Spod do tarty :(((

aga857 Re: Spod do tarty :((( 18.02.05, 14:04

Widzę, że Agi mają podobny problem ;). Ja zrobiłam po raz pierwszy- tez
zakalcowaty spód+ zjeżdżanie boków, za to pycha !! Aczkolwiek wolałabym
ulepszyć swoje umiejętności.
Ktoś nam pomoże??

Gość: aga31 Re: Spod do tarty :((( IP: 62.233.214.* 18.02.05, 14:08

Pogrzebalam troche w archiwum. I dalej nie wiem moze ja za duzo wody dodaje do
tego ciasta ? Skropic zimna woda to znaczy ile tej wody ? Lyzka ? Dwie ? Trzy ?
Raczej mniej czy raczej wiecej ? I dlaczego te boki zjezdzaja ?? Jakiej
grubosci ciasto powinnam rozwalkowac ? Pomocy .

wanilka77 Re: Spod do tarty :((( 18.02.05, 14:08

polecam przepis z książeczki wyd. Konemann "Ciasta i ciasteczka" - za każdym
razem wychodzi mi dobry. Poniżej podaję Ci link do tarty z tej książeczki,
robiła ją Dziuunia. Oddam jeszcze odnośnie ciasta - zrób ciasto wg przepisu z
linka, schłodz około 30 min., rozwałkuj, przenieś na formę, palcami dociśnij do
formy, zrób widelcem dziurki, zgnieć papier do pieczenia, rozprostuj, ułóż na
cieście i wysyp na to fasolę albo groch - dociśnij trochę. Piecz w piekarniku
rozgrzanym do około 180 st. przez jakieś 10 min, zdejmij papier z fasolą i
ewentualnie jeszcze podpiecz lub ułóż nadzienie i dalej piecz.

A o to link:

tinyurl.com/4utpb
Napisz też wg jakiego przepisu robisz tę tartę, z jakim nadzienię

Gość: aga31 Re: Spod do tarty :((( IP: 62.233.214.* 18.02.05, 14:11

Ciasto robilam wlasnie z przepisu Dziuuni na tarte slodka.Moze za duzo wody
chlupnelam ? Nie obciazylam bo nie mialam w domu grochu.I boki oczywiscie
zjechaly w dol :(

kwik Re: Spod do tarty :((( 18.02.05, 14:14

1) cienko rozwalkowane ciasto wlozyc do formy. obciac rowno z gorna krawedzia.
2) ciasto jest juz w formie. nalezy je przekluc widelcem (ja dzgam dosyc gesto:)
3) na ciasto kladziemy papier do pieczenia (przyciskamy do spodu i bokow),
obciazamy fasola/grochem.
4) pieczemy 15 minut.
5) wyjmujemy papier z grochem i pieczemy dalej 5-10 minut.
6) dodajemy przygotowane wypelnienie i pieczemy dalej wg przepisu.

jesli masz wiecej czasu i ochoty to podpieczony spod mozna posmarowac
roztrzepanym bialkiem (miedzy pkt. 5, a 6 :)

Gość: aga31 Re: Spod do tarty :((( IP: 62.233.214.* 18.02.05, 14:19

Podzgane bylo i to dosc dokladnie :) Mysle ze ja robie zle samo ciasto.Ale nie
zniechecam sie bede probowac.Bo mimo zakalca tarty sa przepyszne :)

wanilka77 wiesz Aga 18.02.05, 14:30

ja nie wiem dlaczego tak Ci wychodzi. bo ja już z pięć razy robiłam wg tego
przepisu i jest naprawdę super - kiedyś z innym też miałam zakalcowy problem.
warto kupic sobie groch lub fasolę, są niedrogie, a może je używać parokrotnie.
aha, robiłam też wg tego przepisu bez obciążenia i też było ok. trzymaj się
raczej ściśle przepisu i tej wody to dodaj, jak nie będzie się lepiło, ale to
naprawdę SKROP, nie wlewaj.

Gość: aga31 Re: wiesz Aga IP: 62.233.214.* 18.02.05, 14:32

Dzieki za rady .I jeszcze jedno pytanie skoro to ciasto trzeba zagniesc bardzo
szybko to czy w nim sa grudki masla czy ma ich nie byc ??
- dziuunia Parę rad :) 18.02.05, 15:12
  
  Pozwolę sobie wtrącic parę uwag o cieście kruchym :)
  
  1.Masło
  Uzywamy tylko i wyłącznie masła bez dodatku oleju,o zawartości tłuszczu
  min.82%.Masło powinno być schłodzone w lodówce przez conajmniej godzinę.Przed
  dodaniem go do mąki trzeba pokroić je na cienkie plasterki,albo inne małe
  kawałki.Należy je w mące rozetrzeć tak aby nie było widać grudek masła-ta
  mieszanina przypomina z wyglądu wilgotny piasek.Rozcierać nalezy tak szybko jak
  można,najlepiej na początku nożem lub specjalnym ucierakiem do ciasta
  kruchego,a później można użyć rąk ale trzeba wtedy robić to jak najkrócej.
  
  2.Mąka
  Mąka która nadaje się do ciasta kruchego to zwykła mąka pszenna najlepiej typ
  500,a jeszcze lepiej mieszanina pół na pół tej mąki z mąką krupczatką.Nie
  używam samej krupczatki ponieważ wtedy IMO ciasto jest zbyt kruche,a czasem
  nawet wręcz sypkie.
  
  3.Cukier
  Jeśli ciasto ma być na słodko wtedy nalezy dodac do niego cukier.Cukier jaki
  uzywamy do ciast kruchych to tylko i wyłącznie cukier puder.Można go przesiać
  razem z mąką.Cukier kryształ może w trakcie pieczenia skarmelizowac się co
  spowoduje twardość ciasta.Nie zawsze tak się dzieje ale lepiej używać wyłącznie
  cukru pudru.
  
  4.Sól
  Obojętnie czy ciasto ma być na słodko czy na słono zawsze dodajemy szczytpę
  soli.Do ciasta na słono ta szczypta może być większa :)
  
  5.Woda
  Najlepiej żeby woda była lodowata.Dodajemy ją kiedy masło jest już roztare
  na 'piasek' z mąką.Dodajemy ja stopniowo po łyzce i za kazdym razem mieszamy
  ciasto łyżką żeby woda równomiernie się w nim rozłozyła.Ciasto powinno przybrać
  formę większych grudek,będzie widać że jest bardziej wilgotne,wtedy można z
  niego uformowac kulę.Ilość wody nie zawsze jest taka sama,dlatego trzeba
  dodawac ją stopniowo,a jeśli ciasto jest zbyt wolgotne to trzeba wtedy dodac
  trochę mąki.
  
  6.Jajka
  Rolę środka spajającego i nawilżającego spełniają też jajka.Jeżeli występują w
  przepisie to nalezy je przed wlaniem do ciasta roztrzepać widelcem ze szczyptą
  soli,wtedy lepiej się połaczą z mąką.
  
  7.Wałkowanie
  Ciasto można wałkować od razu po zagnieceniu,można tez odłożyc je do lodówki do
  schłodzenia.Jeśli wałkujemy od razu po zagnieceniu warto schłodzić ciasto które
  jest już w formie,ok. 1/2 godziny w lodówce a nawet w zamrażarce.Wałkowac
  należy-w przypadku spodu do tarty- na grubość nie większą niż 1 cm ale tez nie
  mniejszą niż 1/2 cm.I trzeba sie starać jak najmniej podsypywać mąką podczas
  wałkowania.
  
  8.Pieczenie
  Piekarnik musi być wcześniej nagrzany do temp.200 stopni.Polecam tzw.pieczenie
  na ślepo o którym pisała Wanilka,czyli ulożenie na cieście papieru do pieczenia
  i wysypanie na to conajmniej 1/2 kg grochu lub fasoli.Trzeba zwrócić uwagę na
  to żeby papier i ziarna dokładnie przykrywały cała powierzchnię tarty a w
  szczególności na dociśnięcie miejsca przy brzegu.Ciasto wcześniej oczywiście
  nakłuwamy dość gęsto widelcem.Pieczemy ok.10-15 minut aż brzegi się trochę
  zarumienią.Później zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy ciasto przez ok.10
  minut aż się trochę zezłoci.
  
  Mam nadzieję że teraz rozwieję wszystkie wątpliwości obu Ag i ciasto uda się
  następnym razem :)
  Polecam równiez przepis na ciasto bez dodatku jajek:
  forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813927&a=16941506
  - Gość: aga31 Re: Parę rad :) IP: 62.233.214.* 18.02.05, 16:13
    
    dziuuniu kochana bardzo bardzo ci dziekuje.Te rady sa nieocenione.Przydadza sie
    na pewno.Narazie zajadam zakalca z nadzieniem cytrynowym :))Pyszny jest :)

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się