Mąka owsiana

[kochamruskieileniwe]

Macie doświadczenia z tą mąką?
Chodzi mi o np kruche ciasto, ciasto na pierogi/naleśnki oraz pieczywo?

Chce spróbować, bo zdecydowanie niski indeks glikemiczny. Oczywiście, mogę eksperymentować, ale może sa jakieś ogólne uwagi, triki?

Podzielicie się wiedzą?

Ps - nie polecajcie mąki gryczanej - tej nie mogę.

[chococaffe]

Tak. Naleśniki - z samej lub zmieszanej z pszenną. Z samej trudno usmażyć cienkie naleśniki, mi wychodziły bardziej plackowate. Z mieszanki perfekcyjnie.

Używam też do kruszonki do crumble.

[kochamruskieileniwe]

pszennej unikam jak ognia... trudno, będą plackowate - ale będą

[chococaffe]

i crumble! wtedy nie trzeba pszennej w ogóle ( a sezon owocowy )

[kochamruskieileniwe]

hmm... mam zatrzęsienie papierówek....

trochę na zamiennik cukru bankrutuję, ale trudno. Przynajmniej w zimie będę się radować czymś słodkim.

[pani07]

Bardzo lubię tę mąkę, często stosuję albo jako dodatek, albo jako podstawę ciasta.

[berdebul]

Placki z owocami. Można na niej zrobić zakwas i wtedy wszystko - chleby, gofry, omlety itd co lubisz puchate i wyrośnięte.
Dodawaj wodę po trochu, bo inaczej się zachowuje niż pszenna. Raczej patrz na konsystencję ciasta, niż wagę/objętość wody z przepisu.

[kochamruskieileniwe]

ale jak - do omletu zakwas? Omlet - rozumiem typu grzybek (normalnie nie daję mąki do omletu)?

Robiłam kiedyś żurek/barszcz biały na zakwasie owsianem. Ale ten zakwas był kupny (wiem, inny zakwas niż do chleba). Dobry był.

[berdebul]

Jeżeli dolewasz część zakwasu przed karmieniem, to można w to odlane wbić jajko, wymieszać i masz pyszny placko-omlet. Puchaty, lekki, smaczny i bez wyrzutów sumienia, że wyrzucasz (wszystkie zakwasowe zlewki przerabiam na coś).

[kochamruskieileniwe]

a zakwas robisz... jak? łopatologicznie proszę. Robiłam (ale nie z owsianej), ale mi nie wyszedł kilka razy i się zraziłam...

[berdebul]

Dostałam gotowe, teraz je tylko utrzymuje przy życiu.
Owsiany zaszczepiłam żytnim zakwasem (1porcja cieplej wody:1 porcja maki owsianej:1porcja zakwasu), później już tylko mąka owsiana i woda.
Osoba, która je hodowała twierdzi ze najważniejsza jest woda - musi być lekko ciepła, wtedy wychodzi z każdej mąki.

[lellapolella]

O, dzięki, to jest świetny patent!
Przyznam, że też mam problem z mąką owsianą. Dodaję tam, gdzie nie zaszkodzi, ale wciąż jest to upychanie zapasu, a nie świadome wykorzystanie tej mąki.

[astrologia333]

Na mące owsianej nie wyszły mi pierogi. Nie wiem czemu. Nie wnikałam, nie sprawdzałam, nie kombinowałam. Po prostu zamiast jednej mąki, dałam drugą - na oko. Ciekawa jestem czy komuś wyszło. Tylko i wyłącznie jestem ciekawa.
Aktualnie mam mąkę ryżową. Robiłam z niej tylko placki i teraz przymierzam się do chleba.

[alicia033]

ogólne uwagi są takie, że owies jako taki nie zawiera glutenu, więc wypieki na mące owsianej są mało spójne i sprężyste.

[zona_glusia]

Kruchę na tartę da się zrobić?

[kub-ma]

Nie mogę pszennej mąki i w ramach eksperymentów upiekłam chleb - mąka owsiana w roli głównej. Smakowo tak sobie, konsystencja też nieciekawa mi wyszła (kruszył się) i długo mi się tym owsem odbijało
Teraz piekę z gotowej mieszanki na bazie mąki ryżowej, bo ma bardzo prosty skład a chleb wychodzi całkiem smaczny.

[lellapolella]

Zasadniczo uważa się, że jeśli nie używamy mąki z glutenem, to 1/3 mąki do wypieku powinna stanowić mąka ziemniaczana lub z tapioki. I to się z grubsza sprawdza, można dodać też gotowany ziemniak, wtedy ciasto tak szybko nie schnie. Gluten daje nie tylko spoistość ale i coś w rodzaju wilgotności.

[tt-tka]

Sama nie probowalam, kolezanka piekla chleb z owsianki - lekki i smaczny. Normalnie w piekarniku, z foremki. Zadnych specjalnych sztuczek nie stosowala