kruche spody

[agaduch]

Czy zrobienie kruchych spodów jest trudne?? Macie jakieś przepisy??

[ewak224]

Oto kruchy spod.

20 dkg maki
2 zoltka
1 tyzka lodowatej wody
1 kostka masla lub margaryny
1 lyzeczka proszku

Wszystkie skladniki dobrze zagniesc.Wstawic do lodowki
na 30 min.Jezeli masz duza prostokatna blache robisz z calosci.
Jezeli tortownice 22-25 to z polowy.Rozwalkowac i wylozyc dno
lub blache.
Bardzo wazna jest temp.Piecze sie w rozgrzanym piekarniku
200-210 0C.W zbyt niskiej temp ciasto traci ksztalt,
a ponadto wytapia sie z niego tluszcz.Placek na spody nalezy
nakluc widelcem.

[momas]

aaaaaa straszna purystka ze mnie - z proszkiem do pieczenia to
półkruchy

(bez obrazy!. proszę )

A z tych proporcji, co podala Ewa - wychodzi dobre ciasto kruche
wytrawne. Ja jeszcze dodaję ciut soli i nie daje proszku do
pieczenia.
Aha i kostka masla w tym przepisie wazy 200g, czyli tyle samo
tluszczu ile mąki.

Czasami nie dodaje żółtek. I tez jest ok.

Kiedys robilam ciasto kruche na piwie. Mialam przepis z forum
czarnej oliwki, podawala go uzytkowniczka 555 . Niestety,, zagubilam
go, a nijak do przepisu dotrzec nie mogę. I nie pamietam co i jak
sie tam dawalo. I czy to bylo klasyczne kruche...

Fajne wychodzilo. Takie troszke w stylu francuskim - listkowe.


na kruchy spod slodki - proponuje za Kuchna Polska kalsyczne
proporcje3:2:1 maka, masło, cukier puder (koniecznie!) plus trzy
żółtka (moga byc surowe, lub na twardo). Szybko zagniesc i do
lodowki. Takie ciasto mam na stale w zamrazalniku

[ewak224]

Mom ja tez mam Kuchnie Polska ,ale wierz mi
to ciasto jest wspaniale,kruche ,rozplywa sie w buzi.
Szukalam takiego bez cukru i znalazlam.Wyprobowalam i moge
z czystym sumieniem polecic.

[momas]

nie, no przeciez sie nie upieram, ze tylko ja mam Kuchnie Polską
ja tylko w kwestii kruchego jestem straszliwy ortodoks. ale nie
zmamierzam jakiejs straszliwej krucjaty robic.
dla mnie kruche to bez proszku do pieczenia. z proszkiem -
polkruche
no tak mam w tym przypadku....


co do przepisow podanych przeze mnie - taki przepis dawal Łebkowski
(chyba) w ksiązce tenten -encyklopedia sztuki kulinarnej . Tom
dotyczyl tart. (kurcze nie pamietam ktory to byl tom, i czy na pewno
dobrze podalam tytul serii).

[ewak224]

Ten przepis mam z "jakiejs" gazety.
A dokladnie chodzi o orzechowiec.
Spod i wierzch ciasta jest wlasnie z tego przepisu.
Mysle ,ze brak cukru powoduje jego lekkosc,
chociaz ten proszk tez.

[momas]

[smutas13]

momas napisała:

> na kruchy spod slodki - proponuje za Kuchna Polska kalsyczne
> proporcje3:2:1 maka, masło, cukier puder (koniecznie!) plus trzy
> żółtka (moga byc surowe, lub na twardo). Szybko zagniesc i do
> lodowki. Takie ciasto mam na stale w zamrazalniku

Od dłuższego czasu, zachwycona jestem tym ciastem - jak pięknie
pachnie masłem...i jak smakuje... Pyszne!

[krysia2000]

4 rodzaje ciast kruchych (za M. Roux):

Wyrabiam maszynowo tak samo niezależnie od typu - najpierw wcieram w suche
składniki masło (lekko odtajałe i pokrojone w drobną kostkę), aż uzyskam coś na
kształt drobnych okruszków, a potem dolewam wiązadło (jaja, woda, itp). Kilka
dodatkowych obrotów łopatki miksera i zagniecione. Już ręcznie szybko kilka razy
dogniatam, zbijam w kulę, szczelnie owijam folią spożywczą i do lodówki, żeby
dobrze stężało.

Niesłodkie:

1. brisee: stosunek mąki do tłuszczu do cukru 2,5:1,5:szczypta

* 250g mąki typ 500;
* 150g masła;
* łyżeczka soli;
* szczyta cukru drobnoziarnistego;
* wiązadło: 1 jajo + łyżka zimnego mleka.

2. a foncer: 2:1:łyżeczka

* 250g maki typ 500;
* 125g masła;
* łyżeczka cukru drobnoziarnistego;
* pół łyżeczki soli;
* 1 jajo;
* 40ml (łyżka + łyżeczka) zimnej wody.

Słodkie:

3. sucree: 2,5:1:1

* 250g mąki typ 450 (tortowa)
* 100g masła;
* 100g cukru pudru;
* szczypta soli;
* 2 jaja

4. sablee: 2,5:2:1

* 250g mąki tortowej;
* 200g masła;
* 100g cukru pudru;
* szczypta soli;
* 2 żółtka.

Generalnie nie powinno się w ciastach kruchych (i wszystkich innych) stosować
tłuszczu więcej niż mąki, a cukru więcej niż połowa mąki. Wiązadła powinno być
na tyle tylko, żeby zlepić zwartą masę. Na kruchość ciasta wpływa tłuszcz
(przerywa wiązania glutenowe) i rodzaj mąki: im słabsza, mniej glutenowa, tym
bardziej krucha. Dlatego stosuje się częściej mąki tortowe, albo krupczate,
czasem stosując "skruszające" dodatki suche, jak skrobia
kukurydziana/ziemniaczana, albo ugotowane, przetarte żółtka jaj.