Sos boloński.

[jan.kran]

Wieki nie robiłam a Junior sobie zażyczył

Podajcie Wasze przepisy a ja wyciągnę średnią:o)

[an20]

A propos sosu bolońskiego - to ogladalm taki program w tv, ze takiego sosu w
oryginale w ogole nie ma ze to jest tylko polska wymyslona nazwa, cos w
rodzaju nazwy ryby po grecku - gdzie cos takiego w Grecji nei funkcjonuje

To teraz przepis jak ja ten wymysł czyli sos boloński robie :

- puszka pomidorów (calych , albo ćwiartki) - nie używam koncentratu ani
przecieru pomidorowego
- cebula
- czosnek
- cukier
- olej
- sol i pieprz
- papryka sypka
- oregano
- starty ser zolty np parmezan

Na oleju podsmazam, cebule i czosnek, dodaje do tego pomidory z puszki jakichs
czas dusze, jezeli jest malo plynu dolewam troche wody i dalej dusze. w sumie
czas duszenia ok 15-20 min. Pozniej doprawiam cukrem, sola, pieprzem, papryka.
Usmazone przelewam do naczynia i malaserem wszystko mielę. Polewam sosem
makaron, posypuje oregano i zoltym startym serem jak ktos lubi mozna dac
suszona bazylie zamiast oregano, albo oba razem

[an20]

oczywiscie malakserem mielę nei malaserem

[fettinia]

hehe ogladalysmy to samoP Nie ma spaghetti bolognese tylko ragu bolognese
O np tak-
www.ard.de/ratgeber/essen-trinken/bologneser-sauce/-/id=13368/nid=13368/did=772956/uauro8/index.html
ps-ja sie szczerze przyznam,ze jak juz musze to kupuje sloik bio i doprawiam
Prawdziwe trzeba 3 dni robic

[shachar]

a gdzie miesko? mielone miesko ?

[fettinia]

dyc jest
ine echte Bologneser Sauce wird mit reichlich Fleisch zubereitet. Am besten ist
es, Fleisch am Stück von bester Qualität zu kaufen und dann selbst frisch durch
den Fleischwolf zu drehen. Es sollte eher grob gehackt werden und darf etwas
durchwachsen sein. Traditionell wird Rind- und Schweinefleisch gemischt, wobei
die meisten einen höheren Rindfleischanteil bevorzugen. Ob man nun mehr Rind-
oder Schweinfleisch verwendet oder sogar Lammfleisch untermischt, bleibt jedoch
dem eigenen Geschmack überlassen.

[an20]

a ja nie pisalam o miesie mielolonym, bo go zwyczajnie nie daje

re: polska wymyslona nazwa

[izabelski]

w Anglii od wielu lat (chyba w US rowniez) funkcjonuje on pod nazwa
nazwa Bolognese sauce, wiec nie jest to wymysl polski a raczej
tlumaczenie

en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce

[jan.kran]

We Francji nazywa się sauce bolognaise ...

Ja nie gotuję trzy dni ale kilka godzin na pewno . I dodaję sporo warzyw , seler
korzenny , naciowy , pietruszke , marchewkę.
Gdzieś mi wcięło moją ukochaną książkę

ksiazki.wp.pl/katalog/ksiazki/ksiazka.html?kw=70243

Tam jest bdb przepis plus historia tego sosu
Robię porządki , jak znajdę to podrzucę.
Kran

Sos boloński wg przepisu szefa kuchni włoskiej

[info-tw]

1. cebule podsmażyć
2. 4 marchewki zetrzeć dodać do cebuli i dalej smażyć
3. dodać mięso - rozdrobnić gotować do zmiany kolory i nabrania wody ok. 20 min.
4. dodać czerwone wino
5. sól , pieprz, zmielone pomidory w puszcze,
Gotować 3 godziny.

Tak to pi razy drzwi pamiętam.

[izabelski]

usmazyc srednie 2 cebule
dodac 1 marchewke w kostke + 1 lodyge selera lisciowego - pokrojone
drobnie
podsmazyc
dodac 500 g miesa mielonego (wolowe +jakeis inne - im wiecej
rodzajow miesa, tym smaczniejsze)
przesmazyc, zeby mieso nie bylo surowe
dodac niecala puszke pomidorow w soku lyb gotowy sos pomidorowy
dodac troche wody, zeby sie nie przypallo
gotowac ok 2 godzin(uzupelniajac wode)

[kasia_bzdeta_wons]

ciekawe
ja robię bardzo szybko
wołowe mielone mieso (jesli ma byc cebula to pierwsza idzie pokrojona cebula i jak sie zeszkli to wołowe mielone , wolowe to tez cielece) na oliwe na głęboka patelnię wrzucam. 10 min smaże mieszając by w srodku grudek tez sie scieło białko, a walsciwie by te grudki co raz mniejsze były. 10 max ,mysle ze mozna krócej, ale niektóre Panie domu juz pewnie i tak dostałyby gesiej skórki. obok w drugim garze woda wrze i gotuje sie makaron ale tego juz nie bede opisywał . jak tylko sie mieso zetnie i widac ze nawet w niektórych miejscach juz sie podsmazyło - to czas najwyzszy na pomidory. ja najbardziej lubie koncentrat typu melissa - niezbyt gesty sos pomidorowy z kartonika, lub pomidory we własnym sosie z puszki, w sezonie mozna bawic sie w swiezy przecier ale trzeba miec pomidorki san marzano (te długie) a przygotowanie dania juz nie trwa 15 min . jak tylko sos zacznie bulgotac - nieuchronne sprzątanie, do którego znów z obrzydzeniem bede podchodził cały tydzien-ale to inna para kaloszy. wiec jak sie tylko zagotuje mozna myslec o koncu zabawy. dodaję suche oregano (moim zdaniem, dobre suszone ma najwiecej aromatu) chwile niech pobulgocze. w tym czasie odlewam makaron i zadne tam chartowanie zimna wodą tylko od razu ten goracy do sosu. na samiutka chwiklę przed dodaniem makaronu do sosu, wrzucam do tegoz sosu rozgnieciony ząbek czosnku lub dwa i swiezą bazylie jak jest, a u mnie jest zawsze bo mam zamrozoną ))
to tyle

[jan.kran]

Kasia , można i tak
Ale ja jednak zostanę przy swoim . Pół dnia gotowania , chociaż nie wiem kiedy
nastąpi bo:
Książkę znalazłam ale znowu zgubiłam
Ja Ci mówię mój drogi , sprzątanie to wymysł szatana niczego nie mogę znależć
po tych porządkach ...

[kasia_bzdeta_wons]

masz rację
mnie czasami odwiedzi Kochana Mama i wtedy costam po swojemu w kuchni ułoży. i wex to później znajdź, chyba łatwiej kupić nowe

[czekolada72]

Moja wersja
Posiekany czosnek i cebule, seler naciowy pokrojony w plasterki, marchewka starta - podsmazam na oliwie/oleju. Dorzucam mielone mieso wolowo-wieprzowe, i smaze, jak mam dolewam troche czerwonego wina, dodaje przecier pomidorowy, razem duszę, przyprawiam, podaję ze spaghetti lub grubymi rurkami.

[jan.kran]

Ksiażkę znalazłam ∆estem dokładnie poinformowana teoreytycznie a zaraz
zaczynam praktycznie
Wiele razy robilam to danie ale nie wiem czemu od dłuższego czasu zniknęło z
naszego jadłospisu ...
Mam nadzieję że pół dnia na sosik mi wystarczy

[jan.kran]

Jaki stary wątek
Od zasu założenia go zostaliśmy wege.Mam przepis na wege musakę, tadzin i wiele innych dań , ciekawe czy mozna zrobić sos boloński wege?

[czekolada72]

Zamiast mielonego miesa "mielona soja"?

[jan.kran]

Quorn. Używałam produktów quorn na etapie przechodzenia na wege. Ale teraz sa dla mnie za bardzo [i][mięsne/i]...

[marghe_72]

Sos boloński istnieje jak najbardziej. Zwie się ragu' alla bolognese.
Chodzi o to, że nie podaje się go z makaronem typu spaghetti.. Ergo nie istnieje potrawa o nazwie spaghetti bolognese (a jeśli mamy być dokładni to powinna ona brzmieć spaghetti bolognesi bo to liczba mnoga )
Ot całe wytłumaczenie

a klasyczny przepis wygląda na przykład tak
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,127028024,127028024.html
Wegetariańskie wersje też istnieją
comezuccheroaneve.wordpress.com/2013/03/08/bolognese-vegetariana/
www.ricercadiricette.it/r/pasta-con-rag%C3%B9-di-soia-alla-bolognese-1
itp

[jan.kran]

Nie wiedzialam że tak dobrze rozumiem włoski nigdy się go nei uczyłam))

### 150 gr di granulare di soia

Podejrzewam że to cos w rodzaju quorn , nei dziękuję

###Parmigiano grattuggiato

Ja nie znalazłam do tej pory parmezanu wege , ten parmazan który jest mi dostępny ma zwierzecą podpuszczkę.