wino do czekolady

[Gość: marianka]

Coraz czesciej fachowcy od powyzszych, niezaleznie od tradycyjnych pogladow
zachecaja do luksusowych polaczen - dobra czekolada - dobre wino. Troche
poczytalam i poniewaz lubie i jedno i drugie podoba mi sie ta moda. Macie
jakies doswiadczenia? Co do win mam intuicyjnego faworyta - cos z tokajowych.
Tylko ktore? Co do czekolad - nie wiem. Ostatnio widzialam czekolade z chili
w bardzo luksusowym cukierniczym? Co daloby sie oryginalnie i dobrze
pokojarzyc?

[orka]

W tego typu degustacjach kirujemy sie prosta zasadą: im więcej kakao ma
czekolada - tym bardziej wytrawne i silniejsze ( - nie chodzi o alkohol, ale o
skoncentrowanie garbników)powinno byc wino. Do słodkich win, dobieramy
luksusowa czekolade o mniejszej zawartości kakao i wiekszej ilości cukru-
wtedy "ujmujemy" słodycz winu. Dla ciezkich win o charakterze mocno południowym
( to wszystko, co zazwyczaj pilibyśmy do wielkiej pieczeni z dziczyzny)
degustujemy czekolade dochodzącą do 99 % kakao. Wtedy wino traci na swojej
wytrawności i zostaje złagodzone.
Bron Boże słodką czekoladę do wytrawnego wina- wtedy każda nawet nobliwa
czerwona kropelka wyda Ci sie kwachem:)))
Pozdr

[Gość: marianka]

Dzieki za teorie, ale dalej czekam ciekawsko na kogos, kto taka probe juz robil.
Ja mam juz konkretny pomysl na czas swiateczny - wczesniej sie nie wyrobie, no
i troche kalorii do tego czasu zaoszczedze.

[isabelle.daniel.vins]

orka napisała:

> W tego typu degustacjach kirujemy sie prosta zasadą: im więcej kakao ma
> czekolada - tym bardziej wytrawne i silniejsze ( - nie chodzi o alkohol, ale
o
> skoncentrowanie garbników)powinno byc wino. Do słodkich win, dobieramy
> luksusowa czekolade o mniejszej zawartości kakao i wiekszej ilości cukru-
> wtedy "ujmujemy" słodycz winu. Dla ciezkich win o charakterze mocno
południowym
>
> ( to wszystko, co zazwyczaj pilibyśmy do wielkiej pieczeni z dziczyzny)
> degustujemy czekolade dochodzącą do 99 % kakao. Wtedy wino traci na swojej
> wytrawności i zostaje złagodzone.
> Bron Boże słodką czekoladę do wytrawnego wina- wtedy każda nawet nobliwa
> czerwona kropelka wyda Ci sie kwachem:)))
> Pozdr
Napiszę wprost, który koneser lub "znawca win" podopowiedział takie teorie.
Nie zabardzo rozumiem, np szczep Tanat z wedlowską gorzką...?
Pozdrawiam

[orka]

Bardzo wielu krytyków poleca to połączenie. Często pokazywane są takie
degustacje w ntv Vinum ( sobota 21.45) u Kienzle. Co do wedlowskiej gorzkiej,
to chyba troche nie ten segment cenowy i jakościowy, droga Izo. Podejrzewam że
Urugwaj bardzo dobrze łączyłby sie z luksusową Valrhoną, za kilkadziesiąt Euro
tabliczka.

[orka]

Tutaj jeszcze link dla znajacych niemiecki:
www.wdr.de/tv/tour/wein.phtml

hm

[amsti]

generalnie nie jest to dobry pomysł, nawet w połączeniu z czymś takim jak
Banyuls czekolada w moim przekonaniu powoduje, że wino traci harmonię i
następuje uwypuklenie niekorzystnych cech, ale spróbować zawsze warto

pozdrawiam

"Klasyczne" połączenie...

[giorgio_primo]

Miałem okazję kilka razy próbować potężnych, ekstraktywnych, młodych win
czerownych z sycylijską, niezbyt słodką czekoladą ze sproszkowanym peperoni
(chili, ostra papryka, itp). Peperoni jest w masie czekoladowej a czekolada
jest mało słodka z przewagą słabo palonego kakao. Ma to konsystencję
krystaliczną i jest bardzo twarde.

Połączenie jest znakomite i zawdzięczam jego odkrycie pewnemu miłemu Panu z
Katanii, który nalegał bym koniecznie wypróbował to zestawienie wydające mi się
cokolwiek dziwnym.

z opisu jest to hardcore

[amsti]

giorgio_primo napisał:

> Połączenie jest znakomite i zawdzięczam jego odkrycie pewnemu miłemu Panu z
> Katanii, który nalegał bym koniecznie wypróbował to zestawienie wydające mi się
> cokolwiek dziwnym.

ale faktycznie czasem bardzo dziwne połączenia potraw może dać zaskakujący (w
sensie pozytywnym efekt). Chociaż znając siebie raczej czegoś takiego bałbym sie
zamówić :);)

[giorgio_primo]

Nie zamawiałem... ;-)

Dostałem czekoladę do wina zakupionego i próbowaliśmy już tu, na miejscu.
Kilkakrotnie. O ile pamiętam, większość reagowała bardzo pozytywnie.

[amsti]

giorgio_primo napisał:

> Nie zamawiałem... ;-)
>
> Dostałem czekoladę do wina zakupionego i próbowaliśmy już tu, na miejscu.
> Kilkakrotnie. O ile pamiętam, większość reagowała bardzo pozytywnie.

No gdybym dostał, to pewnie też bym się sqsił :)

robiłem różne próby

[beobachter]

najlepiej wychodziło z czystą shiraz. Południowa Australia, albo takaż Afryka.
Daje poczucie tarki na podniebieniu ale nie zabija wina. Z włoskimi próbowałem,
ale nie wychodzi to tak gładko, bo te mają swoją wysoką taninowość.