do Dokiego

[jadwiga_r]

Kiedyś na forum czytałam,ze pieczesz chleb.Czy możesz podzielić się przepisem?

[Gość: Doki]

Prosze bardzo. Normalnie mam w domu: make 10 ziaren, zwykla make pszenna i
gnieciona pszenice. Na zwykly chleb powszedni biore 550 g maki, zwykle dajac 150
g pszenicy i uzupelniajac albo pszenna, albo 10 ziaren, zaleznie od zyczenia
(Najlepsza Zona Swiata woli pszenny, ja wole wieloziarnisty). Do tego daje 2
lyzeczki suszonych drozdzy, 2/3 lyzki cukru, poltorej lyzeczki soli, 30 g
tluszczu (masla, oliwy lub margaryny do pieczenia, do wyboru) i 200 ml wody.
Wrzucam wszystko do maszyny (najpierw drozdze, na to maka i reszta i na wierzch
woda), nastawiam najdluzszy program i juz.

Jak mnie rodzina poprosi, to pieke tez buleczki: 300 g pszennej maki, jedno
jajko do kubeczka, uzupelnic do 180 ml mlekiem, kopiasta lyzeczka cukru, plaska
lyzeczka soli, poltorej lyzeczki drozdzy i tylez masla. Wrzucic do maszyny, zeby
wyrobila ciasto. Wyjac, ulepic buleczki, dac wyrosnac, na 20 min. do pieca-
pychota.

Pieklem takze kiedys z zytniej maki, ale trzeba ja dawac pol na pol z pszenna,
inaczej wychodzi bardzo ciezki i slabo rosnie.

Eksperymentowalem tez z zakwasem, ale poniewaz pieke chleb tylko 2 razy w
tygodniu, nie chce mi sie zawracac sobie glowy z odswiezaniem, bo jest z tym
troche roboty.

[vitalia]

O Jezu Doki to Ty taki wielofunkcyjny jesteś ho ho .Ja też skorzystam z
przepisu jeśli można.....

[aka10]

Hmmm,a gdzie Ty te "10 ziaren" kupujesz?Pozdrawiam.

[Gość: Doki]

aka10 napisała:

> Hmmm,a gdzie Ty te "10 ziaren" kupujesz?Pozdrawiam.

Pieczenie chleba w domu nie jest rzadkoscia w Belgii, bo chleb jest dosc drogi.
Dlatego nie ma problemu ze znalezieniem sklepow, ktore sprzedaja
najprzerozniejsze rodzaje maki.

[Gość: annaklay]

Ja tez pieke sama chleb, ale dodaje zamiast cukru miod oraz zmielone siemie
lniane i rozne dodatki np. sloniecznik, pestki dyni, sezam. Olej najczesciej z
oliwek lub maslo. No i oczywiscie ja pieke chleb bezglutenowy wiec uzywam
roznych mieszanek maki tzw. organicznej :-) z grubego przemialu ale ryzowej,
kukurydzianej i troche topioki lub maki ziemniaczanej. Reszta podobna do
twojego przepisu Doki:-)
Robie tez w ten sposob pizze.
pozdr. annaklay

[jadwiga_r]

Gość portalu: annaklay napisał(a):

>
> Ja tez pieke sama chleb, ale dodaje zamiast cukru miod oraz zmielone siemie
> lniane i rozne dodatki np. sloniecznik, pestki dyni, sezam. Olej najczesciej
z
> oliwek lub maslo. No i oczywiscie ja pieke chleb bezglutenowy wiec uzywam
> roznych mieszanek maki tzw. organicznej :-) z grubego przemialu ale ryzowej,
> kukurydzianej i troche topioki lub maki ziemniaczanej. Reszta podobna do
> twojego przepisu Doki:-)
> Robie tez w ten sposob pizze.
> pozdr. annaklay

Annaklay!
Dziękuję serdecznie za ciekawy przepis na chlebek.Postaram się wypróbować
również Twój przepis,ale zapewne bez tapioki,bo pewninie u nas nie ma w
sprzedaży. Pozdrawiam serdecznie.

[Gość: annaklay]

Chleb ktory robie na bazie maki bezglutenowej wymaga jeszcze dodania paru
drobiazgow poniewaz moze sie nie udac:-) Gluten zawarty w innych produktach
zbozowych ma pewne wlasciwosci ktore pozwalaja na uzyskiwanie specyficznej
struktury chleba i innych wypiekow, dlatego tak powszechnie jest obecnie
stosowany z powodow zarowno smakowych jak i technicznych.
Z maki bezglutenowej troche trudniej uzyskac
sukces w zakresie kulinarnym:-) Ale za to jest zdrowszy !
Jesli cie temat interesuje to moge podac przeps dokladny, ktory jest w sumie
podobny do przepisu ktory podal Doki, ale jeszcze cos w nim jest
"tajemniczego" z uwagi na koniecznosc wziecia pod uwage specyficznych
wlasciwosci wyrobow nie zawierajacych glutenu;-)
Dzisiaj jestem bardzo zjeta, ale jesli cie to intersuje to postaram sie znalesc
troche czasu dla ciebie.
pozd. annaklay

upsi...

[Gość: Doki]

Mialo byc 290-300 ml wody

[Gość: Hans]

Doki podobny robie z zona jest swietny.
Pzdr.Hans

[jadwiga_r]

Doki serdecznie dziękuję za przepis. W najbliższym czasie postaram sie upiec
chlebek.
Zaciekawiła mnie "mąka 10 ziaren", czy chodzi o taką mąkę zmieszaną ze zbóż
różnych gatunków np.żyto,owies,pszenica,jęczmień, orkisz,gryka,kukurydza,proso,
ryż i inne.
W centralnej Polsce nie spotkałam się z mąką 10 ziaren.
A czym smarujesz chlebek na wierzchu,żeby miał piękną, złotą i błyszczącą
skórkę.

[Gość: Doki]

czy chodzi o taką mąkę zmieszaną ze zbóż
> różnych gatunków np.żyto,owies,pszenica,jęczmień, orkisz,gryka,kukurydza,proso,
> ryż i inne.

Tak

> A czym smarujesz chlebek na wierzchu,żeby miał piękną, złotą i błyszczącą
> skórkę.

Niczym. To trzeba robic zaraz przed pieczeniem. Poniewaz wlaczam maszyne na noc,
tak zeby wyjac rano z foremki, musialbym specjalnie wstawac w nocy. To juz
zrezygnowalem ze skorki.

do Annyklay

[jadwiga_r]

Z przyjemnościa skorzystam z Twojego przepisu,ponieważ lubię trochę
eksperymentować i naprzemiennie mogę zmieniać rodzaje wypieku. Pozdrawiam
serdecznie.

[Gość: annaklay]

Jadziu umowmy sie ze podam ci ten przepis jutro lub najdalej pojutrze.OK?

serdecznie pozdr. annaklay

Re do Annaklay

[jadwiga_r]

Bardzo proszę.

[Gość: annaklay]

Jadziu, podaje ci obiecany przepis na chleb:

1. 500 g maki bezglutenowej ( ja uzywam albo miesznki dr Schar Mix B , albo
robie sama miesznke z maki grubomielonej na kamieniach, wowczas na 250 g maki
ryzowej, daje 200 g maki kukurydzianej i 50 g maki ziemniaczanej, mozna tez
dodac 50 g topioki zamiast maki ziemniaczanej lub dodac np. maki gryczanej,
ale chleb jest troszke wowczas gorzkawy, ale ja go np.lubie)
Eksperymnetowanie z miesznka pozostawiam juz twojej fantazji kulinarnej:-)
2. 30 g suchych bezglutenowych drozdzy
3. 1 lyzka stolowa miodu nie pasteryzowanego
4. 20 g masla lub oleju z oliwek (rownowartosc 20 g)
5. 1/2 lyzeczki od herb. proszku do pieczenia (bez glutenu i aluminium)
6. 1/2 lyzeczki od herb. octu winnego
7. 2 i 1/2 lyzeczki od her. zwiazku stabilizujacegi i nadajacego specjalna
teksture o nazwie : gomme de xanthane (nie wiem czy mozna go dostac w polsce,
ale poszukaj w internecie informacji na temat tego dodatku, czesto uzywa sie go
w roznych produktach dietetycznych)
8. dodatki: siemie lniane zmielone i ziarna, sezam , slonecznik, dynia lub
rodzyni jesli chce aby byl bardziej na slodko, otreby-> jako dodatkowe zrodlo
blonnika.
8. 500 ml wody

Sposob przyrzadzenia:

1. Zmieszac 500 g maki z 30 g suchych drozdzy i pozostale powyzej podane
dodatki.
2. Dodac 500 ml cieplej wody i przetopione maslo lub olej z oliwek.
3. Dobrze calosc wyrobic.
4. Umiescic ciasto w foremce natluszczonej i posypanej maka.
5. Przykryc ciasto nawilzona serwetka i pozostawic do wyrosniecia.
6. Kiedy ciasto wyrosnie (dobrze aby podwoilo objetosc) wstawic go do pieca
i piec w temp. 200 stopni C przez 50 min.

Chleb na bulke francuska: wowczas nalezy dodac tylko 350 ml wody i piec w temp.
200 stop. C przez ok 20 min.

Podstawa pizzy: woda ok 400 ml , temp. pieczenia 30 min.
Do podstawy pizzy mozna doddac np. rozne mieszniki ziolowe.

Jaka jest zaleta tego pieczywa?
Pieczywo wlasnej produkcji daje pewna gwarancje, ze nie zawiera tzw."smieci" w
postaci przeroznych "ulepszaczy", obecnie nagminnie wrzucanych do chleba przez
producentow nastawionych glownie na masowy zysk.
Chleba tego je sie bardzo malo, poniewaz zawiera on wiele cennych dla zdrowia
skladnikow, a nie tzw.puste kalorie ktore sa powodem przejadania sie roznymi
wyrobami piekarniczopochodnymi dostepnych w powszechnej sprzedazy.
Nie wiem czy ci wiadomo , ale np. w taradycyjnej kuchni japonskiej udzial
chleba jest bardzo niewielki, ale za to jego jakosc jest bardzo wysoka.
Tradycyjni Japonczycy wypiekany przez siebie chleb cenia sobie tak bardzo, ze
przechowuja go w specjalnych skyrzyneczkach:-)
Rarytas ten nie byl nigdy tak naduzywany w kuchni tego kraju jak to ma miejsce
przykladowo w kuchni wloskiej,polskiej czy nawet amerykanskiej:-)
Moze dlatego Japonczycy stosujacy tradycyjna diete sa szczupli i zdrowi:-)
pozdr. annaklay

do Annyklay!

[jadwiga_r]

Anno,serdecznie dziękuję za ciekawy przepis.Spróbuję upiec z produktów
dostepnych na polskim rynku.
Do pieczenia chleba zmusił mnie mój przewód pokarmowy. Przez ponad rok
kupowałam chleb z jednej piekarni z zapewnieniem sprzedawcy, że chleb jest bez
konserwantów.Po pewnym czasie zaczęłam w godzinach rannych biegać trzy razy do
toalety. Gdy byłam u rodziny w innym mieście, nie było z tym problemu.Wtedy
zastanowiłam się nad zmianą pożywienia. Zaczęłam od chleba. Upiekłam chleb
graham i po nim sensacje z częstym wypróżnianiem ustąpiły. Ale ten rodzaj
chleba już mi się przyjadł i chciałabym spróbować nowego wypieku.Pewnie będę
miała kłopot z nabyciem zwiazku stabilizującego.Poszukam w dużych domach
handlowych.
Anno jeszcze raz dziękuję za
przepis.Jadwiga .



Anno jeszcze raz
serdecz

[Gość: Halina]

W Szwecji pieczenie chleba jest bardzo popularne, ale chyba czesciej piecze
sie go w piekarniku niz w maszynie do pieczenia.
Nie mam stalej recepty, wiec moj chleb jest za kazdym razem niespodzianka.
Jedyne co rozni szwedzkie recepty od np. recept Dokiego to to, ze w szwedzkich
receptach wszystko podane jest w decylitrach. To szalenie ulatwia
przyrzadzanie ciasta.