kuchnia kresowa

[semper]

Każdy z Was na pewno posiada jakieś wspomnienia z dzieciństwa dotyczące
potraw gotowanych przez mamy, babcie, ciocie... kogoś, kto pochodził z
Kresów... Najczęsciej wiążą się one ze wspomnieniami świąt... po latach dawno
zapomniane smaki potrafimy przywołać z pamięci... i bardzo za nimi
zatęsknic...
Spróbujmy więc powspominać te smaki...

[semper]

To ja może zacznę
Dla mnie taką charakterystyczną potrawą jest kutia. W mojej rodzinie
przygotowywana jest na Święta Bożego Narodzenia od zawsze. Dlatego nie mogę
powiedzieć, że za nia tęsknię, ale niewątpliwie ściśle wiążą się ze
wspomnieniami z dziecństwa, z domem rodzinnym...

[glory]

Sernik mojej mamy z przepisow babci.Sernik poleski z rodzynkami. Fantazja!!.
Wszystkie cuda swiata to niech sie schowaja. Palce lizac!. Mniam, mniam!.
Pychota!. Poprosze o dokladke!.
Nie moge sie opanowac.

[sloggi]

Co u mnie jest robione?
Grochowica (czyli przecier grochowy z naleśnikowym makaronem),
zupa nic,
chłodnik na śmietanie,
suflet jajeczny z kołdynami,
kulebiak,
pierogi z serem i miętą,
pierogi ze swieżą kapustą, białym serem i ziemniakami,
z braku komosy wyniosłej jest szpinak z jajem, szynką i siekaną kalarepą,
kompoty zabielamy mlekiem,
kluski gryczane (nie pamiętam nazwy)
kapusta faszerowana z grochem, gryka i płatkami owsianymi
i ogólnie dużo ziół w potrawach.

[boniedydy]

sloggi napisał:

> Co u mnie jest robione?

> pierogi z serem i miętą,
> pierogi ze swieżą kapustą, białym serem i ziemniakami,
> z braku komosy wyniosłej jest szpinak z jajem, szynką i siekaną kalarepą,
> kompoty zabielamy mlekiem,
> kluski gryczane (nie pamiętam nazwy)
> kapusta faszerowana z grochem, gryka i płatkami owsianymi
> i ogólnie dużo ziół w potrawach.

Jej, jak to wspaniale brzmi! To ja się zapisuję na kurs gotowania.
U mnie robi się kisiel żurawinowy z mleczkiem waniliowym, mak z bakaliami (to
na wigilię), robiło się kulebiak i to tyle, co przetrwało z tradycji kresowych.

[aarabeska]

u mnie kroluje kutia na wyscigi z makielkami wielkopolskimi, a dodatkowo
pierogi roznorakie, bliny, "poćka" (bomba kaloryczna), mazurki...

niestety wraz z odejsciem Babci wiele sie zmienilo, ale kutia bedzie co roku

a.

[agentcooper]

ja uwielbiam zeppeliny, ale obowiazkowo tazkie z gesta smietana jaka mozna
dostac tylko na Litwie. Pyszny jest tez chlodnik litewski.

[joanna-m]

) Witam wszystkich serdecznie...
nareszcie jest ktos kto zeppeliny nazywa zeppelinami a nie jakimis "kartaczami"
czy "pyzami z miesem" rowniez uwielbiam chlodnik litewski, bliny i oczywiscie
niezastapione kolduny (oczywiscie z baranina i lojem baranim) po prostu pycha!

[paulsixtus]

Na litosc Boska, zadne tam "zeppeliny", lecz CEPELINY!
PaulSixtus
Stary Oleksiniec, Ukraina

[ampolion]

Kresy to brzwi wielko! Ale skąd na Kresach? Jaki rejon?

[szeroki78]

Na sama mysl slinka leci
chlodnik litewski - ten z bocwina (nie botwina), zsiadlym mlekiem/smietana,
jajkami na twardo, itd.,
kolduny,
pielemienie - nadzienie jak w koldunach, ale zapiekane w malych buleczkach,
babka ziemniaczana...

Lepiej juz skoncze, bo na sama mysl trzeba lyknac rapacholinu

Serdeczne pozdrowienia

o właśnie

[scania81]

czytam i czytam i jakoś nikt nie wspomniał o tym, jaka to tłusta kuchnia.
Kiedyś trafił mi się obiad firmowy w restauracji Kresowianka, bałam się o swoją
wątróbkę, ale tam nazwy już kapały tłuszczem, więc zamówiłam rosół z rydzy. i
to był mój pierwszy błąd. nie wiele go zjadłam, potem z braku laku zamówiłam
kawę, wydawało mi się że to jedyna rzecz w menu, która jest bez tłuszczu, i
znów błąd, była śmietana
ogólnie rzecz biorąc mam całą rodzinę na kujawach ale wiele z wymienionych
przez was potraw znajdują się w jadłospisie mojej rodziny, ale nawet nie
podejrzewałam ich o takie korzenie

[yanga]

Były to kruche ciasteczka, przekładane konfiturą i oblewane lukrem. Wypiekała
je babcia mojego męża, lwowianka, i nawet zostawiła przepis, ale niedokładny. Z
ciastem nie mam problemów - po prostu dobre kruche ciasto bez cukru - bo
słodycz ma pochodzić z lukru. Raz jeden - jako bardzo młoda mężatka (czyli
ponad 40 lat temu) widziałam te ciasteczka i próbowałam ich. Kiedyś nawet
upiekłam, ale nie wyszedł mi lukier, więc dałam sobie spokój - jak widać, na
długie lata. Ostatnio zebrało nam się na wspominki i postanowiłam upiec mężowi
na imieniny te jego ulubione ciasteczka. Ale mam problem: w przepisie stoi
wyraźnie, że trzeba smarować lukrem (2 białka utrzepane ze szklanką cukru)
przed upieczeniem, co też uczyniłam. A że ciasto jest kruche, z dużą
zawartością tłuszczu, należy je piec w bardzo gorącym piekarniku. No i wyszła
mi na wierzchu cieniutka beza, co zresztą było do przeiwdzenia, podczas gdy
tamte babcine miały gładką i lśniącą glazurę. Wydaje mi się, a dziś jestem
naprawdę doświadczoną gospodynią, że takiej glazury nie można uzyskać w piecu,
z drugiej strony jednak mam ten przepis... No i teraz mam prośbę: przecież
babcia sama tych ciasteczek nie wymyśliła, może ktoś na tym forum je zna i wie,
co z tym lukrem? Nawiasem mówiąc, mimo nieprawidłowego wyglądu ciastka zniknęły
błyskawicznie i nikt nie kwestionował ich smaku.

Zagadka kulinarna :-)

[white.falcon]

Sądzę, że do lukru musiało być dosypane coś, co nie zmienia smaku, ale pozwala
uzyskać glazurkę. Może to być szczypta czegoś - np. soli. Babcia mogła podając
przepis przeoczyć ten mały szczegół, bo dla niej ten dodatek był oczywistością.
Tak więc trzeba chyba dojść do niego metodą prób i błędów, albo przypomnieć, co
dodawała Babcia do innych ciast w ilościach śladowych. Musi to być substancja,
która w jej czasach była oczywistością w kuchni, czymś spożywczo
ogólnodostępnym typu: kwasek cytrynowy, ocet, olej, spirytus spożywczy...
Zagadka kulinarna wyszła.

[dupekzoledny]

CHOŁODZIEC LITEWSKI.

Już wiem - zagadka rozwiązana :-)

[white.falcon]

Poszłam sobie na forum, właścicielem którego jest cukiernik i zadałam to
pytanie. Otóż lukier ma wyschnąć na już gotowym ciasteczku. Nie piecze się go,
bo zawsze wyjdzie beza. Jakie to proste.

Pozdrawiam,
Sokoliczka
P.S. Za to poproszę w nagrodę o przepis na ciastka. Może być na priv.

[billy.the.kid]

w nagrodę bedziesz miała dobre ciastka.bo jak zrobisz z lukrem do piecyka-to
bedziesz miała złe.

[white.falcon]

Mogę poczęstować, bo pazerna nie jestem. Byleby Autorka podała przepis na
ciasteczka.

[yanga]

To nie jest takie proste. Otóż do mojego sklepu osiedlowego przyjeżdżają
ciasteczka z Beskidów z taką właśnie glazurką. I z całą pewnością nie powstała
ona po upieczeniu. A przepis mogę podać, czemu nie:
18 dkg masła, 26 dkg mąki, 1-2 żółtka + ewentualnie łyżka śmietany. Zagnieść,
rozwałkować, pokroić na prostokąty wielkości pudełka zapałek, posmarować
glazurą z 2 białek+szklanka cukru i piec w gorącym piekarniku. Potem smarować
dżemem i składać po dwa.
Teraz, kiedy to piszę, cos mi zaświtało: a może te białka trzeba tylko
rozmieszać z cukrem, a nie ubijać? I wtedy powstanie takie coś jak np. na
cieście drożdżowym posmarowanym białkiem przed upieczeniem? Niebawem ponowię
próbę i zawiadomię, co wyszło.
Sokoliczko, bardzo dziękuję za info, bo faktycznie rzadko tu zaglądam.