skiela1
22.05.09, 04:57
"GRYSIK-powstaje w wyniku przemiału,ma dobre właściwości pęcznienia
DROBNA KASZKA:drobniejsza od grysiku,dobra do wypieku ciast drożdżowych
KRUPCZATKA:ziarnista-znakomita na domowe pieczywo,makarony,ciasto kruche.
LUKSUSOWA"najdrobniejszy stopień przemialu,dobra do ciasta kluskowego,pierogowego.
INSTANT:rozpuszczalna,ma wysoką zdolność pęcznienia,stosowana do sosów,musów.
Dzielą sie głównie na pszenne i żytnie.
Mąki pszenne:
typ450-m.tortowa(makarony,biszkopty,ciasta półkruche,różne wypieki)
typ500-m.krupczatka(makarony,babki,ciasta kruche)
typ500-m.poznańska(pierogi,makarony,wypieki,kluski,pizza,zasmazki)
typ500-m.wrocławska(drożdzowe,makarony,naleśniki,francuskie,sosy zupy)
typ550-m.luksusowa(drożdzowe,zasmazki,potrawy gotowane)
typ650-m.bułkowa
typ750,850-m.chlebowa
typ1400-m.sitkowa(z orkiszu)
typ1850-m.graham
typ2000-m.razowa
Mąki żytnie:
typ580-m.jasna
typ800-m.żytnia(na żurek)
typ1400-m.sitkowa
typ1850-m.starogardzka
typ2000-m.razowa