kotlety schabowe

[setia]

jak zrobić, żeby były miękkie ? wybaczcie, ale nie potrafię usmażyć
kotletów - wychodzi mi jakaś twarda derka. czy temperatura smażenia ma jakiś
wpływ? czas smażenia? użyty tłuszcz? myślę, że problem leży w tym, że robię je
z rozmrożonego mięsa (podczas rozmrażania z mięsa wycieka sporo wody), ale
moja teściowa i z takiego mięsa potrafi zrobić pyszne kruche kotlety - jak???

[deprim6]

no a teściowej nie możesz zapytać?
ja na cieniutko gada roztłuke i owszem na mocno rozgrzany tłuszcz z panierką
jajkiem daje.Wychodzą dośc miękkie.

[dlania]

Moja mama pod koniec smażenia dolewa odrobine wody na patelnie, przykrywa i tak
poddusza z 2-3 minuty. Chyba jakos tak to robi - nie wiem, u mnie od schabowych
jest mąż;-0

[aniuta75]

Może jak je tłuczkiem traktujesz to za cienkie robisz i wtedy taka podeszwa
jest. No i trzeba na złoto ale nie na dużym ogniu bo wtedy na zewnątrz będą
rumiane a w środku tylko ścięte lekko.
Ja smażę na oleju ale wiem, że niektórzy stosują olej+smalec i ponoć lepsze są.

[grave_digger]

chociaż nie jem mięsa od lat 13 mój były mąż twierdził, że robię najlepsze
schabowe po słońcem. ale po pierwsze zawsze robiłam z filetów z kurczaka. mięso
zawsze rozmrażam w ciepłej wodzie. pięknie się rozmraża. czas smażenia to taki,
by panierka nie była spalona ja smażę tylko na oleju.

[aurinko]

grave_digger napisała:

>ale po pierwsze zawsze robiłam z filetów z kurczaka.

A to już nie są schabowe.

[grave_digger]

a jakie? kurczakowe?

[hellious]

Schabowe to ze schabu, a nie z kurczaka Schab jak wiadomo w swince siedzi
To, co ty robisz, to poprostu panierowany filet z chickena

[margerytka69]

ja obtaczam w jajku i mące (moje dzieci nie lubią tartobułkowej
panierki) i kładę na bardzo, ale to bardzo rozgrzaną patelnię, po
minucie przewracam na druga stronę i na tej stronie smażę też ok
minutę

następnie podnoszę patelnię, zmniejszam prąd i czekam chwilkę aż
płyta ostygnie i smażę dalej przewracając jeszcze ze dwa razy, nie
wiem dokładnie, jak długo smażę, bo na wyczucie robię, ale kilka
minut

wychodzą pycha, Ty też znajdzieszswój sposób, najlepiej metodą prób
i błędów

ja tez zanim doszłam do wprawy, próbowałam na rózne sposoby, a
gotować kiedyś nie umiałam ni w ząb, sama sie wszystkiego uczyłam od

[margerytka69]

ucięło mi, miałam napisać, że sama się uczyłam od podstaw, ale
naprawdę PODSTAWOWYCH podstaw

a z piersi kurczaka to już nie są chabowe, tylko piersiowe

a piersiowe robię tak samo, jak schabowe, też wychodza dobre

[aurinko]

Rozbijam niezbyt cienko, bo wtedy mięsa nie czuć tylko panierkę jak z prlowskiego baru potem przyprawiam, w jajko, bułkę tartą i na dość mocno rozgrzany olej z odrobiną czosnku, jak olej jest za zimny to wsiąknie za bardzo w panierkę a białko w mięsie nie zdąży się dostatecznie ściąć (jak się szybko zetnie to mięso jest soczyste).

[madameblanka]

ja smaże na głębokim tłuszczu. nie żałuje oleju. Smażenie trwa moment i wbrew
pozorom nie nabieraja tłuszczu.

[pati.kowalska1]

a ja przygotowuję je na godzinę przed smażeniem. tzn rozbijam, ale
podstawą kruchych schaboszczaków u mnie jest skropienie ich odrobiną
cytryny, potem sól, pieprz i do lodówy na godzinę. potem ofkors
smażę na początku na bardzo mocno rozgrzanej patelni, na dużym
ogniu, po chwili zmniejszam

[setia]

a, właśnie przeczytałam, że dodanie odrobiny octu do gotowanego mięsa na 100%
uczyni je kruchym, wiec pewnie i cytryna pomaga na tej samej zasadzie, spróbuję!

[doral2]

iitam, żaden ocet. schab z natury rzeczy jest mięsem delikatnym i kruchym, ocet
a właściwie sok z cytryny dodaje się do mięs twardych, typu wołowe, żeby
zmiękczyć jego struktury.

schaboszczaki stłuc młotkiem w paski, potem w dzioby, niezbyt mocno.
schaboszczak nie może być cienkim plackiem, bo wtedy wychodzi cienka, sucha
podeszwa.
na centymetr pokroić i lekko stłuc z obydwu stron. przyprawy daję do jajka, bo
leniwa jestem i robotę oszczędzam
tłuszcz (obojętnie jaki - smalec czy olej, oliwa się nie nadaje) musi być dobrze
rozgrzany, kotlety smażyć do zrumienienia z każdej strony, dosłownie kilka minut
i koniec! przesmażone robią się podeszwowate i suche. dodawanie wody do
tłuszczu i podduszanie powoduje, że panierka się rozmiękcza i robi bułkowata, a
tu chodzi o to żeby była chrupiąca.
z racji tego, że kotlety są grubości centymetra to smażą się szybciutko i nie ma
obawy, że będą surowe.
ot, i cała filozofia

[setia]

no dobra; usmażyłam na rozgrzanym oleju (zazwyczaj smażę na smalcu), dużo krócej
niż zwykle. są zjadliwe, w każdym razie lepsze niż wczoraj pokombinuję
jeszcze z tym rozmrażaniem w ciepłej wodzie.

[fajka7]

Ja podobnie jak Dlanka. Smaze dosc dlugo na srednim ogniu czyli
prądzie, a potem pod przykryciem na malutkim zostawiam na dosc
dlugo - ale akurat bez wody.
Poza tym nie mam pojecia, ale schabowe wychodza zawsze bardzo git.
Taki stosuje jeszcze patent smakowy, ze kotlety przed panierka
obtaczam w majeranku i to im bardzo dobrze robi