Tak mnie naszlo, wedliny suszone

[mysiulek08]

wiadomo, nie kupie, oprocz chorizo i serrano (juz sie przejadly) nic innego ni ma, a ja zwierz miesozerny jestem

czytam wlasnie o domowej produkcji schabu suszonego, rzecz wyglada prosto, a teraz mamy suchoooo i dobry czas na takie dzialania

i w zwiazku z tym pytam, czy ktoras robila? moze cos sekretnego podpowiedziec?

a tak na marginesie, kompletnym przypadkiem trafily sie holenderskie matiasy cud nad cudami gleboko zamrozone, w oleju, kilka pudelek wyladowalo w zamrazalniku

[wadera3]

Ja robię w sumie dość, często. Ważne jest bardzo dobrze natrzeć solą, potem idzie samo
Zdejmujesz i jesz.
Dobrze zrobiony jest przepyszny, różowiutki przez całą długość i szerokość.

[mysiulek08]

a wpychasz w te ponczoche czy zawijasz i baleronujesz w papierze? mnie jakos najbardziej przekonuje bandaz

[wadera3]

Naprawdę używam podkolanówek zwanych popularnie antyseksami



Znakomicie trzymają kształt schabu, bandaż nie dałby rady.

[jottka]

pamiętam, że koleżanka robiła i główną uwagę miała taką, że trzeba naprawdę wysoko zawiesić, bo inaczej jej pies (duży) doskakiwał z łatwością... w wersji z kotami uznałabym, że trzeba zawiesić w pomieszczeniu zamkniętym

[wadera3]

Moje koty - ze względu na zawartość ziół w marynacie - omijają ów schab szerokim łukiem.

[aankaa]

a może by tak przepisik Miła Pani podała ?
raz zrobiłam - spróbowaliśmy i rzygaliśmy dalej niż widzieliśmy

[wadera3]

Mila pani właśnie się przemieszcza komunikacją miejską.com Jak osiądzie gdzieś bardziej stacjonarnie, wlepi przepis.

[wadera3]

A skąd mi się wzięło to ".com", nie mam pojęcia.

[dorcia1234]

bo to mobilna komunikacja jest

[wadera3]

Bardzo mobilna, tak bardzo, że jeszcze nie wróciłam do domu, mało tego, już nie wrócę
Tak się zapedzilam w sprzątaniu nowego/starego mieszkania, że przed 23-cią zauważyłam, że już powinnam być w domu a nie jestem. No to zostalam i sprzątam dalej.
A przepis jutro - znaczy dziś jak wrócę.

Schab suszony

[wadera3]

Przepraszam, ale w związku z przeprowadzką nie miałam czasu na nic. Ale już złapałam chwilę.
Robię z tego przepisu:

1 kg schabu bez kości
35 g soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 kulek ziela angielskiego
5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)
3 liście laurowe
Suszony schab w ziołach - przepis blogera - sposób przygotowania: Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy. Schab oczyszczamy z wszystkich żyłek, tłuszczu i błon. Myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przygotowaną marynatą. Mięso przekładamy do naczynia z pokrywką (ja użyłam żaroodpornego) i wkładamy do lodówki na 5 dni. Przynajmniej raz dziennie sprawdzamy mięso i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki. Po 5 dniach schab wkładamy np. do nowej podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. U mnie była to rura pod oknem, blisko kaloryfera. Schab zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyciągamy go z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.

[mysiulek08]

Kurde, musze sie wybracna poszsukiwanie podkolanowek, skoro ma byc nowa mam tylko kilka wypranych (rzadko nosze)

a schab sklepowy moze byc? organiczego nie dostane, prosiaka hodowac nie zamierzam a dostepne kazde miecho jest ostrzykiwane 'marynata'

[wadera3]

Schab nie musi by "organiczny" (zresztą, czy bywają mięsa nieorganiczne?) ale na pewno musi być świeży, nie ostrzykiwany, nie uzdatniany, tylko świeży, inaczej może zaśmiardnąć.

[mysiulek08]

'organiczne' czyli takie swieze bez dodatkow
znaczy musze sie obejsc, kazde miecho jest 'marynowane' do 15% wstrzyknietej mieszanki konserwujacej, tak przynajmniej pisza u kazdego rzeznika czy stoisku w markecie (wymog prawny), tylko wolowina argentynso/brazylijsko/urugwajska jest czysta.ale pakowana prozniowo