Sushi - pytanie o ryż

[Gość: Maja]

Niedawno pierwszy raz w życiu robiłam sushi, myślałam że najtrudniejsze będzie
zawijanie, ale poszło mi dobrze, natomiast z ryżem coś chyba było nie tak. W
związku z tym mam pytanie do znawców tematu o właściwe z nim postępowanie, ja
robiłam tak: płukanie, moczenie 30 min, gotowanie 12 min, odstawienie 10 min,
zalanie octem z cukrem i solą, odstawienie pod przykryciem do ostygnięcia,
może moim błędem było zawijanie lekko ciepłego ryżu? Mam jeszcze pytanie, co
to jest czym posypują sushi w restauracji, takie brązowe drobinki?

[marghe_72]

A miałaś ryż do sushi?

Się mądrzę a sama nigdy nie robiłam :)

ale się przymierzam, więc skorzystam..

[roseanne]

posypuja sezamem np

pierwsze slysze o studzeniu ryzu na sushi pod przykrywka, we wsystkich
przepisach ktore mam i stosuje ryz studzi sie na duzej powierzchni, wachlujac
czyms, by ten proces przyspieszyc

[Gość: Maja]

Ryż miałam taki www.aledobre.pl/zdjecia/prod4099.jpg
Mógł mi nie wyjść przez takie studzenie? A ta posypka to nie był sezam.

[roseanne]

tak, wiem ze rozne posypki sa, ale najczesciej wlasie sezam spotykam
tak, moglo nie wyjsc z pod pokrywki - zatrzymuje wiecej wilgoci w ziarnach,
mniej sie klei
cieply/ nie goracy/ ryz jest ok, z takiego wlasie i z tymi samymi dodatkami
smakowymi jak do suschi robie kule z lososiem i nori

[marghe_72]

może dashi?
strzelam

[owczarro]

nie ma sensu moczyć ryżu. Wystarczy go dokładnie opłukać na sitku zimną wodą aż
woda będzie czysta. Gotowałaś w specjalnym garnku do ryżu czy normalnym?
Potwierdzam, że ryż studzi się na jak największej powierzchni aby przestygł do
temperatury ok. 35-40stopni a następnie przechowuje w termosach żeby utrzymał
swoją temperaturę. I napisz dokładnie co z ryżem było nie tak? Posypka na makach
to mógł być faktycznie prażony biały sezam albo posiekana tempura (smażysz na
głębokim oleju tempurę, siekasz nożem i posypujesz).

[blue.berry]

podstawowe pytanie - CO było nie tak z tym ryżem? bo w sumie nie napisałaś : )
ogolnie przepis na gotowanie ryżu jest ok - poszczegolne firmy minimalnie się
roznia czasem gotowania/odstawienia i iloscią wody.
w sumie chyba największe znaczenie ma ilosc wody na ilosc ryżu oraz
później ilosc zalewy na ilosc ryżu. ja dodatkowo podczas gotowania (na
bardzo wolnym ogniu) pod przykrywkę kładę lnianą ściereczkę (ku szczelności). po
ugotowaniu i przełożeniu ryżu do misy powoli dodaje zalewę (po parę łyżek) i
delikatnie mieszam (i rzeczywiscie wachluję drugą reką jakimś kartonem). do
zawijania używam ryżu który jest ciepły (bo gorący przestaje być podczas
dodawania zalewy).

a brązowe drobinki to zazwyczaj jest czarny sezam.

[Gość: Maja]

Gotowałam w zwykłym garnku, proporcje 1:1 i 1/2 (ryż i woda)w trakcie dolałam
jeszcze trochę wody, zalewa na szklankę ryżu 2 łyżki octu, niecała łyżka cukru,
pół łyżeczki soli (przy okazji: spotkałam się z przepisem gdzie zamiast soli
jest sos sojowy)Ryż generalnie nie był tak dobry jak w restauracji, jakby trochę
za twardy, mączysty i mdły.

[owczarro]

nie wolno odkrywać pokrywki w czasie gotowania, bo cała para, która potem
sprawia, że ryż "dochodzi", ucieknie. Jak ryż był za twardy to oznacza, że za
krótko gotowałaś albo właśnie zabrakło tej pary dzięki której by doszedł. Żeby
nie był mdły musisz po prostu zmienić proporcje w zalewie.

[Gość: sto kobiet]

Przy ryzu sie nie gmera - to jest podstawowa zasada... czyli miesza
na poczatku, pozniej nie miesza, nie dolewa wody, nie dziubie, nie
kombinuje. Ja gotuje w malym garnku - wody wlewam ze 2-3 cm nad
poziom ryzu. Po zagotowaniu, zmniejszam gaz do minimum i przykrywam
przykrywka. Po 10 min rokladam na plaskiej blaszce, skrapiam woda z
octem i cukrem i lekko wachluje do ostygniecia. Ryz ma wtedy lekki
polysk.

[blue.berry]

w trakcie to nawet nie wolno pokrywki podnieść : ) a już tym bardziej wody
dolewać. proporcje 1:1 są ok. choc jak powiedziałm rodzaje ryzu roznia sie od
siebie i warto doczytac na opakowaniu czy nie trzeba wiecej wody dodać.
co do zalewy to moze kup gotową? jest ich parę na rynku. np Kikoman Sushi-Su,
Mizkan. ja używam takiego:
www.go-fusion.pl/product-pol-225-SOS-DO-SUSHI-200-ML.html
i bardzo mi odpowiada smak ryżu.

[Gość: AsianGirl]

Sushi robi się z ryżem (Sushi rice). Robiłam sushi wiele razy, ale nie słyszałam żeby robić sushi z kaszą. I mam pytanie, czy ty wogóle jadłeś/jadłaś sushi? W Japonii? W restauracji?

[nowaczek1]

Myślisz, że siedzi i czeka 6 lat na twoją odpowiedź? Nie mówiąc o drobnym fakcie, że nie złapałaś ironii.

[lenari]

Nigdy nie jadłam sushi z kaszą i chyba to nie dla mnie. Jeśli o ryż chodzi zawsze dorabiam go po ugotowaniu i przestudzeniu octem ryżowym. Smak jest zupełnie inny i ryż inaczej się zachowuje przy rolowaniu maków. Co do samego octu też ma znaczenie jaki wybierzecie. U mnie najlepiej sprawdził się z BlueDragon i przy nim już zaostałam, ale każdy może eksperymentować po swojemu.