Świąteczne przepisy kulinarme III

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MINI NALEŚNIKI

2 całe jajka, szczypta soli, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka masła, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki zimnej, przegotowanej wody

Z podanych składników wyrobić ciasto. Dobrze wymieszać, by nie było grudek. Odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Na malutkiej patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć cienkie naleśniki. Każdy naleśnik przełożyć dżemem. Przełożyć na połowę lub zwinąć w rulon. Podawać gorące. Można polać słodkim sosem lub ozdobić owocowym musem

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA Z CYNAMONEM

100 g cukru
200 g zimnego masła
300 g mąki
1 łyżeczka mielonego cynamonu


Masło kroimy w kosteczkę i przekładamy do miski. Dodajemy cukier i dokładnie łączymy składniki na przykład za pomocą drewnianej łyżki.
Następnie w kilku partiach wsypujemy mąkę połączoną z cynamonem i zagniatamy ciasto. Jeśli klei się do rąk, dodajemy jeszcze trochę mąki.
Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około centymetra, po czym wykrawamy z niego prostokątne ciasteczka. Przekładamy je na blaszkę lub deskę pokrytą papierem do pieczenia i schładzamy w lodówce przez pół godziny.
Następnie pieczemy w 190 stopniach Celsjusza przez 15-20 minut, aż zaczną się lekko rumienić.
Gotowe ciasteczka należy dokładnie ostudzić, wtedy staną się prawdziwie kruche.

[madohora]

FAWORKI

Składniki: 25 dag mąki, 4 dag cukru pudru, 1 łyżka kopiasta tłuszczu, 2 jaja, 1 łyżka octu, 10 dag śmietany, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia, 12,1/2 cukru pudru do posypania, 1 paczka cukru waniliowego

Mąkę przesiać na stolnicę - przyznam że do pewnego etapu wolę wyrabiać ciasto w dużym naczyniu (misce, garnku). Dodać 1 łyżkę tłuszczu. Dodajemy cukier puder (4 dkg), szczyptę soli. Wbijamy dwa jajka, dodajemy 10 dag śmietany,. Dodajemy 1 łyżkę (dużą) octu - jeżeli mamy to ocet można zastąpić spirytusem,. Ze wszystkich składników dobrze wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być tak gęste i twarde jak na makaron. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i wynosimy na godzinę do zimnego miejsca. Po godzinie ciasto należy rozwałkować na grubość 1 cm lekko podsypując mąką. Teraz radełkiem albo nożem wykrawamy paski jednakowej szerokości. A następnie robimy nacięcie przez środek każdego faworka. Następnie jeden koniec przekładamy przez przecięcie formując faworek. Faworki smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Do tłuszczu od czasu do czasu dodajemy plasterek ziemniaka - co zapobiega przypalaniu się tłuszczu. Wyjmujemy faworki i po odsączeniu z tłuszczu posypujemy je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym (można samym cukrem pudrem)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BOMBKA Z GALARETEK

1 otwierana bombka, 4 czerwone galaretki, 2 łyżeczki żelatyny, ozdobne cukierki

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Żelatynę również zgodnie z przepisem. Żelatynę dodać do galaretek i odstawić do wystygnięcia.Bombkę wymyć. Gdy galaretki zaczną już lekko tężeć, przełożyć je do bombki, dodać ozdoby i zamknąć. Odstawić do całkowitego stężenia. Przed podaniem włożyć na chwilę do wrzątku i wytrząsnąć na półmisek. Taka bombka jest świetną, jadalną ozdobą stołu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ

Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek
łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a w końcu podlać tyle wody, ile potrzeba na rosół; sklarować, włożyć włoszczyzny i gotować jak zwykle rosół. Pokrajać drobno rozmaitej włoszczyzny,
ugotować osobno na miękko na rosole i na wydaniu włożyć do wazy. Można dać do rosołu francuskie kluseczki lub makaron.

[madohora]

PIEROGI Z MIĘSEM


Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej
ok. 1,5 szklanki gorącej wody (wrzątek)
2 łyżki oleju
sól (do posolenia wody, w której będą się gotować pierogi)
Farsz: 3/4 kg drobiu i wołowiny ugotowanej z rosołu
1 ugotowana marchewka
1 ugotowany por
1 ugotowany korzeń pietruszki
sól, pieprz do smaku, majeranek
Na stolnicę sypiemy mąkę, dodajemy olej i stopniowo dolewamy gorącą wodę i mieszamy widelcem. Gdy składniki z grubsza się połączą zaczynamy wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypujemy mąkę lub dolewamy więcej wody. Przykrywamy ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Ugotowaną w rosole wołowinę i drób oddzielamy od kości i razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem do smaku.

Ciasto lekko podsypujemy mąką i rozwałkujemy na grubość ok. 2 mm
Szklanką wykrawamy kółka o średnicy ok. 10 cm. Następnie na każdy placuszek nakładamy porcję (łyżeczkę) farszu. Składamy krążek na pół i dokładnie sklejamy brzegi ciasta. Przygotowane pierogi układamy na oprószonej mąką stolnicy. W dużym garnku zagotowujemy dużą ilość osolonej wody i wrzucamy do niej pojedynczo pierożki i mieszamy (tylko raz). Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotujemy jeszcze ok. 2 min. i wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe pierogi podajemy np. ze smażoną cebulką lub odsmażone na patelni.

[madohora]

SMAŻONA RYBA

4 filety z morszczuka
2-3 jajka
1 łyżka majonezu
3-4 łyżki śmietany 30%
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku
2-3 łyżki mąki owsianej
kilka łyżek bułki tartej
olej do smażenia
Użyłam filetów rybnych mrożonych, więc pierwszym krokiem było oczywiście ich rozmrożenie. W tym celu ułożyłam rybę na durszlaku i pozostawiłam ją na ok. 2-3 godziny. Następnie opłukałam ją pod zimną wodą i osuszyłam. Ułożyłam filety na desce, skropiłam je sokiem z cytryny i oprószyłam solą i pieprzem. Podzieliłam każdy płat na dwie połówki. Do miseczki wlałam śmietanę. Dodałam majonez, roztarte zioła prowansalskie i zmiażdżony przez praskę czosnek. Składniki marynaty dobrze wymieszałam i włożyłam do niej kawałki ryby. Ryby delikatnie ale dokładnie obtoczyłam w marynacie. Miseczkę przykryłam i wstawiłam do lodówki na ok. 2-3 godziny. Po tym czasie każdy kawałek ryby panierowałam w mące owsianej, roztrzepanym jajku i bułce tartej i wkładałam na patelnię na rozgrzany olej. Ryby smażyłam z obu stron na złoty kolor i wykładałam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z PIERNIKOWĄ NUTĄ

Ciasto na piernik - 3 jajka, łyżka masła, 1/4 szklanki cukru, cukier waniliowy, przyprawa do pierników, 3 szklanki mąki - z podanych składników wyrabiamy ciasto. Pieczemy w gorącym piekarniku 30 minut w 180 C.
Na masę serową: - 2 opakowania serka homogenizowanego, rodzynki, migdały, łezki z czekolady, żelatyna - żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, gdy wystygnie dodajemy do serka. Mieszamy. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka będzie już zimna i lekko ścięta wykładamy na piernik.
Na górę: Dwie czerwone galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Gdy galaretki lekko stężeją, wykładamy na "twardą" masę serową. Odkładamy jeszcze na kilka godzin by masa dobrze stężała. Dowolnie ozdabiamy. Na górze masy serowej możemy ułożyć ćwiartki mandarynek.

[madohora]

PIECZEŃ ANGIELSKA W PAPILOTACH

W e ź p ieczeń A n g ie ls k ą p r z y żeb
ra c h , p o k ra y p ięk n ie , u g o t u y p r z y
m a ły m o g n iu z bu llio n em , albo k w a r t
ę w ody, osol, opiep rz, w y sad ź sos
dobrze aż się p rzy p ie cz e : p o ty m u -
m a r y n u y , z oliw ę lub m asłem , p ie tr u s z k
ę , ceb u lę, s z a r lo tk ę g rz y b a m i, u sie -
k a y drobno, posyp b a z y lik a m ia łk ę :
w łoż n a re sz c ie rnięso k raia n e, W pap ier
b ia ły n a k s z ta łt papilotów zaw iian y ze
w s z y s tk o rnarynadę, p o s m a ru y po
w ie rz c h u , położ na reście na papierze
ta k ż e w y s m a ro w a n y m , opiecz p r z y m a ły
m o g n iu z obydw óch stro n . D ay na
soł w p a p ilo ta c h .

[madohora]

KOTLETY Z BOCZNIAKÓW

Boczniaki 250 g.
Jajka 2 szt.
śmietana 18 % 1 łyżka stołowa.
Koper 1/2 pęczka.
Papryka słodka mielona 1/2 łyżeczki do herbaty.
Bułka tarta do panierowania.
Czosnek mały ząbek.
Olej do smażenia.
Sól do smaku.
Pieprz do smaku.

Boczniaki należy oczyścić i delikatnie opłukać, a następnie osuszyć, przygotujcie sobie deskę do krojenia, folię i tłuczek. Boczniaki delikatnie rozbijamy tłuczkiem tak aby były bardziej płaskie.

Jajko mieszamy ze śmietaną, posiekanym koprem, papryką, rozdrobnionym czosnkiem, solą i pieprzem.
Grzyby mamy gotowe i możemy zacząć je panierować, kolejno maczamy w jajku, a potem w bułce z dwóch stron.
Rozgrzewamy patelnię z olejem i układamy na niej kolejno kotlety z boczniaków, smażymy z dwóch stron na złoty kolor.

[madohora]

KIEDY OBCHODZIMY TŁUSTY CZWARTEK - Gazeta - 16.02.2020

[madohora]

Oponki serowe bez glutenu i cukru - pieczone

Składniki:

420 g mąki bezglutenowej (lub pół na pół mąki gryczanej i ryżowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki śmietany lub jogurtu
250 g twarogu chudego lub półtłustego
łyżeczka aromatu waniliowego

Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki i raz jeszcze dokładnie wszystko łączymy.
Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 2 cm. Z ciasta wykrawamy kółka za pomocą szklanki, a w każdym kółku kieliszkiem wycinamy mniejsze.
Oponki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 12 minut, aż ciasto się zrumieni.

[madohora]

PĄCZKI

Mąka pszenna - 500-550 g
Żółtka - 4
Jajka - 1 sztuka
Masło - 50 g
Cukier - 30 g
Drożdże świeże - 20 g
Mleko 3.2 proc. - 230 ml ciepłego
Sól - 1/2 łyżeczki
Olej rzepakowy - do smażenia
Cukier puder -
Woda - do lukru
Dżem -
Skórka pomarańczowa - do dekoracji
W małej miseczce wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru i trzema łyżkami mleka i odstaw na 15 minut. W dużej misce umieść 500 g mąki, pozostały cukier, sól, jajko i żółtka, pokrojone na kawałki masło oraz przygotowany wcześniej zaczyn drożdżowy. Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij zagniatać ciasto, dodając stopniowo pozostałe mleko. Wyrabiaj do momentu, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i ciasto stanie się jednolite.


Ciasto na pączki jest dość luźne i klejące, ale nie dodawaj więcej niż 50 g mąki, aby pączki nie wyszły zbyt twarde. Wyrobione ciasto przełóż do miski posmarowanej olejem, owiń folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W tym czasie powinno ono co najmniej podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj na placek o grubości około 1 centymetra. Przy pomocy szklanki lub specjalnej foremki wykrawaj z niego kółka. W części kółek możesz przy pomocy kieliszka wykroić środki tak, aby powstały oponki oraz małe pączki. Tak przygotowane pączki ułóż na papierze do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
W tym czasie w szerokim garnku rozgrzej olej. Wyrośnięte pączki smaż około 4 minuty, przewracając je co jakiś czas na drugą stronę. Małe pączki oraz oponki będą potrzebowały około 2-3 minut. Olej nie powinien być zbyt mocno rozgrzany, aby pączki nie spaliły się z zewnątrz pozostając surowe w środku.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

kg mąki
5 płaskich łyżek drożdży
szklanka letniego mleka
pół szklanki cukru
pół kostki roztopionego masła
wanilia
5 żółtek
olej do smażenia
marmolada, dżem
cukier puder do posypania
mleko, drożdże, łyżka cukru- mieszamy i czekamy aż podwoi swą objętość. dodajemy żółtka,mąkę,cukier,wanilię i wyrabiamy na jednolitą masę, po wyrośnięciu ciasta rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy,wykrawamy szklanką, nakładamy dżem i lepimy pączki, gdy wyrosną smażymy je na oleju,na złoty kolor. można polukrować lub posypać cukrem pudrem.