krysia20000 Re: mirepoix czy soffritto? 15.07.19, 00:31 No nie do końca ani jedno ani drugie będzie polską włoszczyzną. Odpowiedz Link
buka007 Re: mirepoix czy soffritto? 16.07.19, 07:07 jedno to włoska włoszczyzna a drugie francuska, a że polska nieco inna?.. każdy ma taką, na jaką mu klimat pozwala, ale śmiem twierdzić, pe to jedno i to samo Odpowiedz Link
krysia20000 Re: mirepoix czy soffritto? 16.07.19, 14:01 Poza krajem i doborem warzywnego składu i proporcji jest jeszcze jedna drobna, choć znacząca różnica pomiędzy mirepoix a soffritto/sogfreit/sofrito. Jak sama nazwa tego drugiego wskazuje, warzywna siekanka (po włosku właściwie to battuto) zesmażona winna być w tłuszczu, aby nazwać ją można sofrito. Miropoix niekoniecznie, w każdym razie nie w takim stopniu jak hiszpańskie sofrito. Z tego co się zorientowałem (choć to anglojęzyczne źródła) we francuskiej terminologii gastronomicznej mocno zesmażone mirepoix, ze ściemniającym jeszcze bardziej dodatkiem pomidorów, czy to w postaci przecieru, czy koncentratu, nazywa się pinçage. Nie znalazłem potwierdzenia tego terminu we francuskojęzycznych materiałach dostępnych w sieci, więc nie wiem czy tak faktycznie jest. Odpowiedz Link
