kuchnia regionalna

[obcy29]

Mieszkam w Zawierciu raczej niedługo.Szykuję znajomym z całego kraju
spotkanie na Jurze.Czy mogą Państwo polecić jakieś regionalne potrawy i
lokale,które je podają?

[usarmy]

PRAŻONKI !!!!!/wymyslono w Zawiercie-Bzów/ to jest to!!!!!! w innych czesciach
kraju zwie to sie pieczonki, nie wiem gdzie to mozna zjesc ale moze "U Stacha"
koło browaru na Zawiercie-Warty

[obcy29]

Czyli chyba nie ma charakterystycznej,poza kućmokiem,potrawy.To co z okolic
Lelowa to typowa kuchnia żydowska.Potrawa ciulim to czulent.To można zamówić w
Krakowie na kazimierzu,w Warszawie,Bratysławia i Wiedniu,wszedzie tam są
fajne,żydowskie knajpki.Może pMajeczkaa ma rację?pozdrawiam z okazjii
św.Walentego?,chociaż poznałem nazwę:kotlet po zawirciańsku:kotlet
schabowy+plaster ananasa+ser żółty.Czy to prawda?Jeżeli tak to.....Pozdrawiam.

[obcy29]

Do z-c zalewajka jest w użyciu tam,gdzie mąka żytnia stanowiła podt.diety czyli
wszędzie,gdzie bieda.Prażuchy są charakterystyczne dla kuchni wileńskiej/mąka
gryczana/.Interesuje mnie czemu żurku w tym rejonie nie wyrabia się z mąki
pytlowej tylko razowej co daje więcej fuzli i wiele odpadów,a ponad to nie
można uzyskać klarownego przesączu?

[ziemia.czestochowska]

Niezgodze sie z tym , że zalewajka jest znana w całej Polsce . Podróżuje bardzo
duzo po kraju i lubie smakować lokalnych potraw , a takze rozmawiac o
niuansach kulinarnych odwiedzanych regionow i musze stwierdzic , ze o zalewajce
słyszeli tylko mieszkańcy Małopolski od Lublina przez Kielce do Zagłębia
Dąbrowskiego.Być moze w innych regionach dla tej smacznej zupy uzywana jest
inna nazwa , a sama zupa jest podobnie robiona tego niestety nie wiem. Z kolei
prażuchy są w naszym regionie obecne chyba od wiekow czego dowodem jest moja 88
letnia babcia z Koniecpola ktora opowiadała jak to nauczyła ją gotowac prazuchy
jej mama a moja prababcia.Chyba ze te wileńske diametralnie roznią się sposobem
przygotowania , składem i co za tym idzie smakiem to musimy juz mowic o dwoch
całkiem roznych daniach.Odnosnie ciulima z Lelowa to oczywiscie ze ta potrawa
jest podobna do czulentu bo przez wieki w Lelowie zgodnie współistnieli obok
siebie Polacy i ortodoksyjni Żydzi przez co doszło do przenikniecia się obu
kultur np. kulinaria czego owocem jest ciulim rozniący się składem od
koszernego czulentu.Przyjedz do Lelowa na Święto Ciulima to porównasz ten
miejscowy z czulentem zjedzonym na Kazimierzu w Krakowie aha koniecznie sprobuj
lelowskiej sliwowicy ;)

[obcy29]

Niestety to co tu nazywa się prażonkami jest pod różnymi nazwami znane na
dość dużym obszarze małopolski pn.zach.Jedyną potrawą z jaką nigdzie się nie
spotkałem jest kućmok.Tę nazwę podali znajomi z Zawiercia,ale nie znali
przepisu.

[le_szek]

To coś w rodzaju wielkiego placka ziemniaczanego (ze skwarkami) pieczonego w
formie do ciasta.

[obcy29]

Dziękuję bardzo,znajomi wprawdzie mówili o ziemniakach z mięsem,ale widocznie
są przynajmniej 2 odmiany.

[le_szek]

Może tak, może zaś pamięć mnie zawodzi (ostatni raz jadłem kućmoka robionego
przez moją babcię, która zmarła 15 lat temu).

[majeczkaa]

Obawiam się, że wszędzie panuje schabowy z kApustą i ziemniakami. Poza tym ja
nie wiem czy Z-cie może się poszczycić jakimiś "swoimi" potrawami.

Kućmok to chyba tarte [surowe] ziemniaki, zapiekane z mięsem//kiełbasą [co tam
kto ma w lodówce] na brytwanie. Coś jak większy i grubszy placek
ziemniaczany. ;)

Prażonki, dobre, polecam, ale nie wiem czy gdzieś spotkasz to w knajpie...
Raczej samemu trzeby przygotować, ale lutym piec ziemniaki na ognisku? W sumie
może być, bo ja byłam na imprezie sylwestrowej gdzie robiliśmy sobie prażonki w
zaspach przy minus 15 stopniach C. :))))

[jedzoslaw]

To ja jeszcze proponuję smalec z boczku w "Karczmie Jurajskiej", Trudno to
nazwać potrawą regionalną, ale rozumiem, że w tym wątku mówimy o miejscowych (w
Zawierciu), ale niekoniecznie regionalnych potrawach. Jurajską potrawą
regionalną są oczywiście prażonki (wspomniana przez Obcego Małopolska
Pn.-Zachodnia to przecież właśnie Jura).

[obcy29]

pierwszy raz jadłem prażonki na zachód od Chrzanowa,a to już nie Jura.Potem w
okol.Maczek.Pozdrawiam.

[ziemia.czestochowska]

Jesli moge sie wtrącic do rozmowy to polecam kućmoka w Czewie w restauracji Pod
Ratuszem pozycja w menu "przystawki" nr. 19 naprawde palce lizac .Podaje link
do stronki restauracji www.restauracjapodratuszem.pl/oferta.php?go=menu

Co do prazonek u nas funcjonuje nazwa "pieczonki" to znaczy w Czewie i na
północny-zachód od niej a na południe w strone Zawiercia przechodzi
w "prazonki".Jest to typowa potrawa własciwa dla tej częsci Małopolski czy
inaczej dawnej Ziemi Krakowskiej.Innymi małopolskimi potrawami sa np.
zalewajka ,prazuchy z boczkiem i zsiadłym mlekiem , czerniucha inaczej
czernina/czarnina , woda śledziowa(rodzaj chłodnika z kawałkami solonego
śledzia z beczki) z ziemniakami kraszonymi boczkiem. W rejonie Lelowa
popularny jest ciulim/czulem oraz pajda ze swojskim smalcem i smażonym
cebulowo - mięsnym farszem tych i innych potraw mozna poprobowac wraz z
przepyszną śliwowicą lelowską(50%;) podczas Święta Ciulima ktore odbywa sie co
roku w kilka sierpniowych dni. Pozdrawiam z Częstochowy i zachęcam do
poznawania naszej wspólnej , wspaniałej małopolskiej / jurajskiej kultury
także poprzez chronienie od zapomnienia regionalnch potraw .

[jedzoslaw]

To znaczy, że ma to zasięg również na Zagłębie i Małopolskę Południową. Pamiętam
też, że kilka lat temu serwowano prażonki w Szczyrku na świeżym powietrzu.

[usarmy]

Witam, tak czytam i czytam i tak sie zastanawiam gdzie powstaly
prazonki-pieczonki Zawiercie czy Poręba gdzie??????

[obcy29]

Czyli nie ma,poza kućmokiem,żadnej potrawy regionalnej.To co w Lelowie nazywane
jest ciulim w żydowskich knajpkach Warszawy,krakowskiego Kazimierza,Bratysławy
czy Wiednia podawane jest jako czulent.Kiedyś na tzw.Argentynie jadłem coś,co
nazwano kotletem po zawierciańsku:kotlet wieprzowy,plaster ananasa,twardy ser
ijakiś sos pomidorowy,smak......Pozdrawiam.

KUCMOK

[usarmy]

podajcie przepis...dzieki

[obcy29]

Zalewajka,żur,biały barszcz to również Mazowsze i Kujawy.Na Kurpiach słyszałem
powiedzenie starych ludzi:na śniadanie żur,na obiad barszcz, a na kolację
zalewajka.