Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

CUKIERKI Z TATARAKU

100 g kłączy tataraku i 100 g cukru

Kłącza tataraku bez trudu dadzą się wyrwać z błota nawet zimą. Umyj je, obierz i pokrój na kawałki grubości ok. 3-5 mm. Gotuj w małym rondelku w samej wodzie trzy razy po godzinie, za każdym razem zmieniając wodę.
Następnie umieść w garnku: 100 ml wody, cukier oraz kłącza i gotuj, aż woda się prawie wygotuje. Potem odłóż na deseczkę, osusz i podaj do zjedzenia lub powieś na choince.

[madohora]

★ Śledź w śmietanie z cebulowym chutneyem
Bardzo interesująca odmiana śledzia pod kożuszkiem.

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca.

[madohora]

SZYBKI SERNIK Z JOGURTEM

Ciasto
240 g mąki krupczatki
125 g masła
60 g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa
800 g twarogu na sernik
800 g jogurtu greckiego
180 g cukru
80 g budyniu
4 jajka
1 łyżeczka pasty waniliowej

Na stolnicy przesiekaj mąkę wraz z masłem i proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj cukier, żółto i śmietanę. Zagnieć ciasto i podziel na dwie równe części. Każdą z nich zawiń w papier do pieczenia i włóż do lodówki na godzinę.
Połowę schłodzonego ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno tortownicy. Ponakłuwaj widelcem i podpiecz w piekarniku na złoty kolor. Odstaw do przestudzenia.
Przygotuj masę serową. Twaróg połącz z jogurtami i miksuj na niewielkich obrotach. Następnie dodaj jajka, pastę waniliową i cukier. Gdy składniki się połączą wsyp budyń i całość miksuj jeszcze przez 2 minuty.
Gotową masę serową wylej na podpieczony spód i wyrównaj z góry.
Wyciągnij z lodówki drugą połowę ciasta i zetrzyj na wierzch sernika za pomocą tarki o dużych oczkach.
Sernik piecz przez godzinę w 180 stopniach Celsjusza.

[madohora]

[b][clor=green]LILIANKA[/color][/b]

800 ml mleka
200 g masła
120 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
4 żółtka
150 g mąki pszennej
1 opakowanie budyniu waniliowego
250 g śmietany 30%
50 g wiórków kokosowych
200 g czekolady mlecznej
100 g herbatników maślanych na spód
100 g biszkoptów albo herbatników do przełożenia

Wlej dwie szklanki mleka do wysokiego naczynia. Dodaj zawartość paczki z budyniem, żółtka oraz mąkę. Całość zmiksuj krótko do połączenia. Pozostałe mleko zagotuj w dużym rondelku albo garnku wraz z masłem i cukrami. Kiedy składniki się rozpuszczą, zmniejsz moc palnika i cienkim strumieniem wlewaj przygotowaną masę. Mieszaj energicznie, aby konsystencja kremu zrobiła się gęsta, ale nie miała grudek. Kiedy wszystkie składniki się połączą, odstaw.
Mocno schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Na końcu dodaj wiórki kokosowe i wmieszaj delikatnie
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Na blaszce rozłóż herbatniki. Delikatnie rozprowadź cienką warstwę czekolady. Wyłóż cały krem budyniowy, a następnie przykryj ją warstwą połowy masy śmietanowo-kokosowej. Ułóż herbatniki lub biszkopty. Na wierzchu rozprowadź drugą część masy śmietanowo-kokosowej.

[madohora]

MOCZKA

150 g rodzynek sułtańskich
150 g rodzynek hetmańskich
150 g moreli suszonych
100 g fig suszonych
150 g suszonych wiśni
150 g orzechów włoskich
około 250 g piernika
lekko ciepła woda ~500 ml – aby zmiękczyć piernik
kompoty – truskawka / agrest / czerwona porzeczka (1 litr każdego)
około pół tabliczki mlecznej czekolady
kieliszek spirytusu lub innego alkoholu (ew. piwo jasne lub ciemne)
szczypta soli
cukier lub miód – do smaku
odrobina soku z cytryny

Bakalie kroimy na mniejsze kawałki. Warto zwrócić uwagę, aby nie były za małe – wówczas moczka może być za bardzo „wodnista”.
Piernik rozdrabniamy nożem lub palcami i przesypujemy do garnka. Zalewamy letnią wodą i czekamy aż zmięknie – około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy.
Do garnka z piernikiem wlewamy kompoty i stawiamy na piec. Dodajemy szczyptę soli. Czekamy cierpliwie aż do zagotowania.
Do gotującej się mieszanki dodajemy pokrojone bakalie. Gotujemy na małym ogniu około 10 minut. Na sam koniec dodajemy kostki czekolady, mieszamy i czekamy aż czekolada się rozpuści.
Doprawiamy wedle uznania. Do ugotowanej moczki dodajemy alkohol (spirytus lub piwo), cukier lub miód, sok z cytryny.
Odstawiamy, aby moczka ostygła. Deser możemy przelać do ozdobnej miski lub naczynia. Pamiętajmy, że moczka będzie jeszcze gęstnieć. W zależności od upodobań, aby rozcieńczyć moczkę możemy dodać trochę wody lub piwa. W moim domu moczkę zawsze podaję schłodzoną.

[madohora]

HISZPAŃSKI CHLEB NA BOŻE NARODZENIE

4 szklanki (18 uncji, 480 gramów) mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki soli
1/3 szklanki letniego mleka
1/3 szklanki letniej wody
3 łyżki (4 opakowania po 1 uncja) aktywnych suchych drożdży
6 łyżek (3 uncje) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
6 łyżek cukru
1 łyżka skórki cytrynowej
1 1/2 łyżki skórki pomarańczowej
2 duże jajka
1 łyżka brandy
1 łyżka wody
1 duże białko, lekko ubite
2 szklanki kandyzowanych owoców, takich jak figi, pomarańcze, cytryny, mango, wiśnie, posiekane lub pozostawione w dużych kawałkach

Zbierz składniki.Do dużej miski przesiej 4 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki soli . Zrób dziurę na środku mąki.W małej misce wymieszaj 1/3 szklanki letniego mleka i 1/3 szklanki letniej wody . Posyp 3 łyżkami aktywnych suchych drożdży na wierzch i odstaw na około 3 minuty, aż drożdże się rozpuszczą. Zamieszać.
Po rozpuszczeniu wlać mieszaninę drożdży, mleka i wody na środek mąki. Wsyp mąkę ze ścianek miski na tyle, aby powstało gęste ciasto, bez całkowitego dodawania mąki.
Zbierz ręką około łyżeczki mąki z boku miski i posyp nią wierzch ciasta.
Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów. Pozwól, aby ciasto stało się gąbczaste z bąbelkami, około 15 minut.
W misie miksera wyposażonego w płaską końcówkę do ubijania wymieszaj 6 łyżek masła i 6 łyżek cukru . Mieszanka powinna być gładka. Za pomocą szpatułki przenieś mieszaninę masła i cukru do osobnej miski i odłóż na bok.
Ciasto drożdżowe przełożyć z miski miksującej do misy miksera stojącego. Do miski z ciastem dodaj 1 1/2 łyżki skórki pomarańczowej i 1 łyżkę skórki z cytryny , 2 jajka , 1 łyżkę brandy i 1 łyżkę wody . Dobrze wymieszaj, używając końcówki z haczykiem. Ciasto będzie lepkie.
Do ciasta dodaj zarezerwowaną mieszankę maślano-cukrową i mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i uformuje się w kulę.
Przykryj ciasto naoliwioną folią plastikową. Pozostaw ponownie w ciepłym miejscu i poczekaj, aż podwoi swoją objętość, około 1 1/2 godziny.
Czekając, aż ciasto wyrośnie, dużą blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i odłóż na bok.
Gdy ciasto podwoi objętość, zdejmij folię i ugniataj ciasto. Lekko posyp mąką czysty blat lub deskę do krojenia i połóż na nim ciasto.
Ugniataj przez 2 do 3 minut. Następnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na długi prostokąt o długości około 2 stóp i szerokości od 5 do 6 cali.
Zwiń ciasto od dłuższego boku w kształt kiełbaski.
Ostrożnie wyłóż ciasto na blachę i połącz końce, tworząc pierścień. Jeśli planujesz ukryć w torcie fasolkę lub małą, owiniętą w folię, ceramiczną figurkę, teraz jest czas na wsunięcie jej pod ciasto. Ponownie przykryj naoliwioną folią plastikową. Pozostawić w ciepłym miejscu i pozwolić, aby podwoiło swoją objętość, około 1 do 1 1/2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Lekko ubij 1 białko z jajka w małej misce. Odkryć ciasto i posmarować wierzch ciasta ubitym białkiem. Udekoruj pierścionek kawałkami kandyzowanych owoców. Wciśnij je lekko w ciasto, żeby nie odpadły.
Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut lub do złotego koloru. Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia na kratce.

[madohora]

POMARAŃCZOWE KULKI

12 uncji waniliowych ciasteczek waflowych , drobno pokruszonych
1 szklanka cukru pudru plus więcej do posypania
1/4 szklanki (4 łyżki) niesolonego masła , miękkiego
1/2 szklanki koncentratu soku pomarańczowego , rozmrożonego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1/2 szklanki przesianego cukru pudru lub wiórków kokosowych do posypania

W misce wymieszaj okruszki waniliowych ciastek waflowych i 1 szklankę cukru pudru.
Do ubitej masy dodać masło i dobrze wymieszać.
Wymieszać z rozmrożonym koncentratem soku pomarańczowego; dodać wanilię i orzechy. Mieszaj rękami, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone.
Dłońmi uformuj z powstałej masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Przygotowane kulki umieść w torbie do przechowywania żywności wraz z przesianym cukrem cukierniczym lub wiórkami kokosowymi. Potrząsaj kulkami tak, aby cukier (lub kokos) przylgnął do kulek. Możesz zrobić tylko kilka na raz, aby zapobiec przepełnieniu, które mogłoby mieć wpływ na kształt kulek.
Wyjmij kulki z torebki i ułóż pomarańczowe kulki w jednej warstwie na woskowanej blasze wyłożonej papierem. Przechowuj je bez przykrycia przez noc w lodówce, aby uzyskać najlepszy smak.

[madohora]

KARP W MAJERANKU

1 sprawiony karp (ok. 1 i 1/2 kg)
2 duże cebule
suszony majeranek
10-15 dag mocno schłodzonego masła
gruba sól (najlepiej morska)
mielony, czarny pieprz
trochę mąki do obtoczenia karpia
masło klarowane do smażenia ryby

1. Sprawionego karpia dokładnie myję i osuszam. Rybę kroję na równe dzwonka. Cebule obieram, kroję w plasterki. 2. Dzwonka karpia układam jedno obok drugiego w płaskim naczyniu. Obkładam plasterkami cebuli. Posypuję majerankiem. Szczelnie przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 2 dni. o tym czasie dzwonka wyjmuję, posypuję solą i obtaczam w mące. Smażę na rumiano na klarowanym maśle. W żaroodpornej formie układam cebulę. Kładę na tym rybę. Posypuję kawałeczkami zimnego masła. Piekę 10-15 min w 150°C

[madohora]

KOLOROWE KOSTKI CUKRU

7 uncji (1 szklanka) granulowanego cukru
1 łyżka wody, więcej w razie potrzeby
1 do 2 kropli wybranego barwnika spożywczego , opcjonalnie
1/8 łyżeczki wybranego aromatu , na przykład miętowego, migdałowego lub ekstraktu waniliowego, opcjonalnie

Zbierz składniki.Do miski wsyp cukier, dodaj wodę. Mieszaj, aż cały cukier zostanie zwilżony.Jeśli chcesz dodać barwnik i aromat, dodaj odrobinę koloru i aromatu, a następnie wszystko wymieszaj.Jeśli kolor nie jest wystarczająco ciemny, kontynuuj dodawanie niewielkiej ilości i mieszaj stopniowo — lepiej zachować ostrożność, niż dodać za dużo i uzyskać zbyt ciemny kolor. Na koniec cukier powinien mieć konsystencję mokrego piasku i zlepiać się po ściśnięciu go w dłoni. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodawaj po małej łyżce wody, aż uzyskasz wykonalną konsystencję. Łyżką nałóż cukier do zagłębień formy, a następnie mocno wciśnij go do formy. Upewnij się, że dobrze go zagęściłeś, aby trzymał się razem i dobrze przyjął formę formy. Gdy wszystkie wnęki zostaną wypełnione cukrem, użyj pędzla lub skrobaczki do ciasta, aby usunąć nadmiar mokrego cukru z wierzchu foremek.Aby uzyskać najlepsze rezultaty, cukier powinien całkowicie wyschnąć przed usunięciem. Możesz pozostawić go w temperaturze pokojowej. Może minąć od godziny do nocy, zanim cukier stwardnieje i będzie można go usunąć – zależy to od konsystencji cukru, od którego zacząłeś, wilgotności oraz głębokości i wielkości z form.Alternatywnie, jeśli Twoje formy nadają się do kuchenki mikrofalowej, możesz je podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez krótki czas, aby usunąć wilgoć z cukru i przyspieszyć proces suszenia. Wszystkie czasy kuchenki mikrofalowej będą się różnić, ale zacznij od 25 do 30 sekund.Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej formę należy chwilę ostudzić, a następnie delikatnie przerzucać kształty cukru. W razie potrzeby dostosuj czas podgrzewania w kuchence mikrofalowej i czas odpoczynku, aby po wyjęciu z foremek uzyskać jak najczystsze kształty.Po wyjęciu kształtów pozostaw je w temperaturze pokojowej, aby mieć pewność, że są całkowicie suche.Kostki cukru można przechowywać przez czas nieokreślony w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Są dość wytrzymałe, ale należy zachować ostrożność przy ich pakowaniu, ponieważ są również kruche i mogą zostać zarysowane lub złamane.

[madohora]

CZEKOLADOWE FOREMKI

12 uncji polewy z cukierków czekoladowych lub posiekanej czekolady
Zbierz składniki.

Za pomocą łyżki napełnij po brzegi czekoladą każdy pucharek z cukierkami.
Pozostaw czekoladę na kilka minut, aż zacznie twardnieć na brzegach.
Następnie chwyć każdą miseczkę z cukierkami za dno i odwróć ją nad miską z czekoladą, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Gdy nadmiar czekolady zniknie, na bokach i dnie kubka z cukierkami pozostanie cienka, równa powłoka. Poczekaj, aż czekolada w kubkach stwardnieje, umieszczając wszystkie kubki na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Gdy czekolada stwardnieje, ostrożnie zdejmij każdą papierową wkładkę, aż cała filiżanka wyjdzie w jednym kawałku. Wykorzystaj swoje ulubione nadzienia.
Napełnij filiżankę czekoladą do około jednej czwartej jej objętości, a następnie za pomocą pędzla pomaluj czekoladę po bokach filiżanki aż do góry.
Staraj się stworzyć równą warstwę i po zakończeniu sprawdzaj miseczki, aby upewnić się, że nie ma słabych, zacienionych obszarów.
Poczekaj, aż czekolada w kubkach stwardnieje, umieszczając wszystkie kubki na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Gdy czekolada stwardnieje, ostrożnie zdejmij każdą papierową wkładkę, aż cała filiżanka wyjdzie w jednym kawałku. Wykorzystaj swoje ulubione nadzienia.

[madohora]

KARP SMAŻONY

2 kg całego karpia
2 duże cebule
4 cytryny
5 łyżek bułki tartej
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
olej do smażenia

Dzień wcześniej karpia obrobić – usuń łuski, wypatrosz, podzieli na dzwonki. Posyp obficie solą i pieprzem i przenieś do zamykanego pojemnika.
Cebule obierz i pokrój w piórka. Ułóż je na karpiu.
Pojemnik zamknij i wstaw do lodówki na całą noc.
W dniu przygotowania, wyciśnij sok z 3 cytryn. Wlej go do pojemnika z rybą i wymieszaj. Ostatnią cytrynę pokrój w plasterki i odłóż na bok.
Rybę pozostaw do marynowania na ok. 30 minut pod przykryciem.
Po tym czasie dzwonki osusz za pomocą papierowych ręczników.
Do woreczka foliowego wsyp mąkę i bułkę tartą. Mocno nim potrząśnij, by zawartość się wymieszała. Przesyp mieszankę do głębokiego talerza.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Każdy z dzwonków panieruj w mieszance bułki i mąki. Kładź na patelnię i smaż na złoto, przez ok. 5-6 minut z każdej strony. Czas smażenia zależy od grubości dzwonków.
Karpia smażonego podawaj od razu po przyrządzeniu, udekorowanego plasterkami cytryny. Danie równie dobrze smakuje na zimno.

[madohora]

MAKOWIEC

Ciasto:

750 g mąki pszennej
300 g margaryny
80 g drożdży
3 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru
1/3 łyżeczki soli

Masa makowa:

400 g maku
150 g masła
150 ml płynnego miodu
1 opakowanie cukru waniliowego
100 g ulubionych orzechów
100 g rodzynek
100 g siekanych migdałów
1 opakowanie aromatu migdałowego
100 g cukru
4 żółtka
6 białek
1/3 łyżeczki soli

Przygotuj ciasto.
Do miski wsyp mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj zimną margarynę i posiekaj ją drobno nożem.
W miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem i odstaw na 15 minut, a następnie przenieś je do reszty suchych składników.
Dodaj żółtka i śmietanę.
Wyrób masę na gładkie i elastyczne ciasto. Uformuj je w kulę i umieść ją w misce z zimną wodą.
Wyjmij ciasto w momencie, gdy wypłynie na powierzchnię i zacznie pękać. Zostaw je do odcieknięcia.
Przygotuj masę makową.
Mak sparz i dwukrotnie zmiel.
Masło roztop w dużym garnku. Dodaj miód, cukier i wszystkie pozostałe składniki, z wyłączeniem białek. Podsmaż wszystko na małym ogniu do momentu odparowania nadmiaru płynu. Zdejmij i ostudź.
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej.
Złóż makowiec.
Suche ciasto podziel na 2 równe części. Pracuj z każdą pojedynczo.
Ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok. 1 cm o długości maksymalnie 30 cm. Na wierzchu rozsmaruj masę makową.
Zwiń placek w roladę. Włóż go do keksówki o wymiarach 30x11 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto patyczkiem w kilku miejscach.
Powtórz czynności dla drugiej części ciasta.
Powtórz czynności dla drugiej części ciasta.
Piekarnik nagrzej do temperatury 50 st. Celsjusza. Włóż makowiec do piekarnika i pozostaw go przy otwartych drzwiczkach na około 30 minut. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 180 st. Celsjusza i piecz przez 45 minut.
Makowiec krucho-drożdżowy siostry Anastazji krój po całkowitym ostygnięciu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

SCHAB NADZIEWANY ŚLIWKĄ

1 kg schabu bez kości ( ładny, gruby kawałek)
garść śliwek suszonych i żurawiny suszonej
2-3 łyżki oleju
przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona słodka, pieprz ziołowy
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
3/4 szklanki wody lub bulionu
1 łyżka magii
1 łyżka smalcu

Schab myjemy i osuszamy. Ostrym, długim nożem nacinamy środek mięsa, nie docinając do końca. Robimy miejsce w schabie na suszone owoce, którymi wypełniamy nacięcie. Następnie nacieramy mięso mieszanką przypraw i oleju. Zawijamy schab w folię i odkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
Kiedy mięso przejdzie przyprawami, rozgrzewamy w brytfannie smalec i obsmażamy schab na rumiano ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek. Podsmażamy je na szklisto. Wlewamy bulion lub wodę i magii. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie. Przykrywamy brytfannę pokrywą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 °C, na godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 160 °C i dopiekamy już odkryty schab do miękkości i zrumienienia. Polewamy go czasami wytworzonym sosem. Pieczemy schab jeszcze 30- 40 minut. Upieczony schab wyjmujemy z brytfanny, przykrywamy folią i odkładamy do całkowitego przestudzenia, najlepiej do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA ŚNIEŻNE ZASPY

3 ziemniaki
3 marchewki
200 g tuńczyka w puszce
mały słoiczek marynowanych pieczarek
pęczek szczypiorku
200 g sera żółtego
5-6 łyżek majonezu
sól
pieprz

Ziemniaki i marchewkę myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie warzywa odcedzamy, studzimy i obieramy. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Marchewkę ścieramy na tarce do osobnego naczynia.
Tuńczyka przekładamy do miski i rozdrabniamy widelcem.
Pieczarki odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę.
Ser ścieramy na tarce na małych oczkach.
Szczypiorek płuczemy, odsączamy i drobno siekamy.
Na spód szerokiego, szklanego naczynia wykładamy ziemniaki. Wyrównujemy powierzchnię. Posypujemy solą i pieprzem oraz rozsmarowujemy 1-2 łyżki majonezu.
Kolejno wykładamy warstwę tuńczyka, rozsmarowujemy majonez i dajemy pieczarki. Ponownie doprawiamy sałatkę solą i pieprzem. Składniki przykrywamy trzecią warstwą majonezu.
Następnie wykładamy warstwę startej marchewki, posypujemy ją obficie szczypiorkiem, doprawiamy solą i pieprzem i rozsmarowujemy majonez. Górę sałatki posypujemy startym serem.
Sałatkę śnieżne zaspy przed podaniem schładzamy przez minimum 1-2 godziny w lodówce.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ I SOCZEWICĄ

2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej lub orkiszowej, szczypta soli i gorąca woda
1/2 szklanki suchej czerwonej soczewicy
1/2 upieczonej dyni Hokkaido (albo innej niezbyt wodnistej odmiany)
1 cebula
4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczka soli morskiej
1/4 szklanki oleju rzepakowego
świeżo starta gałka muszkatołowa
szczypta papryczki chili

Przygotowanie farszu:
Dynię piec przez około 40 minut w 180 st. C. Soczewicę dokładnie wypłukać i gotować w 1 szklance wody około 15 minut. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kosteczkę, następnie zeszklić na oleju rzepakowym (około 5 minut). Dynię zmiksować z soczewicą. Dodać cebulę z czosnkiem, przyprawy i wymieszać. Można ewentualnie dodatkowo doprawić, ale ten zestaw jest dość aromatyczny i ostry.
***
Przygotowanie ciasta:
Mąkę mieszamy ze szczyptą soli i zalewamy około 1 szklanką gorącej wody. Wyrabiamy ciasto (w razie potrzeby dodając dodatkową wodę) do momentu, aż będzie jednolite i będzie odklejało się od dłoni. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na cienki placek, z którego należy wyciąć koła (używając szerokiej szklanki). W środek koła wkładamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Tak klejone pierogi wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem 1 łyżki oleju (aby się nie kleiły do siebie podczas gotowania i na talerzu). Były gotowe po kilku minutach (1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię). Najlepiej smakują z patelni, podane z cebulką smażoną na oleju rzepakowym.

[madohora]

PASZTET Z CIECIERZYCY

2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
3 surowe marchewki
10 surowych pieczarek
natka pietruszki
natka selera (może być też korzeń)
1/4 pora
1/2 główki czosnku
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1 czubata łyżka agar agar
przyprawy: sól, pieprz, garam masala (w dużej ilości), gałka muszkatołowa, majeranek

Ciecierzycę przed gotowaniem moczymy przez całą noc, po czym kilkukrotnie płuczemy. Wymoczoną soczewicę gotujemy w nieosolonej wodzie około godziny. Następnie miękkie ziarna miksujemy z olejem na gładką masę. Marchew, pieczarki, natkę pietruszki, selera, por i czosnek również miksujemy. Całość łączymy, doprawiamy do smaku, dodajemy agar agar i dokładnie mieszamy. Wkładamy do tzw. keksówki i pieczemy przez około 50-60 minut, aż się przyrumieni na złoty kolor. Spożywamy po wystygnięciu – wtedy najlepiej się kroi.

[madohora]

Suszone owoce płuczemy i moczymy przez około 30-40 minut w wodzie z dodatkiem przypraw. Gotujemy przez około pół godziny, doprawiając do smaku miodem i cynamonem. Zdejmujemy kompot z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

BAKALIOWE PIEROŻKI

Ze szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

ŚLEDZIE W OLEJU Z CEBULKĄ

500 g filetów śledziowych solonych
200 ml mleka
200 ml wody
2 cebule
pół łyżeczki cukru
odrobina soli według uznania
200 ml oleju rzepakowego

Mleko i wodę wymieszaj. Włóż do przygotowanej mikstury śledzie na około 3 godziny. Po tym czasie odcedź je, a następnie pokrój na kawałki o wielkości około 3-4 centymetrów.
Cebule posiekaj w piórka po obraniu. Przełóż je na sitko i przelej wrzątkiem, aby były miękkie. Włóż do miski. Wsyp sól i cukier. Zamieszaj dokładnie.
Do suchych i czystych słoików wykładaj śledzie i przygotowane cebule na przemian. Zalej olejem. Zakręć dokładnie słoiki i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.

[madohora]

PIERNICZKI JOGURTOWE

300 g mąki
100 g naturalnego jogurtu
80 g cukru pudru
60 g miodu
50 g masła
20 g kakao
1 jajko
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło rozpuść w garnuszku i odstaw do przestudzenia.
Do dużej miski przesiej mąkę wraz z cukrem pudrem, kakao, przyprawą do piernika i proszkiem do pieczenia.
Do suchych składników wlej przestudzone masło, dodaj miód, jogurt naturalny i wbij jajko. Z masy wyrób ciasto.
Gotowe podziel na mniejsze części. Każdą z nich rozwałkuj i wykrawaj ulubione kształty.
Piecz w 180 stopniach przez 10-12 minut.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

2 ½ l wody
100 g suszonych grzybów
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
1 ząbek czosnku
1 duża cebula
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku (suszonego)
100 ml śmietany kremówki (30%)
1 jajko
3 łyżki mąki
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
1 łyżka masła

Zalej grzyby przefiltrowaną wodą (tak, by były w całości przykryte). Pozostaw do namoczenia na całą noc.
Obierz warzywa korzeniowe pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do garnka z wodą. Dodaj połówkę cebuli, ząbek czosnku, ziele angielskie, liście laurowe, nieco czarnego, grubo zmielonego pieprzu i nie więcej niż płaską łyżeczkę soli. Wywar gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Przecedź wywar. Dodaj do niego grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Ponownie zagotuj. Gotuj przez około 45 minut. Gdy grzyby staną się miękkie, wyjmij z garnka mniej więcej 2/3 ich ilości.
W międzyczasie pokrój drobno drugą połowę cebuli i zeszklij na maśle. Cebulę dodaj do garnka z wywarem i 1/3 grzybów. Dodaj do niego także tymianek. Zblenduj zawartość garnka. Ponownie dołóż do niego wyjęte grzyby i pokrojoną drobniej marchewkę (wcześniej wyjętą z wywaru).
Rozkłóć w miseczce jajko i dodaj nieco soli. Połącz z mąką i wymieszaj na jednolite ciasto. Wrzucaj odcinane łyżką niewielkie kawałki ciasta do gotującej się zupy – tak powstaną drobne, domowe kluseczki. Na koniec dodaj do garnka śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj.

[madohora]

MAKOWNIK

Składniki na ciasto:

500 g mąki
50 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g masła
1 łyżka smalcu
3 żółtka
1 łyżka kwaśnej śmietany

Składniki na masę makową:

600 g maku
1 litr mleka
150 g masła
75 g mąki
7 jajek (3 białka)
200 g cukru
4 łyżki płynnego miodu
3 łyżeczki kakao
50-100 g ulubionych bakalii
szczypta soli
2 łyżki kaszy manny

Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj do nich schłodzone, pokrojone w kostkę masło i smalec. Rozetrzyj tłuszcz z produktami sypkimi. Do powstałego „piasku” dodaj żółtka i śmietanę. Zagnieć na gładkie ciasto. Podziel je na dwie mniej więcej równe części. Owiń folią spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.
Zagotuj mleko i wsyp do niego mak. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając. Zdejmij garnek z palnika, przykryj i odstaw na 3 godziny. Po tym czasie odcedź dokładnie mak i zmiel w maszynce do mięsa przez sitko o drobnych oczkach.
Przygotuj masę makową. Oddziel żółtka od białek i utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Kontynuuj ucieranie, dodając po łyżce maku. Gdy mak połączy się z żółtkami, dodaj miód oraz roztopione i ostudzone masło. Przesiej do masy kakao i mąkę, dodaj bakalie i ponownie wymieszaj.
Wyłóż połową ciasta kruchego dno tortownicy o średnicy 26-28 cm. Ponakłuwaj widelcem. Podpiecz przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wyjmij tortownicę z piekarnika (nie wyłączaj go) i przestudź. Wyłóż jej brzegi częścią pozostałego ciasta. Z reszty utocz wałeczki do dekoracji makownika. Podpieczony spód ciasta oprósz kaszą manną.
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj do masy makowej. Przelej masę makową do tortownicy. Na wierchu ułóż „w kratkę” wałeczki ciasta. Wstaw tortownicę z powrotem do piekarnika. Piecz przez 50-60 minut.

[madohora]

ZIMOWA FANTAZJA

450 g ciasta filo rozmrożonego
100 g roztopionego masła
Masa makowa:
500 g gotowej masy makowej
150 g siekanych migdałów
Krem:
500 ml mleka
4 żółtka jajek
150 g cukru
200 g masła
40 g mąki pszennej
20 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
posypka cukrowa do dekoracji
mak do dekoracji

Przygotuj ciasto.
Rozłóż arkusze ciasta filo i posmaruj je roztopionym masłem. Wytnij z nich sześć okręgów o średnicy 22 cm za pomocą tortownicy.
Wstaw spody do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Celsjusza i piecz przez ok. 5-7 minut, do zezłocenia.
Wyjmij i ostudź.
Przygotuj krem.
W garnku podgrzej mleko z dodatkiem ekstraktu waniliowego.
W miseczce ubij żółtka z cukrem na jasną masę. Dodaj oba rodzaje mąki i wymieszaj. Wlej kilka łyżek gorącego mleka, by zahartować mieszaninę.
Zawartość miseczki przelej do garnka z pozostałym mlekiem. Mieszaj do zgęstnienia i odstaw do ostygnięcia.
Miękkie masło utrzyj na puch. Dodawaj po łyżce budyniu, cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Złóż ciasto.
Układaj ciasto w tortownicy warstwami: ciasto filo, ¼ kremu, ciasto filo, ½ maku, ½ migdałów, ciasto filo, ¼ kremu, ciasto filo, ½ maku, ½ migdałów, ciasto filo, ¼ kremu, ciasto filo.
Wierzch i boki ciasta pokryj pozostałym kremem. Na wierzchu rozsyp odrobinę maku i posypki cukrowej.
Zimową fantazję schładzaj w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.

[madohora]

ŚLEDZIE Z IMBIREM

500g płatów śledziowych
2 szalotki
1 por
1/2 papryczki chili
100g marynowanego imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki miodu
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka octu ryżowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta pieprzu kolorowego
100ml oleju rzepakowego

Śledzie moczymy przez 3 godziny zmieniając wodę. Oczywiście po tym czasie próbujemy i sprawdzamy czy nie są za słone. Kroimy w paski o szerokości 2-3 cm. Przekładamy do miski.
Szalotkę i pora kroimy w półplasterki. Papryczkę chili drobno siekamy. Marynowany imbir kroimy na mniejsze kawałki. Wszystko przekładamy do śledzi.
Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy resztę składników i dokładnie mieszamy.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki żeby składniki się przegryzły.

[madohora]

MAKOWIEC Z WIŚNIAMI

150 g mąki pszennej
150 g śmietany kwaśnej 18%
150 g cukru
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mielonego maku
200 g wydrylowanych wiśni odsączonych z soku
cukier puder do posypania

Jajka ubij na jasną i puszystą masę, pod koniec dodając cukier.
Do białek dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj.
Wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko mikserem, by nie pozostały grudki.
Na koniec dodaj mak i wymieszaj.
Keksówkę o wymiarach 35x11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej do niej połowę masy i porozkładaj równomiernie połowę wiśni. Wlej pozostałe ciasto i połóż resztę wiśni.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz je przez ok. 40 minut, do ładnego zrumienienia i suchego patyczka.
Makowiec z wiśniami wyjmij i ostudź na kratce do temperatury pokojowej.
Podawaj posypane cukrem pudrem.