Zupy- zawsze mam z tym problem POMOCY!!!

[Gość: ELIZA]

Witam... poprosze o przepisy na ZUPY, ale takie smaczne domowe różnego rodzaju
, wstyd przyznac ale NIE POTRAFIE ugotować DOBREJ zupy!!!! Dziewczyny pomózcie
, napiszcie mi krok po kroku jak dla ułoma , moze ja jestem taka dupna
kucharka po prostu , tylko tutaj moge znalezc pomoc wiec PROSZE....

Witaj

[Gość: yśty]

Zmień warunki to trochę pomogę,a przynajmniej powiem jak ja
robię zupy,które są zjadane do końca i nie dlatego,że rodzina
nie ma wyjscia ani kateringu pod bokiem.
Problem,w tym,że nie jestem dziewczyną...

[Gość: ELIZA]

DZIEKI ..... FACECI TEZ dobrze gotuja ,,,, zwracam sie teraz do WSZYSTKICH
>>>>> POMOCY!!!!!!!!!!!!

[vandikia]

musisz do zupy mieć bazę
1. to baza warzywna - tzw. bulion warzywny
2. baza wywar z mięsa, rosół

dla mnie podstawą jest też dobra woda - w którymś moim wątku to
określenie wywołało burzę, więc odrazu napiszę, że dobra znaczy
niechlorowana, np. oligoceńska

zupy na wywarze warzywnym (warzywa w całości - 3 marchwie,
pietruszkę, pół dużego selera, pora, listek laurowy, ziele
angielskie, sól, pieprz gotuję w 3-4 litrach wody na malym ogniu
przez 2-3 godziny):

- chłopska
2 duże cebule, pasek boczku wędzonego, puszka pomidorów bez skórki,
puszka czerwonej fasoli, opcjonalnie śmietana 18%

cebulę kroisz w drobną kostkę i szklisz na oleju na patelni,
dodajesz pokrojony w drobną kostkę boczek, podsmażasz i wrzucasz
wszystko do garnka, dodajesz puszkę pomidorów bez skórki (możesz je
najpierw na patelni podsmazyć) i puszkę wypłukanej z soku czerwonej
fasoli, zalewasz wszystko bulionem - ja lubię na gęsto ale lejesz
ile uważasz za stosowne, gotujesz ok 20 minut
możesz zaprawić śmietaną - do kubka łyzka smietany, do tego 3-4
łyżki gorącej zupy, mieszasz aż nie będzie grudek, wrzucasz do garnka

- zupa marchewkowo-pomidorowa
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,101998817,101998817.html
- zimowy krem z pomidorów - rosół można zastąpić bulionem
warzywnym
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89376687,89376687.html
zupa dyniowa


>
>200 g miąższu dyni bez pestek
>5 średnich ziemniaków
>1 szklanka mleka
>3/4 szklanki śmietanki 36%
>szczypta curry
>kilka gałązek pietruszki
>sól i pieprz do smaku

>
>Jak to zrobić:
1. przygotuj bulion warzywny

>>2. Pokrój dynię i ziemniaki w kostkę o boku 1 cm i wrzuć je do
>bulionu.
>3. Dodaj 3/4 szklanki mleka. Gotuj zupę na małym ogniu 20-30min.
>4. Odlej 4 chochelki płynu, resztę zmiksuj.
>5. Wymieszaj ze śmietanką. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozrzedź ją
>odlanym uprzednio bulionem. Zagotuj jeszcze raz. Sprawdź czy
warzywa
>są ugotowane.
>6. Dodaj sól, pieprz i szczyptę curry do smaku.
>7. Przed podaniem ozdób posiekaną
>pietruszką.
>


barszczyk czerwony, najprostsza zupa świata dla mnie
obierasz dużo buraków, kroisz w grube plastry, zalewasz zimną wodą,
dodajesz ziele ang i listek laurowy i na wolnym ogniu gotujesz ok 2
godziny nie doprowadzając do wrzenia, pod koniec dodajesz soli,
pieprzu - niewielkie ilości i sok z cytryny albo ocet winny w
niewielkiej ilości do zakwaszenia, możesz też zabielić śmietaną

zupy na rosole, wywarze mięsnym

rosół - na zimną wodę kładę mięso, ja preferuję golonki
indycze, udźce z indyka z kością, szponder wołowy, generalnie im
więcej części tym lepiej, po zagotowaniu i wybraniu szumowin dodaję
to co do wywaru warzywnego plus opalona cebulka

pomidorowa:
do rosołu wlewam litr soku pomidorowego, trochę koncentratu i
zaprawiam śmietaną 18%, w sezonie świeże duszone pomidory

żurek:
gotuję wędzone żeberka i kawałek wędzonego boczku z listkiem
laurowym i zielem angielskim, dodaję warzywa w całości, po
ugotowaniu mięsa wywar przecedzam, dodaję ziemniaki i gotuję do
miękkości, później zalewam wszystko zakwasem do żurku, gotuję, na
koniec sypię majeranek i dodaję śmietany, podaję z jajkiem i
ewentualnie kiełbaską

grochówka - baza jak do żurku, po przecedzeniu dodaję
namoczone połówki grochu i podsmazoną cebulkę i gotuję do miękkości
(dość długo), na koniec dodaję kiełbasę pokrojoną w cienkie
plasterki, majeranek i 2-3 ząbki wyciśniętego czosnku



no to tyle mi przyszło do głowy obecnie, ogólnie dla mnie dzień bez
zupy, to dzień stracony, często gotuję zupy śmieciuchy, po prostu to
co jest w lodówce i w miarę do siebie pasuje

[Gość: Ala]

Dziś zrobiłam chłopską, rwewlacja!
Mężowi baaaardzo smakowała.
Tylko te kalorie:)

witaj

[Gość: yśty]

Moja szanowna przedmówczyni wprowadziła Cię w temat,więc
ograniczę się do kilku zasad,które ja przestrzegam od lat.
1.Zupy gotuję bardzo wolno na małym ogniu.Niektóre kilka
godzin-np rosół czy krupnik z pęczaku
2.Gotuję na oliwie(dwie trzy łyzki),ale rosół na wołowinie
rosołowej(pręga,anhtrykot i domowej kurze(nie kurczaku).Nie
dodaję indyka ani innych miąs.Niektóre zupy gotuje na maśle
(grzybowa,z zielonego groszku,brokułowa,jarzynowa),ale do
niektórych dodaję zasmażkę zrobioną na smalcu(
fasolowa,grochowa,kapusniak,flaki)
3.Zupy zabielam porządną słodką 30% smietaną
(ogórkowa,pomidorowa,z zielonego groszku,brokułowa)Śmietanę
wlewam na samym końcu,przed zieleniną. Nie rozrabiam jej niczym i
niczego do niej nie dodaję. Leję ot tak do zupy. Nigdy sie nie
warzy.
4.Do kapusniaku,grochówki dodaję coś wędzonego(boczek,kiełbasę
polską).Wówczas nie daje oliwy.
5.Grzyby i wszystko co kwaśne(kapusta,ogórki) gotuje oddzielnie.
Grzyby siekam po wyjeciu z wywaru,wywar delikatnie odcedzam by
pozbyc sie piasku. Kapuste kiszoną czasami siekam na drobniejsze
cżęści. Jak bedziesz gotować pomidory(przecier),kwaszone
ogórki,szczaw,kapustę z warzywami i ziemniakami to zawsze
bedziesz miała problem z ugotowaniem ziemniaków. Bedą twarde i
dla mnie nieapetyczne .Dlatego wszystko co kwaśne dodaję do
bulionu warzywnego i ziemniaków na samym końcu ,jak jarzyny i
ziemniaki są już ugotowane.
Warzywa do zupy zawsze gotuję z tłuszczem. Raz,że się lepiej
gotuja ,są smaczniejsze i tłuszcz wydobywa z nich prowitaminy.
6.Niekiedy posiekane warzywa,a nawet ogórki kwaszone czy
przecier pomidorowy zasmażam na tłuszczu,a potem dodaję do zupy.
Zupa ma bardziej intensywny smak i zapach.
7.Warzywa do zupy ścieram na wiórki obieraczka do ziemniaków i
warzyw. Nie wszystkie,ale powiedzmy 1/3. Resztę wrzucam w
całości.
8.Do zup uzywam wyłącznie rozlatujące sie gatunki ziemniaków.
Przez to zupy sa zawiesiste. Ziemniaków nie kroje w kostke
tylko tnę na ósemki.One i tak rozlecą się w zupie.
9.Jesli uzywam warzywa z puszki(groszek,fasola biała,fasola
czerwona) to zawsze wlewam do zupy całość,włącznie z woda w
jakiej fasola czy groszek pływały. Zupa jest przez to bardziej
aromatyczna
10.Czasami,niektóre zupy zaciągam kaszą manną (np brokułową bez
smietany) sypiąc ją na wrzącą zupę w ilości 2-3 łyżek
11.Bardzo ostrożnie daje do zupy groch połówkowy,ryż,kaszę,lane
kluski. Po prostu mozna przedobrzyć,dać za dużo i wyjdzie kitówa
Mam swoje miarki(filiżanki) i ich nie przekraczam. To musisz
sama wypróbować. Lepiej dać mniej niż za dużo.
12. Zupy gotuję pod przykryciem,ale przykrywam dopiero po
zawrzeniu, bo lubia kipieć i wyłazic z garnka. Kipi
krupnik,grochowa,fasolowa,kipią grzyby.Po kilku minutach gotowania
przechodzi im ochota na kipienie,wówczas je przykrywam,ale pod
pokrywkę daje patyczek do szaszłyków. Powstaje szczelina,dzieki
której z zupy uchodzi część pary i pokrywka nie brzęczy.
13 zielenine daje pod koniec gotowania,ale zawsze ja przegotuje
bo licho wie co na niej siedzi.
14.Zupy solę po części w połowie , by ziemniaki i warzywa nie
były takie mdłe,na sam koniec zupe dosalam i traktuje ziołami w
proszku(majeranek,prowansalskie,czasmi bazylia do pomidorowej.
Majeranku i prowansalskich nie żałuję do krupniku,grochowej.
15.Do kapuśniaku dodaję kminek.Do grzybowej nie dodaję nic poza
masłem
16.Do niektórych zup dodaję liść laurowy,pieprz w kulkach.
Nawet jak dodaje zioła sproszkowane to minutę,dwie je
przegotowuję razem z zupą. Dla ostrozności.
17.Grzyby dodaję do kapuśniaku,krupniku i grzybowej. Do tych
pierwszych mała garstka,do grzybowej trzy garści.
18.Krytyki jakiejkolwiek nie przyjmuję.

[marghe_72]

W Galerii Potraw jest sporo przepisów na zupy.
Zerknij i zadawaj pytania gdybyś czegoś nie rozumiała :)

[z_plus_z]

Jakieś 60% problemów z zupami wynika z "oświecenia" - panicznego unikania zwykłej SOLI (oraz pieprzu, naturalnych ziół takich jak lubczyk) i zastępowania ich wynalazkami takimi jak kostki rosołowe, ziarenka smaku, vegety, bulionetki. Zawierają one i tak w sporej części sól, ale dodatkowo nadają zupom charakterystyczny, "gotowcowy" posmak.

Pomijam patologiczną sytuację, gdy wywar-baza składa się tylko z rozpuszczonej w wodzie kostki bulionowej. Wtedy zupa nie ma już żadnych szans smakować "jak u babuni". Babunia bowiem doprawiała solą i pieprzem.

po tym punkcie:

[jacek1f]

18.Krytyki jakiejkolwiek nie przyjmuję.

i po zasadach robienia bazy dla zup wczesniej podanych, pozostaje
jedynie dodac:
- po zrobieniu wywaru/bulionu/bazy warzywnej - usuwamy wloszczyzne i wyrzucamy.

Jeslibys chciala jarzynowke, to dopiero odpowiednio rozdrobnione warzywa dodajemy i obgotowujemy w tej bazie.

witaj

[Gość: yśty]

jasne,dlatego 2/3 warzyw daję w całości.Ta sieczka zostaje w
zupie i nadaje jej barwy impresjonistyczne.

[iwu]

A koperkowa? Jak zrobić dobrą koperkową? Zawsze mi ten koperek pływa
jakoś na wierzchu, a cała zupa bardziej przypomina rosół z szaloną
ilością kopru niz koperkową... :( Poratujcie łamagę...

Witaj

[Gość: yśty]

ja ją robię tak(co nie znaczy,że wyłącznie tak ją należy
robić,albo, że nie robi się jej inaczej).
Młode jarzyny z młodymi ziemniakami gotuję razem z łyżeczką masła
i powiedzmy płaską łyżką posiekanego kopru.Żadnych kostek,żadnych
miąs. Gotuję do miękkości jarzyn i ziemniaków(pokrojonych w
kostkę).Koperek gdzieś tam się zatraca.Traci barwę,jędrność,ale
oddaje smak i po części zapach.Gdy wszystko się ugotowało do
zupy daję ze trzy łyżki kopiaste posiekanego koperku,zalewam
zupę śmietana 30% i gotuję 2-3 minuty. Koperek pozostaje
zielony,jędrny,pachnący i niestety, pływa po wierzchu,ale to
nikomu nie wadzi.
Dla mnie koperkowa wymaga śmietany więc nie mam efektu rosołu.

[ania1022]

Gość portalu: yśty napisał(a):

> ja ją robię tak(co nie znaczy,że wyłącznie tak ją należy
> robić,albo, że nie robi się jej inaczej).
> Młode jarzyny z młodymi ziemniakami gotuję razem z łyżeczką
masła
> i powiedzmy płaską łyżką posiekanego kopru.Żadnych
kostek,żadnych
Zawsze myslalam ze zupa koperkowa to na bazie rosolu wiec bez
zadnych ziemniakow z duza iloscia kopru i smietany.
Twoja koperkowa to raczej jarzynowa z koprem ale moge sie myslic :)

długo gotować

[floress]

Najprostsza rada: gotować długo i na wolnym ogniu. Zupa jest wywarem, a więc to
na czym się ją gotuje musi oddać swój smak i swoje własności wodzie.
Podstawowa baza to mięso, włoszczyzna, pieprz ziarnisty, liście laurowe, ziele
angielskie, sól. Potem w zależności od zupy, jarzynowa i wszelkie jej odmiany
solo (kalafiorowa, brokułowa, kartoflana itp.) to dodatek koperku i pietruszki
(świeżych, w gałązkach, wrzuconych do gotowania). Zupy ciężkie, zawiesiste, z
mięsem (grochówka, fasolowa, klops-zupa, krupnik), to koniecznie majeranek i
tymianek, kapuśniak z kminkiem. Rosół najlepiej na wołowinie i kurze (z braku
kury - raczej ciężko teraz zdobyć - indyk) i żadnych dodatkowych ziół, tylko
koperek i pietruszka.
Tak naprawdę wszelkie potrawy to kwestia smaku i doświadczenia.

nareszcie napisalas prawde,

[mhr-cs]

ale czy kazdy to zrozumie?

[zebza]

zawsze bałam się robic zupy wszelkiej maści po nieudanej próbie wykonania rosołu
i przerobienia go na pomidorową ;]
skusiłam się potem na ten przepis-
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,94386719,94386719.html , bo wydawał mi się
prosty i powiem Ci, że na dobry początek jest całkiem fajny :)
Potem uparcie uczyłam się robic dobry rosół- jako bazę do maści innych pysznych
tworów. Teraz mam fazę na kremy- kalafiory, marchewki itd :)
Nie zrażaj się jak kilka razy Ci coś nie wyjdzie. Jakieś dwa lata temu
wyśmiałabym kogokolwiek kto powiedziałby, że będę piec i gotowac a co więcej-
odczuwac przy tym szaloną satysfakcję ;)

[onthelake]

A jak to jest z tymi warzywami z zupy,maja wartosc czy to jakos do
zupy idzie?Nie jecie ze wzgledow smakowych czy dlatego,ze
bezwartosciowe.

[aiczka]

Dla mnie gotowana włoszczyzna smakowo nadaje się tylko do sałatki. Nie
zastanawiam się nad wartościami - i nie lubię i w domu rodzinnym nie było
zwyczaju zostawiac tego w zupie. Wyjątkiem jest drobno pokrojona marchewka w
zupach typu pieczarkowa, ogórkowa, koperkowa - ładnie wygląda a przy drobnych
kawałkach smaku się tak bardzo nie czuje.

Witaj

[Gość: yśty]

troche takiego wypełniacza trzeba jednak jeść bo inaczej byśmy
tabletkami sie odżywiali.Te błonniki są po prostu potrzebne,a
przy okazji jeszcze trochę Tablicy Mendelejewa do nich sie
przykleja,a więc należy to zjadać,mimo iż ugotowane.Na pewno
jednak nie bezwartościowe.
Ja radze sobie w ten spoób,że część włoszczyzny siekam na talarki
(por),kroję w kostke(cebula ) albo szatkuję na wiórki
obieraczką.Powstają takie płatki z marchewki,selera czy pietruszki,
a raczej pasternaku.Te płatki,talarki czy kosteczki podczas
gotowania prawie rozlatuja się.

[qubraq]

yśty napisał:

> Ja radze sobie w ten spoób,że część włoszczyzny siekam na
> talarki (por),kroję w kostke(cebula ) albo szatkuję na wiórki
> obieraczką.Powstają takie płatki z marchewki,selera czy
> pietruszki, a raczej pasternaku.Te płatki,talarki czy kosteczki
> podczas gotowania prawie rozlatuja się.

Też tak robie ale mnie sie nie rozlatuja bo gotuje krotko 15-20 minut
Przyjacielu, skąd bierzesz pasternak?! zdradź mi tę tajemnicę bo
chodze po bazarkach i niektórzy nawet nie wiedzą o co pytam - horror
istny! pomyłka z pietruszką raczej wykluczona przy moim "nosie" :-)

[Gość: Bożena]

A ja warzywa w pomidorowej traktuję nogą miksującą i wychodzi
poezja, taka gęsta przepyszna zupka, mniam.

[qubraq]

pytanie: czy smaczna będzie pomidorowa z warzywami w środku ale nie
jako krem tylko jako jeszcze jedna postac zupy wielowarzywnej?
Myślę że tak :-)

szkoda ze rodzice nie nauczyli ?

[mhr-cs]

bo jak mozesz teraz na ten temat pisac,

[ania_m66]

> hoping the author gets of the high horse (it is ambarassing)
senin, skorzystam i sie z czystej ciekawosci zapytam. macie w australi inna
gramatyke, czy po prostu zjadlas literke?

[mamagnoma]

A ja do Szacownych Fachowcow mam pytanie:
- wloszczyzna dobierana na targu wlasnoręcznie czy paczka?
- mnie jakos odrzucają paczki, ale nie wiem w jakich proporcjach
dobrac warzywa? czy to mam znaczenie? (w paczkach jest zawsze
najwiecej marchewki, czy to dlatego ze najtansza czy faktycznie w
pakiecie - do granka, ma byc jej wiecje w stosunku do innych warzyw?)

[miriam08]

Ja na garnek 5 litrowy kupuję: 3 spore marchewki, dwie pietruszki też spore,
małego selera, zdrowego, średniego pora. Włoszczyzna w siatce ma gorsze warzywa
niż wybierana na bazarze osobiście, a mrożona smakuje okropnie.

[miriam08]

Dodam, że oczywiście osobiście wybrane jarzyny na bazarze. Jeśli mieszkasz w
Warszawie, to polecam Szembeka

[mamagnoma]

ha, ha! Przy tej samej ulicy!!!! Na bazerek chodze piechota, bo mam
pod domem i inni nie moga sie zaparkowac ;-)))

[Gość: aniakin]

senin1 napisała:

> hoping the author gets of the high horse (it is ambarassing)

A coz to za potworek? Chyba dodatkowe lekcje angielskiego by sie przydaly.

[mhr-sc]

zupy sa wspaniale

Pytanie do Vandikia

[mamagnoma]

A poza oligocenska, jaka zrodlana jest dobra?
W te mrozy nie usmiecha mi sie pielgrzymka do wodopoju, ktorego i tak
blisko nie mam.
Pytam, bo sprobowalam i faktycznie na minerlanej z butelki byla lepsza
niz na kranowie. Niestety wywar wyszedl metny :-( Moze dlatego, ze
uzylam Cisowianki (minerlalna a nie zrodlana?)