Pączki!

[mamaimarta]

Witajcie!
Mam wielka prośbe - wyglada na to, że bedziemy w tym roku robić małe
przyjęcie sylwetrowe. Chciałabym upiec pączki, ale....no właśnie i tu zaczyna
się problem. Nie znam żadnego pewnego przepisu na te "pychotki", a taki się
przydaje. Podzielcie sie proszę!!!

Justysia

[agusia029]

Od dzisiaj karnawał, więc takie pączusie to byłoby jak znalazł. Moze ktos
jednak zna przepis, tylko nie chce sie przyznac? Chodzi mi o taki "przepis
babuni" - sprawdzony i dobry. Nie lubie przepisów z bogato ilustrowanych
ksiażek kucharskich - cieszą oko, ale niekoniecznie podniebienie

[sasha3]

No dobra, zdradzę Wam tę rodzinną tajemnicę, niech Babcia Zosia (w kwietniu
skończy 90 lat i jeszcze nadzoruje moje robienie pączków) zasłynie w świecie
swoimi pączkami, bo i jest czym ))

Składniki (na ok. 60 pączków, mniejszych niż te kupowane w cukierni):
1 kg mąki (Babcia zawsze używa szymanowskiej)
10 dag drożdży
20-25 dag masła
12 żółtek
1 zapach rumowy
40 dag cukru pudru
1 szklanka cukru (niepełna)
ok. 1/2 l mleka
1 kg smalcu
szczypta soli
nadzienie

Mąkę przesiać do dużej miski i dodać szczyptę soli.
Oddzielić żółtka od białek (potrzebne będzie tylko 5 białek).
Z przegotowanego, ciepłego mleka trochę odlać, dodać 3 łyżeczki cukru, rozrobić
w tym drożdże i odstawić je w ciepłe miejsce, aby podrosły (można wstawić
naczynie do ciepłej wody).
Podrośnięte drożdże wlać do mąki i zamieszać łyżeczką.
Żółtka utrzeć ze zwykłym cukrem (cukier koniecznie musi się rozpuścić) i wlać
do zaczynu.
Stopniowo dolewać mleka i wyrabiać, aż ciasto zacznie odklejać się od ręki.
Wlać rozpuszczone, ciepłe masło i wyrabiać do wchłonięcia i ponownego
odklejania się ciasta od ręki.
Przykryć miskę z ciastem ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
(ciasto znacznie zwiększy objetość, miska musi być więc odpowiednio duża).
Lukier: 5 białek + cukier puder utrzeć na białą masę z pęcherzykami i dodać
zapach rumowy.
Po wyrośnięciu ciasta odrywać po kawałku, formować w ręku okrągłe placuszki,
nakadać łyżeczką nadzienie i zlepiać w kulki.
Smalec rozpuścić w garnku, wrzucić plasterek surowego ziemniaka, a gdy zacznie
się smażyć, wyjąć i wrzucać pączki. Smażyć kilka minut do zrumienienia z jednej
i drugiej strony.
Usmażone, gorące pączki można nadziewać na szaszłykowy patyczek i ze wszystkich
stron oblać lukrem. Babcia robi to gołą reką i śmieje się, gdy ja nadziewam na
patyczek, no, ale ja nie mam tak żaroodpornych palców

Jest trochę roboty, ale rezultat wart wysiłku. Nie zdarzyło się, żeby pączki
się nie udały. Największy problem bywa z wyrastaniem ciasta, raz trwa to
dłużej, raz krócej (my zawsze ustawiamy ciasto w łazience, bo tam najcieplej).

Pochwalcie się rezultatami.

Życzę smacznego! (ciepłe pączki są najlepsze!)

P.S. Zastrzegam sobie prawo do nazwy ))

[agusia029]

Wielkie dzięki za przepis. Na pewno wypróbuję, na razie jednak - brak czasu
Mam tylko pytanie co do wielkosci tych "kulek" i dlaczego mają to być kulki?
Pączki w sklepie są bardziej płaskie z taką jaśniejsza obwódką dookoła -
myślałam, że ciasto sie wałkuje, wycina krążki i zlepia się po dwa. Czy z tego
wychodzą takie pączki liliputy (o średnicy ok 4 cm), które sprzedaje sie na
wagę?
I jeszcze jedno, czy po uformowaniu takiej kulki i napełnieniu jej marmoladą,
nie trzeba dać jej troche podrosnać na stolnicy przed wrzuceniem do gara?

[sasha3]

Poważnie w cukierni skleja się po dwa krążki? Nie wiedziałam o tym
Z tego ciasta, którego przepis podałam, nie da się rozwałkować strucli, a tym
bardziej wyciąć foremką krążków, a to z tej prostej przyczyny, że ciasto jest
lepkie i mięciutkie, po prostu - domowe (chyba w cukierni nie dają aż tyle np.
żółtek?). Co do wielkości - musisz poeksperymentować. Urywasz kawałek ciasta,
rozciągasz w rękach i nakładasz tak mniej więcej pół łyżeczki marmolady,
następnie zbierasz krawędzie i zlepiasz, łatwo się to robi, bo, jak wcześniej
napisałam, ciasto jest lepkie. Jeśli weźmiesz za mało ciasta, powłoka będzie
cienka i w miejscu zlepienia nadzienie wypłynie podczas smażenia. Ja lepię
pączki i układam sobie na posypanym mąką stole, a zanim zrobię ostatniego, ten
pierwszy sporo urośnie. I smażę w kolejności lepienia. Pączki wychodzą większe
niż te na wagę, ale mniejsze niż te na sztuki w cukierni, idealnie okrąglutkie
i z białym, a nie przezroczystym lukrem. I smak też jest całkiem inny. Po
prostu - pycha!

[agusia029]

Czyżbym cos robiła nie tak, wszystko wg

[agusia029]

Czyżbym cos robiła nie tak? Wszystko wg przepisu - zabrakło mi chyba tylko
serca Babci Zosi))Przyznam, ze uwielbiam wyrabiac ciasto drozdzowe (jest
takie mięciutkie i przyjemne w dotyku), które robię juz od paru ładnych lat z
takich samych składników. Moze to kwestja tego, ze nie było białek w ciescie, a
może po prostu to, ze niepotrzebnie wyrobiłam ciasto, a potem próbowałam jakos
wlać w nie rozpuszczone masło - makabra!!!. Chciało mi sie ryczec nd stołem! W
końcu jakoś wyrobiłam, ale palce czułam jeszcze wieczorem! Ciasto pięknie
wyrosło, ale konsystencje miało taką,jak normalne drozdzowe ciasto - dało sie
wałokowac. Spróbowałam więc dwóch sposobów, zlepiałam w kulki i wycinałam
krążki. Zaczęłam wrzucać na smalec i tu był koszmar! Do tej pory zawsze
drożdzowe piekłam, czy to placek, czy bułeczki czy rogaliki. Uwielbiam ten
zapach pieczonych drożdzy. A tu taka niespodzianka. Smalec (nieużywany u mnie w
domu od lat) w połaczeniu ze słodkim ciastem drożdżowym, ble... Przykro mi, ale
stwierdziłam, że to nie dla mnie. Wymiekłam po dwóch pączkach. Nie mogłam
patrzec jak nasiąkają tłuszczem. Spróbowałam, smakował jak racuch - coś po
prostu pokrochmaliłam, w dodatku zatykał mnie ten smród słodkiego smalcu
(chrusty zawsze smazy mama - dlatego tak mi smakuja)) Do tego trzeba serca i
wprawy. Poza tym krązki mimo, że naprawde mocno sklejane, podczas smażenia
zaczęły sie odklejac. Wyłączyłam kuchenke, wylałam tłuszcz, wysmarowałam
blaszkę ułożyłam niedoszłe paczki i wsunęłam do piekarnika. Wywietrzyłam
kuchnie - odetchnęłam. Znowu rozniósł się przyjemny drożdzowy zapaszek, od
czasu do czasu zalatujący jeszcze nie bardzo wywietrzonym zapachem smalcu.
Pączki - teraz juz bułeczki pięknie porosły i były naprawdę bardzo smaczne.
Zaczeły znikać w takim tempie, ze zaczełam martwic sie o brzuchy domowników. Co
dziwne miały nawet posmak pączków.
Droga Sasho, przepis na pewno jest dobry i wierzę, ze pączki wychodzą super,
niestety w moich łapach wyszło co wyszło. Dla niedoświadczonych polecam z tego
bułeczki))
Proszę nie zrażac sie moimi wyczynami, różne są talenty Ja do paczków jestem
jednak prawdziwy talent

[sasha3]

Skoro ciasto pięknie Ci wyrosło i po upieczeniu było smaczne, to wszystko
zrobiłaś OK (rzeczywiście wchłanianie masła w ciasto jest, hmmm, ciężkie i ręce
potem bolą ))
Z tego, co wiem, pączki zawsze smaży się na smalcu. Ja w ogóle nie znoszę
smalcu, który pojawia się u mnie tylko przy okazji pączków, zapach przy
smażeniu faktycznie jest niezbyt miły, ale jakoś to znoszę dla efektu
końcowego. A pączki zawsze będą nasiąkać tłuszczem, ale po polaniu lukrem
i "okrzepnięciu" wcale tego nie czuć! Jeśli podejmiesz to wyzwanie raz jeszcze,
poproś mamę o usmażenie. Czasem robię też faworki - te to dopiero nasiąkają!
A co do lepienia - chyba jednak powinnaś robić kulki i po zlepieniu "w ciup"
układać miejscem złączenia do dołu, pod wpływem rośnięcia ciasto idealnie by
się zasklepiło.
Ale nie ma tego złego... cieszę się, że wyszły Ci pyszne bułeczki

[umasumak]

A pączki zawsze będą nasiąkać tłuszczem, ale po polaniu lukrem
> i "okrzepnięciu" wcale tego nie czuć!

No nie zawsze... w tym celu do utarcia żółtek z cukrem dodaje się mały
kieliszek spirytusu. I wtedy nie nasiąkają. Przepis mam dokładnie taki sam,
tyle że własnie z dodatkiem spirytusu ). Pozdrawiam.

pączki babci Zosi- dzięki za przepis!!!!!

[inez43]

od dawna chciałam sie nauczyć robić pyszne pączki, ale zawsze wychodziło coś
nie tak z tych wszystkich pieknych kolowych przepisów, ale ostatnio
wypróbowałam właśnie ten przepis i wyszły po prostu PRZEPYSZNE!!!!
Naprawdę ogromne podziękowania za przepis, mój dwulatek od razu zjadł 2 a ja z
koleżanką ....po 5.

[pesteczka5]

Mniam, mniam...
Na pewno pączki robi się z kuleczek robionych w ręku, a nie z krążków. Moja
Babcia, już niestety ś.p., dogadałaby sie chyba z Babcią Zosią, bo robiła tak
samo i lepszych pączków nie znam... Struclę się nauczyłam wg Jej przepisu, a
pączków się boję (Boże, skąd tu wziąć tyle hartu ducha żeby wytrwać przy 60
sztukach szczególnie gdy pojawią się nieprzewidziane trudnosci...) i dlatego
Wam dziewczyny gratuluję i podziwiam!