Czym się różni koncentrat od przecieru?

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

jacek1f Re: Czym się różni koncentrat od przecieru? 16.06.05, 16:41

przecier, to przetarte pomidory 1 do 1. Tyle pomidorow i tyle z nich przecieru.
Po prostu forma inna.

Koncentrat, to przetworzone pomidory (najczesciej niezbyt wysokiej jakosci) i
odparowywane - przez co skoncentrowany smak, intensywnosc...
- patrykzabicki Re: Czym się różni koncentrat od przecieru? 16.06.05, 17:06
  
  Ale w takim wypadku co oznacza napis na przecierze 30%.
  Dodam że nie jest to jakiś pośredni przecier tylko dobrej w mym mniemaniu firmy,
  w każdym razie popularnej i reklamującej się:).
  
  Pzdr.:
  Patryk
  - jacek1f hmm, na przecierze powinno byc najlepiej 100%... 16.06.05, 17:14
    
    lub 98%, a w koncentracie mozesz miec 25% i 30% pomidorów...
    
    Ale madrzejsi potrzebni! Help!
  - offtrendy Re: Czym się różni koncentrat od przecieru? 16.06.05, 17:24
    
    przecier 30% jest bardziej esencjonalny niż taki 20% przeważnie w tej samej
    cenie, tzn jeśli robisz pomidorówkę z konc. to dodajesz cały słoiczek lub pół
    słoiczka albo jeszcze mniej:)
    ja robię przeciery pomidorowe i soki z własnych pomidorów (co 2 dni jadę na
    działkę ileś tam km żeby je podlać, bo są również szklarniowe a właściwie
    foliowe:)
    ale używam też koncentratu i właściwie nie wyobrażam sobie kuchni bez tychże
    pomidory w puszkach też kupuję nader często
    
    reasumując: pomidorówka z własnego przecieru ma smak pomidorowy tylko kolor
    jakiś nie bardzo
    sok pomidorowy swój ciągle zawiera potas, a o serce należy dbać
    w każdej kupnej żywności są przetworzenia i dopełnicze
    jezeli nie zależy Ci na diecie)(absolutne przeciwskazania na e-jakiśtam)posłuż
    się smakiem, wybierzesz to, co dla Ciebie lepsze
    pozdrawiam, :)marlena
    - jacek1f Ale Marleno, moze wiesz, czemu w koncentracie 16.06.05, 17:27
      
      jest mniej pomidorow w pomidorach (jak z cukrem w cukrze:-)) niz w przecierze?
      To co to jest ta reszta procent...?
      - offtrendy Re: Ale Marleno, moze wiesz, czemu w koncentracie 16.06.05, 17:38
        
        no właśnie nie wiem:(
        na słoiczku koncentratu 30% mam napisany skład : koncentrat pomidorowy 30% i
        dalej to samo w innych językach:) fajowo, nie?
        może byle jaki koncentrat kupiłam?
        wart. energ. 92kcal
        białko 5,6g
        węglowodany przysw.16,7g
        ?!!tłuszcz człkowity 1,5g
        ups:( no chyba się właśnie żegnam z tym koncentratem
      - wedrowiec2 Re: Ale Marleno, moze wiesz, czemu w koncentracie 16.06.05, 17:43
        
        Wiem dlaczego należy spozywać przetwory pomidorowe, ale nie znam się na
        przetwórstwie owocowo-warzywnym (pomijając miesiąc praktyki robotniczej przed
        studiami - pamieta ktos te straszne czasy?).
        Logicznie sprawę ujmując przecier jest to efekt przetarcia, czyli zmiażdżenia
        pomidorów i oddzielenia większych części od mniejszch (miąższu od skórek,
        nasion itd.)
        Koncentrat - coś skoncentrowanego;) Chyba przecier podgrzewa się zatężając,
        czyli koncentrując jego objętość do 30%. Sądzę, że przecier pomidorowy, z
        którego odparowano 70% wody daje koncentrat trzydziestoprocentowy.
        
        jacek1f :-) brzmi bardzo logicznie, dzięki :-) n/t 16.06.05, 17:48
        
        j-lee No to jest trochę inaczej, wydaje mi się... 16.06.05, 19:24
        
        gdyż jakby 70% wody odparowano > a więc zostaje 30%, to jakby 80% odparowano to
        by zostało 20% > czego > pomidorów > ale przecież sama liczba pomidorów się nie
        zmienia cały czas mamy 100% z których można odparować mniej lub więcej wody,
        może to wpływać ale jedynie na gęstość a nie na smak
        
        natomiast na smak wpływa ilość "czystego pomidora" czyli że w danym słoiczku z
        koncentratem jest 10%, 20% lub 30% "czystego pomidora" a 70% wody - co jest
        logiczne bo wiadomo że konc. 30% są najbardziej pomidorowe
        
        a co to jest "czysty pomidor" - nie wiem, może jeden 1kg ususzonego miąższu
        
        linn_linn Re: pomidory na zime 16.06.05, 21:48
        
        Wklejam, gdyz sezon pomidorowy niedlugo.
        Pomidory "al naturale"
        / jesli pomidory sa typu podluznego, uzyskamy klasyczne “pelati” /
        Pomidory umyc, naciac gorna czesc / od strony listkow /, przycisnac usuwajac
        nasiona i czesc plynu, wrzucic na wrzatek, obrac ze skorki i ukladac je pionowo
        w sloikach pollitrowych.
        Zalac osolona woda / 20 g na 1 litr wody /, zamknac i pasteryzowac / 45 minut,
        jesli sloiki mniejsze – wystarczy 20-25 minut /.
        Mozna ochlodzic i pasteryzowac jeszcze raz przez 20 minut / wtedy czas
        przechowywania wynosi 8-10 miesiecy /.
        Pomidorki koktajlowe zamykac w calosci / ze skorka i pestami /, zalane osolona
        woda.
        
        Sos / przecier / pomidorowo-warzywny
        5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
        maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
        korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
        cukier
        Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
        Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
        Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
        maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
        Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
        plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
        Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
        malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
        pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
        usunac /.
        Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
        do dna.
        Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
        wrzucic do gotujacego sie przecieru.
        Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
        doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
        Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
        Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
        Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
        bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
        aby dokladnie pokryla przecier /.
        Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
        minut /.
        Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
        listki bazylii /.
        
        Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
        Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
        slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
        to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.
        
        Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
        maszynke “spremipomodoro”.
        
        Sos pomidorowy aromatyczny
        5 kg dojrzalych pomidorow – 2 cebule – 2 zabki czosnku – pol szklanki oliwy
        extravergine – sol – pieprz – listki bazylii – szczypta oregano
        Pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
        uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw.
        Podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
        przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut.
        W polowie duszenia dodac listki bazyli i szczypte oregano.
        Goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 / i pasteryzowac
        przez 20 minut.
        Przechowywac do roku.
        Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
        miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
        przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
        maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz.
        
        Gość: toja Re: pomidory na zime IP: .152.3.* / 212.244.90.* 05.08.05, 10:21
        
        Wczoraj zrobiłam sos jest pyszny dużo daje seler naciowy.
        
        linn_linn Re: pomidory na zime 05.08.05, 11:31
        
        Wiem, wiem... Wersja warzywna jest wlasciwie gotowym sosem / mozna ja zmknac w
        mniejszych sloiczkach /: wystarczy rozgrzac oliwe, dodac czosnek czy cebule,
        doprawic i wrzucic ugotowany makaron. Do innych celow mozna uzyc sos bez warzyw.
Gość: marzan pomidor a koncentrat IP: *.dynamic.mm.pl 03.09.15, 11:07

Pomidor ma jakieś 5% pomidora właściwego (czyli tej suchej masy co to daje smak) oraz 95% wody. Jak go przetrzemy, nadal ma to samo, tylko jest przetarty. Koncentrat to taki przetarty pomidor, z którego część wody odparowano. I teraz stężenie pomidora właściwego w tym czymś co nazywamy koncentratem wynosi nie 5% ale 30%. Czyli jest 6 razy wyższe. Inaczej mówiąc - słoik 200 g przecieru odpowiada 6x200=1200 g pomidora. Tak z grubsza, bo są przecież pomidory mniej lub bardziej treściwe, więc się takie przeciery 30% robi a to z 5 ich kg a to z 6 kg.
Mówiąc inaczej - o ile producent nie kantuje i faktycznie to co sprzedaje ma te 30%, to cena spokojnie może być 5 razy wyższa od ceny pomidora. W sezonie, ma się rozumieć.
Jeszcze inaczej - gdyby dziś kupić pomidory po okazyjnej cenie 2 zł za kg (w sklepie to chyba jednak okazja, choć się tańsze też trafiają) to nam z 1 kg takich powinno wyjść koncentratu akurat 200 g czyli klasyczny słoiczek, w jakich się toto sprzedaje. I on by nas kosztował, jak powiadam, aż 2 zł (plus robocizna, plus gaz, słoiki mamy pewnie darmo, z innych zakupów zostały). Czyli - nie za bardzo się opłaca, bo takie koncentraty dają się kupić i po 1 zł w licznych promocjach, a bez łaski - po jakieś 1,5 zł (tyle w Netto płacę zwykle i mnie ten koncentrat w zupełności odpowiada, choć jakiś firmowy nie jest).
- Gość: Arthass Re: pomidor a koncentrat IP: *.multi.internet.cyfrowypolsat.pl 10.12.16, 18:26
  
  Producent kupuje pomidory hurtowo, w hurcie ceny są inne...

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się