Oleje, oliwa etc.

[morgen_stern]

Zainspirował mnie wątek z warzywami na szybko. Jakich olejów używacie w kuchni i do czego? Bo ja mam z tym kłopot. Czasem chciałabym spróbować czegoś nowego, ale mam obawy, np. ten szeroko polecany lniany jest podobno trudny do przechowywania i błyskawicznie traci swoje wartości. Arachidowy? Z pestek winogron? Używa któraś?
Kupuję olej kujawski z pierwszego tłoczenia i znów gdzieś wyczytałam, żeby na nim nie smażyć... No ludzie, zwariować można. To na czym w końcu smażyć, czym polewać mozzarellę czy sałatki?

[adellante12]

Do smażenia uzywam :
- oleju słonecznikowego - wytrzymuje najwyższą temperaturę ze wszystkich mazideł, zwłaszcza do chińskich itp wymagajacych smażenia w głebokim max rozgrzanym
- tradycyjnego smalcu - schaboszczak czy wybułczan mąki (mielony) jest o niebo lepszy niz z jakiejkolwiek oliwy

Do mozzarelli i sałaty oliwy z oliwek czasem dla wygłupu np portugalskich Gato - aromatyzowanych ziołami. Generalnie do smazenia oliwa z oliwek jest bardzo nie tegez bo szybko sie pali. Oliwy najchętniej uzywam hand made kupowanych na wsiach w Chorwacji czy we Włoszech. Taką mogę łyżeczką zjeść

[jamesonwhiskey]

>. Oliwy najchętniej uzywam hand made kupowanych na wsiach w Chorwacji czy we Włoszech. > Taką mogę łyżeczką zjeść smile

ale wiesz ze to z pobliskiego marketu

[adellante12]

Biednys bos głupis..
Współczuję jesli nie potrafisz odróżnic domowej oliwy od marketowej...
Pewnie domowe wino i jabol ze sklepu tez nie ma dla ciebie różnicy??
Po drugie trzeba byłoby być debilem by w środku gaju oliwnego z własna tłocznią sprzedawać oliwę z marketu.

[jamesonwhiskey]

> Współczuję jesli nie potrafisz odróżnic domowej oliwy od marketowej...

bo metna z farfoclami , heh

> Pewnie domowe wino i jabol ze sklepu tez nie ma dla ciebie różnicy??

jesli domowe wino robisz z odpowiednich szczepow wygrzanych na poludniowych stookach winogron , jesli lezakowalo w odpowieniej beczce w odpowiednim miejscu to moze byc dobre
jesli zapusciles balona i wino z jablek to az tak bardzo sie ronic od jabola nie bedzie
niektore wrecz byly mocno porywajace w smaku wiec nie wiem czy z najlepszym brandem jabola mialbys jakakolwiek konkurencje

Po drugie trzeba byłoby być debilem by w środku gaju oliwnego z własna tłocznią
> sprzedawać oliwę z marketu.

czyzby, stawiam ze sprzedaz 10x przewyzsza produkcje z tego gaju oliwnego

[franczii]

Oj Jameson ty sie znowu popisujesz tak jak z ta szynka parmenska w plasterkach zachowujaca swiezosc przez tydzien
Domowa oliwa z oliwek jest bardzo rozpowszechniona na poludniu i nikt nie kupuje jej w markecie. Nam oliwe przysyla kuzyn meza z poludnia Wloch. Tam prawie kazdy ma troche wlasnych drzewek wlasnie po to, zeby sobie zrobic olej przede wszystkim na wlasnej rodziny uzytek dokladnie na takiej zasadzie jak nasze mamy robily przetwory i kompoty na zime tak oni sobie robia olej. Ci co maja wiecej to potem sprzedaja chocby na straganie na targu obok innych swoich produktow albo bezposrednio w swoim gospodarstwie. Roznica w smaku miedzy domowa a marketowa jest taka jak miedzy innymi przetworami domowymi a marketowymi.

[jamesonwhiskey]

www.rp.pl/artykul/787330.html
www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/jan/04/olive-oil-food-fraud
o pizzy robionej w piecu opalanaj deskami z trumien to nawet nie bede wspominal
chyba ze w kontekscie niebieskiej mozzarelli
ja tym malym wloskim karakanom w sprawie jedzenia nie wierze


> azdy ma troche wlasnych drzewek wlasnie po to, zeby sobie zrobic olej przede ws
> zystkim na wlasnej rodziny uzytek dokladnie na takie

z tym sie zgodze ale z tym ze taka babuszka biegnie wyciskac swieza oliwe i sprzedaje ja komus z polski to juz nie bardzo
to tak samo jak baby z jajami na targu w polsce
wszytkie od kurki biegajacej dziko
tyle ze rano baby rozwozi bus a baby dzielnie zmywaja piecatki z jajek przemyslowych

[franczii]

Sa skandale jak i wszedzie. Nie musisz mi nic wklejac bo znam i to nie tylko mozzarella i olej ale bylo tez mleko i pomidory w puszce. Wiem, to oburzajace i nie powinno tak byc ale czlowiek ktory kupuje wylacznie nieprzetworzone produkty i uwaznie robiacy zakupy czegos podobnego uniknie. Mozzarella za 40 cent podczas gdy litr porzadnego mleka kosztuje blisko 2 euro? ja sie nie dam nabrac. Nigdy na mozzarelle trefna nie trafilam a nawet gdybym trafila to zapewniam cie jest roznica w smaku i to zasadnicza miedzy koncernowa i to niezla marka a drobnym lokalnym wytworca badz nawet gospodarstwem agroturystycznym. To samo dotyczy kazdego innego sera i innych produktow a jajko wystarczy zrobic na miekko zeby sie zorientowac czy naprawde od zadowolonej kury pochodzi. Jakos najbardziej wierze swoim kubkom smakowym

> z tym sie zgodze ale z tym ze taka babuszka biegnie wyciskac swieza oliwe i spr
> zedaje ja komus z polski to juz nie bardzo

O masz ci los, sprzedaje temu kto chce kupic. Poza tym nie musi to byc nadwyzka domowej produkcji. Oliwa moze pochodzic z malego gospodarstwa, ktore sie produkcja oliwy trudni. Ich oliwy nie dostaniesz w markecie tylko musisz pojechac do gospodarstwa i kupic na miejscu, ewentualnie zamowic kurierem tak jak to robia we Wloszech ci co nie maja wlasnych drzewek.

[franczii]

a karakonom mozesz nie wierzyc ale ich kuchni sprawiedliwosc trzeba oddac

[topo-lina]

Franczii, podpisuje sie rekami i nogami. Wloska kuchnia nie ma sobie rownych! James, przyjedz no do Italii i sprobuj porzadnej oliwy zanim bedziesz "karakanow" osadzal

[jamesonwhiskey]

ja nie mowie ze maja zla oliwe, mowie ze trudno ja kupic
a moje podejrzenia biora sie z opowiesci pewnego karakna ktorego rodzina tez miala gaj oliwny i tez sprzedawali oliwe spragnionym dobrego towaru turystom

[franczii]

Zalezy gdzie ja trudno kupic. Na pewno nie kupuje sie jej w markecie, chyba ze ktos ma wyprobowana marke ale to i tak sie nie oplaca bo w markecie dobra kosztuje 15E za litr a jak znajdziesz bezposrednio od producenta to za polowe tej ceny albo i mniej jesli bierzesz puszki kilkulitrowe. Wszyscy moi znajomi nie majacy zadnych wejsc w rodzinnych gaikach kupuja hurtowo zapas oliwy na caly rok. Sprowadzaja z innych regionow w zaleznosci od tego co komu bardziej smakuje. I jest to dobra oliwa. Nie bede sie z toba spierac co do tego, ze takie praktyki jak opisujesz nie maja miejsca. Znajac Wlochow i ich sklonnosc do nieuczciwosci jestem w stanie uwierzyc, ze ktorys wpadl na pomysl i czesze w ten sposob turystow ale tylko z nielicznymi mu to przejdzie i tylko jeden raz bo drugi sie juz nie nabiora.

[sinusoidaa]

Do smażenia uzywam :
> - oleju słonecznikowego - wytrzymuje najwyższą temperaturę

Błąd, duży błąd. Olej słonecznikowy ma ponad 50% wielonienasyoconych kwasów tłuszczowych, które pod wpływem wysokiej temperatury ulegają bardzo niekorzystnym przemianom w szkodliwe związki chemiczne

[jamesonwhiskey]

, czym polewać mozzarellę czy sałatki?

virgin olive oil

> To na czym w końcu smażyć,

solej roslinny

> Kupuję olej kujawski z pierwszego tłoczenia i

co to jest kujawski z pierwszego tloczenia?
i z czego to tloczenie

[lilly_about]

Ja używam własnie kujawskiego, od zawsze. Od czasu do czasu kupuję oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron, do sałatek. Kiedys kolezanka przywiosła mi oliwe z Włoch, cudo to miało być, ale ja róznicy między tym cudem a naszymi nie widziałam. Nie znam się.

[myszmusia]

oliwa z oliwek czasem olej ryzowy sporadycznie z pestek winogron

[guderianka]

Kupuję kujawski
Słonecznikowy do sałatek lub do wypieku chleba
Próbowałam ryżowego-też do chleba i sałatek
Z pestek winogron-do smarowania ciała )

[sadosia75]

Znajoma kupuje olej kujawski ew. jakiś lepszy jeśli są w przystępnych cenach i wlewa do butelki szklanej albo słoiczka ( musi być ciemny ew musi stać w ciemnym miejscu ) wrzuca do pojemniczka zioła, czosnek albo papryke i "aromatyzuje" sama olej. A później mnie w to zaopatruje.
I to dodaję do smażenia ( warzyw bo mięsa nie jadam ) do sałątek dodaję oliwę z oliwek albo jogurt naturalny.

[chipsi]

We Włoszech będąc do wszystkiego używałam oliwy z oliwek (nawet do schabowego ) ale tam to to tańsze i wszechobecne. Niestety nie ze wszystkim mi ona smakuje i wole już używać zwykłego słonecznikowego, który nie wpływa tak na smak potrawy jak oliwa właśnie. A najbardziej lubię olej z pestek winogron, szczególnie do sałatek.

[d.o.s.i.a]

U mnie w domu uzywamy oliwy z oliwek do smazenia, ale nie tej virgin tylko takiej gorszej. I nie przekonuje mnie to, ze smazyc sie nie powinno na niej. To, ze sie nie powinno smazyc wzielo sie z tego, ze ludzie chca na oliwie smazyc schabowe i inne tluste mielone. U mnie sie takich wynalazkow nie je i smazymy zazwyczaj nie dluzej niz 2-3 minuty, a reszta to raczej duszenie we wlasnym sosie. Kawalek ryby, kurczak na chinszczyzne, czy nawet piers kurczaka po 3 minuty na kazdej stronie - to sa 3 minuty obsmazania, w niewysokiej temperaturze. Oliwa jest do tego najlepsza.

Jak ktos smazy schabowe to sorry, ale zaden olej tego dania nie uratuje.

Czasem uzywam sklarowanego masla, ale nie podchodzi mi tak jak zwykle maslo, wiec robie to rzadko.

Oliwy virgin uzywam na zimno, do mozarelli i innych tam. Lubimy tez do salatek i do mozarelli olej z awokado i orzechow wloskich. Do chinszczyzny dodajemy oleju z orzeszkow ziemnych.

[sinusoidaa]

> U mnie w domu uzywamy oliwy z oliwek do smazenia, ale nie tej virgin tylko taki
> ej gorszej.
I bardzo dobrze robisz. Oliwa z oliwek extra virgin jest wynikiem tłoczenia na zimno. W czasie tego tłoczenia w oliwie pozostaja substancje bardzo wrażliwe na temperaturę, reaktywne, przekształcające się podczas obróbki wysokotemperaturowej w szkodliwe zwiazki.
Natomiast ta "gorsza" jak piszesz oliwa, jest tłoczona na ciepło. Dalsze etapy rafinacji tej oliwy powodują usunięcie tyc związków, o których pisałam wyzej i tym samym sprawiają, zę taka oliwa nadaje się do smażenia

[antyideal]

Smażę na kujawskim.
Czasem uzywam do sałatek oleju z pestek dyni,
ma bardzo charakterystyczny, mocny, orzechowy smak.
I czarny kolor.

[penelopa40]

używam tylko oliwy z oliwek, kupowana w necie w bańkach 5 litrowych, zazwyczaj grecka, czasem hiszpańska, turecka...

[18_lipcowa1]

oliwa z oliwek do wszystkiego, najczesciej z Włoch, jak nie da rady to kupuje w supermarkecie
olej rzepakowy czasem

olej NEVER

[kaczy_kuperas]

Oliwy używam do sałatek, czasami dam do smażenia, ale zazwyczaj smażę na zwykłym oleju, teraz mam słonecznikowy. Z pestek dyni daje tylko do sałatek, sezamowy daje do smażenia, ale jako dodatek, tylko dla aromatu. Ostatnio kupiłam też olej kokosowy, użyłam raz do zrobienia curry.

[joxanna]

smażę na rzepakowym, a na surowo tylko oliwę. Smażyłam na oliwie, ale nie czuję różnicy między rzepakowym, a oliwą - na ciepło (czasem np. dodaję do zupy, to też olej rzepakowy). Ale na surowo to tylko oliwa mi smakuje i musi być bardzo, bardzo dobra

[e_r_i_n]

Smażę tylko na ryżowym.
Z pestek winogron jest dobry do sałatek. Plus oliwa z oliwek, grecka.

[imasumak]

Smażę na oleju ryżowym, maśle klarowanym i smalcu.
Do sałatek oliwa z oliwek, olej z pestek winogron, olej słonecznikowy.

[czarnaalineczka]

do smazenia ryzowy "zwyklego" np kujawskiego awaryjnie
lniany swietnie pasuje do "zimowych" salatek
do innych salatek oliwe
do owocowych z pestek winogron ( i do pilingu cukrowego )
do jajecznicy , ryzu i kasz maslo

[katia.seitz]

Oliwa z oliwek extra virgin do sałatek i ogólnie "na zimno", oraz do krótkiej obróbki termicznej, np. duszenia warzyw.
Olej Kujawski (czyli rzepakowy) do smażenia placków i kotletów. Mało tego jednak u mnie idzie. Wikipedia pisze , że na dwóch powyższych tłuszczach smażyć można, bo mają przewagę kwasów jednonasyconych nad wielonasyconymi.
Jako przyprawa do dań azjatyckich doskonały jest olej sezamowy.

[iuscogens]

Używam oliwy z oliwek (z Biedronki , czasem dyniowy, ryżowy, sezamowy z Oleofarmu, ale wykorzystuję je nie tylko kulinarnie, maziam się nimi po twarzy i ciele i rożne mikstury robię.
Lniany używam nie ze względu na smak, co na omegi, łyżka dziennie, jak chcesz lniany to kup budwigowy z Olofarmu i cały czas w lodówce trzymaj. Ja teraz kupiłam od rolnika, który sam wytwarza, o wiele lepszy, też w lodówce trzymam i po łyżce dziennie biorę, ale i tak za nim nie przepadam.

[sinusoidaa]

Do smażenia: tłuszcza posiadające w swoim składzie jak najmniej wysokonienasyconych kwasów tłuszczowych, np. olej rzepakowy i oliwa z oliwek tłoczona na ciepło, nie extra virgin, smalec. Wyjątkiem jest słonecznikowy rafinowany wysokooleinowy, tłoczony ze zmodyfikowanych genetycznie ziaren - na tym można smażyć.
Do smażenia nie wolno używać oleju słonecznikowego ( z wyjątkiem wysokooleinowego, o którym pisałam wyżej), sojowego i kukurydzianego.
Do sałatek nadają się wszystkie, jednak najkorzystniejsze działanie będą miały oleje z dużym udziałem wysokonienasyconych kwasów tłuszczowych: oliwa z olivek extra virgin, olej słonecznikowy, kukurydziany.

[ardzuna]

sinusoidaa napisała:

> Do smażenia: tłuszcza posiadające w swoim składzie jak najmniej wysokonienasyco
> nych kwasów tłuszczowych, np. olej rzepakowy

Widzę ze się znasz na rzeczy więc zapytam. 1. Czy można smażyć na oleju rzepakowym tłoczonym na zimno? Kupuję taki ale nie wiem czy mogę na nim smażyć:
e-zdrowie.abc24.pl/default.asp?kat=16606&pro=88819#fotka
2. Skąd pewnosć, że olej rzepakowy jest bezerukowy? Czy teraz już wszystkie są bezerukowe?Dawno nie widziałam napisów dotyczących bezerukowości oleju na opakowaniu.
Te problemy dręczą mnie od dawna i będę ci bardzo wdzięczna za odpowiedź.

[sinusoidaa]

1. Czy można smażyć na oleju rzepako
> wym tłoczonym na zimno?
Nie. Podobnie, jak w przypadku oliwy z oliwek extra virgin, proces tłoczenia na zimno nie eliminuje różnych związków, które podczas smażenia, pod wpływem wysokiej temperatury przekształcają się z bardzo szkodliwe związki chemiczne. Oleje tłoczone na zimno są bardzo zdrowe, ale tylko w przypadku spożywania ich na zimno, jako dodatki do sałatek na przykład.
2. Skąd pewnosć, że olej rzepakowy jest bezerukowy? Czy teraz już wszystkie są
> bezerukowe?Dawno nie widziałam napisów dotyczących bezerukowości oleju na opako
> waniu.
Od dobrych kilkunastu lat olej rzepakowy jest tłoczony z ziaren rzepaku o obniżonej zawartości kwasu erukowego i glukozynolanów (odmiana 00). Kiedyś, dawno temu, po wprowadzeniu tej odmiany rzepaku, producent informował na opakowaniu o niskoerukowości oleju. Myślę, ze obecnie wszystkie oleje rzepakowe powstają z odmiany )) i producent nie musi już wyróżniać produktu jako niskoerukowego.

[ardzuna]

Dzięki

[dynema]

Bezkonkurencyjne moim zdaniem jest to:

pl.wikipedia.org/wiki/Ghi
Znosi wysoka temperature i ma lekko maslany smak...

[morgen_stern]

Czyli po prostu masło klarowane, można zrobić samemu w domu

[dynema]

Jak ktos sie bardzo nudzi to mozna

[imasumak]

Nie nudzi mi się, ale masło klarowane robię. Trwa to kilka minut. Robię na raz z kilku kostek, przelewam do słoja i mam zapas na 4-5 tygodni.

[franczii]

A jak sie robi?

[morgen_stern]

Proszsz
artkulinaria.pl/magia-gotowania/kulinarne-abc/klarowanie-masla-przepis-krok-po-kroku

[wespuczi]

u mnie smazone sa tylko jajka - na maselku,
oraz zapiekam jakies pierozki czy inne tortelini na masle - to sa ilosci minimalne tak ze nic nie plywa po patelni.
poza tym uzywam oleju z oliwek - dodaje do marynaty do kurczaka, i ryby, innych mies praktycznie nie jadamy.

smazyc nic nie smaze uzywam grila elektrycznego do mies.

[marghe_72]

oliwa (tylko nie ta z napisem SANSA), do dan na ciepło i zimno - różnego pochodzenia

arachidowy - do dan orientalnych

z pestek winogron - na zmianę z oliwą

ryżowy - znowu do dań orientalnych

jakiś zwykły olej też mi się po domu plącze - używam do smażenia w głębokim tłuszczu. Aczkolwiek ostatnio takiego smażenia unikam

sezamowy - li i jedynie na zimno

[eliszka25]

do smazenia uzywam glownie szwajcarskich wynalazkow brattbutter i brattcreme, czyli klarowanego masla, z tym ze to drugie jest plynne i nadaje sie tez do marynowania i na grilla. jak zdarzy sie cos na wiekszej ilosci tluszczu (np. racuchy), to na oleju slonecznikowym. do podduszenia na krotko warzyw np. oliwa z oliwek ale nie extra virgin. do salatek i dan na zimno glownie oliwa extra virgin, czasem olej z pestek winogron.

Olej kokosowy.

[basia_mikulski]

Do salatek uzywam oliwy z oliwek, a do wszystkiego innego olej kokosowy.
Olej kokosowy stosuje do gotowania, smazenia, dodaje do wlasnorecznie robionego shake'a i rowniez kosmetycznie - jako balsam do ciala i maseczka do wlosow i skory glowy (na godzine przed myciem wlosow).

[zapetlona-online]

Ja dodaje sobie dwie łyżeczki oleju do porannej kawy - dzięki czemu ma delikatną kokosową nutę. Słoiczek cooco , w który się zaopatrzyłam ma 650ml "wypijam" go od miesiąc i nie zużyłam jeszcze nawet połowy.

[kropkacom]

Smarze na rzepakowym.

[schiraz]

Smażę na oleju z pestek winogron, podobnież najlepiej znosi wysokie temperatury.

[nanuk24]

Uzywam rzepakowy, orzechowy i z oliwek.
Do salatek uzywam z oliwek, sezamowego lub orzechowego.