Co robię nie tak? Pierogi

[beata985]

Mąka mące nie równa...być może inaczej pije wodę...
Wysyp mąkę, dosyp odrobinę soli, troszkę masła...łyżka np. I zacznij lać wrzątek....Ale z umiarem siekamy to nożem.....mieszaj znaczy....później rękami wyrabiam.....ilość wody na oko....A z czasem dojdziesz do wprawy...ma być plastyczne...ja później kładę to na grzejnik ciepły i porcjami wałkuję

[3-mamuska]

1kg maki 450ml gorącej wody, 2 łyżki oleju.
Sol.
Mieszasz w misce wywalasz na stół i trochę wyrabiasz podsypują maka. Wkładasz do miski, przykrywasz ścierka , odcinasz po kawałki i wyrabiasz podsypują maka aż będzie gładkie ciasto które się nie klei do rak. Ale będzie miękkie.
Wyciszasz kolka i czystymi palcami sklejasz uważając aby farsz się nie dostał między sklejenie.
Układasz na ścierce i potem partiami gotujesz. Na wolnym ogniu.

[magdallenac]

No właśnie farsz powłaził między sklejane warstwy i dużo się rozwaliło w gotowaniu🤦‍♀️

[heca7]

Aaaa, tak. Od razu jak sklejasz i farsz wchodzi w miejsce sklejenia to wyjmij farsz i użyj nowego ciasta. Bo z tego pieroga nic nie będzie. Rozpadnie się. Gotuj powoli ale niedługo.

[mysiulek08]

bo jak jest za rzadki to wlazi miedzy ciasto

a jak sklejalas? bo szlam na skroty czyli widelec albo pierogarka ( takie plastikowe cos) to bylo gorzej niz z falbanka, ktorej mi sie robic nie chcialo ( ach, te babcine albo mamine falbanki pierogowe 😢)

[3-mamuska]

Musisz uważać aby sok z farszu nie wchodził pomiędzy sklepienie , nie moczył miejsca sklejenia. Ja nakładam łyżeczka ale niektórzy robią kulki z farszu, z ruskiego robiło się w pracy rulon jak na kopytka i kroiło na małe kwadraty.
A jak się nie chce kleić to ja biorę trochę maki w te dwa palce ,którymi sklejam i tak pocieram jakbym coś soliło , wtedy pace się oczyszczają a to pomaga w sklejaniu.

[hosta_73]

Jestem pierogowy matoł. Zrobiłam raz, wyszły beznadziejnie i więcej nie próbowałam. Ale nie tak dawno (w tym roku lub w zeszłym) była tutaj dyskusja o pierogach, dziewczyny podawały swoje ulubione przepisy, wybrałam sobie jeden i bingo! okazało się, że umiem robić pierogi.

Oto on:
500g mąki
250 ml ciepłej wody
małe jajko
2 żółtka jaj
50 g miękkiego masła
spora szczypta soli
(Około 50 pierogów)
Ciasto po wyrobieniu pozostawić do odpoczęcia, najlepiej nakryć ciepłą miską, wspaniałe się wałkuje.

Przy okazji, dziękuję którejś z was za ten przepis 💚🌷

[mikams75]

na oko wyglada, ze jest za malo maki i za slabo wyrobione; po wyrobieniu ciasto musi z pol godziny polezec.

[ofallon]

Też mieszkam w Stanach Zjednoczonych, więc używam mąki all-purpose. Korzysam z tego przepisu:

www.kwestiasmaku.com/przepis/ciasto-na-pierogi

Wychodzi zawsze. Robię maszyną. Raz tylko mi nie wyszły, ale to coś z maką było nie tak, bo inne rzeczy też nie wychodziły jak trzeba. Jak już zużyłam opakowanie i kupiłam nowe, wszystko wróciło do normy

[allijja]

przecież juz na zdjeciu widać, że ciasto jest do niczego...Masz beznadziejne proporcje tego ciasta
ja tam nie wiem z jakiej maki robie pierogi, ze "zwyklej", myśle że nasze babki i prababki nie miały żadnych numerków i "podpowiadaczy" typu "na pierogi". Mąke po kupnie przesypuje do słoika więc nawet nie wiem jaki ma numer, uniwersalna jakaś.
ja robie pierogi w robocie bo szkoda mi sie meczyć "ręcami" a ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione, tzw. wolne ciasto. Ono takie z poslizgiem jest na końcu. Jak weźmiesz ciasto w dłonie i przesuniesz jedną dłoń po drugiej to to ciasto będzie sie ślizgało po sobie i w dłoniach. W robocie to trwa 3 minuty, rękoma ze 30 minut.
Wsypuje wszystko do robota, a wiec żadnych wrzątkow, oleju itp wynalazkow:
- 350 g mąki (ja uzywam tylko pszennej)
- 1 jajo
- ok. 2/3 szklanki wody (zimnej)
- szczypta soli (ja chyba notorycznie o niej zapominam)

To wszystko wyrabiam robotem 3 x1 minutę - bo u mnie piszą w instrukcji, żeby dłużej niz 1 minutę robota do ciast nie uzywać. I to nawet nie hakami do ciasta wyrabiam tylko zwykłymi nozykami. W pierwszej minucie wlewam powoli wode do robota. Robot chwile stygnie i kolejna minuta pracy itd.
Potem ciasto wkladam do miski, przykrywam folia i odpoczywa, aż mam czas na pierogi. czasem to pół godziny (az zrobie farsz), czasem kilka godzin.
Nie wiem co to za filozofia zrobic ciasto na pierogi, to chyba z tych wszystkich "wynalazkow". Ja korzystam ze starego przepisu, z 1980 r, z książki H. Dębskiego.

[berdebul]

Znaczenie ma kraj. W USA jest dużo mąk z miękkiej pszenicy i pracuje się z nimi inaczej.

[allijja]

bardzo mozliwe. Wtedy najlepiej wejść na lokalne forum a nie takie kilka tys. km dalej.

[magdallenac]

Nie lelujo, nie będę wchodziła na lokalne fora ludzi lepiących pierogi. Zostanę na ematce.

[allijja]

tyle że "ematki" w USA pewnie lepiej znaja sie na lokalnych mąkach, niż ematki z Polski.
Ja znam mąki,, które mogę kupić w lokalnym sklepie, a nie w sklepach USA.
Na przyklad niczego nie mogłabym doradzic matce z Afryki w sprawie przepisow z manioku bo zielonego pojecia nie mam "z czym to sie je"
Zrozumialaś?

[magdallenac]

allijja napisała:

>
> Na przyklad niczego nie mogłabym doradzic matce z Afryki w sprawie przepisow z
> manioku bo zielonego pojecia nie mam "z czym to sie je"
> Zrozumialaś?

Nie, to zupełnie chybiona analogia. Przepisy na potrawy z manioku nie są popularne w Polsce, przepisy na pierogi natomiast tak.
Zrozumiałaś?

[allijja]

>Przepisy na potrawy z manioku nie są popularne w Polsce, przepisy na pierogi natomiast tak.
>Zrozumiałaś?

natomiast w USA niekoniecznie.
Zrozumiałaś?

[mja-15]

Ja na przykład wiem, co robię nie tak. I nigdy nie zabieram się za robienie pierogów.

[joanna_poz]

hahaha.
ja z kolei pierogi robiłam raz. i nigdy więcej.
co ciekawe wyszły mi całkiem niezłe jak na pierwszy raz ale - straciłam na to pol dnia (i to pol dnia urlopu, czułam się jak frajerka), co się umordowałam i kuchnię usyfiłam to moje, i powiedziałam nigdy więcej.

od tej pory kupuję, choć jak ostatnio koło mnie cena pieroga wzrosła z 2 zł na 2,50 za sztukę, jak zobaczyłam ile zapłaciłam za tej pierogi na 3 osoby.. to moze spróbuję jeszcze raz...

[hosta_73]

Rozumiem cię, mnie zrobienie 55 pierogów + farsz zajęło kilka godzin.
Zrobiłam raz, ucieszyłam się że wyszły i nadal kupuję

[joanna_poz]

miałam jakies podobne osiągi

[bialeem]

Na pierwszy rzut oka już widać, że ciasto jest za słabo wyrobione. Dobre ciasto musi być gładkie w dotyku niczem świeżo ogolona nóżka 20latki. Szczerze mówiąc ja nie umiem tak dobrze wałkiem go wyrabiać. Przy wałkownicy oznaką odpowiedniego wyrobienia jest "pykanie" ciasta jak się bąbel powietrza do niego dostanie.

[daniela34]

bialeem napisał:

> Szczerze mówiąc
> ja nie umiem tak dobrze wałkiem go wyrabiać.

Jak wałkiem wyrabiać??? Wyrabia się rękoma albo wyrabia robot. Wałek nie jest od wyrabiania.

[grey_delphinum]

Dziękuję za wskazówki dotyczace farszu do ruskich 😊

Pod wpływem tego wątku będę w przyszłym tygodniu robić pierogi (drugi raz w życiu, o pierwszym lepiej nie wspominać 😉).

[bialeem]

Ręcami nie wyrobisz na gładko. Najpierw wstępnie rękoma, później wałkiem na pół - wałek, na pół, wałek i tak do us... śmierci.

[allijja]

to chyba faworki masz na myśli.
Własnie faworki sie "tłucze" wałkiem. Głównie po to, żeby były kruche. Pierogi nie muszą być kruche. Pierogi sie "wygniata". I dlatego ja uzywam robota.

[bialeem]

Nie Po prostu jak tylko mogę, to używam do wyrabiania wałkownicy albo nakładki wałkującej do KA. Akurat pierogi robię bardzo dobre na cieniutkim, bardzo elastycznym cieście.

[daniela34]

bialeem napisał:

> Ręcami nie wyrobisz na gładko.

Hę? Oczywiście, że wyrobisz. Po wyrabianiu ręcznym masz gładkie ciasto o jednolitej strukturze (widać w przekroju), nie potrzeba wałka.

Najpierw wstępnie rękoma, później wałkiem na pół
> - wałek, na pół, wałek i tak do us... śmierci.

A po co się tak męczyć? Wałkiem to ja wałkuję już "wypoczęte" ciasto na cienkie blaty, ale normalnie wyrabiam rękami i mam gładkie. Aż chyba zdjęcia zrobię przy następnej pierogowej okazji, jak wygląda ciasto wyrobione ręcznie.

[mashcaron]

Ty jesteś pewna, że o pierogach piszesz? 🤔 W życiu nie wyrabiałam w ten sposób ciasta na pierogi :p to nie faworki ani ciasto francuskie przecież:p

[piataziuta]

Weź, zostaw pierogi. Chodź do wątróbki!

[daniela34]

Dobrze, że piszesz, bo już się zaczęłam zastanawiać, co jest ze mną nie tak

[piataziuta]

🤣

I co?
Ile wyszło? Dobre?


Pewnie już ktoś to napisał - po tym jak się wymiesza mąkę z wodą (to tzw. "miesienie": w ciepłej wodzie rozprowadzasz odrobinę mąki, pieścisz się z nią, dodajesz więcej mąki, pieścisz, dodajesz...) , trzeba dać ciastu czas, żeby zaszła autoliza. Dopiero potem się zagniata ciasto, podsypuje mąką, zagniata, podsypuje... i tak w kółko. Parszywa robota.

[magdallenac]

Takie dobre wyszły, ze objadlam się na noc jak bąk. O północy musiałam rapacholin zażyć😀

[piataziuta]

I weźmiesz na klatę zrobienie 1000?

[daniela34]

piataziuta napisała:

> I weźmiesz na klatę zrobienie 1000?


Dobra, ja się przyznam, że jak przeczytałam w tamtym wątku o święcie 1000 pierogów to stwierdziłam, że program jest ciut ambitny pod względem logistyki chociażby

[magdallenac]

Mam możliwość skorzystania z profesjonalnej kuchni, ale już odpuściłam pomysł. Może za rok?

[iwles]

magdallenac napisała:

> Mam możliwość skorzystania z profesjonalnej kuchni, ale już odpuściłam pomysł.
> Może za rok?


Niech do tej kuchni dołożą ci 9 osób - pięć zespołów 2-osobowych - dacie radę

[magdallenac]

No coś Ty?? Nawet z pomocnikami, których sobie zorganizowałam, nie podejmuję się zrobienia 1000.

[piataziuta]

Mnie się już 100 wydaje problemem.

[daniela34]

piataziuta napisała:

> Mnie się już 100 wydaje problemem.

100 to są dwa zarobienia ciasta (wolę robić w mniejszych porcjach-logistyka). Pikuś

[magdallenac]

Ja tak właśnie doszłam do wniosku, ze 1000 to pikuś. 100 pierogów to dwa zarobienia ciasta i to się machnie x 10.😀

[daniela34]

No właśnie to x10 jednak robi różnicę

Przy czym ja nie znam tych wszystkich maszyn i maszynek niby ułatwiających klejenie pierogów, więc tu nie mam doświadczenia. Przy klejeniu ręcznym i nawet dużej wprawie to jest dość czasochłonne. Przy niewielkiej wprawie raczej koszmar

[piataziuta]

daniela34 napisała:

> 100 to są dwa zarobienia ciasta

Ehe.
A farsz robi się sam i sam się potem pakuje do ciasta?

[piataziuta]

Farsz niech będzie najlepiej z kurek.
100 pierogów z kurkami.
Najpierw oczyszczasz kurki, robisz farsz, a potem machasz 100 pierogów.
Nie można by mnie chyba gorzej ukarać.

[magdallenac]

A o co chodzi z tymi kurkami?

[piataziuta]

Oczyszczanie dużej ilości kurek to dla mnie koszmar.

[magdallenac]

Nie da się ich wrzucić do miski z wodą, aby się same oczyściły?

[piataziuta]

Można wrzucić do miski z wodą, ale się same nie oczyszczą, nawet jeśli czynność powtórzysz pięć razy.
Co Ty, kurek nie robiłaś?

[magdallenac]

W życiu😀

[daniela34]

No i dlatego przy 1000 to już się robi wyzwanie logistyczne. Natomiast zrobienie farszu na 100 i sklejenie 100 nie jest problemem. Normalnie robię x1, na święta x2 albo x3 (zależy ile farszu mi się wyprodukuje) i to jest spokojnie do ogarnięcia

[joanna_poz]

od razu przypomina mi się słynny watek o imprezie i o klejeniu 100 pierogów w ciągu minuty

forum.gazeta.pl/forum/w,567,164761195,164761195,Impreza_w_domu_na_60_osob_.html?p=164766659

[daniela34]

W ciągu minuty to można sobie co najwyżej wyobrazić 100 pierogów, natomiast jako że pierogi z pojedynczej porcji mam średnio raz w tygodniu na stole, a z podwójnej - na okazje, to wiem, że to jest do zrobienia bez problemu (natomiast nie, nie w minutę).

[magdallenac]

Moja szefowa zawijają w 1 minutę 107 pierogów.

Ja w minutę zawijam 1/4 pieroga 😂 107 pierogów w minutę, o matko!

[fibi00]

Już dużo rad się pojawiło, może się powtórzę ale nie czytałam powyższych postów. Najlepsze ciasto na pierogi wychodzi z maślanki! Wcześniej ciasto wychodziło mi różne-raz super a raz do bani. Odkąd robię z maślanki zawsze wychodzi super- miękkie i elastyczne. Przepis: 0,5 l maślanki (może być nawet zimna), 0,5kg mąki, trochę soli. Nie należy od razu wlewać całej maślanki, lepiej dać ciut mniej i dolać w razie potrzeby.

[magdallenac]

Mysiulek też podała przepis z maślanka, będę próbować jutro.

[nigdynigdynigdy84]

Jestem zbyt leniwa, kupuję gotowe, a że lubię tylko ruskie to nie jestem zbyt wybredna 😁

[annaboleyn]

No widzisz, na koniec wyszło Ci pięknie i pysznie Pierogi to sztuka na życie, każde następne będa jeszcze lepsze Ponieważ obiecałam, może coś Ci się przyda z tego:
- ciasto robię bez jajka. Trzy szklanki mąki, szklanka wrzątku, sól. Łyżkę masła rozpuszczam, studzę, dodaję. W razie gdyby ciasto było zbyt lepkie lub rozpadające się - wiadomo, po odrobinie mąki/wrzątku dodawać
- mąkę ZAWSZE przesiewam. Teraz już odpada główny powód tej czynności, czyli zanieczyszczenia w mące, no, chyba, że akurat się coś trafi Ale przesiewanie ładnie napowietrza mąkę. To samo robię przy wszelkich ciastach
- woda jest wrzątkiem, bo mąkę należy zaparzyć
- ciasto wałkuję cieniusieńko, tak, żeby było widać przez płachtę rozwałkowanego - kuchnię. Takie składaniki mi gwarantują, że ciasto będzie elastyczne, nie będzie się rozpadało i rozklejało w gotowaniu. ALE część mojej rodziny pogardza tym wytwornym cienkim ciastem i uważają, że dobry pieróg, to taki, w którym jest co wbić w zęby
- Daniela ma rację, ciasto lubi ciepło naszej dłoni. Ale ponieważ mam dość słabe ręce i bez sensu nadgarstki - na początku łączę i zagniatam ciasto robotem (hakiem). Potem taką częściowo wyrobioną kulę siup na stolnicę i wykańczam łapami. Ciasto uznaję za gotowe, kiedy po przekrojeniu zagniecionej kuli widać wyraźne dziurki - pęcherzyki powietrze takie jakby.
- do gotowania dodaję oleju do wody, wtedy już na pewno mi się nie skleję. Oleju, nie oliwy! Ew. masła.

To chyba tyle Well done, Magdaleno

[magdallenac]

Dzięki Anno, to już kolejny głos na temat złych proporcji mąka- woda. Będę próbować jeszcze 3 razy- mąka, woda proporcje 3-1, tak jak u Ciebie. Mąka, woda, jajko i ten przepis z maślanka. Choćbym się miała na smierć urobić, to zostanę pierogowym mistrzem!😀

[annaboleyn]

magdallenac:

. Choćbym się miała na smierć urobić, to zostanę pi
> erogowym mistrzem!😀

Widzę przed Tobą wspaniałą przyszłość, usłaną pierogami!

[bialeem]

Proporcje daję na oko, ale przepis mam prawie identyczny jak ty. Masło rozpuszczam we wrzątku. Czasem dodaję jajko jak robię je z ojcem, bo ten twierdzi, że bez jaja, to tak po poznańsku (czytaj skąpo).Ciasto z jajkiem się lepiej wyrabia, ale też ciut szybciej wysycha.

[annaboleyn]

bialeem napisał:

> Proporcje daję na oko, ale przepis mam prawie identyczny jak ty. Masło rozpuszc
> zam we wrzątku. Czasem dodaję jajko jak robię je z ojcem, bo ten twierdzi, że b
> ez jaja, to tak po poznańsku (czytaj skąpo).Ciasto z jajkiem się lepiej wyrabia
> , ale też ciut szybciej wysycha.

Jajko to właśnie opcja na "jest w co zęby wbić"

[bialeem]

Eee też wychodzi cieniutkie i elastyczne. Jak to babcia mówiła - trzeba po pierogu poznać co jest w środku. Babcia to głównie mówiła, bo mroziła porcjami w których czasem znajdowały się z kapustą i grzybami, a czasem z jagodami
Robię zwykle około 150 pierogów więc jedno jajko takiej ilości nie grozi.

[pade]

Robię identycznie jak Anna.

[joanna_poz]

to ja się podłacze i podpytam - z takiej porcji:

Trzy szklanki mąki, szklanka wrzątku, sól. Łyżkę masła rozpuszczam,

ile wyjdzie pierogów?

[annaboleyn]

joanna_poz napisała:

> to ja się podłacze i podpytam - z takiej porcji:
>
> Trzy szklanki mąki, szklanka wrzątku, sól. Łyżkę masła rozpuszczam,
>
> ile wyjdzie pierogów?

Tak ze 30-40, zależy, jak cienko rozwałkować

[joanna_poz]

no dziękuję Ci dobra kobieto
to podpowiedz jeszcze ilości do nadzienia ruskich do tych 30-40
zeby nie bylo że zabraknie mi farszu, albo narobię na 3 razy tyle.

[iwles]

joanna_poz napisała:

> no dziękuję Ci dobra kobieto
> to podpowiedz jeszcze ilości do nadzienia ruskich do tych 30-40
> zeby nie bylo że zabraknie mi farszu, albo narobię na 3 razy tyle.


Nie wiem, jak duże te pierogi robi anna, ale ja robię 300/300 (czyli 300 g ziemniaków i 300 g. sera), pierogi średnie.