ponowne zamrażanie

[cocosek1]

wiem że produkt rozmrożony nie nadaje się do ponownego zamrożenia, ale nie
wiem dlaczego? co może się stać jak się zje takie ponownie mrożone produkty?
chodzi o całkowite rozmrożenie czy jak np. wiozę ze sklepu i trochę robi się
miękkie to mogę zamrozić czy nie? chodzi mi głównie o mrożone owoce i warzywa

[maania1]

Kiedyś z problemami tego typu miałam do czynienia często, bo zawodowo jestem
związana z jedzeniem. Chodzi przede wszystkim o to, że doprowadzając do
rozmrożenia produktu zwiększa sie jego temperatura a co za tym idzie, warunki
dla rozwoju wszelkich bakterii stają się dla nich dogodniejsze. Przypuśćmy, że
taki produkt uległ właśnie rozmrożeniu, bakcyle się na nim zaczęły rozwijać
kosztem skł. produktu, wytwarzając przy tym swoiste związki pokrywające
produkt. Ponowne zamrożenie ograniczy ich aktywność, bo niektóre mogą żyć nawet
poniżej -18 st., więc stale produkt jest nimi powiedzmy "zarażony". Strach
pomyśleć co będzie przy powtórnym rozmrożeniu. Przy przewożeniu zamrożonych
zakupów do domu ważne jest by zachować tzw. łańcuch chłodniczy, a więc nie
dopuścić do "mięknięcia" mrożonek. Najlepiej w takim układzie robić zakupy tego
typu w sklepie "pod domem" i chować do specjalnych toreb izolujących przed
ciepłem. Opisana sytuacja szczególnie może stać się niebezpieczna przy
mrożonych surowych warzywach, owocach, mięsie, rybach, bo zawierają stosunkowo
dużo wody. A dla bakterii woda, ciepło to istny raj.