hamburgery- patenty

[niu13]

Mam pyszne bułki i doskonałą wołowinę.
Napiszcie, czym doprawiacie mięso, czym smarujecie bułkę, jakie dodatki, żeby powstał najlepszy, domowy burger?

[arwena_11]

Mięso doprawiam jak do mielonych czyli tak jak moje dzieciaki lubią. Co do dodatków - kapusta pekińska z sosem czosnkowym ( majonez z czosnkiem granulowanym jak akurat nie mam gotowego ), pomidor, czasem ser żółty w plasterkach podgrzany razem z bułką.

[niu13]

Mielone to ja doprawiam smażoną cebulką. Dp hamburgera chyba nie pasuje

[arwena_11]

Ja nie doprawiam, bo mam uczulenie na cebulę. Już nawet moja teściowa nauczyła się nie gotowac z cebulą jak ja mam przyjść

[a1ma]

Kapusta pekińska do hamburgera?? W życiu.

Świeża sałata lodowa. Ogórek kiszony, ponirod, może być prażona cebulka. Sos jak lubisz, ja lubię domowy keczup i trochę majonezu (też domowego). Może być cheddar, możesz dac awokado, krewetki, możesz fasolę jak chcesz pójść w styl meksykański. Bułkę tostuj, hamburgery średnio wysmażone... zglodnialam!

[kk345]

Ponirod brzmi wytwornie i egzotycznie

[same-old_mona]

Jakaś odmiana salirodu? ;p

[kk345]

sOlirodu

[same-old_mona]

Racja ładne ale nie lubię :p

[cauliflowerpl]

Nie to co plebejska kapusta pekinska. Tfu, jak w ogole mozna

[kk345]

Ej, ale tu się akurat zgadzam- kapusta pekińska to najtańszy zapychacz, taka niewiędnąca proteza warzywna z budek fastfudowych. Użycie jej zamiast uczciwej sałaty dyskwalifikuje dla mnie kucharza.

[1matka-polka]

A ja slyszalam, ze pekinska to superfood. Ma bialko i witaminy i costam.

[same-old_mona]

Duszona z koperkiem jest dobra

[1matka-polka]

Z tym bialkiem, to przesadzilam.

[cauliflowerpl]

Ja nie generalnie sie zgadzam z wyrazami oburzenia na widok zawartosci czyjegos talerza, bo sama nienawidze foie gras na przyklad, ale dopuszczam mysl, ze ludzie to lubia i nie przewracam z tego powodu oczami "och, kaman, fua gra, jak w ogole mozna, a w zyciu..." Dlatego takie wpisy mnie bawia.

[kk345]

Nie no, spoko, zupa z serków topionych czy pizza z keczupem też ma swoich fanów. Tylko szkoda dobrej wołowiny, skoro ma być przykryta pekinką.

[cauliflowerpl]

Ale to wciaz jest wolowina arweny, i jak arwena ma ochote przykryc ja kapusta pekinska i zapic zupa z serkow topionych, to w czym wlasciwie problem?

[kk345]

A w którym miejscu sugerowałam, ze to jakiś problem i zabraniałam arwenie używania pekinki? Niech sobie używa, smaży hamburgery choćby na margarynie, nic mi do tego- ale to nie jest godny polecenia sposób na spożytkowanie drogiego, szlachetnego mięsa,. tylko tyle. Szkoda produktu.

[triismegistos]

Dasz sobie rękę uciąć, ze burgery arweny sa z wołowiny?

[arwena_11]

A dlaczego sugerujesz że nie?

[triismegistos]

Bo odniosłam wrażenie, że przez "burgery" rozumiesz bułkę z mielony. Zwiodły mnie przyprawy "jak do mielonego" i ta pekinka z sosem czosnkowym. Jeśli jednak robisz tak prawdziwe burgery to zwracam, khm, honor.

[arwena_11]

Nie - napisałam, że doprawiam jak mielone - chodziło o sól, pieprz.
Pekińską lubimy - jest albo ona albo lodowa z sosem czosnkowym. Zależy co będzie pod ręką. Był moment - kiedy lodowej w sklepach właściwie nie było,

[kk345]

Doprawiasz mielone tylko solą i pieprzem? Bez majeranku, czosnku? O cebulę nie pytam, bo wyjasniłaś wyżej

[arwena_11]

Majeranku nie znoszę. Czosnek mi akurat do tego nie pasuje. A używam go normalnie sporo.

[kalina_lin]

Majeranek w mielonych??? Nigdy nie jadłam tak przyprawionych.

[biala_ladecka]

Mielone bez majeranku???

[princesswhitewolf]

Hahahhana...

[triismegistos]

Ja tam bardzo lubię pekinkę, ale burgera z nią chybabym nie zjadła.

[aankaa]

zrób kiedyś gołąbki z pekińskiej

[triismegistos]

Robię czasem. Zasadniczo uważam, że to warzywo jest mało zjadliwe na surowo.

[princesswhitewolf]

Cheddar do hamburgera? Jakies amerykansko angielskie malzenstwo?

[ingaki]

Doprawiam papryka w proszku, czosnek granulowany, sól, pieprz, czasem jak mi się chce zetre cebulę na tarce. Dodaje wody do mięsa to są soczyste.

[niu13]

Właśnie, woda. Ile? Ciepła, zimna? A jajko?

[kk345]

Zimna woda, bez jajka- z jajkiem to ci zwykły klops wyjdzie

[same-old_mona]

Jak dobre mięso to mi wystarcza tylko sól i pieprz. Do tego sałata lodowa, czerwona cebula, plaster pomidora, ogórek konserwowy, czasem plaster sera. Majonez i sos barbecue . Albo niestandardowo- sałata, ser kozi, plasterki pieczonego buraka, chrupiący boczek i sos musztardowo -miodowy.

[nisar]

A mnie uczyli, żeby solić dopiero po wierzchu bo inaczej będzie twardy. Sprawdziło się...

[shumari]

Ja w ogóle nie sole (ale my mało soli urzywamy) do mięsa dodaje delikatnie przesmażona cebule z czosnkiem.

Bułkę smaruje odrobina majonezu. Musztarda i ketchup wedle uznania. A tak sałata pomidor, ogórek świeży i kiszony, ja obowiązkowo papryka słodka i chili. Plus karmelizowana cebula z odrobina chili w proszku.
Tez chętnie zaopiekuje się jakimiś fajnymi patentami 😁

[kk345]

Świeżo mielony pieprz, ,mielona kolendra, zimna woda, solone po usmażeniu. Doskonałej wołowinie niczego więcej nie trzeba.

[nickbezznaczenia]

kolendra???
Cóż za obrzydliwość.

[kk345]

Ale ja cię wcale nie zapraszam na obiad...

[nickbezznaczenia]

Nie zrozumiałaś.

[cauliflowerpl]

[aerra]

Mielona to może nie, ale do wołowiny świeża kolendra - mniam!

[milka_milka]

Uch, kolendra popsuje każdą potrawę.

[same-old_mona]

Też tak sądzę

[cauliflowerpl]

W ogóle szkoda dobrej wołowiny na to, żeby ją psuć kolendrą

[same-old_mona]

Kiedyś w londynie miałam nieprzyjemność jeść hinduskiego burgera, właśnie z kolendrą (mieloną i zieloną ) kuminem itp. Wyjątkowo paskudna sprawa :p

[nickbezznaczenia]

Po prostu ohyda.

[aerra]

Umiejętnie używana - wręcz przeciwnie, chociaż oczywiście nie do wszystkiego

[capa_negra]

Mielona kolendra ( nasiona) do mięsa jest super - to zielona śmierdzi

[7katipo]

Powyższy dialog mi uświadomił, że nigdy nie używałam i nie próbowałam kolendry
Czy to jest do czegoś podobne? Ostre? Łagodne?
Wiem, mogę po prostu spróbować, ale sama się boję

[nickbezznaczenia]

Jest aromatyczna, ale mój pierwszy wis był prześmiewczy.

[nickbezznaczenia]

wpis

[milka_milka]

Tak sobie wtobrażam smak brudnej ścierki.

[triismegistos]

Ma fajny, lekko cytrusowy aromat. Dla każdego człowieka, który nie ma mutacji jakiegoś genu, wtedy podobno przypomina starą ścierkę obsikaną przez kota.

[milka_milka]

O to to! Ta ścierka! Czyli nie mam tej mutacji.

[triismegistos]

No własnie masz.

[milka_milka]

A tak, masz rację, przeczytałam jakoś odwrotnie.

[triismegistos]

Nie dziwne, tak napisałam, że sama bym się pogubiła gdybym nie wiedziała o co chodzi

[leni6]

Jak widać po powyższych wypowiedziach każdy lubi coś innego. U mnie dobra wołowina to bez przypraw byłaby usmazona. Dodatki to pomidor, papryka, czerwona cebula, ogorek świeży i kiszony, sos czosnkowy (śmietana lub jogurt plus czosnek, pieprz, sol). Mogłaby być sałata lodowa, ale potem mam problem co z resztą główki zrobić.

[aankaa]

zjeść z winegretem

[milka_milka]

Solę mięso, pieprzę, dodaję czosnek granulowany, czasem zioła. Żadnego jajka ani bułki tartej, bo wyjdą mielone, nie hamburger. Ser żółty, a reszta, kto co lubi.

[niu13]

Dzięki za cenne rady dot. obróbki mięsa!
Co do sosów, to rozważam guacamole, czosnkowy i keczup

[triismegistos]

Mięso doprawiam drobniusieńko posiekaną anszują, musztardą, grubo tłuczonym pieprzem i odrobiną łyskacza. Czasem doprawiam inaczej, w zależności od planowanych dodatków, ale to akurat bardzo uniwersalne połączenie.
Kotlety formuję, zawijam w folię i na jakiś czas obciążam np. talerzem. Smażę na suchej patelni, bo nie mam grillowej. Najpierw przysmażam z jednej strony, potem przewracam, na wierzch kładę ser, bo lubię z serem.
Ostatnie dodatki- bułka posmarowana awokadowym majonezem, na to rukola, na to burger z camembertem, na to powidła śliwkowe, słodka musztarda, czipsy z buraka, kolendra, czerwona cebula.
Najczęściej robię klasyka- majonez, sałata, kotlet, cheddar, bekon. I sos, który robię z keczupu, powideł śliwkowych drobniutko posiekanej czerwonej cebuli, korniszonów, selera naciowego, kropelki łyskacza, sosu worcester, i sosu piripiri.
Czasem robię inne wersje, z mango, z jalapeno, z pokruszonymi ciasteczkami, z czipsami warzywnymi, s sosem serowo pieprzowym, z suszonymi pomidorami, z kiełbasą chorizo... Bułki czasem piekę sama, a czasem posiłkuję się bułkami maslanymi z pobliskiej piekarni.

[niu13]

Łaaaaa ten pierwszy przepis super!! Wypróbuję

[triismegistos]

Nie dopisałam, burgery mają na tej patelni czy grillu wylądowac ciepłe! nie prosto z lodówy. Wtedy powinny być soczyste. I khem... odradzam dodawanie czosnku, cebuli, jajek, bułek tartych, etc.

[kura17]

Triis, zostaniesz moja zona??? to sa oficjalne oswiadczyny!

[triismegistos]

A Tobie kuro jeszcze napiszę, że czasem robię "burgery" z kaszy jaglanek i buraczków, albo z fasoli Dla siebie robię z bekonem ale dla goszczonych wegetarian robię wegański "bekon"

[bazia8]

a majonez awokadowy? Skoro już nie mogę Ci się oświadczyć

[triismegistos]

Miksuję jajko z jakimś fajnym, orzechowym olejem dłuuugo, dodaję awokado i miksuję na gładko, do tego sól, sok z limonki. A jak mam leniwca to mieszam po prostu kupny majonez z miękkim awokado. Taki awokadowy majonez jest pyszny.

[earl.grey.tea]

Spróbuj bez jajka czy majonezu, awokado+oliwa+ocet balsamiczny+limonka, jest super.

[bazia8]

Dziękuję!
Jak tak dalej pójdzie, to polubię gotowanie, a może po prostu jestem coraz starsza i coraz bardziej lubię jeść?

[triismegistos]

Gotowanie jest wspaniałe! To alchemia po prostu! Trochę żałuję, że nie zarabiam na życie w ten sposób, to ciężka i parszywa robota, ale myślę, że musi dawać prawdziwe spełnienie w życiu. Nie ma nic lepszego niż ugotowanie doskonałego jedzenia, i obserwowanie jak ludziom smakuje

[mamablue]

Mój Boże,Triis, ja też! Jakbyś kury nie chciała...

[aankaa]

dlaczego przyjęłyście, że Triis chciałaby żyć w związku monogamicznym ?

[mamablue]

Bo inaczej z gotowaniem nie wyrobi

[aankaa]

myślisz, że migałyby się od pomocy przy prostych pracach kuchennych ?

[kura17]

> A Tobie kuro jeszcze napiszę, że czasem robię "burgery" z kaszy jaglanek i buraczków, albo z
> fasoli Dla siebie robię z bekonem ale dla goszczonych wegetarian robię wegański "bekon"

a czy moglabys mi rzeczone opisac? i ten "bekon" ... siostra to chyba by mnie za boginie kuchni zaczela uwazac, jakbym jej cos takiego zaserwowala ... a dla mnie normalny bekon (choc burgery buraczane!), a dla reszty rodziny te "prawdziwe", koniecznie z tym majonezem z awokado!

[triismegistos]

Pamiętasz przepis na jaglano- buraczane klopsiki? No więc można z tej samej masy zrobić burgery, trzeba je odpowiednio uformować i najlepiej upiec, bo przy smażeniu lubią się porozwalać. Osobiście pasuje mi do nich ser mimolete, posypuję je startym serem przed upieczeniem, i trzymam w termoobiegu aż ser się rozpuści i lekko zapiecze.
Fasolowe są bardzo proste, trzeba ugnieść ugotowaną fasolę. Może być nawet z puchy, byleby wypłukana z zalewy. Doprawiasz pieprzem, solą, jak masz do dyspozycji to płatkami drożdżowymi (dają świetny serowy posmaczek), świetnie pasują drobno posiekane suszone śliwki, fomujesz burgera i smażysz na lekko natłuszczonej patelni.
Wgański bekon robię z korzenia pietruszki. Musi być w miarę niewielki i niezdrewniały. Kroję korzeń w cienkie, około milimetrowe paski, obieraczką. Nacieram go miksturą z sosu sojowego (jakość ma znaczenie, osobiście używam yamasy) soku z cytryny i wędzonej papryki. Musi w tej miksturze poleżeć minimum godzinę, ale najlepiej będzie pomoczyć całą dobę. Zamarynowane warzywa wycieram z marynaty, smaruję oliwą za pomocą pędzelka i piekę w termoobiegu, w 160* kilkanaście minut. Warzywa muszą być przychrupione, ale miękkie w środku.

[kura17]

o, te z fasoli brzmia idealnie - no bo buraczane to juz klopsiki beda a pomysl na bekon swietny, zrobie ... dla siostry

[triismegistos]

Tylko nie zrob tych plastrow ZBYT cienkich. Muszą mieć chrupką skorkę, ale być miękkie w środku. Jak prawdziwy bekon

[kura17]

uwielbiam bekon
tutaj (niemcy) trudno kupic korzen pietruszki, ale wypatrzylam, ze tureckie sklepy czesto maja, a eko zawsze

... oj bedzie co opowiadac kulinarnie po swietach

[ra-sowa]

O nie ! jak tylko przeczytałam ten opis, to też od razy zapragnęłam się oświadczyć.
Trissmegistos, powinnaś zacząć pisać bloga kulinarnego albo cokolwiek innego z twoimi przepisami. Są cudowne i tak sugestywnie opisane, że się od razu chce jeść. Pisz kochana jak najwięcej, ja będę wierną czytelniczką

[ginger.ale]

Dokładnie, masz talent do gotowania i opisywania.

[kura17]

> O nie ! jak tylko przeczytałam ten opis, to też od razy zapragnęłam się oświadczyć.

o nie! ja bylam pierwsza!
... choc niby to Triis powinna decydowac, ale w tej sytuacji nawet wrodzony feminizm mnie nie powstrzyma od zwiekszenia wlasnych szans wszelkimi metodami ... widze, ze sie musze niezle zakrecic, bo wszystkie chca mnie wysiudac ...

[bazia8]

No i kolejka się ustawiła!

[kk345]

Do tego sosu pasowałaby jeszcze wędzona papryka. Mogę do ciebie przyjść na obiad? Mooooooogę???

[wilowka]

Ile anszuja na pol kila mięcha?

[triismegistos]

Jedna duża. Trzeba napradę drobno posiekać i bardzo starannie wymieszać. Najlepiej wyrabiać porządnie łapami.

[niu13]

Triis, rewelacja. Wszystkie Twoje propozycje wzbudzają ślinotok.
Mam już kupioną rukolę, chedar, do mięsa dodam whiskacza, lecz anszua odpada. Zrobię i się podzielę wrażeniami!

[triismegistos]

Jak anszuja odpada możesz dodać sos worcester, albo trochę tajskiego sosu rybnego. Niesamowicie podkręca wołowinę!

[princesswhitewolf]

Triss co to jest anszuja? Chyba nie anchois?

[triismegistos]

tak, anchois moim zdaniem rybka genialnie podkręca wołowinę

[niu13]

Melduję wykonanie zadania!
Mięso doprawiłam sosem worcester, musztardą, pieprzem. Wodą. Wyszło rewelacyjne.
Dodatki do bułek: majonez awokadowy , sos barbecue, cebula czerwona, rucola, pomidor, ogórek konserwowy i czatnej śliwkowy. Ale to było dobre!

[triismegistos]

[triismegistos]

[princesswhitewolf]

Nigdy bym na to nie wpadla. Serio pisze. Wydawaloby sie ze to zbrodnia z perspektywy kuchni tradycyjnej

[triismegistos]

Serio? Mi się zawsze wydawało, że anszuja jest dość klasyczną przyprawą do wolowiny. Byle w małych ilościach.

[klamkas]

Samo mięso lubię takie saute (posolone po usmażeniu, może być popieprzone), najchętniej takie pomiędzy rare, a medium - wołowinę uwielbiam samą w sobie i dodawanie czegokolwiek do burgera mi go psuje.

Dodatki - domowy keczup wytwarzany przez moją matkę, roszponka, salsa z suszonych pomidorów w zalewie, kaparów i korniszonów. Albo zamiast salsy karmelizowana cebula i korniszony + świeży pomidor.

Rybki do mięsa brzmią ciekawie - ale chętniej dodałabym je do tej kwaśnawo-słonej salsy, niż do mięsa. Spróbuję!

[almaya]

m.youtube.com/watch?v=U9I6ZCbKoCQ😉

[maggi9]

Mięsa nie doprawiam - tylko sól i pieprz po usmażeniu.
Moja ulubiona wersja to: bułka posmarowana majonezem, sałata, pomidor, czerwona cebula, paski bekonu podsmażonego, papryczki jalapeno, ser pleśniowy - lazur albo gorgonzola i sos BBQ

[joa66]

Nie robię klasycznych hamburgerów - zwykle coś w rodzaju mielonych albo "poszarpane" wolne pieczone mięso. Myślę jednak, że sosy z następujacych składników będa pasować do hamburgerów:

1) pomidory bez skórki, upieczona czerwona papryka bez skórki, cebula, czosnek, trochę imbiru, miodu, odrobina cytryny
2) miękki ser kozi (ewentualnie krowi) z czosnkiem, ulubionymi ziołami
3) upieczona zielona papryka bez skórki, avocado, odrobina cytryny
4) dobre powidła śliwkowe, sos sojowy, imbir cynamon (bardziej do kaczki lub gęsi)

[volta2]

robię najprościej jak się da, czyli pieprz, sos sojowy, sos worchester, chili, ale mało a i też nie zawsze, kropla wody, kropla oliwy, no i przesmażona cebulka. po usmażeniu solę a i to nie zawsze.

bułki - dla dzieci tylko podgrzane, i z plastrami podsmażonej cebuli, dla mnie i jednego dziecka jeszcze sos z jogurtu greckiego lub naturalnego z czosnkiem. dla mnie jeszcze pomidor i ogórek.

dla męża samo usmażone mięso + ryż czyli po japońsku humbugu.

[earl.grey.tea]

Lubimy tatar, taki z surowym żółtkiem, drobno posiekaną zieloną cebulką, korniszonem, olej słonecznikowy, pieprz, maggi ), papryka w proszku pieprz ziołowy, odrobina soku z cytryny i wody, taki klasyk mniej więcej. Nie zawsze podołamy porcji i to co zostanie smażę bez tłuszczu i w podpieczoną na grillu bułę plus majonez, musztarda, rozciapane z oliwą awocado, pomidor, sałata, rucola, co tam mam w lodówce. Taka wariacja burgerowa. Bułki zawsze mam w zapasie zamrożone.