Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROLADKI SCHABOWE ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego szpinaku ( w sezonie świeży), schab bez kości, kilka plastrów wędzonego boczku, musztarda, 2 ząbki czosnku, masło, sól, pieprz

[madohora]

[madohora]

Następnie kładziemy farsz ze szpinaku i zwijamy roladki. W każdą roladkę wbijamy wykałaczkę by nam się nie rozwaliły

[madohora]

Biszkopty - najlepiej gdy są lekko podsuszone przekładamy do naczynia i rozdrabniamy je tłuczkiem lub końcówką miksera na jak najdrobniejsze cząstki. Możemy też przełożyć je do worka i rozwałkować - tak jak się to robi w przypadku spodów do nie pieczonych ciast.

[madohora]

[madohora]

Każdą kulkę nadziewamy na patyczek przeznaczony do szaszłyczków lub na plastikową rurkę (do picia)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KRUCHY RÓŻANY

Do ciasta: 200 g mąki pszennej, 100 g masła deserowego, 30 g cukru-pudru, 2 gotowane żółtka,
1/2 torebki proszku do pieczenia "BACKIN" dora Oetkera 1/2, tor, cukru "VANILLIN" dora Oetkera.
Do pomadki: 2 szklanki słodkiej śmietanki, 400 g cukru, 100 g masła deserowego, trochę alkiermasu do zabarwienia, kilka kropel olejku różanego dora Oetkera.

Sposób przyrządzenia: .
Przesianą i zmieszaną z "BACKINEM mąkę wysypać na stolnicę, położyć zwierzchu masło drobnymi kawałkami, zrobić w środku zagłębienie, do którego dodaje się żółtka i cukier "VANILLIN". Upiec mazurek otoczony ładnie uformowanym brzegiem, na wysmarowanej masłem blasze w średnio ogrzanym piecu około 20 minut. Usmażyć śmietankę, cukier i masło na wolnym ogniu, ciągle mieszając dopóki się nie wygotuje do połowy. Wówczas zdjąć z ognia, dodać 2 krople olejku różanego, zabarwić łyżeczką alklermasu, wymieszać doskonale i posmarować pomadką kruche ciasto. Pomadka łatwo
zastyga, a mazurek jest wyśmienity. Można go ozdobić czerwoymi konfiturami, osączonymi z syropu l obsuszonymi.

[madohora]

STRUCLA Z TWAROGIEM

Dodatki: 125 g masła, 100 g cukru, 2 jajka, 350 g suchego twarogu,
125 g tartych migdałów, 500 g mąki pszennej, 1 but. arom. rum,
1 butel. olejku cytrynowego, 1 torebka proszku do pieczenia

Sposób przyrządzeni: Zmieszaną z proszkiem mąkę przesiali
na stolnicę, tworząc pośrodku zagłębienie do którego dodaje się cukier, całe dwa- jajka, przetarty przez sito twaróg i olejki, mieszając starannie. Masło dodać kawałkami, następnie obrane i utarte migdały. Ciasto dobrze zagnieść i uformować na struclę, lub też piec w formie keksowej. Piec należy dobrlł godzinę w średnio ogrzanym piecu, Po wystudzeniu posmarować sruclę niewielką ilością rozpuszczonego masła i posypać cukrem miałkim (pudrem).

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ MIGDAŁOWĄ

Dodatki: Do ciasta: 400 g mąki, 400 g masła, 200 g cukru, 8 żółtek i
1 całe jajko, 5 g cynamonu, 1 torebka proszku do pieczenia; Do masy migdałowej: 400 g słodkich migdałów, 200 g cukru, piana z 8 białek,
otarta skórka z 2 cytryn.

Sposób przyrządzenia: Utrzeć masło niesolone (lub wymy-te z
soli) na śmietanę, domieszać mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cukier, cynamon, żółtka i całe jajko. Wszystko doskonale wymieszać, wyłożyć cienką warstwę na wysmarowaną masłem blachę
i piec w niezbyt gorącym piecu około 20 minut. Gdy ciasto wystygnie, posmarować je zwierzchu masą migdałową, wstawiając je jeszcze na chwilę do pieca, aby obeschło. Przyrządzenie masy: Migdały sparzyć i
obrać ze skórek, utrzeć na młynku lub tarce, dodać cukier, otartą skórkę cytrynową i w końcu pianę z białek.

[madohora]

WIETRZNIKI

Dodatki: Do ciasta: 1/4 litra wody, 50 g masła, 125 g mąki pszennej,
40-6 jajek, 1 równa łyżeczka cukru waniliowego, 1 równa łyżeczku
(3 g) proszku do pieczenia,

Sposób przyrządzenia: Zagotować wodę z masłem, zdjąć z ognia.
wsypać, ciągle mieszając, mąki i tak długo mieszać na ogniu, dopóki masa nie odstanie od rondla. Po ostudzeniu masy wbić stopniowo 3 jajka, wyrabiając ciągle ciasto łyżką drewnianą. Z dodaniem 4-go i 5-go jajka należy być ostrożnym, aby ciasto nie było za rzadkie. Jeżeli ciasto ma połysk, zbyteczne jest dodawanie kolejnego jajka, w przeciwnym razie dodaje się najpierw szóste żółtko, a dopiero w razie potrzeby również ostatnie białko. Następnie dodaje się zmieszany z proszkiem do pieczenia cukier waniliowy i kładzie łyżeczką małe kulki na posypaną mąką blachę. Piec należy na kolor jasno - złocisty w gorącym piecu około 30 minut. Podczas pieczcnia nie wolno otwierać pieca, aby wietrzniki nie opadły. Gdy wietrzniki są gotowe, pozostawia się je w otwartym piecu przez 5 do 10 minut. Z podanej proporcji powinno wyjść około 20 sztuk.
Wietrzniki podaje się na gorąco z sosem z pianki winnej. Jeżeli zaś mają być napełniane, przekrawa się je i napełnia bitą śmietanką, zmieszaną z cukrem waniliowym lub kremem waniliowym, przyrządzonym z waniliowego proszku budyniowego. Budyń gotuje się wówczas nie z 1/2 lecz ? litra mleka i dla udelikatnienia dodaje się do ostudzonego kremu pianę z białka.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupaka spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley lkapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca aby się przyrumieniło.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z SERDUSZKIEM

1 opakowanie podwójnego serka homogenizowanego naturalnego chudego, 1 łyżka śmietany, 1 opakowanie okrągłych biszkoptów, 1 zielona galaretka, 2 żółte galaretki

Zieloną galaretką przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy lekko zacznie tężeć wlewamy do formy w kształcie serca tylko lekko przykrywając dno. Możemy też wlać ją do pojemnika i za pomocą foremki wyciąć serce z zastygłej już galaretki. Galaretka musi być dobrze zastygła.
Żółte galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy aby wystygły.
Na dno tortownicy wykładamy dwie warstwy okrągłych biszkoptów (w całości). Lekko je nasączamy.
Do miseczki przekładamy serek, dodajemy śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy. Pod koniec dodajemy część zimnej żółtej galaretki. Całość dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy. Odstawiamy na około godzinę do stężenia. Na koniec na środek ciasta delikatnie układamy z galaretki i delikatnie nakładamy tężejącą już żółtą galaretkę*. Ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia.**

*Ja eksperymentowałam stąd zielone serce, bo zostało mi trochę galaretki w tym kolorze. Efektowniejsze byłoby czerwone serce
** Mamy święta, więc możemy wyciąć Mikołaja, Choinkę lub co nam tam świątecznie w duszy gra..."

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SMAŻONA RYBKA

1/2 kg filetu ryby (dorsz, tilapia), sól, mąka, jajko, tarta bułka, olej

Filet oczyścić, umyć. Podzielić na dzwonka. W miseczce roztrzepać jajko. Każdy kawałek ryby obtoczyć najpierw w mące, potem w jajku i tartej bułce. Smażyć na oleju na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE KARTOFLE - PO ŚLĄSKU DO ŚLEDZIA - każdy zna i każdy inaczej nazywa

1/2 kg ziemniaków, tłuszcz, 1 cebula, sól, pieprz do smaku, 1 listki laurowe, pieprz w ziarenkach, boczek, pergamin

Ziemniaki kroimy w kostkę. Na dno rondelka układamy boczek lub dodajemy tłuszcz. Cebulę kroimy w piórka. Na dno garnka kładziemy ziemniaki, następnie cebulę i ewentualnie boczek. Dość mocno doprawiamy. Na samą górę kładziemy liście laurowe (doskonały jest też liść z wiśni). Całość przykrywamy pergaminem i pieczemy co jakiś czas potrząsając garnkiem. Doskonałe do śledzika lub jako samodzielne danie.
Niestety tutaj śledzik kupiony

[madohora]

Musli rozprowadzamy na dnie formy keksowej lub tortownicy.