Świąteczne przepisy kulinarme III

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROZSTRZYGNIĘTO KONKURS NA NAJSMACZNIEJSZE ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA - Radio Katowice - 13.12.2018

[madohora]

JESZCZE ŻYWY KARP - Radio Katowice - 13.12.2018

[madohora]

Lecznicze działanie przyprawy wykorzystywano już w starożytności: wynika ono głównie z obecnego w goździkach eugenolu. Substancja ta zmniejsza aktywność enzymów prowadzących do stanów zapalnych, hamuje rozwój infekcji drożdżowej, a nawet choroby nowotworowej i to nie koniec jej możliwości.

[madohora]

Na ból zęba

Wspomniany eugenol ma działanie lekko znieczulające, dzięki czemu goździki potrafią uśmierzyć ból zęba. Najskuteczniejszą i najszybszą metodą jest żucie goździka natychmiast, gdy tylko pojawia się ból.

[madohora]

Antyseptyczne i przeciwbólowe właściwości goździków warto wykorzystać w sezonie infekcyjnym. Najprostsza metoda: dodajmy je do herbaty, wypijmy i idźmy spać. Goździki potrafią złagodzić ból gardła, kaszel, a nawet udrożnić zatkany nos.

[madohora]

PIECZEŃ Z INDYKA W POMARAŃCZACH

1 i 1/2 kg mięsa z piersi indyka
1 pomarańcza
2 cebule
1 szkl. ciemnego piwa
kawałek korzenia imbiru (2 cm )
3 łyżki miodu
3 łyżki masła
1 łyżka nasion gorczycy
1 łyżeczka nasion kminku
4-5 owoców jałowca
3-4 ziarna ziela angielskiego
12-15 goździków
1 kawałek kory cynamonu
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
1 gwiazdka anyżu
sos sojowy
mielony biały pieprz
olej

Mięso umyj i osusz. Natrzyj czarnym pieprzem, wbij goździki (w równych odstępach). Cebule obierz i posiekaj. Zeszklij na 1 łyżce oleju. Ostudź. Pomarańczę obierz, pokrój ją na małe kawałki. Wymieszaj z cebulą, startym imbirem, miodem i innymi przyprawami. Wlej 1 łyżeczkę sosu sojowego. Dolej piwo, zagotuj. Gdy marynata ostygnie, wyjmij anyż i zmiksuj pozostałe składniki na gładką masę. Mięso posmaruj marynatą i odstaw na całą noc do lodówki. Naczynie żaroodporne posmaruj olejem. Włóż mięso i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 50 minut w 170°C. Podczas pieczenia polewaj mięso sosem z dna brytfanki. Wyjmij pieczeń, odczekaj ok. 15 minut, pokrój w niezbyt grube plastry. Polej 1/3 sosu.

[madohora]

PIERNIK Z JABŁKAMI

1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kostka masła 250 g.
4 duże jaja
szklanka cukru
2 łyżki aromatu waniliowego
3 łyżki mielonych orzechów laskowych
łyżka ciemnego kakao
4 łyżki przyprawy do piernika
kilogram obranych i wyczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek, 2 łyżki cynamonu

Miękkie masło miksujemy z cukrem do białości. Dodajemy stopniowo po jednym całym jajku i aromat waniliowy. Następnie stopniowo, przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę. Zmielone orzechy laskowe, kakao i przyprawę do piernika. Po dodaniu wszystkich składników, całość chwilę miksujemy. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia. Kładziemy pokrojone na mniejsze kawałki jabłka, wymieszane z cynamonem. Na jabłka wylewamy surowe ciasto. Blachę umieszczamy w nagrzanym do 170 C piekarniku. Pieczemy 50 minut.

[madohora]

PIERNIKOWY DOMEK Z CIASTA PIERNIKOWEGO

4 szklanki mąki
4 żółtka
1 kostka masła
4 łyżki miodu
1 łyżka sody
1 szklanka cukru
Lukier:
1 białko
1 1/2 szklanki cukru pudru
Dekoracja domku:
lukier
kolorowe cukierki
czekoladki

Składniki na ciasto wrzucamy do miski. Wszystko ze sobą dokładnie łączymy za pomocą robota. Kiedy ciasto będzie miało jednolitą konsystencję, wówczas dzielimy je na dwie części jedną mniejszą na podstawę domku, a drugą na wycięcie kształtów domku. Ciasto na podstawę wałkujemy na grubość 0.5 cm i wycinamy prostokąt wielkości 20x30 cm. Drugi większy kawałek wałkujemy je na duży placek grubości około 0.5 cm. Z rozwałkowanego ciasta przy użyciu szablonów z papieru wycinamy kontury domku. Tak jak na zdjęciu. Ja domek zrobiłam na 9x9 cm mniejsze ściany domku, 12x12 cm dach domku, a boczne ściany te stożkowe 18x9 cm, z tym że 9cm w górę normalna ściana, a potem stożek jak na zdjęciu. Trochę to zagmatwane ale naprawdę jest to banalnie proste. Po wycięciu miodowe kształty domku przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180'C przez około 20 minut. Jeszcze z ciepłego ciasta wycinamy drzwi i okna domku jak na zdjęciu. Kształt domku po upieczeniu odkładamy do wystygnięcia Kiedy ciasto na domek przestygnie wówczas robimy lukier, czyli mieszamy łyżką białko z cukrem pudrem, aż powstanie jednolita bardzo gęsta masa. Gęstość masy regulujemy dosypując cukru pudru. A teraz najgorsza robota czyli sklejanie domku przy pomocy lukru. Lukier przekładamy do szprycy lub jak nie macie to do woreczka i obcinamy jeden z rogów. . Na podstawie domku nakładamy lukier na brzegi ścian domku i je sklejamy. Kiedy nam ściany podeschną wówczas naklejamy dach domku. Następnie dowolnie ozdabiamy.

[madohora]

SEROWE ROLADKI

500 g twarogu wiejskiego, sól do smaku, ulubione dodatki: prażona cebulka, szczypiorek, koperek, papryka słodka lub ostra, suszone lub świeże zioła, uprażone ziarna sezamu
orzeszki zmielone

Twaróg doprawić do smaku solą i dokładnie wyrobić dłonią na jednolitą masę. Suchymi dłońmi uformować wałek gruby na około 6 cm i ułożyć go na brzegu szerokiej folii spożywczej. Rozpłaszczyć dłonią na ok. 1 cm, a następnie wyrównać nożem brzegi. Na brzeg twarogu wyłożyć np. posiekane zioła, a obok pas np. zmielonych orzeszków i pomagając sobie folią całość zrolować. Następnie rozwinąć, posypać z każdej strony kolejnym składnikiem i ponownie zawinąć pozostawiając folię owiniętą wokół sera. Tak przygotowaną rolkę włożyć na kilkanaście minut do zamrażarki, po czym wyciągnąć i ostrym nożem pociąć razem z folią na poręczne krążki

[madohora]

MIKOŁAJKOWE PIERNICZKI

Składniki na pierniczki: 250 g mąki tortowej, 80 g cukru pudru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 50 g miodu, 30 g masła,
1 jajko, 1 łyżeczka przyprawy do piernika, tłuszcz do formy; Składniki na polewę: 1 białko, 150 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego

Mąkę i cukier przesiać i wymieszać z sodą. Dodać miód, masło, jajko i przyprawę do piernika. Zagnieść twardsze, nielepiące się ciasto. Owinąć je folią spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce do następnego dnia. Ciasto rozwałkować na placek o grubości 3 mm i wykroić z niego Mikołaje. Rozłożyć je na natłuszczonej blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 15 minut. Gdy nieco przestygną na blasze, przełożyć na metalową kratkę, odstawić do całkowitego wystudzenia. Białko z cukrem i cytryną utrzeć na gładką, błyszczącą polewę. Odlać ok. połowy polewy i zabarwić ją spożywczym barwnikiem na czerwono. Do małych papierowych rożków wlać obie polewy. Na pierniczkach namalować twarze i Mikołajowe czapki. Odstawić do stężenia.

[madohora]

MAŚLANE CIASTECZKA

Mąka pszenna - 3,75 szklanki, Cukier puder - 0,75 szklanki, Masło - 225 g, Żółtka - 3 sztuki, Sól - szczypta

Na stolnicę przesiać mąkę z cukrem pudrem, dodać masło i szczyptę soli. Posiekać wszystkie składniki nożem, pośrodku zrobić dołek, wbić żółtka, krótko zarobić ciasto i rozwałkować je. Dla ułatwienia można podzielić ciasto na kilka części. Wycinać ciasteczka za pomocą foremek, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180 st. C na złoty kolor.

[madohora]

KLOPSY Z RYBY

60 dag filetów z ryby
4 łyżki natki pietruszki
cebula
sól
marchewka
1/3 szklanki mleka
jajko
tost
2 łyżki mąki
liść laurowy
pieprz
pół szklanki bulionu
5 łyżek oleju rzepakowego
por
sok z cytryny

Cebulę i marchewkę obierz. Włóż do garnka razem z filetami i zalej wodą. Gdy się zagotuje, wyjmij cebulę, marchewkę oraz rybę. Całość zmiel. Do masy dołóż uprzednio namoczony w mleku i odciśnięty tost, jajko i posiekaną natkę pietruszki. Całość przypraw solą, pieprzem i wymieszaj. Uformuj pulpety i wrzuć na posolony wrzątek. Gotuj około 5 minut.

[madohora]

"TIRAMISU"

Składniki na ciasto: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru pudru, 6 jajek., 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka ciemnego kakao, szczypta soli; Składniki na krem: 50 dag serka mascarpone, 6 żółtek, 6 łyżek cukru pudru
Składniki na poncz: 1 szklanka mocnej kawy, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka cukru, 50 ml rumu, kakao do posypania

Ciasto: jajka umyć, żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem i szczyptą soli, dodać po jednym żółtku, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Ciasto przelać do podłużnej formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Biszkopt trzymać w piekarniku aż do wystygnięcia, potem przekroić wzdłuż na dwie połowy. Krem: żółtka utrzeć z cukrem pudrem (jajka przed rozbiciem należy sparzyć!) na białą puszystą masę. Ubijając, dodawać porcjami schłodzony ser mascarpone. Gotową masę schładzać przez ok. godzinę.
Poncz: nasączyć nim jedną połowę biszkoptu, następnie rozłożyć na cieście szpatułką krem, oprószyć przez sitko kakao, przykryć drugim biszkoptem, także nasączyć ponczem, rozłożyć krem, obficie posypać kakao. Przed podaniem schładzać co najmniej 4 godziny.

[madohora]

]CIASTO Z GRUSZKĄ

2 szklanki mąki, 3/4 szklanki oleju, 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, cytryna, 1-2 duże gruszki, (lepsza twardsza), polewa ( kakao, kawałek masła, cukier i woda), orzechy włoskie do dekoracji

Gruszki obrać ze skórki, pokroić na plastry, skropić sokiem z połowy cytryny by nam nie ściemniała. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dolać olej, zmiksować. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wszystko połączyć. Dodać sok z połowy cytryny, wymieszać. Ciasto przełożyć do małej tortownicy. W ciasto powkładać gruszki. Wstawić do piekarnika 180 st. na około 40-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Polewa kakaowa: w garnuszku połączyć kilka łyżek wody, kawałeczek masła, cukier i kakao. Podgrzać do rozpuszczenia składników i lekkiego zgęstnienia. Wystudzone ciasto udekorować polewą kakaową i orzechami.

[madohora]

PIERNIK TORUŃSKI

•60 dag mąki żytniej •50 dag miodu wielokwiatowego •1 łyżkę utartej suchej skórki pomarańczowej (może być kupna z torebki) •1 łyżeczkę tłuczonych goździków •1 łyżeczkę tłuczonego anyżku •3 jaja •1 żółtko •15 dag migdałów •kilka smażonych w cukrze skórek pomarańczowych do dekoracji •1 łyżeczkę sody oczyszczanej •mały kieliszek spirytusu.

W rondelku podgrzej miód z tartą skórką pomarańczową, goździkami i anyżkiem. Gorący dodaj do mąki i dobrze wyrób. Do gorącego ciasta wbij 2 jaja i odstaw do ostygnięcia. Sodę rozmieszaj ze spirytusem i żółtkiem, wlej do przestudzonego ciasta i dobrze wyrób. Na końcu dodaj obrane ze skórki i grubo pokrajane migdały (można je leciutko sparzyć, aby lepiej się obierały). Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż dość grubą warstwą ciasta (na dwa palce), powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i udekoruj na przykład paseczkami migdałów i smażoną skórką pomarańczową. Piecz ok. 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.

[madohora]

★NOWOCZESNY BARSZCZ CZERWONY★

1-1,5 kg buraków, 50 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2 liście laurowe, sok z 1 cytryny, 1/2 szklanki soku z wiśni, kilka ziaren ziela angielskiego, cukier, sól, pieprz, czosnek w proszku

Grzyby opłukać i zalać na noc wodą. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, odcedzić. Wywar zachować. Buraki obrać, pokroić. Ugotować z cebulami i przyprawami. Warzywa wyjąć. Dolać wywar z grzybów. Doprawić według uznania. Gotować jeszcze 20 minut.

[madohora]

★ZUPA GRZYBOWA★

150 g suszonych grzybów, 1 pietruszka, 1 marchewka, 1/2 korzenia selera, 2-3 ziemniaki, 100 ml kremówki, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz

Grzyby opłukać. Namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować grzyby do miękkości, w tej samej wodzie. Grzyby wyjąć i pokroić w paski. Warzywa umyć, obrać. Ugotować z nich wywar warzywny. Dolać do niego wywar z grzybów i gotować jeszcze przez dwadzieścia minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać śmietankę.

[madohora]

★ZIELONOGÓRSKIE BOMBY PIERNIKOWE★

Weź (na ok. 10-12 sztuk, ilość bomb zależy od wielkości foremek, ciasto można upiec również w postaci jednej formy piernikowej): •25 dag cukru •40 dag miodu •15 dag masła •5 jaj •6 dag kakao •½ kg mąki •1 torebkę proszku do pieczenia •po szczypcie mielonego cynamonu, tłuczonych goździków, zmielonego pieprzu, imbiru, kardamonu (może być torebka przyprawy do pierników) •15 dag rodzynek sułtańskich •15 dag obranych i posiekanych migdałów • 4 łyżki rumu •15 dag posiekanej smażonej skórki pomarańczowej.


Masło, miód i cukier podgrzej w rondlu i ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Osobno ubij trzepaczką jaja, dodaj kakao, przyprawy korzenne, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i rum. Połącz obie masy, dosyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrób dokładnie na jednolitą masę. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Ciastem wypełnij w 1⁄3 wysmarowane tłuszczem foremki, bądź małe naczynka żaroodporne. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 50 minut. Sprawdź, nakłuwając patyczkiem, czy ciasto jest suche. Ostudzone bomby można polać roztopioną gorącą czekoladą.

[madohora]

★LUKIER MIĘTOWY★

szklankę cukru pudru •2 łyżki likieru miętowego Bolls.

Cukier puder zmiksuj z likierem i taką ilością wody, aby powstał gęsty lukier. Delikatnie polewaj nim ostudzone katarzynki.

[madohora]

★WŁOSKIE PIERNICZKI★

•3 jaja •30 dag miałkiego cukru •½ kg mąki •2 łyżeczki proszku do pieczenia •½ łyżeczki goździków zmielonych •1 łyżeczkę soli •1 łyżeczkę aromatu waniliowego •skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny drobno otartą •10 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni orzechów laskowych •5 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni migdałów •½ jaja, lekko roztrzepanego •10 dag miałkiego cukru do dekoracji •2 łyżeczki zmielonych migdałów do dekoracji.

Kwadratową blaszkę o boku ok. 20 cm wysmaruj masłem, dno wyłóż pergaminem, a boki delikatnie oprósz mąką, odstaw w chłodne miejsce, tak aby masło stężało. W misce połącz jaja, cukier, sól, wanilię i skórki z cytryny i pomarańczy. Następnie miskę umieść nad rondlem z gotującą wodą, tak aby nie dotykała dnem wody. Mieszaj do momentu, gdy masa zgęstnieje.
Zdejmij z rondla i mieszaj dalej, aż masa ostygnie i stanie się lekka i puszysta. Teraz zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i zmielone goździki. Drewnianą łyżką połącz suche składniki z masą z jaj. Na koniec dodaj orzechy i migdały, znów dokładnie wymieszaj. Ciasto przełóż na blaszkę i posmaruj dobrze roztrzepanym jajem. Piecz około 40 minut na złotobrązowy kolor w nagrzanym do około 160°C piekarniku. Gotowe ciasto zdejmij z blaszki i pozostaw do wystygnięcia. Teraz zmniejsz temperaturę w piekarniku do około 140°C. Ciasto przekrój na trzy części (20 x 6,5 cm). Każdą z nich pokrój na plastry około 1,5 cm. Plastry ułóż na blaszce i piecz dalej przez około 30 minut do momentu, aż będą rumiane i suche. Na tacy lub blacie wymieszaj cukier z obranymi i zmielonymi migdałami. Na koniec ciasteczka obtocz w migdałowym cukrze.

[madohora]

★ZUPA MIGDAŁOWA★

My może jej już nie znamy ale kiedyś była na porządku dziennym a raczej świątecznym na Wigilijnym stole

250 g migdałów, 1,5 l mleka, 70 g ryżu, 180 g suszonych owoców, 3-4 łyżki płatków migdałowych, szczypta soli, szczypta cynamonu

Migdały zalać wrzątkiem i zostawić na pięć minut. Obrać ze skórki i uprażyć na suchej patelni. Migdały zemleć i utrzeć z cukrem oraz 2 łyżkami mleka. Ryż opłukać, zalać szklanką mleka. Ugotować. Resztę mleka zagotować. Dodać do niego masę migdałową. Doprawić solą i cynamonem. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Suszone owoce opłukać i posiekać. Dodać do masy migdałowej i mleka. Gotować przez pięć minut na małym ogniu. Dodać ryz i wymieszać. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałowe. Zupę rozlać do talerzy i posypać płatkami migdałowymi.

[madohora]

ŚLEDZIKI

10 matiasów, 1 słoik suszonych pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, listki bazylii, wykałaczki do spięcia

Matiasy rozwinąć. Pomidory odsączyć z zalewy. wymieszać z połową pokrojonych orzechów. Kłaść po łyżeczce farszu na brzegu matiasa. Zawijać w rulonik. Spiąć wykałaczką. Ułożyć na półmisku.Udekorować bazylią i orzechami.

[madohora]

ŚLIZYKI

0,5 kg mąki tortowej, 3 jajka
szklanka ciepłego mleka
1 /2 kostki masła
50 g drożdży szklanka suchego maku
10 dkg cukru mąka do podsypania olejek migdałowy cukier waniliowy

Na stolnicę wysypać mąkę, dodać suche składniki i olejek ( kilka kropli) , wymieszać. Drożdże rozgnieść z łyżką mąki, cukru i kilkoma łyżkami mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Do mleka dodać masło i lekko podgrzać. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże i mleko z masłem oraz jajka, Przykryć ściereczką do wyrośnięcia. Z ciasta formować wałeczki i pokroić jak kopytka.
Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec na złoty kolor . Około 10-15 minut. Śliżyki wyjąć i dobrze wystudzić. Przełożyć do blaszanego pudełka.