Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Zacznij od zimnych, a potem ciepłych jajek . Oddziel białka, gdy jajka są zimne (tak jest najłatwiej), ale białka jaj w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej niż te zimne.

[madohora]

Temperatura wpływa na efekt końcowy – bezy mogą „wyciekać” lub „kulkować” z powodu cukru lub wilgoci. Aby tego uniknąć, nie wkładaj bezy do lodówki, gdy jest jeszcze ciepła, i unikaj pieczenia jej zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.

[madohora]

IDEALNA BEZA

3 duże białka jaj , w temperaturze pokojowej
Szczypta soli
1/4 łyżeczki kamienia winnego
6 łyżek cukru , najlepiej drobnego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

W misce – najlepiej ze stali nierdzewnej lub szklanej – ubij 3 duże białka jaj i szczyptę soli, używając miksera na niskich obrotach, aż do uzyskania puszystej piany.
Dodaj 1/4 łyżeczki kamienia winnego i zwiększ obroty miksera do średnich. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą puszyste, z dużymi bąbelkami na brzegach.
Przy włączonym mikserze dodaj 6 łyżek cukru , po kilka łyżeczek na raz, dokładnie mieszając, zanim dodasz kolejną porcję. Kontynuuj, aż cały cukier zostanie wchłonięty.
Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna, ale wciąż błyszcząca. Dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Nałóż bezę na gorące nadzienie do ciasta. Jeśli nakładasz bezę na surowe nadzienie do ciasta, pozostaw je w temperaturze pokojowej (nie zimne) przed nałożeniem bezy. Rozprowadź bezę do krawędzi ciasta, aby uszczelnić nadzienie. Rozpulchnij ją grzbietem łyżki, tworząc ozdobne pagórki na cieście.
Piecz w temperaturze 180°C/350°F/Gaz Mark 4 przez około 15 minut (lub 12 minut w przypadku 2 białek). Podawaj i delektuj się.

[madohora]

Kakao wytwarzane metodą holenderską nadaje deserowi bogaty czekoladowy smak.

[madohora]

Ważne jest, aby użyć niesłodzonego musu jabłkowego, aby utrzymać poziom cukru pod kontrolą i zrównoważyć smak brownie.

[madohora]

Idealne, by mieć je pod ręką, gdy najdzie Cię ochota na czekoladę, te niskotłuszczowe brownie świetnie sprawdzą się również podczas spotkań w klubie książki i innych spotkań ze znajomymi. Mogą również stanowić ozdobę świątecznego stołu z deserami. Możesz je również zapakować do pudełek śniadaniowych dla dzieci lub podać jako przekąskę po szkole .

[madohora]

Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta brownie zbyt długo, łącząc składniki mokre i suche. Zbyt długie mieszanie spowoduje napowietrzenie ciasta i zmieni konsystencję wypieku.

[madohora]

Przed pokrojeniem odczekaj, aż brownie ostygnie; bardzo ciepłe brownie nie da się pokroić równo, a masa będzie przyklejać się do noża.

[madohora]

[madohora]

Ta wersja jest łatwa w przygotowaniu, a do tego zawiera białka jaj – nie potrzeba żółtka! Korzyści płynące z białek jaj to dodatkowy atut tego wytrawnego przepisu. Co więcej, pomidorki koktajlowe, szpinak i brokuły dodają frittacie smaku. Każdy składnik dodaje potrawie kolejny poziom koloru, tekstury, smaku i składników odżywczych.

[madohora]

Bardzo ważne jest, aby wycisnąć nadmiar wilgoci ze szpinaku, ponieważ nie chcemy rozwodnić frittaty. Chociaż używamy śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu – i to w niewielkiej ilości – można ją zastąpić jogurtem greckim. Upiecz pojedyncze porcje frittaty w foremce na muffinki, aby uzyskać mini posiłek nadający się do zamrożenia

[madohora]

W tym przepisie użyto bardzo drobnego cukru, aby uzyskać lżejszą i delikatniejszą konsystencję bezy.

[madohora]

Pavlova – deser z bezą wypełnioną bitą śmietaną i świeżymi owocami – nie tylko pięknie wygląda, ale i stanowi prawdziwą rozkosz dla podniebienia. To wspaniałe połączenie smaków i tekstur. Zarówno Nowozelandczycy, jak i Australijczycy twierdzą, że ją wynaleźli, i choć toczą się zażarte spory o to, kto powinien ją uznać za deser narodowy, to jej smak jest jednoznaczny.

[madohora]

Tymczasem historycy, z którymi przeprowadziła wywiad BBC, doszukują się korzeni tego, co dziś nazywamy pavlovą, sięgając wieków wstecz do Austrii w XVIII wieku, a także znaleźli nieco podobny deser w syryjskiej książce kucharskiej z XIII wieku.

[madohora]

Do przygotowania Pavlovy można użyć różnych owoców, takich jak jagody, kiwi, marakuja i banany. Jeśli używasz bananów do polewy, polej je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich utlenianiu i brązowieniu. Pokrój Pavlovę na kawałki ostrym nożem (możesz go wcześniej zanurzyć w gorącej wodzie) lub metalową łopatką do ciasta i delektuj się – nie przejmuj się, jeśli narobisz trochę bałaganu!

[madohora]

Doprowadź jajka do temperatury pokojowej - Aby uzyskać większą objętość, białka muszą mieć temperaturę pokojową przed ubiciem, więc pamiętaj, aby wyjąć jajka z lodówki kilka godzin przed przygotowaniem bezy.

[madohora]

Nie pozwól, aby ubite białka zalegały – przygotowując bezę, pamiętaj, aby natychmiast użyć ubitych białek do uformowania spodu bezy. Jeśli białka zalegają, zaczną opadać, przez co beza będzie mniej puszysta.

[madohora]

Możesz przygotować bazę bezową wcześniej. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Pamiętaj, że jeśli pogoda będzie wilgotna, beza stanie się miękka i ciągnąca.

[madohora]

BITA ŚMIETANA

1/2 szklanki śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru (znanego również jako cukier puder)

W misce ubij 1/2 szklanki śmietanki kremówki z 1/2 łyżeczki wanilii i 1/2 szklanki cukru pudru, aż powstanie średnio puszysta masa. Odstaw.

[madohora]

ZŁÓŻ PAVLOWĄ

Delikatnie rozprowadź bitą śmietanę na ostudzonej bezie za pomocą szpatułki.
Ułóż owoce na wierzchu. W razie potrzeby udekoruj listkami świeżej mięty . Podawaj natychmiast i delektuj się.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI Z JAJKIEM

1/2 opakowania szpinaku baby
200 g szparagów
150 g bobu
4 jajka
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
cebulka dymka
Dressing:
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Bób ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 15 minut, szparagi gotuj przez ok. 5 minut.
Wyłóż szpinak, odsączonego z zalewy tuńczyka, ugotowany bób, pokrojone w mniejsze części szparagi oraz połówki jajek. Wszystko posyp posiekaną cebulką dymką.
Do sałatki dodaj sos, czyli wymieszają z sokiem z cytryny oliwę z oliwek, sól i pieprz.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 marchewki
pietruszka
mały seler
2 ziemniaki
2 jajka
4 kiszone ogórki
2 jabłka
cebula
2 łyżki posiekanej natki
1/2 puszki zielonego groszku
puszka kukurydzy
3 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy
1 łyżka gęstej śmietany
szczypta pieprzu cayenne
pieprz czarny świeżo mielony
sól do smaku
mix sałat do dekoracji

Marchewki, pietruszkę, selera, ziemniaki dokładnie umyć i ugotować. Wystudzone warzywa obrać, pokroić w kostkę. Pokroić również jajka ugotowane na twardo, jabłka wcześniej obrane i pozbawione gniazd nasiennych, ogórki ( 2 pozostawić do dekoracji - pokroić w plasterki ), cebulkę pokrojoną w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, włącznie z natką pietruszki, groszkiem, kukurydzą dodając majonez, musztardę i przyprawy.
Ułożyć na półmisku i udekorować wg uznania.

[madohora]

Wykorzystanie jaj gęsich w przepisach
Są o wiele większe i smaczniejsze niż jaja kurze

[madohora]

Tak jak mięso gęsie jest smaczniejsze niż mięso kurze, tak jaja gęsie mają bogatszy smak niż jaja kurze. Są bogatsze, tłustsze, cięższe i mają głębszy kolor. Po prostu mają głębszy smak. Jednym z powodów jest to, że gęsi są hodowane niemal wyłącznie na pastwiskach . Polują i dziobią, aby zdobyć większość pożywienia, co skutkuje bogatą i zróżnicowaną dietą, która następnie przyczynia się do uzyskania żółtka o głębokim kolorze i smaku.