papryki (ale najlepiej jest ja najpierw
polozyc w calosci na grill, obrumienic ze wszystkich stron, goraca wrzucic do
torby foliowj zeby zaparowala, 1/2 godz pozniej bardzo ladnie zchodzi a niej
skorka)marchewka, seler, czasami fasolka szparagowa i duzo, duzo czerwonego
wina :-)
Co do przypraw to sol, papryka w proszku, listek laurowy, ziele angielskie i
sporo czarnego pieprzu.
Wolowina bedzie sie gotowac godzinami, gotuj ja z cebula zeby sie rozgotowala,
ale reszte warzyw wrzuc jak mieso jest juz prawie miekkie.

[Gość: kluba1]

do torebki foliowej wsypac make , sol , pieprz , papryke - wkladac mieso malymi
porcjami , potrzasac az kazdy kawalek zostanie otoczony. Mieso podsmazac
najlepiej smakowo na smalcu, na duzym ogniu az sie przyrumieni po kazdej
stronie ( dobrze jest to robic malymi porcjami , czesto mieszajac ).
Naczynie , w ktorym mieso bylo smazone podlac mala iloscia wody, zeskrobac
pozostalosci po miesie i mace , dolac do garnka z miesem. Do miesa dodac
podsmazone pieczarki i cebule. Ja dodaje pocieta w paski papryke pozniej -
nie lubie takiej rozgotowanej. Do tego oczywiscie czosnek, listek bobkowy,
troche tymianku , oregano i co kto lubi. Dodaje w calosci marchewke i lodyge
selera do smaku ale wyjmuje zanim sie rozciapciaja. Juz na stole , do kazdego
talerza dokladam pociety w kostke ogorek kiszony lub konserwowy.NIE DODAWAC DO
CALOSCI , DO GARNKA - WSZYSTKO SFERMENTUJE !!!!! W czasie gotowania podlewam
wytrawnym winem czerwonym .

[Gość: Nina]

A ja dodaje ogorek kiszony do gulaszu i razem z miesem pieke w piekarniku.Nic
nie fermentuje-moze dlatego, ze wszystko, co dodaje najpierw obsmazam.Cebula,
grzyby suszone (namoczone i ugotowane), wedzony boczek lub kielbasa-do tego
podstawowe przyprawy-pieprz,sol,papryka ostra,lisc laurowy i ziele angielskie.
Mieso sole dopiero po obsmazeniu.
Zamiast woda-mieso zalewam wywarem z gotowanych grzybow.
Pozdrawiam.

gulasz

[Gość: laex]

Z tym ogorkiem, boczkiem i grzybami to mi sie przypominaja zrazy zawijane.
az mi apetytu narobilas :-))

[Gość: Bajka]

Przede wszystlim nie gotować, tylko dusić na malutkim ogniu, a jeszce lepiej na
płytce stalowej (cholernie długo to trwa, ale daje efekty).
Jeżeli gulasz wołowy zagotuje się solidnie i "zabulgocze" nic już smaku
(niepowtarzalnego)wołowiny nie uratuje.
Najlepiej podlewać bulionem (wołowym lub grzybowym)
Czas zależy od rodzaju wołowiny (polędwicy wystarczy 15 minut, pieczenióce
potrzeba godziny, a jeśli to będą zrazy duże zawijane to i godzina nie
wystarczy).
Przyprawy i dodatki jak wyżej.

[Gość: Bajka]

Z wołowiną świetnie się komponują jagody jałowca (ale wtedy już nie czosnek)
tylko ostrażnie, bo dwa ziarna za dużo i nic potrawy nie uratuje. Na pół
kilograma mięsa 5,6 ładnych dużych jagód. Reszta jak wyżej.

[kasiulek10]

Pieprz, czosnek, wino, cebula, marchewka, ziemniaki...