Sałatka

[szmeksik]

ostatnio jadlam w restauracji salatke cezara z kurczakiem i chcialabym ja
przyrzadzic w domu tylko nie pamietam jakie byly składniki no i z czego byl
soso zrobiony nie mam pojecia,wiem wiem jest forum o gotowaniu ale ja sie wole
tu zapytac:)prosze o pomoc

??

[wredna.suka]

Składnik główny
główka rzymskiej sałaty

Wkładka
pierś kurczaka
oliwa extra vergine
sól, pieprz

Dodatki
garść małych grzanek z bułki
3 łyżki plasterków parmezanu

Sos
2 ząbki czosnku
3 fileciki anchois
żółtko
łyżka musztardy dijońskiej
sok z 1/2 cytryny
80ml oliwy extra vergine
sól, pieprz, sos Worcester


Przygotowanie
Utrzeć czosnek z solą, rozgnieść widelcem anchois i wymieszać z żółtkiem, ubijać
wlewając stopniowo oliwę, aż sos stanie się majonezowy. Doprawić łyżeczką
dijońskiej musztardy, sokiem z cytryny, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną sosu
Worcester. Pierś kurczaka rozbić, doprawić oliwą, solą i pieprzem, zgrillować.
Liście rzymskiej sałaty wymieszać z sosem, ułożyć na indywidualnych talerzach,
posypać grzankami i parmezanem. Kurczaka pokroić w paseczki i gorącego układać
na sałacie.



***
Sałatka Cezara

Składniki:
sałata rzymska
2 piersi kurczaka
parmezan (zdaniem PL najlepszy oryginalny)
croutonsy, czyli grzanki z pełnoziarnistego pieczywa tostowego
sos

składniki sosu:
6-8 łyżek oliwy
sok z połówki cytryny
2-4 filety anchois (lub pasta z anchois)
cukier, sól, pieprz, papryka mielona, ulubione zioła (wg własnego smaku)
musztarda Dijon (też podobno najlepsza oryginalna)
odrobina sosu Worcester (dla jego amatorów)
jajko (gotowane przez jedną minutę – ma być lekko ścięte)

Sposób przygotowania:
1. Sałatę umyć, osuszyć, rozdrobnić na mniejsze kawałki,
2. Przygotować marynatę do piersi kurczaka – muszą w niej poleżeć pół godziny
zanim zostaną usmażone, czyli wymieszać: sok z cytryny, przyprawy wzbogacone
ulubionymi ziołami oraz łyżeczkę miodu,
3. Przygotować grzanki zwane croutonsami – pieczywo tostowe pełnoziarniste
pokroić na mniejsze kwadraciki, obsypać ewentualnie solą i ziołami i podsmażyć
na złoto na odrobinie gorącego oleju; zostawić do ostygnięcia,
4. usmażyć piersi kurczaka i tak, jak grzanki odstawić do ostygnięcia, a gdy
ostygną – pokroić na plastry grubości centymetra,
5. zestrugać parmezan – niech czeka na swój udział w sałatce,
6. przygotować sos: oliwa, sok z cytryny, filety anchois, cukier, sól, pieprz,
musztarda Dijon, lekko ścięte jajko i ewentualnie sos Worcester – umieścić w
słoiku po dżemie, zakręcić słoik i potrząsając nim energicznie wymieszać do
absolutnej gładkości,
7. finał: precyzyjnie wymieszać składniki sałatki w następującej kolejności: na
sałatę rzymską wylać sos, dołożyć parmezan, wykorzystując własne dłonie (!!!)
doprowadzić do oblepienia sałaty sosem, na wierzchu położyć plastry piersi
kurczaka i croutonsy.

W wersji zmodyfikowanej, z boczkiem zamiast piersi kurczaka, należy tenże boczek
pokroić w kostkę, zezłościć na patelni, wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć z
tłuszczu przy pomocy papierowego (chyba ligninowego) ręcznika i dorzucić do
sałatki uprażone orzeszki piniowe.

[unbreakable]

w wersji domowo-szybkiej
salata, cebula, papryka, ogorek, pomidor, kurczak usmażony na oliwie z oliwek
pokrojony w male kawalki, male kawalki grzanek z bulki albo chleba a sos kupny
tysiąca wysp...

[smeerfetka]

Musze zapodać przepis mojemu facetowi...dawno nie jadłam tej sałatki.