Kaczka w soli

[marijohanna]

piekl ktos??? mam gosci w sobote i kaczke robie tradycyjnie
nadziewana kartoflami, "normalnie" pieczona w brytfance i boje sie
troche ryzykowac. please help!!

[czekolada72]

Moze to Ci pomoze:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=48129&w=79829851&a=81823355

[fettinia]

Hmm kaczka w soli to mi sie bardziej z ogniskiem kojarzy i drobiem pieczonym w
soli i skorupie glinianej
Wiesz Marycha-zrob moze po swojemu a eksperymetuj po swietach

[marijohanna]

"moj przepis" jest taki, ze przygotowuje sie kaczke "normalnie"
(nadziewa, soli itd.), opieka i zawija w pergamin. nastepnie w
brytfance obsypuje 2 kg soli i do pieca. za slona raczej nie
wyjdzie, ale obawiam sie, ze nie bedzie chrupiaca... jak myslicie??
czekolado widze, ze cie karkowka nie zachwycila??

[pucor]

karkowe na soli robilam, rozne szynki i swinkie miecho bez kosci ale drobiu sie
nie odwazylam

[fettinia]

Jesli zawinieta w pergamin to chrupiaca nie bedzie.
Czy to koniecznie ma byc w soli czy moze byc jakis inny przepis?Na slodko?Po
chinsku?

gdybys jednak chciala inaczej niz w soli

[fettinia]

to zajrzyj
www.gotowanie.v9.pl/chinska_potrawy_z_drobiu/kaczka_po_pekinsku.html
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=22&hm=niepol/ch
www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,898
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/dr%F3b/kaczka-nadziewana-kasz%B1-gryczan%B1.html
www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=spis&dzial=13&strona=36

[fettinia]

naszeprzepisy.com/tag/kaczka/
www.mniamusnie.com/przepis-13988-kaczka_nadziewana_makaronem.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,81208900,81208900.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,84049748,84049748.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,54465584,54465584.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,65241812,65241812.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,28226457,28226457.html

w soli tez:)

[fettinia]

wprawdzie to kurak,ale kaczke tez mozna tak potraktowac
www.gotujmy.pl/kurczak-pieczony-w-soli-chiny-,przepisy,29577.html
mirriel.ota.pl/forum/viewtopic.php?f=7&t=8903

[czekolada72]

marijohanna napisała:

> czekolado widze, ze cie karkowka nie zachwycila??
Ano nie.... chociaz, moze jeszcze kiedys pokombinujemy??

[momas]

hmmm przeczytałam i widzę, że dziewczyny piszą o pieczeniu NA soli,
a nie W soli...
Spieszę się i nie bardzo mogęszukać linu, ale mam skopiowany tekst
A. Kręglickiej, która pisała kilka lat temu o pieczeniu w soli. Na
koniec ppisze o kurczaku....

Jato bym takiego kurzaka na próbę upiekła. I zobaczyła jak to
wygląda...
A potem (ewentualnie) próbowała z kaczką....


Jeszcze raz przepraszam za wstawianie tekstu, a nie linka...

PIeczenie w soli
Agnieszka Kręglicka

Nie wygląda efektownie, ale jak smakuje... W soli można piec
wszystko: rybę, mięso, warzywa. A co ważniejsze - może tozrobić
każdy. Nawet zupełny kulinarny antytalent
Dania, które wjeżdżały na stół w nadmorskiej knajpie w Andaluzji, od
początku wzbudziły moje zainteresowanie. Czterechmiejscowych
biznesmenów musiało świetnie się orientować w specjalnościach tego
miejsca, bo to, co im przynoszono z kuchni,wyglądało super. Po
licznych przekąskach dwóch kelnerów wniosło na salę wielką tacę z
górą soli. Używając bardzo grubego noża i młotka, jeden z nich
zaczął powoli rozkuwać skorupę, bo sól okazała się mocno skawalona.
Wreszcie zdjął górną warstwę jak przykrywę, buchnęła para i oczom
wszystkich ukazała się monstrualna, upieczona w całości ryba. Ten
widok wywołał spontaniczne oklaski.
Warto powalczyć o taki aplauz i spróbować pieczenia w soli. Sól musi
być gruba. Podobno najlepsza jest morska, ale przetestowałam naszą
kłodawską i okazała się dobra, bądź co bądź tam też kiedyś było
morze. Ta sprzedawana w trzykilowych workach z zachęcającym do
kiszenia ogórków obrazkiem na opakowaniu jest wystarczająco gruba i
nadaje się znakomicie. Dno naczynia żaroodpornego trzeba wysypać
solą na grubość około dwóch centymetrów i położyć na tym rybę.
Następnie przysypać ją równie grubym kopcem z soli. Całość mocno
nawilżyć wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów i wstawić do
gorącego piekarnika. I to już wszystko. Kilogramowa ryba piecze się
około 35 minut. Można zmierzyć ją w najgrubszym miejscu i przyjąć 10
minut na każdy centymetr. Cały patent polega na tym, że sól, tworząc
skorupę, zatrzymuje w rybie cały smak i wilgoć, wcale jej nie
przesalając. Jest to sposób na najsoczystszy, najdelikatniejszy,
najpełniejszy w smaku kawałek białego mięsa.
Oczywiście ryba musi być świeża. Ja używam dorady albo okonia
morskiego. Według książek nadają się do tego także dorsz, turbot,
leszczak i łosoś. Sporą rybę (powyżej 600 g) patroszymy, osuszamy,
zostawiamy z ogonem i z głową. Możemy jej nie skrobać, bo cała skóra
łatwo odchodzi, często razem z solą.
Do środka można włożyć nać i pokrojony w słupki korzeń pietruszki,
koper lub inne zioła, plastry cytryny, kawałek masła, pieprz,
czosnek, po czym zamknąć rozcięcie w skórze. Po upieczeniu trzeba
rybę dokładnie oczyścić z soli, obrać ze skóry i serwować gorące
filety na talerzach. W Hiszpanii podają do tego sos alioli lub
romesco, dobre też będą kremowe sosy maślane, np. holenderski,
bearneński albo salsa verde . Ze świeżymi rybami bywa u nas różnie,
więc wypróbowałam tę metodę także na mięsie. Polędwica wołowa i
wieprzowa wychodzą miękkie i soczyste, ale trochę brakowało mi
rumianej skórki, która tworzy się przy zwykłym pieczeniu lub
smażeniu. W każdym razie można używać tego przepisu w diecie
beztłuszczowej.
Ulubieniec Marty Gessler i mój, angielski kucharz Jamie Oliver,
poleca pieczenie w soli kurczaka. Miesza sól z nasionami fenkułu,
roztrzepanymi jajami (2 szt. na 3 kg), sokiem z cytryny, pieprzem i
pół szklanki wody i tą wilgotną masą okłada kurczaka. Do środka
wpycha bardzo dużo świeżego tymianku wymieszanego z oliwą,
wyciśnięte z soku połówki cytryn, zgniecione w łupinach ząbki
czosnku, pęczek natki pietruszki. Zatyka dodatkami cały otwór, żeby
do wnętrza nie dostała się ani odrobina soli. Aby utrzymać sól
dookoła kurczaka, owija całość warstwą folii aluminiowej i wstawia
do gorącego piekarnika na dwie godziny. Sól zamienia się w skorupę i
na stół podajemy mało efektowną bryłę, która po rozbiciu odsłania
niezwykle efektowną zawartość.
Piekłam w soli również ziemniaki, marchewki i pietruszki. Do soli
dodałam zioła, ale zapomniałam całość nawilżyć. Wszystko upiekło się
właściwie, ale bez rewelacji, najlepiej wyszły ziemniaki, lekko
pachniały tymiankiem. Niezmoczona sól nie skawaliła się i mogłam jej
użyć ponownie. Mam ochotę powtórzyć eksperyment z warzywami wczesną
jesienią, kiedy będą nabrzmiałe od soku i pełne smaku

[fettinia]

skopiowalas wiernie-tu link
kobieta.gazeta.pl/wysokie-obcasy/1,53667,1344994.html

[momas]

bo ja stamtąd kopiowałam
dzięki za link.... czuje sie spokojna, że źrodło podane i nie
naruszm praw autorskich pani AK
Bo ja to taka praworżądna jestem - hehehe

[marijohanna]

dzieki wielkie momas!! zrobilam kaczke po mojemu, bo ryzyko bylo mi
za duze, ale sprobuje niedlugo na pewno (gdy sie tylko otrzasne z
grypy jelitowej((