Sos pomidorowy, jak toto przyrządzić dobrze?

[Gość: choco]

Robiłam ostatnio cannelloni, ale miałam spory problem z sosem:( Ciężko mi to w ogóle nazwać sosem, to były rozpaćkane pomidory z dodatkiem papryki i czosnku po prostu. Na dodatek był zbyt rzadki. Mam ochotę znów zrobić to danie a nie chce używać żadnych knorów. Możecie mi poradzić, co robić, żeby z pomidorów wyszedł mi sos a nie zwykła ciapka? Powiem szczerze, że ostatnio popsuł mi całe danie. Co zrobić, czym dobrawić, żeby był smaczny? Dawałam bazylii, oregano, soli...Blee:(

[vandikia]

np. pomidory po duszeniu odparuj, dodaj przyprawy, zmiksuj z
niewielką ilością śmietany kremówki
możesz też dodać zeszkloną, duszoną cebulkę pokrojoną wcześniej w
drobną kostkę i tez zmiksowac z pomidorami

prosty przepis

[znana.jako.ggigus]

podduszasz najpierw cebule pare min., ale nie moze byc brazowa, dodajesz dwa
zabki czonsku, drobno pokrojone, dusisz z min., ale czosnek nie moze byc
brazowy, dodajesz pomidory z puszki i calosc powinna pobulgotac jakies 20 min.,
potem przyprawiasz i jak zapieczesz tym canneloni, bedzie dobrze:) na wierzch
zapiekanki dodasz jeszcze mozzarelli i po sprawie

[Gość: choco]

Dzięki:)

[linn_linn]

Smak poprawia niewielka ilosc cukru, ale naprawde niewielka. Grecy i Wlosi z
poludnia dodaja tez cynamon / tez minimalna ilosc /.

[rozyczko]

Moj przepis tez prosty i cala rodzinka chwali :)

1. Drobno posiekana cebule skarmelizuj na srednim ogniu z lyzka cukru (ja daje
brazowy).
2. Podlej czerwonym winem. Kiedy alkohol odparuje, dodaj pomidory w puszce (1
-2). Dodac sol, pieprz i troche koncentratu (tak ze 2 lyzki)- do smaku. Mozna
dac troche papryki w proszku.
3. Teraz trzeba to troszke pogotowac na malym ogniu - jakies 20min. Ja
przykrywam, bo lubi chlapac.
4. Kiedy sos juz czesciowo sie zredukuje, miksuje go i na samym koncu dodaje
bazylie.

[coralin]

Był zbyt rzadki i niesmaczny, bo pewnie nie gotował się wystarczająco długo.

[emigrantka34]

Ja robie tak:
najpierw na rozgrzanej oliwie dusze drobno posiekana cebule - ale
nie pare minut, tylko do miekkosci - cebula mzd ma to do siebie, ze
zle gotuje sie w "srodowisku" o odczynie kwasnym, a pomidory maja
odczyn kwasny wlasnie.
Tak wiec najpierw cebula, potem drobno posiekany czosnek - w dosc
duzej ilosci oliwy - to ma sie gotowac, a nie prazyc czy smazyc.
W tzw miedzyczasie przyrzadzam pomidory. Unikam puszek i kartonow -
ewentualnie tylko w zimie, gdy nie ma na rynku swiezych, dojrzalych
pomidorow).
Pomidory sparzam, obieram ze skorek. Usuwam pestki, ktore moim zd nie
dodaja smaku. Cwiartki pomidorow wrzucam do rondla z cebula i
czosnkiem i gotuje na wolnym ogniu do miekkosci. W razie potrzeby
dolewam troche wody (jezeli pomidorowa pulpa zbytnio sie zredukuje).
Pod koniec doprawiam sola i pieprzem, ewentualnie jezeli pomidory nie
byly zbytnio dojrzale odrobina cukru wedlug gustu.
Ten podstawowy przepis rzecz jasna mozna urozmaicac wedlug wlasnych
potrzeb i okolicznosci, ale zawsze trzymam sie zasady, ze cebula musi
byc ugotowana w 90 procentach przed wrzuceniem pomidorow. Wowczas
zazwyczaj nie trzeba dodawac cukru do sosu, bo cebula zdazyla go
oddac juz oliwie, w ktorej sie dusila.
I tak jak wiele razy wspominalam na tym forum, ja nie lubie pestek
pomidorowych w sosie pomidorowym (ani w zupie pomidorowej) :))

[linn_linn]

To jest sos akurat na okres zimowy

SOS Z POMIDOROW "PELATI"
salsa al filetto di pomodoro

Smakuje tak, jak ten ze swiezych pomidorow.

1 duza puszka pomidorow w sosie wlasnym, tzw. pelati”
2 lyzki oliwy extravergine
2 zabki czosnku
peperoncino / jesli ktos lubi /
oregano
listki bazylii
sol
pieprz
szczypta cukru / malutka /
- pomidory rozgniesc reka, usunac twarda czesc / jasniejszy i twardszy koniec,
ale zalezy od gatunku /
- zachowac troche tzw. sosu wlasnego
- na gleboka patelnie wlac oliwe, dodac zabki czosnku przekrojone na pol i
peperoncino, podsmazyc lekko, wyjac peperoncino, dodac pomidory wycisniete z
nadmiaru sosu
- dusic na srednim ogniu przez okolo 5-6 minut, dodajac troche soli, pieprzu
swiezo zmielonego, cukru i oregano / nie za duzo! /
- dodac troche sosu wlasnego i porwane reka listki bazylii
- dusic jeszcze troche na malym ogniu az do uzykania wlasciwej konsystencji /
pomidory nie rozpadna sie calkowicie: zostanie cos w rodzaju filecikow i stad
nazwa tego sosu /.



+