Jaki ryż do risotto?

[kuchenna_ignorantka]

Z tego co słyszałam/czytałam do risotto powinno się używać ryżu arborio. Czy
da się je zrobić, i z jakimi rezultatami, z ryżu białego?

[nchyb]

zrobić się da, ale nie będzie to idealne risotto. A arborio kupisz w
marketach bezproblemowo.

[wusia01]

Moim zdaniem tylko ryż arborio, oczywiście można próbować z innego
ryżu, ale nie sądzę, że osiągniesz dobry efekt. Mój przepis na
risotto: www.wusia.pl/?p=133. Polecam.

[annal74]

Widziałam w Realu , był w woreczkach tylko.

[lashqueen]

Najlepszy ryz do risotto to carnaroli.
--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

Risotto - baza

[mii.krogulska]

Witam,
arborio się rozkleja jak trzeba w risotto, ale nie może być w woreczkach
dlatego, że ristto się miesza łychą podczas gotowania.

Podstawowa baza na risotto na około dwie osoby:
- ryżu arborio około 250 gr czyli z pół paczki (najtańsze z Carrefoura za 6 zł
daje radę),
- masła kilka dużych łyżek, kapka oliwy.
- cebula w kostkę lub por w talarki,
- z pół szklanki lub trochę więcej wina białego wytrawnego,
- bulion (najlepiej wywar w warzyw, ale w ostateczności może być bleee... kostka
warzywna, ale też zwykła woda daje radę),
- liście laurowe ze dwa, może być troszkę gałki muszkatołowej (czyli mała kupka
na końcu noża),
- starty parmezan lub inny twardy włoski ser w ilościach dowolnych - zwyczajny
polski żółty ser zrobi z potrawy gluta - też będzie smaczne, ale nie o to chodzi.

Wykonanie to około 30 minut. W tym czasie na kapce oliwy (w żadnym razie nie
olej czy margaryna, jeśli nie masz oliwy, to weź masło) szklisz cebulę, wrzucasz
listki laurowe, jak się trochę zeszkli wrzucasz ryż, cały czas mieszasz i
dodajesz masła - niech ryż pije tłuszcz i sok z cebuli. Jak ryż nie ma już co
pić, to dolewasz wino - ryż syczy i pije wino, a ty powoli mieszasz. Jak ryż
wchłonie, polewasz go gorącym bulionem lub gorącą wodą, trochę solisz. Niektórzy
polewają mocno podgrzanym, ale nie zagotowanym winem z bulionem.
Niech ryż pije, rośnie i się gotuje, mieszaj aby nie przywarł do garnka, możesz
dodawać kapkę masła. Po około 15 minutach przykręć ogień, zakryj garnek, niech
dochodzi. Cały czas uważaj, żeby się nie przypaliło - jeśli ryż twardy, dodawaj
cieszy, mieszaj.
Na tym etapie zwykle dodaje się "wsady" - cukinię w plasterki lub kawałki
łososia, lub grzyby, lub suszone pomidorki, lub groszek i warzywa - zależy od
fazy i przepisu.
Pod sam koniec, kiedy ryż już jest "al dente" dodaj trochę parmezanu - gałki
muszkatołowej.
Podawać natychmiast i zjadać. Można odgrzać następnego dnia - wtedy na patelnię
nalewany trochę wody i na nią risotto, mieszamy aż będzie ciepłe.