Zaprawy na zimę :-)

[wiktoria53]

Dziś 15 kg jabłek papierówek do słoiczków.8 kg wiśni jeszcze czeka na przerób-
dżem. Na razie wydrylowałam. Te czynności (przy małej pomocy syna)zajęłymi od
rana tzn. od 6.00 już byłam na targowisku (z przerwą na prasę i kawę)do tej
pory.

Nalewka wiśnowa

[wiktoria53]

Co prawda to nie przetwór zimowy ale...........równie dobry

Czarna porzeczka w gęstym syropie

[wiktoria53]

wykorzystywana do placka z kremem.

[krista57]

Rowniez dopiero skończyłam "przerób".
Wisnie parzone /Reginy/ włozone do słoiczków.
Zrobiona konfitura z malin.
12 kg ogórkow zakiszone normalnie i zrobione do żydowsku/równiez przepis Reginy/.
Jestem "padnięta".

[regine]

Dziś "poszły " do piwniczki, ogóreczki kiszone.Na jutro naszykowana porcja
po "żydowsku".W planie są brzoskwinie w syropie i dżem morelowy.Niewiele tego
robimy, dlatego,że dzieci przylecą na Boże Narodzenie.Później nie wiadomo, a ja
takich ilości nie pochłonę.Dziś robiłam przegląd zapasów w piwnicy.Dużo
wszystkiego jeszcze jest ,więc tylko brakujące "pozycje" uzupełniamy)

[gwiazda37]

A może by tak od razu przepis.........
Ja też zapełniam powoli piwnicę przetworami....... Do zrobienia mam jeszcze
surówki, papryka i dynia. Apropos dyni, mam świetny przepis na dynię w zalewie
słodko kwaśnej....

Dynia....

[wiktoria53]

lubię tylko jej nasiona, ale przepis mozesz podać na pewno ktos skorzysta

[maladanka]

Wy naprawdę tak w tych roslinkach,słoiczkach itp?
bardzo mi się podobająprzetwory na półeczkach - cudowne jesteście,chłopy - na
forum !- tu same skarby! Ja kiedyś robiłam ale z piwnicy albo ukradli, albo sie
popsuło,ponieważ piwnica ciepła, w mieszkaniu - też nie bardzo się chce
trzymać, no i tak sladowo zrobiłam dżem z czarnej porzeczki i zrobię potem
powidło śliwkowe- bo to mi wychodzi.

[regine]

Oj powidła śliwkowe z tych najzwyklejszych pod słońcem "węgierek" )
Pycha, ale najlepsze są te smażone przez kilka dni 6-7, zapas mam z 2003 roku
jeszcze .Ubiegła jesień poza krajem, ta też będzie taka, więc dopiero za rok
uzupełnię zapasy.Lubię je do ciast wszelkich i zimą z bułką do ciepłego mleka.
Ale z powideł śliwkowych i odrobiną powideł z dzikiej róży(tej pełnej,
czerwonej),robię pączki.Pyszności, mniam, mniam...Ale nie mam komu teraz smażyć:
(((

[malwina52]

witam gwiazdeczke! kiepska ze mnie gospodyni,
ucze sie od Was dziewczynki,
wiec ladnie prosze o przepis,
sprobuje zrobic )))))))))

powidła

[toskania8]

do dobrych powideł potrzebna jest :
1. węgierka - porządne stare drzewo, żadne wynalazki, zebrana jak najpóźniej,
jak jest już taka pomarszczona, idealnie byłoby po pierwszych przymrozkach,
więc październik, najwcześniej koniec września
2. patelnia - najlepiej taka wielka mosiężna odziedziczina po ciotkach,
wchodzi na niż ze cztery kilo śliwek naraz, szybko paruje, nic nie przywiera,
więc smaży się szybko i świetnie; w braku takowej - bardzo duży bardzo płaski
rondel z bardzo grubym dnem, mniejsze ilości owoców smażę na dużej patelni od
kompletu stalowych garnków, też jest dobrze

UWAGA !! prawdziwe powidła według starych książek smaży się bez grama cukru !
dlatego śliwki muszą być bardzo dojrzałe.
No a reszta to już dziecinnie proste - wydrylowane połówki na patelnię lub do
gara, cały czas mieszać od dna drewnianą szpatułką tak długo, aż zrobiona przez
środek ścieżka do dna nie zleje się sama tylko zostanie. Gorące do słoików ,
zakręcić i koniec Stoją dwa lata jak nic (tylko przeważnie tak długo nie
ocaleją).

[tesunia]

zamrozilam dzis fasolke szparagowa i marchewke.....

ciekawa jestem tych papryk w sloiki i co tam jeszcze upychacie??

Przygoda z dynią

[danurn]

Opowiem wam moją przygodę z dynią. Na wiosnę 2002 kupiłam sadzonkę sasanki w
doniczce i posadziłam w ogródku przed domem. Po niedługim czasie oprócz sasanki
coś zaczęło szybko rosnąć, z wyglądu dyniowate. Zostawiłam, a potem zaczęło
kwinąć na żółto i jeszcze później dynia zaczęła wychodzić na chodnik i ulicę. W
momencie likwidacji gdzieś pod koniec sierpnia zebrałam 60 dynii/sic!/a to nie
był koniec/ jeszcze kwitły. No i zaczęłam rozdawać wszystkim wokół i sama
zrobiłam zaprawę właśnie słodko-kwaśną do dynii. Była wspaniała i bardzo
smaczna. Nasłuchałam się komplementów od częstownych nią gości.

[tesunia]

o rany danurn,...ale obrodzily)
u mnie nichce toto rosnac,ale cukinia rosnie swietnie,
tez jednego roku sasiadka przyszla z prozba i dostala w zamian zostawiajac
przepis na zupe z cukinii.

[danurn]

No i jak ta zupa? smaczna była, bo jakoś nie mogę sobie wyobrazić zupy z
cukinii, ale np, cukinia z grilla jest bardzo dobra w przeciwnieństwie do
papryki, którą robiliśmy w sobotę i nie była zbyt smaczna. Robiliśmy też
pieczarki z grilla smarowane masłem, do tego 1,6 kg kotletów z karkówki/bardzo
dobre/. Do tego zrobiłam też sos majonezowo-kaparowy, był pyszny.

[tesunia]

daje pare kartofelkow i wkrajam cukinie,
wszystko miksuje gdy gotowe,wciskam troche soku z cytryny,
dodaje kreweki i smietane i koperek i wcinam z grzankami,
nam smakuje .

[natla]

Toskanio, nie było jesieni, aby nie były robione powidła identeycznie jak
piszesz. To było coś w rodzaju rytuału. Mam olbrzymią mosiężną misę, tylko do
tego celu używaną. Niestety od kilku lat nie można u nas kupić ani wyżebrać
węgierek. Dostaję trochę ze znajomego ogrodu, ale to na "potrzeby bieżące"
ledwo starcza.

[tesunia]

chodzi mi o wszelakie przetwory z nich.

Przepis na dynię marynowaną

[gwiazda37]

Dynię oczyścić z nasion i zewnętrznej skóry, pokroić w kostkę 2/2cm, sparzyć na
sicie (przlać wrzątkiem) i ułożyć w słojach.
Zalewa:
1 litr wody
2 łyżeczki soli
60 dkg cukru
10goździków
1/2 łyżeczki pieprzu w ziarkach
2 liście laurowe
niecałą torebkę cynamonu To wszystko zagotować dzień wcześniej.

Na drugi dzień zagrzać tylko zalewę i dodać 1 szklankę octu 10%.

Pasteryzować 20 minut
Smacznego. Taka dynia jest bardzo dobra do mięsa.

Ja zawsze robię więcej zalewy, bo ta porcja jest za mała na dużą dynię.

[tesunia]

gwiazdko,
mozna ten ocet zastapic sokiem z cytryny??
mam chcec zrobic cusik takiego.

[gwiazda37]

Nigdy nie próbowałam zamiany octu na sok z cytryny......... Może warto
spróbować..........

[tesunia]

gwiazda37 napisała:

> Nigdy nie próbowałam zamiany octu na sok z cytryny......... Może warto
> spróbować..........

polecam na wytestowanie,
smak nam podchodzi,jest lagodny.

jeszcze o powidłach - śliwki węgierki

[toskania8]

ja jestem w lepszej sytuacji, niż Ty, natlo. Po pierwsze niedaleko mojego domu
jest chyba ostatni w mieście prawdziwy terg, gdzie przyjeźdżają nie handlarze,
tylko roknicy ogrodnicy a nawet działkowicze. Stąd można tam dostać prawdziwe
jabłka starych odmian, różne inne owoce a też i najprawdziwsze węgierki. Albo
pomidory malinówki i wole serca od Pana Krzysia - jak pachną, jakie soczyste,
ogromne.
A jak by mi tego było mało, to tuż za miastem zaczyna się Park Krajobrazowy
Doliny Dolnej Wisły (chyba tak się nazywa) . I tam, na łagodnie nachylonych ,
nasłonecznionych stokach jakież bogactwo sadów i żadne tam wynalazki.
Najprawdziwsze stare jabłonie , wiśnie, śliwy. Wiosną jedno wielkie morze
kwiatów . A latem - jakie to dojrzałe w słońcu, jakie słodkie.
Jest tam taka wieś Strzelce Dolne, pięknie położona . Tamtejsze gospodynie,
łącząc tradycję z żyłką biznesową wymyśliły i wyprodukowały Powidła
Strzeleckie. Co roku we wrzesniu jest wielkie Swieto Śliwek - smaży się je na
powietrzu w ogromnych starych kadziach (nad ogniskiem, nie na żadnym tam gazie
czy prądzie), są występy folklorystyczne, różne zabawy, oczywiście jarmark,
gdzie można te powidła kupić jak też i inne smakołyki. No i zabawa jest na
całego. Ale ja usmażę jednak swoje powidła, tylko śliwki tam kupię. A przy
okazji jeszcze landsbergi, renety, koksy i podobne rarytasy.
A strzeleckie gospodynie wygrały wiele konkursów na potrawy regionalne i
tradycyjne, ostatnio chyba na zeszłorocznej POLAGRZE a teraz wystąpiły o
zarejestrowanie powideł jako produktu regionalnego w Unii Europejskiej. Tylko
pochwalić.
A wszystkich zapraszam we wrześniu na Święto Śliwki, naprawdę warto.

Fasolka szparagowa-żółta

[wiktoria53]

Właśnie zamroziłam 5 kg.

Śliwki dość drogie 3,50 zł /kg

[wiktoria53]

Wiśnie jeszcze można kupić u nas po 4,00 zł /kg

[regine]

Śliwka węgierka,dopiero się zaczęła...Więc jest jeszcze droga...Może z czasem
potanieje pod koniec sierpnia,początek września.Ta późniejsza jest najlepsza na
powidła.
Tesuniu !!! Możesz spróbować z kwaskiem cytrynowym, choć ja robię wszystko z
octem.Ale kwasek cytrynowy też dobrze konserwuje, no i jest zdrowszy )

[regine]

Czy któraś z Was robi ,śliwkę węgierkę (tą zwykłą), tak na ostro, do mięs ???
Kiedyś robiła tak moja mama ,ale zapomniała jak...Mam chęć na takie śliwki.
Więc jeśli ktoś zna przepis, sprawdzony, bardzo proszę o podanie.
Z góry dziękuję.

[toskania8]

przepis na śliwki marynowane z ksiązki kucharskiej , pisanej ręcznie,
odziedziczonej po moich Cioteczkach (prowadziły rewelacyjną kuchnię),
przepisuję dosłownie :

Śliwki marynowane Janki
2 szklanki wody,
1 szklanka octu 10 %
(2) 3 - 4 szklanek cukru (cukru zwiększyłyśmy ilość)

z cukrem zagotować wszystko razem (tzn. składniki marynaty, śliwki nie - p.m.)
i zalać śliwki na gorąco.
Pozostawić do jutra, następnego dnia zlac marynatę, zagotować, ewent. dodać
cukru do smaku i znowu zalać śliwki gorącą. Następnego dnia powtórzyć. Na
trzeci dzień zlać marynatę, zagotować i na gotującą wrzucać sliwki, nie
wszystkie naraz, tak po 10 - 15 szt, zaraz wyjmować łyżką cedzakową, wkładać do
słoików, zalać goracą marynatą, zamknąć. ( w przepisie jest, żeby owinąć
pergaminem, ale oczywiście zamknąć twista.
Obok są jeszcze śliwki w occie z Kobiety i Życia - daje się 2 szkl cukru,
szkla octu i "wodę do uzupełnienia, " chyba do smaku, 2 dkg goździków i kawałek
cynamonu, śliwki zalewa się też 3 razy, ale raz chłodną a potem coraz
cieplejszą marynatą, łącznie cztery razy, ostatni raz wrzącą. I do słoików.

Moja mama robiła tę pierwszą wersję, bez przypraw, były pyszne.

Ale znalazłam jeszcze coś ciekwego w tej książce, chyba sama wypróbuję.
Cytuję za wklejonym do ksiązki wycinkiem z jakiejś gazety.

Marynowane w winie.
Jest to bodaj najlepszy sposób na najlepsze śliwki marynowane. Butelkę lakkiego
czerwonego wina (może być domowe), szklanę mocnego 10 % octu,, 1 kg cukru i
przyprawy: parę goździków, kawałek cynamonu, zagotować i ostudzić. Ledwo ciepłą
zalewa zalać 2 kg jędrnych, opłukanych śliwek. Na drugi dzień zlać zalewę,
znowu zagotwać i już cieplejsza zalać owoce. Trzeciego dnia zalać śliwki wrzącą
zalewą, wreszcie czwartego na wrzacą zalewę wrzucić śliwki i zagotować na małym
ogniu. Przechowywać w słoikach.

Do tego jeszcze dwie moje uwagi. To po pierwsze muszą być najprawdziwsze
wegierki, nie żadne wynalazki, wtedy są najlepsze a poza tym musza być bardzo
dojrzałe. Więc należy je robic najwcześniej za miesiąc, bo teraz jeszcze nie ma
węgierek.
Ja będę robić pod koniec września, jak wrócę z wakacji, tak jak i powidła.

[regine]

Dziękuję Toskanio )Wydaje mi się,że ten domowy sprawdzony po Cioteczkach,
będzie najlepszy...A co do goździków, to nie przepadam za nimi.
Więc będzie bez goździków i cynamonu.

[tesunia]

nie robilam nigdy tak sliweczek,
ale znalazlam przepis
"wegierki jak korniszony"
moze to cos podobnego??

..ulozyc sliwki w kamiennym naczyniu.
...Zagotowac sok cytrynowy lub ocet z listkami bobkowymi i pieprzem,
...dodac troche imbiru(tu mozna chyba zamienic na gozdziki)
...posolic i ostudzic
..sliwki przelozyc wisniowymi listkami
..zalac octem
...obwiazac i przechowywac w chlodnym miejscu
...podawac do pieczystego jak korniszony.

[tesunia]

...
przymierzam sie wlasnie do testowania salatek,
ktore zawieraja ocet....buraczki juz wiem,ze sa pychotka z kwaskiem
cytrynowym/sokiem cytryny,
teraz od poniedzialku startuje nastepne,moze cena na warzywka spadnie co nieco,
straszna drozyzna w tym roku na nie((((((((

[toskania8]

tesuniu, w to będzie bardzo ostre, sam ocet ! ja wolę tak po mojemu,
rozcieńczany wodą, a nawet wody jest dwa razy więcej, są wtedy takie słodko -
kwaśnie, dla mnie pyszne, ale może ktoś lubi takie bardzo ostre

[tesunia]

a powiem Ci,ze dla mnie smaczniejsze jak z octem,
a moze sie juz do tego cytrynowego smaku przyzwyczailam?

juz sie sloiczek grzybkow zagotowuje na zime
i salatka grzybowa bedzie przeprzyszna

Zaprawy na zimę.

[wiktoria53]

Już żadnych zapraw nie robię. Dość już mam robienia tych zapasów.

[kla-ra]

Rany,ale dobra przerabiacie,az zazdroszcze Waszym rodzinom.
Slinka mi poleciala.
Pozdrawiam dzielne dziewczyny!

[krista57]

Temacik do przodu ...zabieram sie za marynowanie sliwek,chcialam porownac
proporcje wody z octem wg przepisu Toskanii i moim.

Sliwki węgierki w tym roku obrodziły jak nigdy...nazrywałam 3 wiadra i koncze
przerabianie czyli powidla idą do słoika,część zamrożona i do zrobienia sliwki w
marynacie.
Ide ratowac kuchnia....końcówka smazenia powideł,nie moge juz zmnieszyc palika.
Wypryskuje z garnka.......czy tylko u mnie ???

[wiktoria53]