Membrillo

[princesswhitewolf]

Do znawczyn hiszpanskiego.Czy na stronach hiszpanskich jest cos o zależności koloru membrillo od długości pieczenia?. Czy tez ciemniejsze membrillo to kwestia odmiany pigwy?

W Hiszpanii sa jaśniejsze i ciemniejsze membrilo ( lubie ta ciemniejsza odmiane)

Juz za miesiąc bede miala pigwobranie i planuje membrillo zrobic. Mam Pigwe Portugalska drzewo. Wielgachne gruszki pigwowe rodzi. Jesli to kwestia sposobu to wolalabym by wyszedl ciemniejszy bo te maja tez smak glebszy.

[tomato.soup]

Nie znam się zupełnie, ale wpisałam z ciekawości w googleco to w ogóle jest i tu piszą, że kolor zależy od tego czy obrane czy nie.
www.seriouseats.com/2013/10/sauced-quince-paste-membrillo-recipe.html

[princesswhitewolf]

Nie wyobrazam sobie robic ze skorka. Toz to wlochate

[ichi51e]

Mielismy pigwe nie byla wlochata...

[princesswhitewolf]

Moze mieliscie pigwowca? One maja taki meszek. Nie jak kiwi bo to zlazi.

[princesswhitewolf]

Tu widac images.app.goo.gl/x4dH2bExUyxsRVsa6

[mysiulek08]

sama nie robie, ale zapytalam znajomej, ktora co roku wyrabia, twierdzi, ze kolor zalezy od dlugosci gotowania i pieczenia i typu uzytego cukru, z trzcinowym bedzie ciemniejsze, z panela bardzo ciemne

[bei]

im Dłuższa obróbka termiczna tym ciemniejsze, można dodawać tez karmel- nie wiem jak przy membirllo, ale przy dżemach i konfiturach tak jest.

[princesswhitewolf]

Membrillo nie robi sie z karmelem na pewno. Dżemów i konfitur zrobilam kilkanascie tysiecy przez cale zycie ( nie przesadzam). W tym roku jakies 250 i drugie tyle innych rzeczy. Ja bardzo bardzo lubie robic zaprawy. Jakos mnie to relaksuje. Robie tylko z cukrem albo z cukrem trzcinowym a takze z przyprawami jak i alkoholami. Potem rozdaje je przyjaciolom i znajomym na swieta i urodziny i bardzo sie ciesza bo bardzo lubia.

Pigwe owocujace drzewo mam dopiero z 3ci rok. Tzn drzwo ma jakies 4.5 lat ale dopiero teraz zawala owocami.

[qs.ibidem]

Po pierwsze tak, są różne odmiany i od tego też smak i kolor zależy.
Poza tym trik polega na tym, że jeśli chcesz ciemniejsze, to grzejesz na małym ogniu, wtedy woda tak szybko nie odparuje i cukier się skaramelizuje bardziej, zatem będzie ciemniejsze. Na dużym ogniu woda szybciej wyparuje i cukier nie zdąży się skaramelizować.
Obierane czy nie; wychodzi tak samo! A obieranie czasochłonne jest (nie warto
Jeśli chcesz do smarowania, bierz więcej wody i mniej cukru. Jeśli (tradycyjnie) na sztywno, więcej cukru, mniej wody.

[qs.ibidem]

P.S. miałam na myśli obierane przed lub po gotowaniu (to drugie łatwiejsze i szybsze; samo gotowanie dłuższe)
I nie przesadź z karamelizowaniem bo może wyjść niejadalne.
Rozdrabniasz sitem ręcznym czy mechaniczny?

[princesswhitewolf]

Thermomix rozdrabnia. Do gotowania uzywam slow cookera ( wolnowar chyba po pl?) I nie da sie przypalic tyle ze to trwa. No i potem sie piecze

pigwa portugalska sie odmiana zowie

[princesswhitewolf]

No dobra, przekonalas mnie. Nie bede sie meczyc obierajac tylko ten mech zdejme i jak pokroje to srodki wyjme