Jak zrobić bigos??

[lanna1]

[maginda]

Ja robię następująco:
Ok. 2,5-3 kg kapusty kiszonej (gotuję w największym garnku z takiego kompletu
garnków z prezroczystą pokrywką) płuczę, odciskam, zalewam wodą, dodaję łyżkę
kminku, kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego i gotuję ok. 2
godz.
Osobno gotuję 0,5 średniej główki kapusty białej (posiekanej oczywiście) -
niezbyt długo, ok. 10-15 min., dodaję do kapusty kiszonej. W tzw. międzyczasie
wrzucam surowe mięso: pokrojoną w kostkę wieprzowinę albo żeberka albo golonkę
(żeberka i golonkę wrzucam w całości - po ugotowaniu wyjmuję i obieram z
mięska, mięsko wrzucam z powrotem do kapusty).
Następnego dnia dodaję podsmażony boczuś i kiełbaskę (bez tłuszczu, który się z
nich wytopił), kilka grzybów suszonych (niekoniecznie), pokrojonych śliwek
suszonych, pół słoiczka powideł śliwkowych, ok. pół słoiczka przecieru
pomidorowego. Doprawiam solą i pieprzem. Gotuję ok. 1 godz. I gotowe.
Mój bigos jest dosyć "lekki" - bez zasmażki itp. Często przechowuję go w
zamrażalniku.

[umargos]

Ja gotuję podobną ilość kapusty, również płuczę, odciskam, zalewam wodą w
wielkim garze i gotuję (ale nie wiem jak długo, bo sprawdzam w trakcie czy już
dobra), pod koniec gotowania dodaję liść laurowy i ziele angielskie...ale,
wcześniej robię mięsko do bigosu. Duszę np. kg. karczku...po ostudzeniu kroje
na drobną kostke (wykrawam tłuszcz), po ugotowaniu kapusty i odlaniu części
wody wrzucam mieso i wlewam sosik z duszenia, na patelni podsmażam niezbyt
wielka ilość boczku w miarę chudego (podsmażam tak długo na wolnym ogniu aż
tłuszcz sie wytopi), pod koniec dodaję drobno pokrojona cebulkę i kiedy cebulka
juz jest ok. to też wrzucam do gara. Podobnie traktuje kiełbaskę (niezbyt dużo
1-,1.5 peta, ale takiego długiego) kroje w kostkę lub półplasterki i podsmażam
na tej patelni po boczku (i nie dodaję tłuszczu) jak juz jest gotowa to też
wrzucam do bigosu. Potem dodaję koncentrat pomidorowy (ok. pół słoiczka) i
trochę ketchupu (dobrego) i przyprawy (troche bazylii, majeranku, tymianku...i
mieszam aż całość ma jednolity kolor. Na koniec przyprawiania trochę cukru (1-2
łyżki i pieprz). Jak ostygnie, odstawiam najlepiej w chłodne miejsce (w zimie
dobrze balkon się nadaje) i nastepnego dnia na wolny ogniu odgrzewam bigos
(zazwyczaj już ma właściwy smak) i znowu do zimnego (najczęściej do
zamrażalnika), ew. na stół
Pozdrawiam
Ula