maka zytnia razowa???

[czarna_kota]

taka na zakwas, jak sie nazywa i gdzie kupie??
Z gory dziekuje!!!

[golfstrom]

Doves Farm Organic Wholegrain Rya Flour (stoneground) np. w Tesco.
Eksperci polecaja (przy czym to nie ja jestem tym ekspertem ;)

*Rye

[golfstrom]

[kingaolsz]

A sie podepne i spytam czy mozna kupic zytnia, ale nie wholegrain? Bo mam zakwas
wlasnie z "rye wholegrain" taki juz paromiesieczny, ale jest dosc mocno kwasny,
wiec myslalam, ze moze z nie-razowej bylby lepszy?

[golfstrom]

Kinga, moze skontaktuj sie z youngtatter
piekarniatatter.blogspot.com/2008/09/polski.html
Albo z mama5plus.

Bo ja niestety nie jestem tym ekspertem :(

[syso]

Kinga mozna np. tu www.shipton-mill.com/shop/Rye-Flours.html

[mamumilu]

do starego zakwasu możesz spokojnie dosypywać maki jakąmasz pod ręką - ja zawsze
zaczynam zytnią, później często mam dwa rodzaje - jeden, który podypuję białą
maka do jasnego chleba i razową - często pszenną do ciemnego

[kingaolsz]

Dzieki Dziewczyny :)

Swoja droga przymierzam sie do zakwasu pszennego, bo bedac we Francji
przekonalam sie, ze to ich pieczywo to jest to czego szukam w smaku i zapachu.

[syso]

No i jak Kinga, zrobilas zakwas pszenny? Najprostrzy sposob to dokarmic pare
razy zakwas zytni woda i maka pszenna i juz :-)

[kingaolsz]

No sprobowalam :) najpierw dalam do paru lyzek zakwasu zytniego kilka lyzek maki
chlebowej ( strong white) i wody no i efekt byl taki, ze raczej slaby zaczyn
wyszedl zamiast zakwasu. Dokupilam make "wholemeal plain flour" i dokarmiam
powoli. Teraz szukam przepisu, na ktorym bym chciala to wyprobowac :)

A tak jeszcze a propos zakwasu jak wielu ludzi podchodzilam do niego przez kilka
miesiecy jak do jeza, a jak juz zrobilam to okazalo sie, ze wyszedl calkiem
niezly i ze jest to dziecinnie proste ;)

[murasaki33]

Podlaczam sie pod watek, bo jak kinga napisala, z chlebem na
zakwasie mialam uczucia jak do jeza - chcialam, ale... Ten domowy z
maszyny uszczesliwil cala rodzine, ale dopiero ten na zakwasie - o
matko, SZAL, NIEBO W GEBIE I OGOLNE CUDO!!! Szczesliwie dostalam
sloiczek zakwasu (dzieki jeszcze raz, Sylwia!!!) i teraz osiagnelam
pelnie smaku chlebowego. Najwspanialszy moment, gdy przestygnie
troche i moge juz ukroic pietke i zjesc z hummusem, mniammmm!

[kingaolsz]

Mussaki a bylabys tak dobra i podrzucila, ktory przepis Was zadowolil, bo ja juz
pare wyprobowalam i nie bylo to to co by nas uszczesliwilo, wiec moze Twoj bylby
trafiony ;)

[murasaki33]

Kinga, jesli jestes z Londynu, to zapraszam na degustacje, maz
wlasnie wyjal z pieca dwa bochenki a w lodowce mam odlozone dwie
miarki zakwasu. Chetnie sie podziele. Nie moge podac skladu zakwasu,
bo tak jak pisalam, dostalam go, przylecial z PL:) A tam byc moze
tez byl przekazywany z domu do domu, jego wczesniejszej historii nie
znam:)

[kingaolsz]

Dziekuje za zaproszenie :)
Ja tez wlasnie wyjelam z pieca, nie wyszedl, ale wiem co musze zmienic.

Zakwasy mam juz dwa, jeden bardzo mocny zytni, a drugi mlody pszenny ( dzis na
nim pieklam i wyroslo ladnie).

A prosba moja powyzej byla odnosnie przepisu na chleb - ja probowalam juz kilka
i ciezko mi trafic na to co by smakowalo. Wiec jesli moglabys mi linka do
przepisu na chleb, albo wstukac owy to bym bardzo prosila.

[murasaki33]

Pochlonelam dwie kromy swiezego chlebka, mniammmmm
a teraz receptura:
1kg maki pszennej bialej (jeszcze nie probowalam robic miksow z
pszenna razowa lub z orkiszowa, na razie delektuje sie ta wersja)
1/2kg maki zytniej
1,5 l wody cieplej
1 szkl otrab wszelakich-daje pszenne i troche owsianych
1,5-2 szkl ziaren rozniastych
4 lyzeczki soli
zakwas, czyli podstawa sukcesu
Calkiem serio mowie, ze jesli mieszkasz w stolycy, to zakwas czeka
na Ciebie:)

[kingaolsz]

> Calkiem serio mowie, ze jesli mieszkasz w stolycy, to zakwas czeka
> na Ciebie:)

Dziekuje pieknie :D ale zakwas calkiem dobry mam, a nawet juz dwa.
Moj wczorajszy tez wyszedl w sumie OK, dzis maz chyba polowe do pracy wzial ;)
Tylko ksztalt plaskawy, nastepnym razem bede go musiala w formie zrobic.

[murasaki33]

no ja w formach pieke, takie dwie duze keksowki w ikea nabylam i
swietnie sie sprawdzaja.

[syso]

Kinga, jesli brakuje Tobie pomyslow i przepisow to ja goraco polecam te dwie
ksiazki, moje absolutnie ulubione dla kazdego powaznego piekarza. Upieklam z
nich wiekszosc chlebow i to wielokrotnie. Olbrzymi wybor na zakwasie. Naprawde
jest w czym wybierac.

tinyurl.com/ouu3xw
tinyurl.com/p9eazb

[czarna_kota]

Bardzo Wam dziekuje:)