A może wątek kulinarny XII

[madohora]

PIEROGI Z ...ŻURAWINĄ

mąka, 0,5 kg
żółtko, 1
Miękkie masło, 2 łyżki
Ciepła woda 2/3 szklanki
sól, szczypta
żurawina lub dżem z żurawiny

Mąkę przesiewany przez sito i wysypujemy na stolnicę. Wsypujemy szczyptę soli. Pośrodku mąki robimy zagłębienie i wbijamy żółtko. Długim nożem siekamy lekko, dodajemy miękkie masełko i siekamy znowu.
Ciasto stopniowo podlewamy niewielką ilością ciepłej wody. Zarabiamy ciasto, tak aby w środku po przekrojeniu było jak najbardziej gładkie. Rozwałkowujemy ciasto na cienki mniej więcej 3 mm placek. Szklanką wykrawamy kółka. Do środka każdego wkładamy owoce ( Jeżeli owoce są zbyt soczyste, posypujemy je bułka tartką, która wchłonie nadmiar soku). Sklejamy pierożka, kładziemy go na stolnicy i widelcem dociskamy tam, gdzie poprzednio uciskały nasze palce. Pierożki nie rozkleją się, a dodatkowo będą miały ciekawy kształt. Gotujemy w osolonej wodzie, po wypłynięciu pierożków jeszcze 5 minut.

[madohora]

SOK Z JARMUŻU

Garść jarmużu, sok z 1 cytryny, woda mineralna lub przegotowana, schłodzona, szczypta soli

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. W razie potrzeby uzupełnić jeszcze wodą.

[madohora]

SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY Z OGÓRKIEM

1/4 młodej, białej kapusty, 1 zielony ogórek, sól, pieprz, cukier, olej

Kapustę szatkujemy. Ogórek trzemy na tarce o średnich oczkach. Wodę z ogórka dodajemy do surówki. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem. Dodajemy łyżkę oleju. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut by składniki się przegryzły.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA NA WINIE*

Bierzemy taki składnik, który nam się pod rękę *NAWINIE. Obieramy, płuczemy. Przekładamy do garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy kostkę rosołową, jeżeli mamy jakieś mięso też wrzucamy. Gotujemy aż wszystkie składniki będą miękkie (sprawdzamy na marchwi). Czas gotowania około 30 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą maggi. Posypujemy zieleniną.

[madohora]

ZUPA NA ŻOŁĄDKACH Z KLUSECZKAMI Z GRYSIKIEM

1/2 kg dobrze wyczyszczonych żołądków drobiowych, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 jajko, grysik, woda, sól, pieprz, 1 kostka rosołowa

Dobrze oczyszczone żołądki przekładamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy około godziny. Wada tego dania jest taka, że zupę trzeba bardzo długo gotować. Marchewkę i pietruszkę obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce. Dodać do żołądków. Gotować aż warzywa będą miękkie. Przyprawić solą, pieprzem. Dodać kostkę rosołową. Jajko rozmącić z wodą i solą, dodać grysik. Kluseczki robi się tak jak lane kluski tylko zamiast mąki dodajemy grysik. Gotowe kluseczki wrzucamy do gotującej się zupy. Gotujemy jeszcze 5 minut.

[madohora]

[madohora]

SERNIK

6 jaj
1 szklanka cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
1/2 kostki masła
1 kg białego sera "Bacha"
skórka pomarańczowa kandyzowana
cukier waniliowy/wanilia

Ucieramy żółtka z cukrem na białą masę, dodajemy stopniowo miękkie masło ciągle mieszając, dosypujemy budyń w proszku, cukier waniliowy. Pod koniec stopniowo dodajemy ser biały, ucierając wszystko na gładką masę.
Ubijamy białka na sztywno z dodatkiem szczypty soli, dodajemy do masy wraz ze skórką pomarańczową, delikatnie mieszając.
Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 ''''C przez 60 min. Upieczone ciasto pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do ostudzeni

[madohora]

MAKÓWKI

300 g maku
1/2 szklanki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka masła
1 szklanka mleka
Bakalie
rodzynki
przegotowana woda
2-3 bułki

Zmielony mak zaparzamy ciepłą wodą. Przekładamy do garnka. Dodajemy cukier, miód, masło i zalewamy mlekiem. Zagotowujemy a następnie gotujemy przez około 20 minut, aż masa zgęstnieje. Bułki układamy w salaterce i przekładamy masą makową. Każdą warstwę posypujemy posiekanymi (lub zmielonymi) orzechami, płatkami migdałowymi i rodzynkami. Ostatnią warstwę ozdabiamy kawałkami mandarynki oraz całymi orzechami lub w inny dowolny sposób.

[madohora]

[madohora]

ORZECHOWE ZIEMNIACZKI

1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
2-3 łyżki tartej bułki (może być potrzebne nieco więcej)
Do obtoczenia: cukier puder, wiórki kokosowe lub kakao

Zmielone orzechy włoskie przekładamy do naczynia. Dodajemy cukier i przegotowaną, wystudzoną wodę oraz tyle tartej bułki aby można było formować kuleczki. Z orzechów formujemy kuleczki. Odstawiamy je w ciepłe miejsce - nie pieczemy - aż woda nam odparuje. Możemy je obtoczyć w cukrze pudrze, wiórkach kokosowych lub kakao

[madohora]

[madohora]

Nigdy nie szuka kluczy.

[madohora]

Nie pozo stawia byle gdzie butelek ani torebek z trującemi substancjami.

[madohora]

ie pozostawia mioteł w kącie.

[madohora]

Nie kraje chleba póki jeszcze ciepły

[madohora]

Nie zasypia po południu i nie pozostaje do północy poza domem.

[madohora]

CZEKOLADĘ dobrą zrobić można, biorąc na 1 kg. kakao, 750 gr. cukru, 10 gr. wanilji, 10 gr. balsamu peruwiańskiego, 40 gr. cynamonu i 5 gr. goździków.

[madohora]

JARZYNY wszelkie oczyścić można łatwo i prędko z robaków, ślimaków it wkładając je na kilka minut do wody słonej.

[madohora]

KONSERWOWANIE JAJ ŚWIEŻYCH. Rozpuścić w 10-ciu funtach wody wa piennej 20 łutów soli kuchennej; ułożyć jaja w słojach lub baryłkach i zalać tym zimnym płynem. Przez 7 miesięcy jaja zatrzymają świeżość i swój smak wła ściwy. Pierwszy raz spróbować na mniejszej ilości. Trzymać naczynia z jajami- w piwnicy.

[madohora]

DESER Z PRAŻONYM JABŁKIEM

2 jabłka (cynamon. goździki)
jogurt naturalny
Ulubione crunchy
rodzynki

Jabłka obieramy i wykrawamy gniazda nasienne. Drobno kroimy i dusimy pod przykryciem z cynamonem i goździkami. Jeżeli są za kwaśne, można dodać łyżeczkę ksylitolu.
Upieczone jabłka wykładamy na dno pucharków, na nie dajemy jogurt i chrupiące płatki.

[madohora]

SŁONY KAJMAK


ryż preparowany, ok 80 g
masa krówkowa kajmakowa, ok 400 g
śmietanka 30%, 200 ml
serek mascarpone, 250 g
migdały w płatkach, 100 g
sól morska lub himalajska, 0,5 łyżeczki

Migdały prażymy na suchej patelni na złoty kolor.
Uprażone migdały przekładamy do miski, dodajemy ryż preparowany (troszeczkę zostawiamy do dekoracji), pół puszki kajmaku i dokładnie mieszamy.
Powstałą masę wykładamy na dnie pucharków.
Schłodzoną śmietankę 30% ubijamy.
Dodajemy pozostałą część kajmaku, sól i mieszamy.
Następnie dodajemy serek mascarpone i dokładnie mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy.
Krem wykładamy w pucharkach na ryżu.
Przed podaniem wstawiamy do lodówki na ok 1 godz.
Deser dekorujemy ryżem preparowanym, migdałami, ulubionymi owocami.

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM ŚLIMAKIEM

1 udko z kurczaka, 1 porcja mięsa rosołowego, 2-3 marchewki, 2 pietruszki, 1/4 selera, por (biała część), 1 mała cebula, sól, pieprz, przyprawa typu maggi, makaron "ślimaczki"

Mięso dokładnie oczyszczamy. Przekładamy do garnka. Zalewamy wodą. Zagotowujemy. Gdy pojawią się szumowiny zbieramy je za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej. Gotujemy około 30 minut. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.Dodajemy do mięsa. Cebulę przed dodaniem opalamy nad ogniem. Dobry rosół wymaga długiego czasu gotowania. Gotujemy go więc najmniej 2 godziny na wolnym ogniu. Makaron gotujemy osobno. Przekładamy na talerze i zalewamy rosołem.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

ŻUR

ŻUR ŻENIATY

Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 2-3 ziemniaki, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur

Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki.Marchew obieramy, kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i też kroimy w kostkę. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę, marchew. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z DYNI Z MLEKIEM KOKOSOWYM

1 kg dyni
1 papryczka chili lub 1/2 łyżeczki płatków chili
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 puszka mleka kokosowego
1 trawa cytrynowa, utłuczona i przekrojona na ćwiartki
2 łyżki oliwy
ok. 1,5 cm korzenia imbiru, startego
1,5-2 szklanki bulionu warzywnego
natka pietruszki
sól morska
pieprz

Dynię obrać i pokroić na kawałki. Nastawić piekarnik na 180 stopni. Na blasze wyłożonej pergaminem ułożyć kawałki dyni, wstawić do piekarnika i piec, aż dynia będzie miękka (ok. godz.).
Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek obrać i drobno posiekać. Chilli posiekać drobno. W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, smażyć 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodaj chili (świeże lub płatki) oraz starty imbir oraz trawę cytrynową. Smażyć przez 2-3 minuty. Dodać dynię oraz 1 szklankę bulionu. Przykryć i gotować przez 15 minut, aż dynia zacznie się rozpadać. Usunąć trawę cytrynową, dodać mleko kokosowe i zmiksować zawartość garnka blenderem na kremową zupę. Doprawić solą i pieprzem, natką pietruszki i płatkami chilli.

[madohora]

FRYTKI Z DYNI

dynia średnia
oliwa 1 łyżka
chili Prymat
Czosnek suszony Prymat
zioła do smaku

Dynię kroimy jak frytki. Każdy kawałek skrapiamy oliwą i posypujemy ziołami. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C

[madohora]

POMARAŃCZOWA GALARETKA W POMARAŃCZACH

2 pomarańcze (4 połówki skórek z pomarańczy)
500 ml mleka zagęszczonego słodzonego
2 opakowania galaretki pomarańczowej
15 g żelatyny
10 ml likieru pomarańczowego (schłodzonego)
1 laska wanilii

Przygotowując skórki z pomarańczy, przetnij pomarańcze w poprzek na pół i delikatnie oddziel miąższ od skórki łyżką stołową. Dokładnie usuń białą część skórki. Zagotuj 600 ml wody. Do gorącej, ale nie wrzącej wody wsyp obydwa opakowania galaretki pomarańczowej i dokładnie wymieszaj. Do rozpuszczonej i wystudzonej galaretki dodaj likier. Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby nie rozbić tężejącej galaretki. 2–3 szerokie szklanki ustaw pod kątem i włóż do nich połówki skórek z pomarańczy. Do tak przygotowanych naczyń rozlej tężejącą galaretkę. Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody i poczekaj, aż napęcznieje. Mleko przelej do garnuszka i podgrzej wraz z pestkami z jednej laski wanilii. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej PORADA KONTEKSTOWA - KĄPIEL WODNA dodając po trochu podgrzane mleko. Rozpuszczoną żelatynę wymieszaj z resztą podgrzanego mleka i odstaw do przestudzenia. Tężejącą masą dopełnij szklanki i skórki z galaretką pomarańczową. Po zastygnięciu galaretkę w skórkach pokrój w grubsze plasterki.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

dynia np. Hokkaido
Rosół z kury Knorr
mleko kokosowe 200 mililitrów
cebula
ząbek czosnku
kawałek świeżego imbiru, ok. 5 cm
brązowy cukier
1 łyżka
pestki z dyni 50 gramów
olej rzepakowy 1 łyżka

Obierz i pokrój dynię na kawałki. Posiekaj cebulę i czosnek. Obierz i zetrzyj na tarce imbir. Przesmaż cebulę i czosnek na oleju. Dodaj dynię, imbir i cukier. Smaż przez 5 min razem. Dodaj 1 l wody i kostki bulionowe Knorr. Całość gotuj do miękkości, ok. 10 min. Zmiksuj zupę na gładko. Dodaj mleko kokosowe i jeszcze raz zagotuj. Podawaj z pestkami dyni.

[madohora]

🍉

[madohora]

DIABELSKA MIZERIA

40 dag ogórków, 25 dag selera naciowego, duża biała cebula, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Przełożyć do salaterki. Polać ostrym sosem (przepis poniżej)

[madohora]

ZUPA KREM MARCHEWKOWY

2 łyżki masła, jedna niedużą cebula drobno posiekana, 250 g marchewki pokrojonej w plasterki, 1 pietruszka pokrojona w plasterki, 1 łyżka drobno startego imbiru, 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej, 300 ml bulionu warzywnego, śmietana 18%, sól, pieprz

W rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i lekko poddusić. Dodać marchew i pietruszkę. Gotować 15 minut pod przykryciem. Od czasu do czasu zamieszać. Dodać imbir, skórkę z pomarańczy i bulion. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut aż warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia i zmiksować blenderem na krem. Przelać do rondla. Dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Krem podawać na gorąco.

[madohora]

POLACY MARNUJĄ MNIEJ ŻYWNOŚCI. TO EFEKT PANDEMII - Interia - 11.10.2020

[madohora]

SZASZŁYKI

200 gramów polędwicy wieprzowej, 2 kolby kukurydzy, kilka pomidorków koktajlowych, sól, pieprz, cząber, lubczyk, 3 łyżki oleju

Mięso kroimy na kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Kukurydzę gotujemy w osolonej wodzie, a gdy będzie gotowa, kroimy ją na kawałki i nabijamy na wykałaczki - na przemian z mięsem i pomidorami koktajlowymi. Całość oprószamy przyprawami i kładziemy na średnio rozgrzany ruszt.

[madohora]

PIANKA Z WIŚNI NA BISZKOPTACH

50 dag wiśni bez pestek, 4 galaretki wiśniowe, 50 dag serka homogenizowanego, 330 ml kremówki, 2 łyżki cukru pudru, opakowanie okrągłych biszkoptów
🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒
Dno tortownicy wyłóż biszkoptami. Wiśnie zalej niepełną szklanką wody. Gotuj na małym ogniu, odcedź a sok zachowaj. Do soku wlej 1/2 szklanki wody. Zagotuj, odstaw. Wsyp galaretki i mieszaj aż się rozpuszczą. Schłodź. Kremówkę ubij. Serek wymieszaj z cukrem i ubitą kremówką. Tężejące galaretki podziel na pół. Połowę wymieszaj z masą serową i wyłóż na biszkopty. Polej 1/4 galaretki. Odstaw by zastygła. Wyłóż resztę masy. Na niej ułóż wiśnie i zalej resztą galaretki. Odstaw na kilka godzin do zastygnięcia.

[madohora]

b]DOMOWE KWAŚNE LODY[/b]

10 dag cukru, 6 limonek, 8 dużych kiwi, brzoskwinia, szczypta soli

Brzoskiwinę umyj, sparz, obierz ze skórki. Miążśz pokrój na 6 cząstek i wstaw do lodówki. Z liminek wyciśnij sok i zetrzy skórkę. Kiwi obierz, pokrój na plasterki. Zmiksuj sok, skórkę z limonek, kiwi ze szczyptą soli. Posłódź do smaku. Rozlej masę do foremek. Do każdej włóż cząstkę brzoskiwini. Zamroź.

[madohora]

Pomarańcze zawierają zaledwie 50 mg witaminy C w 100 g. Najlepiej jeść całe owoce lub zastąpić je sokiem

[madohora]

Cytryny i grapefruty - mają około 50 g witaminy na 100 g świeżego owocu

[madohora]

KLASYCZNA ZUPA GRZYBOWA

Zupa grzybowa to już klasyka na polskim stole. Jesienią, mając do dyspozycji świeże grzyby leśne, warto odejść od dobrze znanej pieczarkowej i przyrządzić zupę grzybową z borowików, podgrzybków czy kurek. Do wyboru tradycyjne, zarówno czyste, jak i zabielane, z dużymi kawałkami grzybów albo też gładkie grzybowe kremy. Intensywnym grzybowym smakiem zachwyci nas zupa grzybowa po kasztelańsku. Przygotowujemy ją zarówno z grzybów suszonych, np. borowików, namoczonych wcześniej w winie, jak i świeżych, np. boczniaków. Posypana zieleniną i podana w towarzystwie świeżego pieczywa będzie prawdziwym specjałem. Podobnie jak i Zupa grzybowa ze świeżych grzybów bazująca na maślakach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]