Pierogi ruskie

[testardo]

Robilyscie we wloszech ruskie kiedys? Ja sie nosze z zamiarem,ale nie mam
zielonego pojecia jaki, z tych miliona dostepnych serow, jest najbardziej
zblizony do naszego sera bialego? A moze jest stricte taki bialy gdzies? Zeby
mi pozniej jakies swinstwo zamiast pysznych pierozkow nie wyszlo:)

[bartys3]

moze sprobuj znalezc w jakims polskim sklepie...//

[tartavacca]

Jak mieszkalam w Hiszpani to zawsze uzywalismy do pierogow greckiego sera feta.
Jest idealny. Jako, ze jest bardzo slony, nie sol ziemniakow podczas gotowania.

[halink1]

ja ostatnio uzywalam jakiegos takiego bialego sera w pudelku, co to wygladal na
twardy i przypominal nasz twarog. niestety nie pamietam jak sie nazywal :( cos
z lombardone albo jakos tak. <:)

[eeddkkaa]

A ja robiłam z ricotty. Troszkę rzadkie wyszły... ;)
Ale co tam, i tak się wszyscy zajadali!

[makda]

..pewnie quartirolo lombardo

[testardo]

No to poszlam za waszymi wskazowkami i po bezskutecznych poszukiwaniach
quartirolo lombardo w sklepach, nawet tych wielgachnych z samymi serami, kupilam
Ricotte. Jednazke wiadomo, maniana i mnie sie udzielila, wiec zanim sie wzielam
do roboty to sie ricotta popsula. I co sie okazalo? Nic sie nie dzieje bez
przyczyny - quartirolo lombardo znalazlam w markecie SIGMA przed domem, mowia,ze
maja go tam non stop, wiec pewnie w calej sieci takie zaopatrzenie, zatem jakby
ktos potrzebowal to niech probuje pierw tam,a nie jak ja glupia cale miasto
zlatalam zamiast pod latarnia szukac :) Troche twardy ten serek, twardszy niz
nasz bialy, ale przecisnelam przez praske razem z ziemniakami i naprawde wyszly
niesamowicie pyszne, nie przypuszczalam,ze jestem taka zdolna :) Rodzinka tez
zachwycona, teraz to ich ulubione danie, wiec zapowiada sie powtorka z rozrywki :)

[stokrocja]

:) Ja we wrzesniu prawdopodobnie wyjade do Wloch na dluzej i mam ambitny plan
zrobic sama twaróg :) Moja babcia robiła z siadłego mleka, któe nasępnie na
minimalnym gniu PODGRZEWAŁA - UWAGA - NIE MOŻNA ZAGOTOWAC! No i to zsiadłe
mleko ścinało się :) i powstawał twrożek i serwatka :) Poza tym moja koleżanka
siadła mi na ambicję, bo ona robiła sernik w Jordanii :) Też sama robiła ser. Z
tego co mówiła to nie czekała, aż mleko się zsiądzie tylko gotowała takie
zwykłe (oczywiście nie UHT) z dodatkiem jogurtu... Hm... ZObaczymy czy mi sie
uda ;) Jak się uda to dam przepis na forum :) Na polski twarożek :)

[dorrit]

A uda Ci sie osiagnac tutaj we Wloszech zsiadle mleko...?
Jak dotad, to "przetrzymane" swieze mleko jedynie zmienialo smak na wsciekle
gorzki...

[stokrocja]

Tego nie wiem ;) ale w razie czego skorzystam z porad koleżanki. SKoro ona w
Jordanii (gdzie pewnie cieplej niż na północy Włoch) zrobiła twaróg to dlaczego
mi ma się nie udać? :)))))))) Pożyjemy zobaczymy :) A jak sie uda przepis rzuce
na forum :)

[makda]

No wlasnie.. Tez probowalam zrobic bialy ser z mleka, i nie wyszlo.
(a co do quartirolo lombardo, to tutaj jest w kazdym sklepie..no, ale to jest
Lombardia ;-) )

[linn_linn]

Trzeba uzyc mleka typu "latte fresco" / dobrej jakosci /.

[makda]

..ale "latte fresco" i tak jest juz pasteryzowane... wiec sie raczej z trudem
kisi..

[dorrit]

Moze w Jordanii bywa swieze mleko jak w PL, nie pasteryzowane? Albo wrecz
typu "prosto od krowy"???
Mleko mleku nierowne...
pozdrawiam

PS Jestem wielbicielka pierogow ruskich, ale nie umiem ich robic, chyba za
wczesnie wyjechalam z PL...

[stokrocja]

:) Hmmm to sie okaze :) Robilam pierogi ruskie z ricotty w wakacje. Wyszly
smaczne. Ale co do ricotty to dla mnie jest taka "mdla"... Dlatego tak mi
zalezy, na zrobieniu tego twarogu :) Dorrit jesli umiesz robic ciasto
makaronowe - to wierz mi! Umiesz robic tez pierogi :) Co do ciasta to wystarczy
maka, woda, zoltko - ja nie dodaje bialka i wsio! Zagnieść, ale tak, zeby
ciasto bylo bardziej "luzne" i ciato gotowe. co do farszu na ruskie to ja robie
tak: gotuje ziemniaczki - potem rozgniatam na puree, do tego ziemniaczanego
puree dodaje twaróg - moze byc ricotta, a to wszystko lacze z tluszczykiem Tzn.
Na patelni na oleju zrumieniam cebulke i dodaje to do ziemniaczano-serowej
masy. Mase doprawiam do smaku sola i pieprzem i nadziwam pierogi :)Ulepione
pierogi wrzucam na osolony wrzatek, do ktorego dodaje kapke oliwy - zeby
pierogi sie nei sklejaly i nie przywieraly :) Jak wyplyna i pogotuja sie kapke
są już gotowe do konsumpcji - ale najlepsze przypieczone na patelence ;)))) W
wakacje zrobilam caly zamrazalnik pierogow - 3 rodzaje. Ufff caly dzien
siedzialam i kleilam az szlag mnie trafial ;))) A zarcia bylo na caly m-c :)

[linn_linn]

W zeszlym roku zostawilam mleko w kartonie na 2 dni / byly upaly 40
stopniowe /. Po otwarciu z kartonu... wyskoczyla kostka bialego sera / nawet
nie musialam odcedzac serwatki /. Miala ksztalt wiezowca, ale smak dobry.
Temat ten byl poruszany na forum kuchnia. Do mleka dodaje sie troche soku
cytrynowego i wszystko jest ok. No chyba, ze mleko jest podle...

[karolina_mb]

ja próbuję z serkiem ricotta i dodaję trochę gęstego jogurtu naturalnego, żeby
uzyskać kwaśniejszy smak:) Niektóre jogurty (im gęściejszy, tym lepiej) owarzyć
i przecedzić przez gazę, w ten sposób wychodzi coś podobnego do polskiego
twarożku domowego:)

[koekast]

Zmieszaj ricote z grecka feta tak pol na pol. Fete raczej kupisz w normalnym
sklepie.
Jak sie uzyje do nadzienia na ruskie to efekt jest taki prawie jak polski bialy
ser - probowalem :)
pozdr,
Kk