Maszyna do lodów i jogurtów

[eponak]

Dostałam od chłopa pod choinkę, ale mam dwa problemy. Pierwszy: zrobiłam w
sylwestra test, wiaderko na lody trzymała w jakimś -5 do -8 przez ponad 12
godz, przygotowałam składniki na sorbet (dietetycznie...) zgodnie z przepisem
i wlałam do maszyny. Po pół godz dalej były płynne, a teoretycznie nie
powinny. Potem wrzuciłam je do zamrażarki, ale nie chciały się ściąć. Zrobiły
to po jakichś 14 godz. Zawiniłam ja, maszyna czy przepis?

I dwa - czy któraś z Was robiła w takiej maszynie jogurt? Bo zgodnie z opisem,
włącza się maszynę na 12 godz i jogurt powinien sobie fermentować. Ale jak
włączyłam opcję jogurt, to kompletnie nic się nie zmieniło, w sumie nie wiem
nawet co maszyna miałaby robić ;) Ale spodziewałam się, że chociaż zacznie
dawać jakiekolwiek znaki, że działa, a tu nic.
Proszę o wskazówki ;)

[anna-pia]

Nie pomogę, ale podpytam, bo mam ochotę na przystawkę do robota nabytego tuż
przed Wigilią, właśnie taką do robienia lodów - jaka firma? Jaki model?

[eponak]

Dostałam taką: Ariete ice cream & yogurt maker 637 - najbardziej ciekawi mnie ta
opcja robienia jogurtów ;) Podobno, z tej firmy całkiem niezła jest wersja
Disney (bardziej dla dzieci disagne, ale sprawdza się świetnie) - numer bodajże
645 czy coś takiego.

A skoro nikt nie chce mi podpowiedzieć, to może po prostu poproszę o sprawdzone
na maszynie do robienia lodów przepisy na sorbety? :) Bo przepisy na sprawdzone
lody, to wiadomo, że z bloga dorotus ;) Ale sorbetów u niej malutko, a w dodatku
truskawkowe, za którymi nie przepadam.

Ciekawi mnie też czy niezbędne jest dodawanie białka (tak musiałam przy
sorbecie) i żółtek dla lodów. Mój brat kiedyś złapał salmonellozę, wolałabym
więc nie struć rodzinę. Widuję przepisy bez jajek, więc czy one są naprawdę
takie niezbędne? Np u dorotus większość przepisów jest bez jajek, a na
nieszczęście w moim wymarzonym przepisie na lody piernikowe jest aż 6 żółtek :(
W sparzanie jajek wrzątkiem nie wierzę, pomagać to może i pomaga, ale niewiele.

[anna-pia]

Dzięki za odpowiedź :)
Co do sorbetu truskawkowego - przecież możesz zastąpić truskawki innymi owocami
o podobnej konsystencji.
Co do lodów i jajek, to może spróbuj zrobić małą część porcji bez jajek,
zobaczysz, co wyjdzie. Jak nie wyjdzie, to najwyżej tak dużo się nie zmarnuje :)

[eponak]

Niby można zastąpić, ale mi się marzą dzikie smaki, które nie są tylko w oparciu
o owoce robione ;) Chociażby lody piernikowe... Spróbuję je zrobić bez żadnych
jajek, co najwyżej nie wyjdą.

Jeżeli chciałaś kupić samą maszynę do lodów - odradzam! Jogurtownica jest
GENIALNA :D Zajadam się właśnie zrobionym wczoraj jogurtem. Banalna,
kilkuminutowa robota. Najdłużej to chyba sparzałam łyżkę i wiaderko wrzątkiem,
podobno żeby zachować sterylną czystość, ale z tą sterylnością to różnie bywa -
w końcu musiałam je wytrzeć z wody ścierką,która nie wyszła prosto z
dezynfekcji, a nie mogłam też zostawić żeby wiaderko wyschło bo i tak by
bakterie z powietrza powpadały :P Dałam do wiaderka dwie łyżki jogurtu
naturalnego, zalałam litrem mleka UHT (po najmniejszej linii oporu -
teoretycznie mogłam się bawić w gotowanie prawdziwego mleka, ale po co?).
Włączyłam maszynę wieczorem, a rano ciepłe wiaderko odstawiłam na chwilkę,
wrzuciłam do lodówki - teraz dodałam kiwi i zajadam się :P Nie wiem czy łącznie
było 10 minut roboty :D Więcej czasu zajmie mi jedzenie. Nawet mycia za dużo nie
ma, bo łyżka i wiaderko to malutko. I chyba jakaś oszczędność pieniędzy przy
okazji... Nie jestem pewna ;)

[bib24]

Witam
Ja mam maszynkę do lodów Philipsa i zrobiłam w niej już ze 30-40
litrów lodów. Zeby lody się zamroziły wkład w każdej maszynce musi
byc zamorożony MINIMUM 24 ha inaczej nic z tego nie będzie. Tylko
się rozczarujesz.

Dodatkowo lody przed mrożeniem muszą być również bardzo dobrze
schłodzone, ja wkładam je np na 2 godziny do zamrażarki, mają wtedy
max 5 stopni i wtedy lody świetnie się mrożą.

Są następujące drogi do sukcesu:
- bardzo dobre składniki (po przepisy są prościutkie)
- bardzo dobre przepisy (tu polecam Davida Lebovitza, ja mam ksiązkę
perfect scoop, ale sporo przepisów można znaleść na internecie na
różnych blogach, spróbuj lody waniliowe philadelphia style (bez
jajek), truskawkowo jogurtowe albo z kwaśną śmietaną, sorbet
czekoaldowy itp.
- cierpliwość i bardzo pożądne schłodzenie sładników

Aha i nie wlewaj więcej niż jest w instrukcji.

pozdrawiam i życzę smacznego

[eponak]

Dzięki za rady :) Coś się mi właśnie wydawało, że misę do lodów trzymałam jednak
za krótko - chlupało coś w środku, ale trzymałam się instrukcji do maszyny, bo
nigdy nie widziałam jak się to robi.

A o tej książce sporo dobrych opinii czytałam, gdyby nie potrzeba sprowadzania
jej z zagranicy, to bym ją kupiła. Jestem jednak uprzedzona do czekania kilka
tygodni na przesyłkę i problemy z PayPalem czy kartą ;)

[martvica]

Tu trochę odjechanych ;)
pinkcake.blox.pl/html?page=webLogView&parentPage=index&webLogView.tagFilter=1387

[pinkcake]

Proponuję szukanie po kategoriach a nie po tagach. Tak będzie lepiej:)
pinkcake.blox.pl/html/1310721,262146,21.html?577082
Pozdrawiam i życzę smacznych sorbetów! ;)

[martvica]

O, i tu sorbety są :)
Ślepa jestem, nie zauważyłam że tak można ;) Dzięki!

[pinkcake]

Nie ma sprawy;) To dlatego, że tagi na bloxie wprowadzili niedawno i jeszcze nie
oznakowałam starych wpisów. Zaraz poprawię te dotyczące lodów. Pozdrawiam:)

[eponak]

AAAA :D Dzieki! To są lody w moim stylu: pomarańcza z bazylią brzmi świetnie :)
Albo imbirowe z morelą.. Zakochałam się :)

[pinkcake]

Tylko ofert matrymonialnych nie przyjmuję :D
Ale na serio to bardzo się cieszę, że znalazłaś coś dla siebie:) Maszynka do
lodów jest świetnym urządzeniem, możesz wlewać wszystko co Ci się tylko zamarzy
i nie przejmuj się przepisami, że mają jajka czy białka.
A sorbety owocowe z ziołami są super!!! :)

[eponak]

Dla mnie takie połączenia smaków są świetne! A w dodatku zioła uwielbiam, więc
na pewno w najbliższej wolnej chwili coś spróbuję :) Tylko niestety nie z
własnymi ziołami, a doniczkowymi. I w jakim sensie się nie przejmować przepisami
jajeczno-białkowymi? Ignorować dodawanie? Bo o sorbetach już doczytałam, że
białka wcale nie trzeba dodawać, bo ono tylko na konsystencję wpływa, że niby
jest bardziej sorbetowa, ale lody to jakoś się tak kojarzą z tymi jajkami ;)

[pinkcake]

Wiesz, moje doświadczenia wskazują, że rola jajek w wielu potrawach jest
poważnie przereklamowana;) Lody na śmietanie mogą się doskonale obejść bez jajka.
Ale jeżeli koniecznie chcesz dodać żółtka do lodów, ale boisz się na surowo, to
najpierw ubij z nich krem na parze i dopiero taki parzony krem żółtkowy dodaj do
mieszaniny lodowej.

[bib24]

Z lodami problem jest taki, ze im mniej dodatków (tj im więcej
wody) tym te lody będą twardsze. Sorbet z samych owoców i cukru jest
twardy jak wszyscy diabli i trzeba nawet pół godziny od wyjęcia z
zamrażarki żeby dało sie zrobić kulkę. I nie chodzi mi tu bynajmniej
o to, ze jest to bryła lodu. Do tego bowiem właśnie służy maszynka,
żeby to nie była jednolita bryła. Najlepsze na świecie są lody
wyjadane łyżeczką z maszynki w trakcie robienia!

Każdy dodatek zmienia temperaturę zamrażania i poprawia strukturę
lodów: alkohol, tłuszcz (ze śmietany), cukier itp. A także żółtka,
które poza smakiem poprawiają konsystencję.

Natomiast przepis Davida Lebovitza na lody waniliowe Philadelphia
style, czyli bez żółtek jest genialny, zawsze wychodzi i niezmiennie
cieszy się powodzeniem.

www.surlatable.com/gs/vanilla-ice-cream-philadelphia-style-desserts-recipes-1.shtml

Z mojego doświadczenia, jak pisałam sporego, wynika, że nie jest
łatwo znaleźć dobry przepis. Próbowałam przynajmniej z 5 przepisów
na lody truskawkowe, i większość była słaba. Dopiero przepis
Lebovitza na truskawkowe z sour cream jest świetny.

www.acatinthekitchen.com/?p=240
Podobnie czekoladowe, tu jest jeszcze gorzej. I tu też wygrywa
sorbet czekoladowy Lebovitza.

www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Sorbet-238249
smittenkitchen.com/2008/07/chocolate-sorbet/
Wg mnie wynika to z 2 przyczyn
- smak na zimno jest zupełnie inny niż na ciepło, jeżeli
przygotowuje się mieszaninę „na smak”, po zamrożeniu będzie
niedobra. Wbrew pozorom musi być np. dużo słodsza niż normalnie by
się robiło.
- powinno się dodawać dodatki, które nie są oczywiste. Np.
rewelacyjnie smak sorbetu poprawia sok z cytryny.