Chleb

[yadrall]

No, dobra... Przymierzam sie do upieczenia swojego pierwszego domowego chleba.
Kolezanka podala mi przepis,ale zaraz utknelam. Gdzie kupie i jak sie nazywa:
0,75 kg mąki ( mieszam pszenną ,żytnią 720 i pszenną pełnoziarnistą)
0,5 szkl.. otrębów owsianych

I gdzie dostane w dobrej cenie
pestki dyni, siemienia lniane, sezam,słonecznik

A moze ktos ma fajny przepis na chlebek bez ziaren,bo moje dzieciaki nie rusza z ziarnami...

[cherrie]

Ja wszystkie takie skladniki w lokalnym Tesco kupuje. Wbrew pozorom nie narzekam na ich jakosc.
A ten chleb to zakladam, ze na zakwasie tak? Dostalas zaczyn czy sama bedziesz hodowac?
Duzo latwiejsze na poczatek sa takie na drozdzach. Ja uwielbiam z makiem.
Moim ulubionym domowym chlebem jest taki niemiecki, ziemniaczany ( robiony z dodatkiem gotowanych ziemniakow).
Poszukam przepisu w necie, to moze wkleje linka.
Poza tym, kazdy domowy czyt. swiezy chleb zawsze smakuje:-) Gorzej jest z takim mniej udanym dopiero na drugi/trzeci dzien:-)

[plain-vanilla]

Ja piekę, ale z ziarnami, to nie pomogę. Mam w przepisie mąkę polska jakiś numer, nie pamiętam, ale zastapilam tutejsza mąka. Z tym, że ja nie mam mieszanej mąki, tylko jeden rodzaj.
A może byś spróbowała mielic ziarna?
Mój brat piecze w termomiksie i mieli pestki dyni. Resztę ziaren w całości.

[plain-vanilla]

Mam przepis, ale na drożdżach.

[project-365]

No ja mam :) Tylko na drożdżach. Nie umiem, nie chce mi się, nie mam czasu i średnie możliwości na hodowanie zakwasu, bo często na dłużej wyjeżdżam. Kiedyś koleżanka zostawiła mi swój na przechowanie i niestety zamordowałam go :) Opakwanie 0,75kg white flour raczej nie dostaniesz, najmniejsze są chyba 0,5kg, ale możesz kupić wagę kuchenną :) żytnia to rye flour, a pełnoziarnista- wholemeal, otręby- oat bran. Pestki dyni w lokalnym sklepiku prowadzonym przez Turka, Albańczyka albo kogoś takiego. Oni mają tanie ziarna i przyprawy. Jeśli masz blisko hurtownię chińską, to też taniość. Sezam tani jak barszcz. Siemię lniane, pewnie w Pl sklepie, chociaż nie kupowałam tu. Ja robię taki chleb:
chleb mały:
mąka pszenna 200g,
mąka orkiszowa 120g,
mąka żytnia 120g,
świeże drożdże 20/22g lub suszone(active) 9,2g,
cukier 1i1/3 łyżeczki,
sól 1 i 1/3 łyżeczki,
ciepła woda 350/400ml,
ziarna ok 70g (opcjonalnie)
5 łyżek octu winnego/jabłkowego (opcjonalnie)
Zrób zaczyn z drożdży 1/3 kubka ciepłej wody i cukru.
Rozmieszaj i zostaw do wyrośnięcia.
Do miski wsyp mąki, sól i ziarna, wymieszaj.
Jak drożdże wyrosną wlej je do miski z mąką i dolej trochę wody, mieszaj. W miarę potrzeby dolewaj wody aż ciasto zrobi się plastyczne. po wlaniu części wody wlej ocet jeśli będziesz go używać. Mieszaj kilka minut. Wyłóż na blaszkę (ja używam podłużnej tzw keksówki) wysmarowaną olejem, przykryj ściereczką i wstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Uprzedzając pytanie :), nie wiem ile będzie rósł, bo raz mi rośnie godzinę innym razem 2 albo i trzy :D Ja mam Kitchenaid, więc większość roboty robi robot. Z wodą i mąką będziesz musiała trochę poeksperymentować, bo konsystencja ciasta zależy od mąki. Tu wychodzą z różnych marek mąk różne ciasta, a w PL to już w ogóle czarna magia. Najłatwiej chyba upiec chleb na zakwasie, ale jeszcze nie testowałam. Jadłam od tej koleżanki,( tej której zdechłam zakwas), taki chlebek i był pyszny. Chyba nawet lepszy od tego na drożdżach.

[project-365]

A i zapomniałam, tutaj nie podają stopnia zmielenia mąki tak jak w PL. Jak chcę zwykłą żytnią, czy każdą inną, to kupuję rye itp, a jak pełnoziarnistą, to whlemeal.

[sfornarina]

Kupuję słonecznik Suma na Amazonie, w paczkach po 5kg.
Mają też inne ziarna.
Ale zanim kupisz taką ilość, sprawdź jak Ci pieczenie wychodzi :)

Robisz własny zakwas?

[niyaa]

wejdz na "moje wypieki" i tam sa pyszne chleby ... ziarna w dobrej cenie sa w lidlu

[princesswhitewolf]

uzywaj kanadyjskiej twardej maki- na chleb najlepsza

[maleczytaniecouk]

Pszenna kupuj bread flour. Moim zdaniem z ziarnami to trudniejszy chleb, jak zaczynasz pieczenie to może być łatwiej bez. Moczysz ziarna przed Pieczeniem? Polecam zrobienie zakwasy, chlebek dużo pyszniejszy od Drożdżowego !

[szczepka75]

polecam ten z makiem
www.mojewypieki.com/przepis/prosty-chleb-pszenny-z-makiem

[szczepka75]

kup bread flour ,dostepne w kazdym supermarkecie

[lovage2]

Jeżeli chcesz upiec jakiś prosty, lżejszy chleb na drożdżach - wersja podstawowa bez ziaren, to mogę Ci podać przepis na pierwszy chleb, od którego ja zaczynałam - i zachęcona sukcesami, zaczęłam drążyć temat, stając się ekspertem od chlebów wszelakich ;-)
To tzw. "no-knead bread" Jima Lahey'a - starczy wpisać w internet, a wyskoczy multum informacji na jego temat, np. pierwsze lepsze:
www.google.co.uk/amp/s/mintaeats.com/2009/11/28/chleb-i-garnek/amp/?client=ms-opera-mobile&espv=1
Reklamują go w filmiku na YouTubie, że nawet sześciolatek potrafi go z powodzeniem upiec, jest taki prosty.

Sorry za łopatologiczność i szczegółowość instrukcji - pisałam ją dla osoby, która nie ma pojęcia o jakimkolwiek pieczeniu. I opisałam tu też swoje refleksje po kilkudziesięciu upieczeniach tego chleba. Teraz tylko przekleiłam z prywatnego maila. Może komuś się przyda ;-)

Tu jest link do strony na forum, gdzie ludzie dzielą się swoimi doświadczeniami z jego pieczenia:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61754495,61754495,0,2.html?v=2
Link zamieszczony na tym forum, do filmiku, gdzie gość pokazuje, jak zrobić ten chleb:
www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU&mode=related&search=

Piekłam go wiele razy i za każdym razem wychodził rewelacyjnie, od pierwszego razu - jest prosty do zrobienia, piękny jak z obrazka, niekruszący się na następny dzień i ze śladową ilością drożdży.

Przepis podstawowy, właśnie z tego filmu (uwaga - ogólnie mnóstwo pisania, a robi się to naprawdę prosto i sprawnie:-) :

Wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie zamieszać w misce (w nawiasie większa proporcja):
3 szklanki mąki (4 szklanki)
1,5 szklanki wody (2 szklanki)
1,25 łyżeczki soli (1,5 łyżeczki)
0,25łyżeczki drożdży instant (1/3 łyżeczki suszonych np. Oetkera lub ok.10g świeżych czyli 1/10 kostki - nie więcej!!!)
można dodać z garść słonecznika, sezamu, lnu, dyni, łyżeczkę kminku, itp.

Żadnego wygniatania, tylko długie czekanie - 12-18 godzin :-)
Ja mieszam to wszystko zwykłą, dużą drewniana łyżką, by nie tracić czasu na mycie rąk :-)

Mam 2 naczynia żaroodporne z przykrywkami, w jajowatym kształcie, których używam do pieczenia chleba (ale może być też okrągłe, takie 20-24cm średnicy) :
- mniejsze 25/17/10cm - to na proporcję 3 szkalnki mąki,
- większe 28,5/18/11cm - to na proporcje 4 szklanki mąki.
W zależności, jakie bardziej Twoje będzie - weź sobie albo na 3, albo na 4 szklanki proporcję.

I wypowiedź osoby z forum, dotycząca szczegółów:
"Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże i sól, mieszamy. Wlewamy wodę i mieszamy łyżką, mikserem lub ręką, jak kto woli :) Mieszamy krótko, tylko tyle żeby wszystko się połączyło. Miskę nakrywamy folią (lub lnianą ściereczką) i odstawiamy na minimum 12, a lepiej na 18 godzin. Miska ma stać w normalnej pokojowej temperaturze.
Po 12-18 godzinach ciasto wykładamy na omączony blat, lekko je rozpłaszczamy nadając prostokątny kształt, teraz odgazowujemy czyli pozbywamy się nadmiaru gazów wytworzonych przez drożdże, poprzez złożenie ciasta na pół i jeszcze raz na pół i lekkie jego naciskanie otwartymi dłońmi (albo też tak jak to robi Jim Lahey na filmie z linku, czyli na trzy) i kładziemy gładką stroną do góry a złączeniem w dół na ściereczce obficie posypanej otrębami, kaszką kukurydzianą lub sezamem. Nakrywamy ciasto ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na blacie (można to zrobić też wkładając ciasto do koszyczka lub miski czy durszlaka wyłożonego ściereczką) na ok. 2 godziny lub aż chleb powiększy się ok. 2 razy.
Teraz nagrzewamy piekarnik wstawiając do niego puste, niczym nie wysmarowane naczynie w którym będziemy piec chleb.
(Ważne jest naczynie w jakim chleb będzie się piekł. Najlepiej sprawdzą się ciężkie naczynia żeliwne, bo chodzi tu o szybkie oddanie ciepła ciastu chlebowemu, a takie naczynia nagrzewają się bardzo dobrze. Jeśli ktoś nie ma żeliwnej brytfanki to może użyć innego naczynia np. emaliowanego garnka, gęsiarki lub naczynia żaroodpornego z grubego szkła). Naczynie musi grzać się ok. 1/2 godziny od włączenia piekarnika, musi być bardzo gorące. Chleb odwijamy, przekładamy albo na deskę i z niej zsuwamy do naczynia, albo pomagamy sobie tylko rękoma. Naczynie nakrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika, można teraz obniżyć temperaturę do 230 stopni. Pieczemy 30 minut, po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy ok. 10-15 minut. Chleb po upieczeniu studzimy na kratce."

Moje uwagi:
Możesz sobie zrobić tylko ze zwykłej pszennej mąki. Ale graham jest smaczniejszy:-) Wtedy dajesz 2 (3) szklanki białej mąki i szklankę razowej (lub szklankę i 1/3) (np. po połowie żytniej i pszennej, lub samą pszenną, żytnią, orkiszową razową - jaką tam masz).
Ostatnio dodaję jeszcze 2-3 łyżki takiego podkarmionego zakwasu - wtedy wychodzi jeszcze smaczniejszy:-) (czyli - jak planujesz pieczenie chleba, to rano/w południe wyjmujesz zakwas z lodówki, dajesz mu ok. 50g mąki i 50g wody, mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na ok. 8 godzin, a jak potem mieszasz składniki na chleb, dajesz 2-3 łyżki odświeżonego zakwasu).
Nie robię żadnego specjalnego odgazowania, ani nie wyrzucam go na blat, bo to zbędna robota - po prostu po 12 lub więcej godzinach przerzucam łopatką wyrośnięte ciasto z miski na papier do pieczenia znajdujący się w jakimś podłużnym naczyniu - misce, koszyczku na chleb, naczyniu żaroodpornym - jakimkolwiek (przypominającym kształtem to, w którym będę piekła). W ogóle nie dotykam ciasta rękami, bo się bardzo klei, a mnie to drażni;-)
Po przerzuceniu trzeba zostawić chleb do wyrośnięcia w jakimś ciepłym miejscu na 1-2 godziny (chociaż na pół godziny - i tak wyjdzie spoko:-)
Jak się naczynie do pieczenia nagrzeje, to razem z tym papierem, chwytając za rogi, wciepnąć chleb do tego naczynia - tak jest wygodniej niż ściągać ze ściereczki (tak, jak to robią na filmiku - to znaczy im to tak gładko idzie, mi się zawsze i mojej mamie też do ściereczki przyklejało w jakimś miejscu i to już była masakra z odklejaniem).

Dodam jeszcze, że piekę w naczyniu żaroodpornym z pokrywką (musi koniecznie mieć pokrywkę), w klasycznym gazowym piekarniku, który nagrzewam przed pieczeniem (z naczyniem w środku) do temp. 250 stopni - tyle czasu, ile to zajmuje i ani minuty dłużej. Potem trzeba bardzo uważać na to naczynie, bo jest naprawdę gorące - postawiłam raz na tekturze i wypaliłam czarną dziurę. Też kiedyś rękę oparzyłam. Teraz stawiam na odwróconej do góry nogami dużej blasze. Jak jest żaroodporne - trzeba również uważać, by woda go wtedy nie chlapnęła, bo może pęknąć. Piekłam też w nierdzewnym ciężkim garnku z pokrywką - też było spoko. Jak masz piekarnik z termoobiegiem i bajerami - nie dawaj na grzanie od góry, bo pali skórkę!

[lovage2]

Mąkę pszenną Strong (~chlebowa) i ziarna najczęściej kupuję w Lidlu lub Aldim. Żytnią w różnych miejscach, np. marka Dove's Farm ma White Rye Flour, która jest trochę jak polska żytnia chlebowa 720, no i Wholemeal Rye Flour - żytnią razową. Też w polskich sklepach ostatnio kupuję, bo córka chodzi do przedszkola w okolicy, gdzie jest ich aż 5 ;-)