pytanie o pierogi

[paszewa]

jednym z dań wigilijnych bedą pierogi z kapustą z grzybami. Kapustę wiadomo wcześniej zrobię.
Natomiast nie mam ochoty stać przy kuchni do samej kolacji wiec pytanie:
- czy można je np ulepić z 2 godziny wczesniej i zostawić pod no jakąś ścierką? Nie rozgotują się, nie rozpadną? Nie wyschną?

- czy lepiej je ugotować i potem... wrzucić jeszcze raz do wrzątku? (nie lubimy odsmażanych)

- opcja zeby zrobić wczesniej i zamrozić odpada niestety. Moja zamrażarka juz sie ledwo domyka, a na wigilii bedzie duzo osob.


macie jakis niezawodny przepis na ciasto pierogowe? czym takie wigilijne polać? masełkiem czy jakas cebulką?

[moofka]

przykryj i odstaw w chlodne miejsce, spokojnie poleza

[klerjeser]

Jak wyżej, dodatkowo przesyp solidnie mąką nie bądą ci się zlepiać.

Dla mnie właśnie smażone są najlepsze w formie dojadania resztek powigilijnych na drugi dzień na śniadanie

[kawka74]

> - czy można je np ulepić z 2 godziny wczesniej i zostawić pod no jakąś ścierką?

Oczywiście. Wytrzymają na pewno.

[nika222]

Niezawodny przepis na ciasto pierogowe to mąka z maślanką w proporcji pół na pół tj. 1/2 kg mąki i 1/2 litra maślanki. Przepis chyba z tego forum, od lat tak robię, zawsze wychodzą i są pyszne. Jakby się wydawało, że ciasto jest za luźne to można dać trochę więcej mąki.

[paszewa]

bez wody, bez jajka? serio, serio?

[klerjeser]

Chodzi chyba o to, że zamiast wody maślanka, a jajko rozumie samo przez się

[nika222]

No nie, właśnie tylko maślanka. Naprawdę dobre wychodzi, trzeba spróbować.

[nika222]

Serio, serio. Spróbuj zrobić teraz, na próbę, a zobaczysz czy Ci pasują. Ja nigdy nie robiłam z wodą i jajkiem więc nie wiem jak się zachowuje ciasto, to moje jest takie trochę ciągliwe przy lepieniu, ale mnie to nie przeszkadza.

[klerjeser]

Z wodą też też wychodzi dobre ciasto.

[eliszka25]

ja wprawdzie robie z woda, nie maslanka, ale do ciasta pierogowego nigdy nie dodaje jajka. ciasto sklada sie tylko i wylacznie z maki i wody. przy czym wode dodaje ciepla. wychodzi bardzo miekkie i delikatne ciasto. moja mama robi ciasto podobnie, tylko wlasnie z jajkiem i jej ciasto jest duzo twardsze, podobno wlasnie przez dodanie jajka.

[sfornarina]

> ciasto sklada sie tylko i wylacznie z maki i wody. przy czym wode dodaje ciepla. wychodzi bardzo miekkie i delikatne ciasto.

Moja mama takie robi i są przepyszne - ciasto jest lekkie, cieniutkie i delikatne!

[paszewa]

no to sie zdecydujcie zimna czy ciepła

[sfornarina]

Moja mama twierdzi, że kluczem do sukcesu jest właśnie woda ciepła

[fadilla]

A wręcz gorąca. Szybko zagniatamy, cieple lepiej sie wałkuje.

[eliszka25]

potwierdzam. im cieplejsza woda, tym lepsze ciasto. zagniata zwykle moj maz, wiec jemu przypada w udziale parzenie sobie palcow , ale ciasto wychodzi rewelacyjne. takie jeszcze cieple daje sie lepiej rozwalkowac i pierogi wychodza bardzo delikatnie.

[sfornarina]

O, właśnie! Coś mi się kojarzy, że im gorętsza, tym lepsza

[wegatka]

Zawsze robiłam z zimną wodą i ciasto wychodziło świetne, również z wałkowaniem nie miałam problemów. Grunt, to odpowiednia konsystencja ciasta - żeby się nie kleiło przy wałkowaniu. Ale spróbuję tym razem z wodą gorącą, może faktycznie jest jakaś różnica

[eliszka25]

moim zdaniem takie cieple ciasto, rozrobione z goraca woda, daje sie cieniej rozwalkowac i jest delikatniejsze, ale moze to tylko autosugestia . w kazdym razie mam porownanie, bo nasze pierogi sa duzo delikatniejsze niz mojej mamy, choc mamy pierogi uwielbiam. u mamy jemy glownie odsmazane, wiec ciasto i tak zamienia sie w chrupiaca skorke i jego delikatnosc juz wtedy nie ma wiekszego znaczenia. jednak takie tylko ugotowane, bardziej smakuja mi nasze.

tylko, ze moja mama dodaje do ciasta jeszcze jajko, wiec moze te glowna roznice robi wlasnie to jajko, a nie ciepla badz zimna woda.

[nanuk24]

ja dodaje goraca.

[wegatka]

Nigdy do ciasta pierogowego nie dodaję jajek. Robię z samej mąki i wody - ciasto wtedy jest super delikatne i krócej się je gotuje.

[paszewa]

woda ciepła czy zimna?

[wegatka]

Zimna.

[nanuk24]

ja tez tylko woda i maka - wynisolam nauke z domu rodzinnego

[kalina_lin]

Jajko w cieście na pierogi? Serio, serio?

[melancho_lia]

Mojej rodzinie ten przepis nie przypasował. Najlepsze to mąka i woda.

[default]

A mnie się to maślankowe ciasto jakoś odwidziało, chociaż wiele lat takie robiłam. Przyznaję, że pod względem plastyczności i "wytrzymałości" jest niezawodne - lepi się sprawnie i bezproblemowo i absolutnie nigdy ani jeden pieróg nie rozkleja się, nie rozpada, nie rozwala w trakcie gotowania. Ale smakowo jednak tradycyjne ciasto mąka+gorąca woda+ łyżeczka masła jest (wg mnie) dużo lepsze.

[nanuk24]

prawda. Ciasto z maslanka jest rewelacyjne dla poczatkujacych, wlasnie dlatego, ze szybko i dosc latwo sie ugniata, jest elastyczne i latwo sie lepi. Tylko wlasnie, niestety, zostawia posmak maslanki, a nie kazdy ja lubi.

[eliszka25]

no wlasnie, ciasto z maslanka smakuje ta maslanka. moze nie jakos bardzo maslankowo, ale jednak. moim zdaniem do pierogow z grzybami ten posmak zupelnie nie pasuje.

[vangie]

u nas zawsze odgrzewane byly w mikrofali, gotowane od razu

[klerjeser]

Ojej, dania z mikrofali na Wigilię? Pierogi???

[vangie]

ugotowane w poludnie, wieczorem okraszone maslem odgrzane w mikrofali; to takie przestepstwo? pod przykrywka i z tym maslem to nie wychodza suche, a prawie jak z wody

[paszewa]

mikrofali brak

[damartyn]

Możesz zrobić nawet dzień wcześniej. Połoz na dobrze podsypanym mąka podłożu, z góry tez je prósz, nakryj ściereczką i nie trzymaj w miejscu wilgotnym. Nawet jeśli trochę podeschną to nic im to nie zaszkodzi , w wodzie z powrotem dojdą do siebie..

[nisar]

Spokojnie zrób dzień wcześniej (dla mnie lepienie pierogów w dzień Wigilii byłoby straszne )
ugotuj powoli w wodzie ze sporą ilością oleju, wystudź porządnie i ułóż warstwami np. w płaskim garnku. Jeśli boisz się pozlepiania możesz dodatkowo "polukrować" je olejem w trakcie układania w garnku. Przykryj symbolicznie np. folią do żywności i wystaw na balkon.
Przed podaniem wrzuć na krótko na wrzątek. Takie pierogi polałabym lekko solonym masłem.
Mniam, uwielbiam świąteczne pierogi, smacznego

[klerjeser]

Gotowane wcześniej to już nie to.

[kamunyak]

> Gotowane wcześniej to już nie to.

nie zauważam różnicy. Pierogi nie gotuja się godzinami tylko chwile, a odgrzewając też ich nie gotujesz tylko czekasz do chwili wyplyniecia na powierzchnię wody.
zwykle tak robie, zreszta nie tylko pierogi ale np. leniwe też.
Warunek jest taki, że pierogi ugotowane musza być solidnie oblane tłuszczem bo inaczej sa nie do rozdzielenia.
Zresztą pierogi surowe takze musza leżec oddzielnie bo tez sie posklejają.

[klerjeser]

A ja zauważam. Wystarczy zrobić samemu, a nie kupować garmażerkę

[vangie]

ale kto mowil o garmazerce? naprawde przerasta cie pojecie faktu, ze ktos wlasnorecznie zrobil wczesniej, a pozniej chce odgrzac?

[memphis90]

Rany, odgrzewane - nie, z mikrofali- nie, kupne- w ogóle zgroza. Brawo, brawo, wygrałaś medal z kartofla, jesteś najlepsza, a cała reszta pięt Ci niegodna całować. Zadowolona? To odpuść. Nie wszyscy mają kij w odbycie i ambicje, żeby całe święta spędzić w kuchni przy garach.

[sfornarina]

> Rany, odgrzewane - nie, z mikrofali- nie, kupne- w ogóle zgroza. Brawo, brawo, wygrałaś medal z kartofla, jesteś najlepsza, a cała reszta pięt Ci niegodna całować. Zadowolona? To odpuść. Nie wszyscy mają kij w odbycie i ambicje, żeby całe święta spędzić w kuchni przy garach.

[eliszka25]

no dokladnie. w domu moich rodzicow pierogi robilismy zawsze na dlugo przed wigilia, czasem nawet na poczatku grudnia. zalezy, kiedy byl czas, zeby wszyscy mogli zasiasc do lepienia, bo produkowalismy ogromne ilosci (rodzina liczna i do wigilii zasiadalo nas duzo). pierogi byly od razu gotowane i mrozone. w wigilie rano mama wyjmowala pierogi z zamrazarki, do wieczora rozmarzly i wedrowaly na patelnie. wychodzily pyszne, bo wszyscy wolimy takie odsmazane, a nikt nie musial stac cala wigilie w kuchni. jak mozna sobie ulatwic zycie, to po co utrudniac?

[nanuk24]

Ktos ci tu pisal, ze dla ciebie te pierogi beda szykowane?

[wegatka]

Przeczytałam, że pierogi będą szydełkowane

[nanuk24]

majtki na pieroga

[kamunyak]

> A ja zauważam. Wystarczy zrobić samemu, a nie kupować garmażerkę

nie kupuje garmażerki bo nie lubie, jak mi piasek chrzęści miedzy zębami.
Pierogi robie sama, całą reszte też. W ogóle gotuje wyłacznie w domu.
Ale, widocznie, mam bardziej prostackie podniebienie bo róznicy nie widze.

[eliszka25]

jesli nie lubicie odsmazanych, to moim zdaniem ulepienie i pozostawienie surowych jest najlepsza opcja. uloz na jakichs tacach/talerzach pojedynczo (w sensie jedna warstwa, a nie jedne na drugich), solidnie posyp maka, przykryj scierka i mozesz ugotowac za kilka godzin. nic im sie nie stanie. jesli masz mozliwosc wystawienia pierogow w chlodne miejsce (lodowka/piwnica/spizarnia), to tym bardziej nic nie stoi na przeszkodzie, zeby przygotowac je wczesniej i potem tylko ugotowac.

[paszewa]

bardzo dziekuje za wskazówki

[aamarzena]

U nas stosuje się dwa sposoby:
1. Pierogi wrzucam na wrzątek (do wody do gotowania dodaje sól i łyżkę oleju) i wyjmuję zaraz po wypłynięciu. Potem układam na tacy tak by się nie stykały. Kiedy wyschną i przestają się kleić do siebie przekładam do miski czy płaskiego garnka warstwami. Dla pewności można każde "pięterko" oddzielić folią spożywczą lub pergaminem. Przed podaniem gotuję przez 2-3 minuty, w zaleznosci od grubosci ciasta.
2. Po ugotowaniu polać obficie stopionym masłem i przełozyć do naczynia żaroodpornego czy brytfanny. Przed podaniem podgrzać w piekarniku.
W przypadku obu sposobów pierogi możesz przygotowac kilka godzin, czy nawet dzień wcześniej. Przechowujesz w chłodnym miejscu, np. na balkonie

[kostruszka]

Wracam jeszcze do ciasta z maślanką, bo zafrapował mnie ten przepis. Czy maślanka ma być ciepła, czy może byc z lodówki? Czy ten posmak maślanki jest bardzo wyrazisty?

[nanuk24]

moze byc z lodowki lub w temperaturze pokojowej. Smak nie jest az tak wyczuwalny, osoby nieswiadome moga nawet nie skojarzyc z maslanka, ciasto po prostu nie jest neutralne w smaku, wyczuwalna jest "kwaskowosc" maslanki. Ale tez nie jest tak, ze jest niezjadliwe dla tych, ktorzy maslanki nie lubia.