Do piekacych wlasny chleb

[kingaolsz]

Chce zaczac piec porzadne chleby (glownie pszenne, mniej razowce ) w koncu, na
zakwasie i w ogole.
No i czytam i szukam, ale jednak najbardziej ciagna mnie polskie strony z
przepisami i poradami - jednak jedna rzecz mi sprawia problem , a mianowicie
jak odniesc te polskie typy maki ( 550, 800 itp.) do tych mak tutejszych? Wie
ktos jak to sie "przeklada" na tutejsze produkty?
No i wciaz boje sie tego zakwasu wrecz panicznie... najchetniej poszlabym na
skrotu i uszczknelabym od kogos juz wypracowany zakwas.

[derka1]

Dolaczam sie bo tez mi sie marzy wlasny chleb, chociaz nowicjuszka w
tym zakresie jestem wielka.
Poprosze o wskazowki i dobre rady :-)

[syso]

Mysle, ze z polskich stron ta jest po prostu najlepsza. chleb.info.pl/ Strona mirabbelki zawiera wszystkie informacje, ktore sa potrzebne do zaczecia przygody z zakwasem. Jest tam tez mnostwo sprawdzonych przez nia przepisow. A jesli chodzi o maki, to poczatkujacemu wystarczy maka chlebowa jakakolwiek ze sklepu wg uznania i zasobnosci kieszeni. Od mak supermarketowych poczawszy na Dove Organic skonczywszy :-) Maka zytnia razowa do prowadzenia zakwasu tez jest dostepna w kazdym wiekszym markecie. A dla zainteresowanych innymi makami podaje tu link do mlyna, z ktorego korzystam i jest tam wlasciwie kazda maka, o ktorej zamarze i wiecej :-) www.shipton-mill.com/shop/
Nie moge rowniez nie podac tu linka do wspanialego forum, nietylko o chlebie, ale uwazam, ze nikt sie nie zna na pieczeniu lepiej niz cincinki :-) www.cincin.cc/index.php?showforum=7
Milej lektury!

[mama5plus]

ja sobie glowy nie zawracam tymi typami maki ;)
A tutaj maz mi wyszukal swietna ksiazke
The Bread Bible mianowicie
www.amazon.co.uk/Bread-Bible-Rose-Levy-Beranbaum/dp/0393057941
Zakwas z czasem dojrzewa. Jesli chleb na nim wyrosnie ( a z biala maka - czasem
dla gosci pieke, potrafi wyrosnac jak dziki) to i wyjdzie bez problemu.
Ze stron polskich chyba ta najbardziej wartosciowa (jak dla mnie)
www.chleb.info.pl/
ale tez ja traktuje tylko jako odnosnik, bez wiernego nasladownictwa, a reszta
na zywiol ;)
Zakwas to ma ze mna ciezki zywot.
Bez zadnych ceregieli, mieszania, podgrzewania wody.
Moze nie ma wyjscia i dlatego sie spisuje ;)

[syso]

A tutaj maz mi wyszukal swietna ksiazke
> The Bread Bible mianowicie
> www.amazon.co.uk/Bread-Bible-Rose-Levy-Beranbaum/dp/0393057941
Ta akurat to maja najmniej ulubiona ksiazka chlebowa. Rozwlekle opisy, chociaz
przyznam, ze poczatkujacemu moga sie przydac. J namietnie korzystam z Hamelmana
i D Leadera, ktorzy maja naprawde duzo i fajne chleby na zakwasie. Zakwas
potrzebuje troszke ciepelka jak jest w powijakach, a potem jak juz sie dobrze
rozwinie, to nie jest juz taki wrazliwy. Moj mieszka normlnie w lodowce i tez
nie przestrzegam jakis wymyslow z woda mineralna czy podgrzana. :-))

[mama5plus]

do mnie zdecydowanie bardziej przemawiaja prezentacje wizualne niz opisowe wiec
ta akurat z tego wzgledu jest moja ulubiona.
Podobnie jak pozycje Dorling Kindersley np.
A ze ja traktuje, podobnie jak wspomniana strone czy cala reszte, wylacznie jako
zrodlo ciekawych inspiracji, bez doglebnego wnikania w tresc przepisow, to juz
inna sprawa ;-P

[gypsi]

Tu jest tez lopatologicznie pieczenie chleba wylozone:
pracowniawypiekow.blogspot.com/

[kingaolsz]

Dzieki :)
Wiedzialam, ze mozna na Was liczyc.
Ja juz duzo sie naczytalam, chleb.info tez przerobilam we wszystkie strony, ale
jakos sie zabrac nie moge, bo te zakwasy i zaczyny sa dla mnie jak magia.
Podejrzewam, ze jak raz zaczne to juz pozniej pojdzie ;)

A typy mak - wlasnie w przepisach czesto widzialam , ze czesc maki takie, czesc
innej i sie zastanawialam czy jest jakis sposob na przelozenie tych rodzajow. Na
razie zamowie make orkiszowa i podzialam z tym.
Ale pewnie o rady bede pytac jesli pozwolicie :)

[mama5plus]

> Podejrzewam, ze jak raz zaczne to juz pozniej pojdzie ;)

Pojdzie, pojdzie! :)

Z typow mak to mnie tylko interesuje Doves Farm Organic Speciality Rye Flour
(na zakwas), Spelt Flour (tez Doves), Doves Farm Organic Strong White Bread
Flour ;) i lokalna Wholemeal z farmy biodynamicznej w worze po 25kilo ;)

I to by bylo na tyle :)

A propos orkiszu...Ktos u nas na lokalnej dyskusyjnej napisal ze z orkiszowej
chleb (na drozdzach) nie wyrosnie jesli sie orkiszu w 100% uzyje.
Ja nie wiem. Robie na zakwasie i bywa ze tylko z orkiszowej(pomijajac tyle co
w zakwasie zytniej jest)i wyrasta tez.

Powodzenia!!!
I daj znac jak poszlo.:)

[syso]

Kinga, ja pieke maniakalnie od lat, ale jak sobie przypomne moje poczatki, to
pozal sie boze. Plus dla Ciebie taki, ze teraz naprawde jest wiele cennych rad w
necie. Ja uczylam sie bodajze w 2000r na stronach amerykanskich, gdzie w Pl nie
slyszalam w ogole o mace chlebowej. Kupilam pierwsza maszynke do chleba, no i
tak to sie zaczelo. Mialam wielkiego stracha przed np. pieczeniem na kamieniu az
do niedawna, a pare tygodni temu sie w koncu odwazylam i sama sie smieje, czego
sie balam, a chleb jest o niebo smaczniejszy.
Nie boj sie, zrob ten zakwas, a jak juz bedzie dojrzaly to piecz z dodatkiem
odrobiny drozdzy dla pewnosci. Ja pieke na zakwasie glownie, ale zazwyczaj
dodaje troszke drozdzy, doslownie 1/4 lyzeczki na 500-600g maki, bo zakwas
wystarcza, ale nie lubimy kwaskowych chlebow.
Kup na poczatek make chlebowa i zytnia razowa, bo ona potrzebna bedzie do zakwasu.
Ja chetnie odpisze na Twoje pytania i w miare mozliwosci pomoge, bo wiem, jak
kiedys przydalaby mi sie jakakolwiek porada :-)))

[gypsi]

A co to jest pieczenie na kamieniu?

[syso]

To jest taki kamien jakmozna kupic do pizzy :-) Jest to specjalna cegla,
szamotowa bodajze to sie zwie, ale nie wiem dokladnie. Trzeba go najgrzac dobrze
przed wrzuceniem na niego chleba i dzieki niemu chleb wrecz natychmiast
podskakuje do gory. Nagrzewa sie rownomiernie i oddaje cieplo, dzieki niemu
chleb czy pizza maja chrupiaca skorka i nie przypalaja sie :-0

[gypsi]

O, a to sie czegos nowego dowiedzialam, dzieki:)

[kingaolsz]

Ja ten kamien do pizzy zamierzalam kupic do pizzy wlasnie, ale skoro ma tez
chlebowe zastosowanie to chyba przyspiesze decyzje :)

[syso]

Pizza tez ladnie z niego wychodzi. Ja najpierw klade pizze na papier do
pieczenia i po paru minutach wyciagam ten papier spod wypieku i juz lezy i
dopieka sie na samym kamieniu.

[moncik32]

dzieki Kinga za watek .ja tez sie przymierzam od dluzszego czasu do produkcji
zakwasu a tearz czuje sie osmielona.

[murasaki33]

Gdzie mozna kupic taki kamien, podkrecilam sie na niego, bo jestem
maniaczka pizzowa.

[kingaolsz]

W najrozniejszych sklepach mozna kupic w sumie, m.in. w tym:

www.goodcookshop.com/sp/bakeware/pies-and-pizza/pizza-stone-rectangular-with-serving-rack/515

[kingaolsz]

O i Amazon ma najrozniejsze:

www.amazon.co.uk/s/?ie=UTF8&keywords=pizza+stone&tag=googhydr-21&index=garden&hvadid=2823129236&ref=pd_sl_6f47ske7xs_b
a moze ktos poleci cos wyjatkowo, moze zwracac na cos uwage? :D

[syso]

Ja kupilam wlasnie na Amazonie Kitchen Craft i jest w porzadku :-))

[kingaolsz]

No to sie rozkrecam chlebowo ;)
Zrobilam zakwas, mam go jakis litr, zrobilam 2 chleby, zaden mi nie posmakowal
:( oba niby pszenne, ale jednak ciezkie, kwasne i scisle ( dodwalam troszke
drozdzy tez, bo zakwas mlody). No wiec szukam dalej przepisu na pszenny chleb z
chrupiaca skorka, ktory bedzie mi smakowal ( rodzinie tamte bardzo smakowaly,
tylko ja nie jestem zadowolona).

Pierwszy byl ten, z przepisu Dorotus
mojewypieki.blox.pl/2009/04/Polski-chleb-na-zakwasie.html
drugiego nie obfotografowalam, ale byl ze strony chleb info, przepis podstawowy

<a href="http://fotoforum.gazeta.pl/3,0,1873901.html"><img
src="fotoforum.gazeta.pl/photo/0/dc/ri/1nzl/sbtIJQjGre1lIetDeB.jpg"
alt="SL733087" title="SL733087" /></a>

<a href="http://fotoforum.gazeta.pl/3,0,1873902.html"><img
src="fotoforum.gazeta.pl/photo/0/dc/ri/1nzl/Z1oVtoZL1BAxRj5orB.jpg"
alt="SL733090" title="SL733090" /></a>

[kingaolsz]

No i foty nie weszly... :(

[w_iika]

Piękny ten chleb! Ja zrobiłam przedwczoraj pierwszy chleb na zakwasie, ale zakwas chyba jednak nie był dobry, bo chleb wyszedł za płaski :( Ciągle nie wiem, jak powinien zakwas wyglądać, muszę na żywo zobaczyć... Jak będę w Polsce, to poprosze babcię, żeby mi pokazała, jak się zakwas robi. Chleb wciąga :)

[kingaolsz]

Na blogu Dorotus jest instrukcja jak zrobic zakwas ze zdjeciami, z reszta na
stronie www.chleb.info.pl/ tez chyba jest. I dziekuje za uznanie dla
chleba, hihihihi

Ja was podziwiam

[7oz]

Nie dość, że upieczenie chleba w moich oczach to tajemna sztuka, którą
w mojej rodzinie tyko babcia posiadła, to pojąć nie mogę jak wy na to
wszystko czas znajdujecie: mamujecie, pracujecie, forum odwiedzacie i
jeszcze chleby pieczecie :) Mi się może uda - na emeryturze. ;)