Gość: kk
IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl
10.10.04, 21:36
pamiętałam go sprzed 20 lat, kiedy pierwszy raz słuchałam wykładów o
hinduskiej religii i próbowałam hinduskiej kuchni. Przyjaźni, spokojni ludzie
z uśmiechem zapraszali do wspólnego posiłku. Rozpoczęliśmy od imbirowo-
cytrynowej herbatki. Zasada, aby zaczynać posiłek napojem i kończyć
słodyczami, tak jak i cała reszta zasad dotyczących kuchni czerpana jest z
Wed - starożytnych świętych pism.
Kuchnia jest wegetariańska - nie używa się w niej mięsa, jaj, ryb, owoców
morza. Wielką atencją darzy się mleko i produkty mleczne. Cudowny orzechowy
smak nadaje daniom smażonym sklarowane masło (ghee). Powolutku rozpuszczamy w
garnku z grubym dnem dużą ilość masła. Na wierzchu powstanie piana, którą
trzeba zdjąć. Woda będzie odparowywać, a właściwe masło stanie się złote i
przezroczyste. Należy je zlać bez zanieczyszczeń. Ghee świetnie się
przechowuje, nie jełczeje.
W gęstych, intensywnie przyprawionych sosach z warzywami pojawia się czasami
zwarty biały ser panir. Do gotującego się tłustego mleka (nie może być UHT)
wlewa się kilka łyżek soku z cytryny. Kiedy zwiążą się grudki sera, a
serwatka stanie się przezroczysta, wylewa się całość na cedzak wyłożony gazą.
Im dłuższe odsączanie i odciskanie, tym twardszy ser. Można go kroić w kostkę
i obsmażać w ghee, dodawać do warzyw i ryżu. Korzenie, nasiona, kora
egzotycznych roślin dobierane są ze względu na smak i właściwości zdrowotne.
Przyprawione nimi dania są bogate, złożone, czasami pikantne. Najbardziej
sycące są dale, czyli gotowane ziarna roślin strączkowych, grochu, fasoli,
soczewicy - główne źródło białka w wedyjskiej diecie. Całość uzupełnia ryż,
chrupiące krakersy lub miękkie placki wygodne do nabierania sosów.
Kucharz nie próbuje dań w trakcie gotowania, nie improwizuje. Wedy nakazują,
aby dania podawać jak najszybciej po ugotowaniu, wtedy ich energia jest
najlepsza. Dzielenie się tą energią jest religijnym posłannictwem krysznaitów.
Kiedy słuchałam dziewczyn z Towarzystwa Świadomości Kryszny opowiadających o
zasadach gościnności, czasie i uwadze, jakie poświęca się jedzeniu, dbaniu,
aby potr
