jakie wino do sosu?

Gość: gość Re: jakie wino do sosu? IP: *.chello.pl 29.07.07, 20:55

Zależy od przepisu. Najprawdopodobniej będzie to wino wytrawne.Pamiętaj aby nie
kupować najtańszego /c.a 10 zł / ani tez drogiego / powyzej 40 - 50 /.Je`zeli
w przepisie nie ma nic nt kolejności dodawania płynów, wlewaj wino jako pierwsze
i zapewnij mu warunki na odparowanie.

giorgio_primo Re: jakie wino do sosu? 31.07.07, 12:53

Gość portalu: gość napisał(a):

> Najprawdopodobniej będzie to wino wytrawne.

Hmm. Używam dużo wina do gotowania. Całkiem sporo przeczytałem przepisów na
dania, do przygotowania których używa się wina. Najbardziej uniwerslanym wydają
się być wina wzmacniane, od półwytrwnych po słodkie. Moim zdaniem w 80%
przypdaków użycie Amontillado (Sherry) zapewni sukces jeśli nie jest to coś
bardzo specyficznego gdzie konieczne jest zastosowanie zwykłego wina
wytrawnego.

> Je`zeli w przepisie nie ma nic nt kolejności dodawania płynów, wlewaj wino
> jako pierwsze
> i zapewnij mu warunki na odparowanie.

Hmm. Hmmm... No raczej także nie jest uniwersalną radą dodawanie wina na
początku. Nie chcę się wgłębiać w kuchenną chemię, ale jako przykład gdzie
niezwykle często wina, zwłaszcza białego, używa się na samym końcu
przygotowania dania to proces zwany "deglaze" (po polsku chyba deglasowanie?
deglazowanie?). W przypadku pieczenia użycie wina na początku nie jest w żadnym
stopniu radą uniwersalną.
- Gość: gosć Re: jakie wino do sosu? IP: *.chello.pl 31.07.07, 13:38
  
  giorgio_primo, jesli mnie wzrok nie myli pytanie dotyczyło sosu a nie pieczeni.
  Skoro się z tym zgodzisz wez sobie jakiś podręcznik kucharski i zobacz tam co
  moze sprawic dowolnośc w dodawaniu poszczególnych skladników sosu a w
  szczególności wina. Sos to bardzo wrazliwa część /dodatek/ potrawy dlatego w
  naszej gastronomi rzadko w tym samym daniu spotkasz jednakowy smakowo sos.Min
  wazny jest czas w jakim sos jest podawany od momentu jego sporzadzenia, są sosy
  nie znoszące przetrzymywania w lodówkach, wrazliwe na gwałtowne zmiany
  temperatury, szybko się rozdzielajace itp itp. To cała wiedza dosć skwapliwie
  chroniona.I jeszcze; skoro nie znając składu, przeznaczenia czy rodzaju sosu
  / zimny-ciepły / proponujesz jako pewny kseres, to najprawdopodobniej
  przyzwoitego sosu nigdy nie robiłes. Mam nadzieje , ze na posiadanej przez
  Ciebie butelce nie ma napisu ,,medium dry,,.
  - giorgio_primo Re: jakie wino do sosu? 31.07.07, 13:56
    
    Gość portalu: gosć napisał(a):
    
    > giorgio_primo, jesli mnie wzrok nie myli pytanie dotyczyło sosu a nie
    pieczeni.
    
    Jak to zwykle bywa w kuchni, podczas pieczenia powstaje zwykle sos. Jeśli
    podlewamy taką pieczeń winem na przykład, to tego sosu powstaje więcej. Jest to
    na tyle powszechne zjawisko, że nawet firmy robiące jedzenie w proszku
    produkują coś o nazwie "sos pieczeniowy".
    
    > Skoro się z tym zgodzisz wez sobie jakiś podręcznik kucharski i zobacz tam co
    > moze sprawic dowolnośc w dodawaniu poszczególnych skladników sosu a w
    > szczególności wina.
    
    Poproszę o tytuł takiej publikacji gdzie każą zawsze wlewać wino wytrawne na
    początku gotowania, bo to z czym ja się zetknąłem w literaturze nie zawiera
    takich obostrzeń. Chętnie nauczę się czegoś nowego.
    
    > Sos to bardzo wrazliwa część /dodatek/ potrawy dlatego w
    > naszej gastronomi rzadko w tym samym daniu spotkasz jednakowy smakowo sos.
    
    Zapomniałeś dodać, że w "naszej gastronomii" (ergo "polskiej gastronomii") winę
    za wszelkie zło ponoszą "brudne, śmierdżace polaczki" stworzone
    przez "kapuściano-wódczaną kulturę".
    
    > Min
    > wazny jest czas w jakim sos jest podawany od momentu jego sporzadzenia, są
    sosy
    >
    > nie znoszące przetrzymywania w lodówkach, wrazliwe na gwałtowne zmiany
    > temperatury, szybko się rozdzielajace itp itp. To cała wiedza dosć skwapliwie
    > chroniona. I jeszcze; skoro nie znając składu, przeznaczenia czy rodzaju sosu
    > / zimny-ciepły / proponujesz jako pewny kseres, to najprawdopodobniej
    > przyzwoitego sosu nigdy nie robiłes. Mam nadzieje , ze na posiadanej przez
    > Ciebie butelce nie ma napisu ,,medium dry,,.
    
    Ty zapewne robiłeś, więc pewnie wiesz także co to jet Amontillado i tym samym
    sobie odpowiedziałeś w pytaniu zadanym. Mam silen wrażenie, że twoja wiedza na
    temat sosów jest "tak silnie chroniona", że dla całkowitego jej bezpieczeństwa
    nie jest nawet dostępna dla Ciebie. ;-)
Gość: Piotras Re: jakie wino do sosu? IP: *.mediaserv.net 01.08.07, 14:17

@gość:

"Zależy od przepisu. Najprawdopodobniej będzie to wino wytrawne.Pamiętaj aby nie
kupować najtańszego /c.a 10 zł / ani tez drogiego / powyzej 40 - 50 /.Je`zeli
w przepisie nie ma nic nt kolejności dodawania płynów, wlewaj wino jako pierwsze
i zapewnij mu warunki na odparowanie."

Pracuje od 11 lat we Francji jako kucharz. Od 4 lat jestem szefem kuchni i
podobnej glupoty dawno nie slyszalem. Piszac takie rzeczy i inne glupoty
ponizej, tylko przekonujesz wszytkich ze o winie i o jedzeniu to gdzies
przeczytales pare zdan, ale nigdy sie nawet nie zblizyles do godnej butelki i
do czegos co przypomina sos. Zreszta te ktore wymieniasz, to pewnie znasz z
marketowych wersji w sloiku a inne z baru mlecznego, bo wybor jaki zrobiles
wyraznie sugeruje to.
- Gość: gosć Re: jakie wino do sosu? IP: *.chello.pl 01.08.07, 14:27
  
  piotrasowi odpowiadam od końca:
  - nie zrobiłem zadnego wyboru sosów. Tylko Tobie się wydaje że to jakiś wybór.
  Podałem jedynie przykłady sosów specjalnie robionych ponieważ dla rozmówcy
  sosem jest to co pozostaje np po smażeniu mięsa.
  
  - wątpię czy jestes szefem kuchni. Chociaż bywając w naszych lokalach różne
  potrawy próbuję. Jesli jestes to w marnej kuchni. A to dlatego ze nic w
  Twojej wypowiedzi merytorycznego
  
  - to że pracowałes we Francji / gdzie / wcale Ciebie nie nobilituje. Przeciez
  zaczynałeś od zmywaka i to w knajpie arabskiej
  
  - jako stary bywakec barów mlecznych zapewne spotykałes się z podanymi sosami
  np beszamelowym. Stamtąd do Francji i zrobili Cię szefem kuchni. Awans jak
  cholera
  - Gość: YSLenin Re: jakie wino do sosu? IP: *.pccwglobal.net 01.08.07, 14:43
    
    Gość portalu: gosć napisał(a):
    
    > piotrasowi odpowiadam od końca:
    > - nie zrobiłem zadnego wyboru sosów. Tylko Tobie się wydaje że to jakiś wybór.
    > Podałem jedynie przykłady sosów specjalnie robionych ponieważ dla rozmówcy
    > sosem jest to co pozostaje np po smażeniu mięsa.
    
    Widzę, że siedzisz jednak przy komputerze, ale na zadane pytania nie potafisz
    odpowiedzieć. Więc raz jeszcze: co otrzymuje się podczas pieczenia i podlewania
    pieczeni winem?
    
    Podałeś przykłady sosów. Teraz podaj które z nich robi się zaczynając od wlania
    i odparowania wina jak sugerowałeś.
    
    > - wątpię czy jestes szefem kuchni. Chociaż bywając w naszych lokalach różne
    > potrawy próbuję. Jesli jestes to w marnej kuchni. A to dlatego ze nic w
    > Twojej wypowiedzi merytorycznego
    
    Trudno dyskutować merytorycznie z kimś kto nie potrafi odpwoiedzieć na bardzo
    proste i merytoryczne pytanie. Jedyne co potrafisz bluzgać.
    
    > - to że pracowałes we Francji / gdzie / wcale Ciebie nie nobilituje. Przeciez
    > zaczynałeś od zmywaka i to w knajpie arabskiej
    
    Okazuje się, że nie tylko masz problem z Polakami. Wyłazi jakiś rasistowski,
    prymitywny kompleks. Ksenofobia w czystym wydaniu.
    
    Odpowiedz na zadane Ci proste pytania. Merytorycznie, bez bluzgów. Jeśli nie
    potrafisz inaczej, to zamilcz rasistowski, sfrustrowany gnojku.
    - Gość: gość [...] IP: *.chello.pl 01.08.07, 19:41
      
      Post niedostępny ze względu na naruszenie prawa lub regulaminu.
      - Gość: Łagodny Re: jakie wino do sosu? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 01.08.07, 20:54
        
        W imieniu swoim, josefa i innych, raz jeszcze wnoszę o wykasowanie
        postów "gościa" z tego forum. Czy Administrator tu istnieje? Gość zaatakował
        już chyba wszystkich, więc nie widzę potrzeby jego dalszej egzystencji tutaj.

Gość: gośc Re: jakie wino do sosu? IP: *.chello.pl 30.07.07, 15:29

Leninie, którego zręby kultury kulinarnej tworzyły stołówki / szkone,
akademickie ?, zakładowe / a ostatnio tanie knajpy / byle duzo i niedrogo/
na tematy sosów się nie powinienes wypowiadać. Ani z domu w tej sprawie nic
ciekawego nie wyniosłes ani póżniej.Zatem łaskawie zamilcz. A teraz do rzeczy:
pytanie dotyczyło któregoś z białych win. Którego, trudno powiedziec bo ani
składników pozostałych sosu ani jego przeznaczenia pytajacy nie podał. Większość
znanych mi sosów / i znajomośc tzw sosików pycha / wskazuje na wino białe
wytrawne. Stąd zastrzeżenie.Amatorzy kuchenni przeznaczaja zwuylke do sosów
wina najta`nsze, co przy delikatnych składnikach pozostałych może dla sosu
okazać się zabójcze. Stąd sugestia aby nie kupowac do tego win np za 10 zł but
Kolejność wlewania płynów o której jak widać pojęcia nie masz to wiedza
podstawowa jesli o sosy chodzi. Ale to dla Ciebie raczej Himalaje, których
nigdy w życiu nie pokonasz. Ale ucz się, czytaj, poszukuj.

sofanes Re: jakie wino do sosu? 30.07.07, 16:47

Drodzy forumowicze...
Na posty takie jak YSLenina, się nie odpowiada, bo to daje prowokatorom i
frustratom podnietę, której tak pragną...
Proponuję więc posty takie pozostawiać bez komentarza, a w przypadkach
uporczywego obrzucania inwektywami klikać na ikonkę "skasuj post".
Nigdy nie byłem zbyt gorącym zwolennikiem używania nożyczek, ale powoli staje
się tak, że co drugi post tutaj to jakieś strzykanie jadem...może czas
naostrzyć nożyczki, chociaż na pewien okres, i zobaczyć, czy się poprawi..?
- ducale sam widzisz 30.07.07, 17:15
  
  sofanes napisał:
  
  > Drodzy forumowicze...
  > Na posty takie jak YSLenina, się nie odpowiada, bo to daje prowokatorom i
  > frustratom podnietę, której tak pragną...
  > Proponuję więc posty takie pozostawiać bez komentarza, a w przypadkach
  > uporczywego obrzucania inwektywami klikać na ikonkę "skasuj post".
  > Nigdy nie byłem zbyt gorącym zwolennikiem używania nożyczek, ale powoli staje
  > się tak, że co drugi post tutaj to jakieś strzykanie jadem...może czas
  > naostrzyć nożyczki, chociaż na pewien okres, i zobaczyć, czy się poprawi..?
  >
  
  sami widzisz dlaczego wielu starych forumowiczow ,ktorzy preżnie tu
  pisali ,tylko czasem tu zagląda i prawie wogóle nie pisze..
  pozdrawiam
  - sofanes Re: sam widzisz 30.07.07, 22:36
    
    > sami widzisz dlaczego wielu starych forumowiczow ,ktorzy preżnie tu
    > pisali ,tylko czasem tu zagląda i prawie wogóle nie pisze..
    
    No tak, ale jakie widzisz tu rozwiazanie...? To w sumie smutne zjawisko, prawda?
    - Gość: josef108 Re: sam widzisz IP: *.adsl.inetia.pl 31.07.07, 00:30
      
      nadal uważam, że "jadowici" to margines, i proszę "starych", żeby nie odchodzili
      na emigrację wewnętrzną.
      Im więcej tu bedzie kultury i wina, tym mniej bedzie chamstwa i kwasu :-))

Gość: YSLenin Re: jakie wino do sosu? IP: *.pccwglobal.net 01.08.07, 11:51

Gość portalu: gość napisał(a):

> No jak tu nie nazwać prostakiem jegomoscia który twierdzi ze podczas
pieczenia
> powstaje sos.

A co powstaje według Ciebie? Pewnie spłodzisz tradycyjnie jakiś bufońskie
wypociny dowodząc może, że to wywar.

> I to właśnie ów jegomość sosem nazywa. Mało tego podpiera się
> argumentem ze jest cos w proszku o nazwie sos pieczeniowy. Skandal ! A
słyszałe
> ś
> Pan o specjalnie robionych sosach np / podaję najprostsze /: sos chrzanowy,
> sos beszamelowy, sos musztardowy,sos truflowy, sos maderowy, sos kaparowy,
> sos szary zwany polskim, sos cebulowy, sos sardelowy,sos chateaubriand, sos
> prowansalski?

Jaki procent tych, zresztą dość niedobrych sosów pasujących istotnie do
stylowej kuchni, jest zrobiony poprzez wlanie wina na początku ich
przygotowania? Wogóle ile z tych sosów jest zrobione z udziałem wina, kmiotku?

> A spotkałeś kiedyś:sos vinaigrette, sos tatarski,
> sos ravigotte?

Który z nich powstaje przez wlanie wina białego wytrawnego na poczatku?

> Jeśli tych podstawowych nie znasz lub nie potrafisz rozróżnić
> ich jakosci cienias jestes.

Jakość tych sosów zależy kto i jakich składników używa. Wiele pozostawia do
życzenia jedynie jakość twoich wpisów przesiąkniętych głębokoą frustracją i
kompletnym brakiem wiedzy na temat o którym próbujesz pisać.

> Tak sie składa że wychowani w tradycji kapuściano - wódczanej, niestety
> są tu ludżmi ułomnymi.

Podejdź do lustra i obejrzyj najlepszy i najbardziej reprezentatywny okaz
stworzony przez tęże "kulturę.

Najnowsze z forum Wino

Zaloguj się