Brukiew

[al.1]

Wielce sie zdziwilem jakim ogromnym powodzeniem cieszy sie w Anglii brukiew
(zwana potocznie karpielem, a po angielsku swede). W Polsce brukiew byla
sztandarowym menu w obozach koncentracyjnych (np. w Oswiecimiu). Jest to tak
niesmaczne warzywo, ze az dziw bierze, ze tak chetnie go kupuja. Czyzby jego
wartosci zdrowotne rekompensowaly smak?

[kasia799]

Mnie to nie dziwi
Nie zebym sie zajadala, ale od czasu do czasu...
Ja tam przyzwyczajenia zywieniowe z Polski odlozylam w kat.
Tutaj wybor jest zdecydowanie wiekszy i ciesze sie, ze moge co roz odkrywac
nowe smaki.

[edavenpo]

Ja tam ta brukiew bardzo lubie ;-) Tak samo jak pasternak i biala rzepa ktore u
nas sa malo wykorzystywane a tutaj owszem. Szczegolnie takie pieczone w
piekarniku, pycha!

[jagienkaa]

przyznam że nie jem brukwi ale wspomniany pasternak uwielbiam:)

[agazat]

Te warzywa to dla mnie najwieksze kulinarne odkrycie w UK, dorzuce jeszcze
butternut squash. Pieczony pasternak do Sunday roast mniam mniam. A do puree z
brukwi dodaje marchew i troche pieprzu, tez mniam mniam.

[edgar2005]

Starszym osobom w Polsce np. chleb razowy też kojarzy sie z nędzą, zsyłką i
obozami. A tymczasem prawdziwy razowiec robi się coraz bardziej eitarny,
podobnie jak kasza jaglana. A czy ktoś jada pasternak (parsnip)?

[edavenpo]

edgar2005 napisal:
A czy ktoś jada pasternak (parsnip)?
__

Ja owszem jadam, najbardziej lubie jak zrobi go moja tesciowa. Wklejam wam
zdjecie z Christmas Lunch 2005 u tesciowej gdzie wcinalam pasternak i marchew z
piekarnika (po lewej rzeczone warzywka, po prawej stuffing, ktorego nie znosze ;-/

img213.imageshack.us/img213/5162/pict01293yf.jpg

[izabelski]

no i bawarka - tez sie w polsce zle kojarzy :-)

[eballieu]

Ja lubie. Czesto gotuje ja razem z zimniakiem i selerem, pozniej miksuje i
dodaje galke muszkatolowa, smietane, masla troche i jest supe rdo datkiem do
ciemnych pieczonych mies, do takeij wolowiny na przyklad - ale ot tez sie zle
kojarzy. To takie super zimowe warzywo. Alternatywa dla zimnej surowki?
A kojarzycie skorzonere? W ksiazce kucharskiej - "Przysmaki polskiego stolu"
tyle przepisow z nia. A w sklepach, poza delikatesami w wielkich maistach w
Polsce nei zobaczysz. To bylo tak popolarne warzywo kiedys w Polsce! A mzoe
wyamrlo tylko na MAzowszu i Dolnym Slasku?

[edavenpo]

Skorzonera (lub salcefa) nazywa sie tutaj salsify i widzialam ostatnio jak
Gordon Ramsey robil z niej cos dobrego (ale nie pamietam co ;-) Niestety nie
moge znalezc przepisu ;-(

[jaleo]

Kiedys we Francji mnie raczyli w stolowce zakladowej takimi bialymi podluznymi
wynalazkami, ktore sie nazywaly salsifis. Byly polane calkiem smacznym bialym
sosem. Bardzo bylam zafascynowana, ze w Europie odkrylam warzywo, ktorego nigdy
przedtem nie widzialam na oczy ;-)) Niby znam polskie slowo skorzonera, ale
jakos nie skojarzylam tych dwoch pojec.

Co do brukwi, to ja uwielbiam zarowno te zolta (swede) i te biala (turnip).
Jak mozecie mowic, ze to niedobre?? Puree z brukwi z odrobina kwasniej
smietanki i maselkiem jest pycha.

Pasternak tez lubie, polany oliwa, pieczony w piekarniku. Niedawno ktos mi
podsunal pomysl, ze mozna je przed pieczeniem polac lekko miodem, wtedy sie
ladnie zrumienia.

[jagienkaa]

a ja znam na to słowo salsefia?

Terminologia

[hanula]

Żeby nie było wątpliwości, mówimy już o czterech różnych roślinach. :-)

PL salsefia, kozibród porolistny
EN salsify, oyster plant, vegetable oyster
LAT Tragopogon porrifolius

PL skorzonera (wym. skor-zonera), wężymord
EN scorzonera
LAT Scorzonera hispanica

PL brukiew, karpiel
EN swede, Swedish turnip, rutabaga
LAT Brassica napus

PL rzepa
EN turnip
LAT Brassica rapa

Ja brukiew wrzucam do beef stew z ale albo robię puree z ziemniaków i brukwi; za
pasternakiem nie przepadam, ale jak teść upiekł z syropem klonowym, to owszem,
zjadłam. Reszty nie jadam... Ale nie dla zasady, tak jakoś wyszło. :-)

[jaleo]

hanula napisała:

> PL rzepa
> EN turnip
> LAT Brassica rapa

A "rzepa" to nie jest czasem taki korzen z czarna skorka i bialym, szczypiacym
miazszem? Bo "turnip" to jest bardzo lagodne warzywo.

[edavenpo]

Hanula ja tez jestem zakrecona teraz z ta skorzonera vel salcefia ;-)

Ja bylam przekonana ze to to samo tym bardziej ze mialam to na dzialce za czasow
dziecinnych.

No ale powiedzcie mi co to za roznica? Wyniki z Google ponizej:

Skorzonera



Salcefia

[edavenpo]

A tu z kolei wyglada to na jedna rosline ale z dwoma nazwami

tiny.pl/mht4

[jagienkaa]

akurat mam Kuchnię Polską więc cytuję: " salsefia jest bardzo podobna
doskorzonery w smaku, ale ma jasnokremowy korzeń. Można z niej przyrządzać
takie same potrawy jak ze skorzonery'.
"skorzonera była znana pod nazwą wężymord, gdyż stosowaną ją jako lek przeciw
ukąszeniu żmii (...) można ją gotować jak szparagi, można robić zupy, zapiekać
w cieście beszamelowym, dusić i smazyć'

[jaleo]

jagienkaa napisała:

> akurat mam Kuchnię Polską więc cytuję: " salsefia jest bardzo podobna
> doskorzonery w smaku, ale ma jasnokremowy korzeń. Można z niej przyrządzać
> takie same potrawy jak ze skorzonery'.

Ale po angielsku salsify obejmuje rowniez black salsify, czyli skorzonere.

[jagienkaa]

ja tu tylko cytuję:) ale tak naprawdę to bardziej wierzę polskim źródłom niż
angielskim, ale to taka moja osobista refleksja po tym jak się okazało jak
Brytyjczycy znają warzywa:)

Skorzonera i salsefia

[jaleo]

hanula napisała:

> Żeby nie było wątpliwości, mówimy już o czterech różnych roślinach. :-)
>
> PL salsefia, kozibród porolistny
> EN salsify, oyster plant, vegetable oyster
> LAT Tragopogon porrifolius
>
> PL skorzonera (wym. skor-zonera), wężymord
> EN scorzonera
> LAT Scorzonera hispanica

Hmm, obydwie na obrazkach wygladaja bardzo podobnie. Moze to dwie odmiany z
tej samej rodziny:
Skorzonera - kwiatek:
www.rz.uni-karlsruhe.de/~db50/FOTO_-_Archiv/Scorzonera%20austriaca%20BotKA%20F5.jpg
Salsefia kwiatek:
www.cees.iupui.edu/Research/Restoration/ARBOR/Images/Flora_Fauna/20020621_western-salsify-flower2.JPG

Skorzonera - korzen:
upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Scorzonera,_Iduns_kokbok.jpg/200px-Scorzonera,_Iduns_kokbok.jpg
Salsefia - korzen:
www.vegiworks.com/salsify.jpg

[jaleo]

Heh, jakiegos botanika nam tu trzeba ;-)

Kiedys pamietam podobna dyskusje na temat pumy i pantery, co bylo jeszcze
bardziej skomplikowane, bo po angielsku puma i panther to nie sa jeden-do-
jednego odopwiedniki polskiego puma i pantera. Az w koncu sie jakis zoolog
dopisal, i wyjasnil (a raczej zamieszal jeszcze bardziej)

[hanula]

> po angielsku puma i panther to nie sa jeden-do-
> jednego odopwiedniki polskiego puma i pantera.

A co jest tak naprawdę jeden do jednego? :-) Zauważyłyście na przykład, jak tu
się używa słowa "bread"? Spokojnie obejmuje też bułki; np. "bread" podawany z
zupą często okazuje się bułką. Albo takie proste słowo "hand": niby ręka, a
przecież często oznacza samą dłoń, podczas gdy "ręce i nogi" to "arms and legs".

[ania.eastwood]

hanula napisała:

> Żeby nie było wątpliwości, mówimy już o czterech różnych roślinach. :-)
(....)


no.... wreszcie cos zrozumialam , bo ani pasternaku, ani brukwi nawet na oczy
nie widzialam, nie mowiac o jedzeniu! musze sprobowac, skoro w uk teraz sie
zywie ;)

[hanula]

> no.... wreszcie cos zrozumialam , bo ani pasternaku, ani brukwi nawet na oczy
> nie widzialam, nie mowiac o jedzeniu!

Co ty, w supermarkecie nie byłaś? :-) A widziałaś taką piękną, dorodną
pietruszkę korzeniową? To pasternak właśnie. Nawet w Polsce niektóre
(nieuczciwe) supermarkety sprzedają pasternak jako pietruszkę - pasternak jest
tańszy, bo ma wyższą wydajność z hektara. (Skąd ja wiem takie rzeczy? Musiałam
gdzieś na jakimś forum przeczytać...)

[jagienkaa]

no pewnie na Forum Kuchnia hehe też czytałam ten wątek;)

[hanula]

> no pewnie na Forum Kuchnia hehe też czytałam ten wątek;)

A nie, tam nie bywam, musiało być gdzie indziej, widać common knowledge. Zresztą
sprzedawania pasternaku jako pietruszki moja mama doświadczyła na własnej
skórze, zasadziła sobie tę "pietruszkę", bo chciała wyhodować natkę, a wyrosło
coś zupełnie nieoczekiwanego.

Dla odmiany na pewnej liście dyskusyjnej mieszkająca w Polsce Angielka dziwiła
się, że my mamy taki rachityczny pasternak. :-)

[formaprzetrwalnikowa]

ja tam sie nie dziwie. w kraju, w którym je sie frytki z octem, kanapki z
frytkami, herbate z mlekiem, prawie wszystko z wyjątkiem słodyczy jest za
słone, natomiast slodycze są za słodkie a w tzw 'wziętej' knajpie w miescie
potrafią zepsuc nawet kurczaka, juz niewiele mnie zdziwi. moze niesmaczne
jedzenie jest elementem anglikanskiej filozofii purytanizmu?
;-)

Do Formy

[jaleo]

formaprzetrwalnikowa napisała:

> w tzw 'wziętej' knajpie w miescie
> potrafią zepsuc nawet kurczaka, juz niewiele mnie zdziwi. moze niesmaczne
> jedzenie jest elementem anglikanskiej filozofii purytanizmu?
> ;-)

A ktora "wzieta knajpa" to byla, zebym widziala ktora omijac szerokim lukiem?

[formaprzetrwalnikowa]

A nie powiem :P nie ma jak niespodzianki ;-)

[jaleo]

formaprzetrwalnikowa napisała:

> A nie powiem :P nie ma jak niespodzianki ;-)

Zolza ;-)

W ktoryms watku kiedys pisalam o restauracjach w Newcastle, ale tak dla
inspiracji, to polecam goraco Panis. Jest w malej uliczce High Bridge, ktora
odchodzi prostopadle od Grey Street, po tej samej stronie co Theatre Royal.
Szczegolnie uwielbiam fregole z owocami morza.

[hanula]

> prawie wszystko z wyjątkiem słodyczy jest za
> słone,

Ciekawe, ja powiedziałabym, że jest dokładnie odwrotnie: wszystko tu jest
niedosolone. Teraz już się przyzwyczaiłam, ale na początku wszystko dosalałam.

> moze niesmaczne
> jedzenie jest elementem anglikanskiej filozofii purytanizmu?

A może oni lubią się przez cały tydzień katować, żeby w niedzielę zaserwować
sobie roast? Z warzywami. Z gravy. I pieczone ziemniaki. Polane gravy. I
Yorkshire pudding. I jeszcze gravy, dużo dużo gravy.

A może żeby przeżyć we mgle, potrzeba dużo tłuszczu? Bo jak się nad tym
zastanawiam, to ja angielskie jedzenie lubię (full English breakfast, fish and
chips itp.), tylko że ono jest tak potwornie tłuste, że muszę go jeść mało i
rzadko.

[jaleo]

hanula napisała:


> A może oni lubią się przez cały tydzień katować, żeby w niedzielę zaserwować
> sobie roast? Z warzywami. Z gravy. I pieczone ziemniaki. Polane gravy. I
> Yorkshire pudding. I jeszcze gravy, dużo dużo gravy.

W tradycyjnym gravy prawie wcale nie ma tluszczu, a w kazdym razie w porownaniu
z polskimi sosami to nie jest tluste jadlo. Co do innych
wyspiarskich "wynalazkow" wymienionych, to sie zgadzam.

Najwiekszym paradoksem jest to, ze jak w latach 40, 50, 60 ludzie jedli prawie
wylacznie "tradycyjne" brytyjskie jadlo - na bazie suet, dripping, lard,
fish&chips i inne takie, to populacje mieli jedna z najszczuplejszych w
Europie. A jak zaczela sie moda na kuchnie srodziemnomorska, (w zadnym innym
Europejskim kraju, poza srodziemnomorskimi, nie spozywaja tyle oliwy z oliwek,
co w UK), celebrity chefs proponujacych cuda-niewidy itp, to sie spoleczenstwo
roztylo na potege.

Wiem, wiem, to oczywiscie jest wynik dramatycznych zmian w trybie zycia, ale
zawsze mi sie z tego chce smiac...

gravy

[formaprzetrwalnikowa]

to jest osobne zjawisko, jeszcze o nim nie pisałam. kupiłam raz jakies gravy -
wybralam najdrozsze w sklepie, zeby zminimalizowac ryzyko kupienia szmelcu;
chciałam mięso polac, zeby bylo ładnie i smacznie, no- jak w reklamie ;-)
W zyciu nie jadłam czegos tak bez smaku.
bo yorkshire pudding z warzywami i duzo, duzo gravy -ładnie wgladający i
ZUPELNIE pozbawiony zapachu i smaku został kupiony w supermarkecie jakies 2 tyg
pozniej.
wylądował w koszu. moze to wina gravy?
;)

[hanula]

Raz zrobiłam gravy z granulek i natychmiast po zrobieniu wylałam do zlewu. Gravy
trzeba robić w domu, bo to banalnie proste: sokami z pieczenia mięsa rozprowadza
się mąkę, zalewa bulionem i tyle. Można dodać wino albo inne jakieś dodatki
smakowe typu cebula, jeśli ktoś jest ambitny (można np. upiec cebulę razem z
mięsem, a potem przetrzeć ją do gravy). A tak w ogóle gravy w podstawowym tego
słowa znaczeniu to są właśnie te soki z pieczenia mięsa.

[ania.eastwood]

hanula napisała:

> Raz zrobiłam gravy z granulek i natychmiast po zrobieniu wylałam do zlewu.
Grav
> y
> trzeba robić w domu, bo to banalnie proste: sokami z pieczenia mięsa
rozprowadz
> a
> się mąkę, zalewa bulionem i tyle. Można dodać wino albo inne jakieś dodatki
> smakowe typu cebula, jeśli ktoś jest ambitny (można np. upiec cebulę razem z
> mięsem, a potem przetrzeć ją do gravy). A tak w ogóle gravy w podstawowym tego
> słowa znaczeniu to są właśnie te soki z pieczenia mięsa.



ale jak sie nie je mesa, to pozostaje tylko granulowany :)
polecam sainsbury's - moim zdaniem najlepszy

[jaleo]

formaprzetrwalnikowa napisała:

> kupiłam raz jakies gravy -
> wybralam najdrozsze w sklepie, zeby zminimalizowac ryzyko kupienia szmelcu;
> chciałam mięso polac, zeby bylo ładnie i smacznie, no- jak w reklamie ;-)

No co Ty, w granulkach nie kupuj. Pieczesz mieso, podlewasz go przy okazji
oliwa, troche winem, i na dole brytfanki robi Ci sie taki sosik jakby. Do tego
najlepsza jest metalowa brytfanka z wkladana kratka. Jak miesko sie upiecze,
wyjmujesz je razem z kratka, a brytfanke stawiasz na palniku, doprawiasz sosik
bulionem, winka tez mozna wlac, ja dodaje tez troche cranberry sauce,
zageszczasz maka, lub oryginalnie po angielsku arrow root, doprawiasz i masz
pyszne gravy.

[edavenpo]

formaprzetrwalnikowa napisała:

moze niesmaczne
> jedzenie jest elementem anglikanskiej filozofii purytanizmu?
___

Ja mysle ze to akurat jest wynikiem wygodnictwa i rozbestwienia w
spoleczenstwie. Oryginalna angielska kuchnia nie jest tak oddalona od polskiej -
duzo roznych odmian chleba i jego pochodnych w przeroznych pies i pasties,
ziemniaki, sporo miesa, dziczyzny no i te podroby flaki=tripe.

Problem na dzien dzisiejszy polega na tym ze wiekszosc jedzenia ktore jest
uznawane za typowo angielskie jest gotowana niedbale i z uzyciem slabej jakosci
skladnikow bo ludzie chca szybko i tanio.

Angielskie (lub moze brytyjskie) sery uwazam za wspaniale, no i ta roznorodnosc!
To samo odnosi sie do ryb i owocow morza.

Mozna tutaj dostac znakomitej jakosci jedzenie tylko ze nalezy omijac szerokim
lukiem supermarkety. Ja chodze co tydzien na rynek rolniczy (farmer's market) i
przychodze obladowana skarbami m.in warzywami ktore byly wyzej omawiane, ktore w
Polsce owszem mamy ale sie ich rzadko lub wcale nie uzywa. Ryba ze sklepu
rybnego, mieso od rzeznika i koniecznie organic.

Tak na marginesie to na poczatku marudzilam troche bo myslalam sobie "tyle
pieniedzy na jedzenie i trzeba chodzic w piec roznych miejsc" ale jak sie to
dobrze wykombinuje, gotuje sie z sezonowych warzyw to wychodzi to samo jak nie
taniej niz z supermarketu.

[mallgosha]

Ryba ze sklepu rybnego, mieso od rzeznika, a warzywa od rolnika ... Szkoda, ze
w miejscowosci , w ktorej mieszkam nie ma powyzszych. Moze rzeznik by sie
znalazl. Pozostaja wiec supermarkety, niestety.
Nie wiedzialam, ze brukiew ma tylu zwolennikow wsrod Polakow, poniewaz w Polsce
nie byla mi znana. Jest natomiast bardzo popularna w Niemczech. Jadlam tam
pyszna zupe na wedzonce.

[edavenpo]

mallgosha napisała:

> Ryba ze sklepu rybnego, mieso od rzeznika, a warzywa od rolnika ... Szkoda, ze
> w miejscowosci , w ktorej mieszkam nie ma powyzszych. Moze rzeznik by sie
> znalazl. Pozostaja wiec supermarkety, niestety.
___
Ja mam raz na tydzien farmer's market z ktorego targam siaty co niedziele zeby
starczylo na tydzien, po mieso i ryby czesto jezdze na Borough Market, czasami
kupuje z farmer's market jak jest pani z kurczakiem i dziczyzna i facet z
rybami. Wiec to nie jest tak do konca ze wychodze z domu i mam ;-)

Widzialam na watku o sasiadach ze mieszkasz w Reading (jesli to wciaz aktualne).
Tu masz super rynek rolniczy na ktorym widze prawie wszystko, warzywa, ryby,
mieso, wiecej niz na moim malym ryneku w niedziele ;-) POwodzenia. ja tam wierze
ze you are what you eat ;-)

www.thamesvalleyfarmersmarket.co.uk/cgi-bin/market.cgi?marketid=2

[jagienkaa]

mallgosha, mimo że mieszkam wśród pięknych pastwisk to u mnie nie ma farmer's
market - mam jakiś organic shop niedaleko ale raz tam byłam i ....nic tam nie
było ale bardzo drogo. Rzeźników mam dwóch, ale naprawdę nie sprzedają niczego
innego niż w supermarketach, a za to drożej, nie ufam że mają świeższe mięso
niż w Sainsbury's. Tzn w piątki i soboty w Ripley jest farmers market ale jest
to jedno stoisko z owocami i warzywami które wyglądają jak kupione w Tesco, a
reszta to rajstopy, ciastka itp.
Jak byłam na Borough Market to mi oczy wyszły z orbit bo czegoś takiego nie
widziałam nigdzie w moich okolicach, nawet namiastki tego... może to i dobrze
bo na wstępie wydałam 10 funtów za owoce:)

[edavenpo]

jagienkaa napisala:

Jak byłam na Borough Market to mi oczy wyszły z orbit bo czegoś takiego nie
widziałam
__

Fakt... Samo stoisko z rybami jest niesamowite - mozna kupic calego mini rekina
- z ta trojkatna pletwa oczywiscie. ;-)

Poza tym to mozna zamowic sobie vegetable box. Co tydzien przywoza ci pudlo
warzyw, tylko sezonowe. kiedys tak robilam i najlepsze bylo to ze dowozili co
tydzien inny zestaw a z niekorymi warzywami nie wiedzialam co zrobic ale to mnie
zmusilo do kreatywnosci kulinarnej ;-)

[mallgosha]

Dzieki za wskazowki. Tem Market odbywa nawet blisko od miejsca, w ktorym
mieszkam. Troche sie zdziwilam, ze go nie zauwazylam mieszkajac w Reading ponad
1.5 roku. Rozwiazaniem zagadki jest moj nocny tryb zycia, tzn klade sie spac
ok.6.00 -7.00 rano, a wstaje ok 14.00-15.00. nawet, gdy nie pracuje.
Jakiekolwiek zaburzenie tej rytmu odbija sie pozniej fatalnie na moim
samopoczuciu. Pozostaje wiec zamowic pudelko ze swiezymi warzywami do domu.